Siankaula mausteilla ja viljasinapilla (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Itse asiassa tein sen toisen reseptin mukaisesti, marinoitiin imuroitua kaulaa viisi päivää, lisätin nitriittiä, suolaa, 15 grammaa ja vähän tavallista, vähän sokeria, haistin sen kaasukattilassa 11 tunnin ajan 65 asteen lämpötilassa, jäähdyttämisen jälkeen vedessä, vietin vielä 5 päivää kypsytettäessä jääkaapissa, kirjoitin vahingossa väärään paikkaan, pentue :-) :-) Johtopäätös, vaikka se onkin pitkä, on sen arvoista, kinkku osoittautui maukkaaksi, ei täynnä valkosipulia, on mausteissa.

Mashenka, haluan kiittää reseptistä, harjoittelin rystyjä, pidin siitä erittäin paljon, näin siankaulan kaasuliedellä, en paistanut sitä, se tuli namia, teen enemmän.

Natasha, se on hieno liha!

1



Tytöt, auta! Kaikki on siellä, sekä yksikkö että sianliha ... En löytänyt tyhjiöpusseja ... Ehkä on olemassa vaihtoehto?



Tällainen kalvo, folio tai leivontalaukut?



"Kytkemme Shteba 63 g: n lämmitystilan päälle 6 tunniksi ottaen huomioon veden lämmityksen." En ymmärtänyt vettä ... Mihin se kaadetaan ja kuinka paljon? Ruoanlaitto ilman painetta?




Eikö kukaan tule vastaamaan? Kuinka paljon vettä kaadetaan kulhoon?



No, tein kirjanmerkin. Koska tyhjiöpusseja ei ollut, laitoin ne leivontalaukkuun (kaksi kerrosta), sidoin ne tiukasti. Hän kaatoi lämmintä vettä lihan peittämiseksi. Kansi on kiinni. Venttiili on auki. lämpötila 63 C, aika 6 tuntia 15 minuuttia. Lisäsin 15 minuuttia lämpötilojen tasaamiseksi. Tämä on ensimmäinen ruoanlaittokokemus Stebessä, joten en tiedä onko se oikein vai ei. Zhdemsss ...

Hyvää päivää. Valmistin sen. Haluan jakaa kokemukseni. Koska minulla ei ollut sinetöijää ja tyhjiöpusseja, käytin tavallisia leivinpusseja. Tämän seurauksena ruoanlaittotekniikkaa rikottiin. Lihan mehu pääsi leivontapussiin, melko paljon (tyhjiötä ei olisi tapahtunut, tätä ei olisi tapahtunut) ja lopullisessa muodossa oleva liha (siankaula) osoittautui kuivaksi ... En ajatellut laittaa lautasen tai kiven päälle, jotta liha ei kellu ruoanlaittoon. ... Kiitos vihjeestä vedestä - kaadin sen lämpimästi. Söimme tietysti, mutta luulen, että tulos voisi miellyttää enemmän ... Etsin pakkaajaa ja laukkuja ja toistan sen! Paljon kiitoksia kirjailijalle ideasta ja reseptistä.
Marinoitisin myös lihan etukäteen, annan sen makaa mausteissa yhden päivän ajan.