Mini leivät kylmällä pitkällä sisäänkäynnillä

Mini leivät kylmällä pitkällä sisäänkäynnillä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
vehnäjauho	600g
maito	160 g
vettä	150g
suola	11 g
tuoretta hiivaa	5 g
laardi	10 g

Keittomenetelmä

• Vaivaa kaikki ainekset, kunnes taikina on homogeenista ja joustavaa, CP: ssä tai monitoimikoneessa.
• Jätä taikina astiaan 30 minuutiksi. Siirrä sitten jääkaappiin 6-12 tunniksi. (Tarvittaessa, mahdollisesti pidempään,
• Laita taikina jonkin ajan kuluttua työpinnalle ja jaa se paloiksi - 90 g rullia, 110 g leipää. Muodosta minileipiä tai pullia tavalliseen tapaan.
• Anna leivän seistä huoneenlämmössä 20 minuuttia ja siirrä sitten jääkaappiin 1 tunniksi. Poista taikina tunnin kuluttua jääkaapista ja anna nousta huoneenlämmössä noin tunnin ajan.
• Kasta sitten leivät (pullat) liuokseen **. Ripottele seesaminsiemenillä, suolalla jne. Tee leikkauksia.
• Laita valmiit leivät (perunapaperi) peitetylle arkille. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 230-210 ° C: seen, 20-25 minuuttia.
• 

Merkintä

** Hallinto on poistanut kaustisen soodaliuoksen reseptistä, jotta se ei vahingoita aloittelijoita.
4% kaustista soodaliuosta käytetään antamaan leivonnaisille kaunis, yhtenäinen, rikas väri. Ja myös rapea.
Kaustisen soodan kanssa työskentely vaatii tiettyjä taitoja ja varotoimia. Käytä aina käsineitä ja ole varovainen työskennellessäsi syövien kanssa.
Voit lukea emäksen käytön eduista ja haitoista leivontaan alla olevista kommenteista ja https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Natriumhydroksidi - kaustinen sooda - vaaraluokka 2. Mistä tämä resepti tulee?

[Olenka]

Olenka... Olen jo vastannut tähän kysymykseen "Sparrow" -pullaissa. En usko, että kuuluisat leipurit käyttävät sitä, jos se olisi niin vaarallista.

kaustinen sooda - 2. vaaraluokka.

Vaara otetaan huomioon, kun ratkaisuja käsitellään väärin.

Tahto, tee mitä haluat. Terveytesi, vastuusi.

Tahto, tee mitä haluat. Terveytesi, vastuusi.

Olet oikeassa, jokainen meistä voi mukauttaa reseptin itselleen ja sisustaa hänelle sopivaksi. Tämä ei muuta reseptiä.

Joten tiedän, että löysin sen Internetistä: rekisteröity elintarvikelisäaineeksi E524
Jotkut ruokalajit valmistetaan syövyttävällä tavalla: Lutefisk - skandinaavinen kalaruokia - kuivattua turskaa liotetaan 5-6 päivän ajan emäksisessä emäksessä ja se saa pehmeän, hyytelömäisen koostumuksen. Pretzel (saksalaiset bagelit) - ennen paistamista ne käsitellään emäksisen emäksen liuoksessa, mikä edistää ainutlaatuisen rapean kuoren muodostumista.

[Galya]

Galya, Kiitos!

Pretzel (saksalaiset bagelit) - ennen paistamista ne käsitellään emäksisen emäksen liuoksessa

Tässä on vastaus.

[Natali06]

Natali06
Mistä ostit soodaa ja miltä paketti näyttää? Ota kuva itsestäsi, kiitos

[Natali06]

Natali06
Mistä ostit soodaa ja miltä paketti näyttää? Ota kuva itsestäsi, kiitos

🔗.
Olenka, ei ole mitään valokuvaa. Vain valkoinen pakattu ämpäri.

[emäksisen emäksen liuos, joka edistää ainutlaatuisen rapean kuoren muodostumista.]

Joten tiedän, että löysin sen Internetistä: rekisteröity elintarvikelisäaineeksi E524
Pretzel (saksalaiset bagelit) - ennen paistamista ne käsitellään emäksisen emäksen liuos, joka edistää ainutlaatuisen rapean kuoren muodostumista.

Aivan sama tulos saadaan käsittelemällä soodaliuoksessa.Käytä syövyttävää emästä - syövyttävää, jotta saat keittiössä rapean värin ja raikkauden. Loppujen lopuksi mikään muu - tällainen taikinan kemiallinen käsittely ei tuota hyötyä eikä makua.

Linkki, jonka annoit mistä ostaa - kirjaimellisesti - saippuaopisto - kyllä, saippuan tuotannossa käytettiin aina kaustista.

Voit ostaa Moskovasta - kaustisen soodan vesiliuos - "Mole", viemäriputkien puhdistusaine. Myydään missä tahansa kotitalouskaupassa.
Kiteinen kaustinen sooda perustuu vain kemiallisiin reagensseihin.

[4 prosenttia! ratkaisu on PUHDISTA! lipeäkivi]

Osta Moskovasta - kaustisen soodan vesiliuos - "Mole",
Kiteinen kaustinen sooda perustuu vain kemiallisiin reagensseihin.

4 prosenttia! ratkaisu on PUHDISTA! lipeäkivi sitä käytetään aina, kun kaikki leipurit paistavat kaikenlaisia ​​suolarinkkejä. Mitä "Myyrällä" on tekemistä sen kanssa!
Ol, joten voit suostua mihin tahansa.

[Sooda]

Sooda:

Natriumkarbonaatti - natriumkarbonaatti Na2CO3.
Kiteinen sooda on yleinen nimi kiteiselle sooda-hydraatilles:
Natrium - Na2CO3 * 10H2O.
Termonatriitti - Na2CO3 * H2O.
Ruokasooda, sooda, bikarbonaatti - natriumbikarbonaatti NaHCO3.
Kaustinen sooda - natriumhydroksidi NaOH.

Millaisesta soodasta kirjoitat? Kuten ymmärrän, noin syövistä. Voi olla elintarvikelaatuista natriumhydroksidia. Mitä käytit ja mistä sait sen?
Supermarketissa, leivontaosassa? Tai erikoisliike "Kaikki makeisille"? Tein pretzeleita, mutta kastin ne ruokasoodaliuokseen ennen paistamista.

Kaustinen sooda - natriumhydroksidi NaOH.

WIKIPEDIA
Maillard-reaktio on aminohapon ja sokerin välinen kemiallinen reaktio, joka tapahtuu yleensä kuumennettaessa. Esimerkki tällaisesta reaktiosta on lihan paistaminen tai leivän paistaminen, jossa kypsennetyn ruoan tyypillinen haju, väri ja maku syntyy kuumennusprosessin aikana. Nämä muutokset johtuvat Maillard-reaktion tuotteiden muodostumisesta. Yhdessä karamellisoinnin kanssa Maillard-reaktio on ei-entsymaattisen ruskistuksen muoto. Nimetty ranskalaisen kemian ja lääkärin Louis Camille Maillardin mukaan, joka oli yksi ensimmäisistä tutkimasta reaktiota 1910-luvulla.

Kakun ruskea kuori on seurausta Maillardin reaktiosta. Aina kun leivomme leivonnaisia ​​ja leipää uunissa, kuori on heille kaunis, tämä on yleisin Maillard-reaktio! Kuoren väri riippuu siitä, kuinka kauan leivottu tuote on ollut uunissa, ja paistolämpötilasta, jopa erittäin ruskeaksi.



Siksi emäksen käyttö kauniin kullanruskean kuoren muodostamiseksi on lievästi sanottuna "hemmottelua", joka on täynnä terveysvaikutuksia.

[Natali06]

Natali06, korvataan kaustinen sooda ruokasoodalla reseptissä. Potentiaalisesti vaarallisia ainesosia ei tule käyttää ruoan valmistuksessa.

Nykyisessä versiossa ei ole soodaa ollenkaan, tarkoittaako tämä sitä, että ilman sitä (syövyttävä tai säännöllinen) leivonta osoittautuu samaksi? Tai vain kiivaan keskustelun takia kirjoittaja itse poisti sen ainesosista? Ja vielä, mitä valmiin taikinan sijoittaminen sardiin antaa? Voitteko korvata sen toisella rasvalla, kuten voilla tai auringonkukkaöljyllä?

[Irlantilainen]

Nykyisessä versiossa ei ole soodaa ollenkaan

Irlantilainen, poistettu foorumimme käyttäjien pyynnöstä.

Tarkoittaako se, että ilman sitä (syövyttäviä tai tavallisia) leivonnaiset osoittautuvat samoiksi?

Leivonta osoittautuu samaksi, mutta se ei ole niin kaunis väri.

Ja vielä, mitä valmiin taikinan sijoittaminen sardiin antaa? Voitteko korvata sen toisella rasvalla, kuten voilla tai auringonkukkaöljyllä?

laardi viittaa koviin rasvoihin, voit korvata millä tahansa kovalla rasvalla. Laardi antaa taikinalle tiettyä ilmavuutta ja murenevuutta.

P.S. Olen pahoillani, etten vastannut heti. On vaikea taistella "tuulimyllyjä" vastaan

Natasha, kiitos paljon vastauksestasi. Reikäsi leivään tekivät minusta suuren vaikutuksen! Aion yrittää!

[Irlanti,]

Irlanti,, kuvassa on palkit myös ilman ylimääräistä tunnin vedonlyöntiä kuumuudessa. Heti jääkaapista - leikkeet - uuni.