Täytetyt kalat

Kategoria: Kalaruoat

Ainekset
Kala Pelengas	1,7 - 2 kg (painon mukaan)
Samppanja	300 g
Lampun sipuli - iso pää	1 KPL.
Juusto (ei suolattu), siksi neuvon kaikkia käyttää juuston sijaan Adyghe-juusto	200 g
Munat (keitetyt)	2 kpl
Suolaa, jauhettua mustapippuria	maku

Keittomenetelmä

1. Puhdista kala varovasti vaa'asta, vahingoittamatta vatsaa.
Kalastaa tuore Pelengasia myydään nyt laajalti Ukrainassa. Mielestäni tämä ei ole ongelma myöskään Venäjällä. He puhdistavat sen heti myynnissä. Varoitan vain, ettet kosketa vatsaa (älä repi sitä auki). Kotona käytän keittiösaksilla trimmaamaan evät ja hännän.
2. Leikkaa kala selkää pitkin selkärangaa... Tämä kala ei ole luinen. Hänellä on vain tämä harjanne keskellä. Sitä ei tarvitse vetää ulos. Leikkaa vain takaosaa pitkin. Sitten pesin kaikki sisäosat kädelläni. Puhdistan myös pääni perusteellisesti: poistan kidukset ja silmät. Pesen ruhon hyvin juoksevan veden alla, ja jos en tarvitse kalaa tänään, mutta sanon kuukausi myöhemmin, ja ostin sen vain tietäen, että tarvitsen sitä jonain päivänä, lisätään sen, kääritään muoviin ja pakastetaan jääkaappiin. Kun tarvitsen sitä, otan sen illalla ulos, heitän sen pesuallasun ja aamulla minulla on valmis ruho eikä minun tarvitse sotkea.
3. Leikkaa sienet ja sipulit kuutioiksi. Paista kasviöljyssä suolalla ja pippurilla paistamisen lopussa. Viilentyä.
4. Leikkaa Adyghe-juusto (fetajuusto) samoihin kuutioihin kuin Olivier-munissa. Juuri juusto on yleensä suolaista ja sen liottaminen vie aikaa.
5. Sekoita sienet sipulien, munien ja juuston kanssa kulhoon. Maistaa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
6. Ota ruho ja täytä tällä valmistetulla jauhelihalla kaikki kalan aukot, myös pää (suosikkipaikkani myöhemmin syömisen yhteydessä). Työnnä joka paikassa, mutta et tarvitse kovin suurta tiheyttä.
7. Ota karkea lanka (# 10), iso neula ja ompele selkäleikkauksesi. Vedä majoneesipussin kärjen yläosasta saumaa pitkin saumaa aaltoviiva, jonka amplitudi on 6-7 cm.
8. Laita se voidellulle leivinpaperille (sovitan sen vain vinosti ja sitten pyöristän hännän jo)
9. Laita uuniin. Hauduta 50 minuuttia. 200 asteen lämpötilassa. Ja tällä kertaa unohdat kalat.
10. Ota kala pois. Anna sen jäähtyä suoraan leivinpaperilla. Jos vatsa puhkeaa, älä huoli: se tapahtuu. Jäähtynyt kala on nyt siirrettävä pitkään astiaan. Parempi tehdä tämä avustajan kanssa. Käytä ensin lastalla "repiä" se leivinpaperista kaikilta puolilta. Sitten vatsa kädet, varsinkin jos se puhkeaa. Avustaja tukee tällä hetkellä kalaa päästä. Siirretty. Kehotan sinua leikkaamaan kala välittömästi annoksin terävällä sahaveitsellä rikkomatta sen eheyttä. Koristele nyt. Työnnä hammastikkuja sitruunapuoliskoilla pitkin, kuten purjeet. Jos kiinnitit (käärit) pään langalla ennen sammuttamista - poista lanka. Lanka, jolla olet ommellut kalan, jää. Vieraat saavat sen helposti. Järjestä vihannekset astian koosta riippuen: salaatti kiharaisilla tomaateilla, kurkkuilla, täytetyillä munilla jne. Mielikuvituksesi mukaan.
Jos tällaista pitkää astiaa ei ole, korvaa se yksinkertaisesti pitkällä laudalla 60 * 20 (18) * 2 (1,5) cm (pyydä tekemään se). Kääri se folioilla tai kauniilla öljykankaalla tms. (Se ei silti ole näkyvissä salaatin ja vihannesten lehtien takana).

Merkintä

Koska puhumme täytetyistä kaloista, en voi olla jakamatta reseptiäni. Se on erittäin helppo tehdä, mutta pöydän koristelu on aina # 1. Kuvaan yksityiskohtaisesti, koska haluan, että ne, jotka haluavat, voivat kokata ja saada paljon iloa vierailta!
En teeskentele olevani reseptin kirjoittaja, mutta sain sen selville suusta suuhun

Aseta astia pöydän keskelle - se näyttää tappavalta! Ja kuinka herkullista!

Noin 4 vuotta sitten, kun menin taas lomalle käymään sisareni luona Israelissa, tietäen, että siellä järjestämme ehdottomasti hänen kanssaan kaikkien ystävien "nurinaa" (puolet tutkimuslaitoksestamme asuu siellä nyt), ajattelin tuoda tämän pöytä. No, kaikenlaiset sardit - se on ymmärrettävää. Litraa 5 tuoksuvaa kotitekoista auringonkukkaöljyä - ne, jotka haluavat olla jo rekisteröityneet siihen (he antoivat 300 ml kumpikin käsiinsä). Leipä KHARKOVSKY-kierroksestamme "ukraina", leivät 3 ja ... Pelengas päätti viedä sinne tekemään siellä. Viikkoa ennen matkaa ostin 2 alle 2 kg painavaa kalaa, käsittelin sen, perinin sen kuten pitääkin, käärin jokainen tiukasti folioon ja pakastimeen. Viikon kuluttua otin sen pois, kiedotin isoon laukkuun ja matkalaukkuun. ... Hän toi tämän säkin suoraan avaamatta sitä, heitti sen pakastimeen. Ennen "itkua" otin sen pois, täytin siihen jauhelihaa, ompelin sen ja paistin. Laitamme kaiken tämän kauneuden pöydän keskelle: No, luulen nyt, että näytän sinulle, mikä "kansallinen ruokasi" on ukraina. Ihmiset vain huokaisivat. Ensimmäisten 15 minuutin aikana kaikki olivat kiireisiä syömään tätä ruokaa analyysin avulla - mutta mitä sisällä on!
Se oli mahtavaa! Ja mikä tärkeintä, se on helppoa ja nopeaa.

Umenok

Lainaus: Piparkakut

PYÖRISTETTY KALA
2. Leikkaa kala selkää pitkin selkärangaa... Tämä kala ei ole luinen. Hänellä on vain tämä harjanne keskellä. Sitä ei tarvitse vetää ulos. Leikkaa vain takaosaa pitkin. Sitten pesin kaikki sisäosat kädelläni. Puhdistan myös pääni perusteellisesti: poistan kidukset ja silmät. Pesen ruhon hyvin juoksevan veden alla, ja jos en tarvitse kalaa tänään, mutta sanon kuukausi myöhemmin, ja ostin sen vain tietäen, että tarvitsen sitä jonain päivänä, lisätään sen, kääritään muoviin ja pakastetaan jääkaappiin. Kun tarvitsen sitä, otan sen illalla ulos, heitän sen pesuallasun ja aamulla minulla on valmis ruho eikä minun tarvitse sotkea.

Piparkakut, resepti + tyhjä idea + koriste olivat erittäin vaikuttavia, mutta kaipasin jotain. Erityisesti "lahjakkaille" voidaan selittää, miksi kalat tulisi leikata selkää pitkin selkärangaa pitkin, jos harjanteita ja luita ei tarvitse poistaa? Voitteko vain katkaista pään, puhdistaa vatsan ja ommella pään ruhoon? Vai olenko väärässä?

Ja myös valmiiden kalojen repiminen leivinpaperista, tällaisissa tapauksissa (kun leivotaan lihaa, kalaa, siipikarjaa), teen sen helpommin: kuorin perunat, leikkaan ne 6-8 mm paksuiksi (enintään 10 mm paksuja) suolaa, pippuria maun mukaan (voit ja muut yrtit, mausteet, riippuen siitä, mitä paistat) ja päällystetään majoneesilla, sitten peitän leivinpaperin yhdellä kerroksella ja laitan lihan (kala, siipikarja) tälle perunan tyynylle (vuodevaatteet). Päätuote voidaan helposti poistaa valmiina, ja jopa perunat ruskistuvat ja liotetaan pääruokan mehu-aromiin.

Joskus leivotaan karppia, mutta leikkaan vatsan tavalliseen tapaan ja laitan vain jauhelihan sipulin ja porkkanan + majoneesin seoksesta, päällystän kalan sisä- ja ulkopuolella suolalla, pippurilla, majoneesilla, ja päällekkäin valmistetun kalan päälle levitin sipulia, tomaatteja "laatoitetulla tavalla", sipulit, viipaloitu 2-3 mm paksuihin aluslevyihin.

Piparkakut

Umka, En ole koskaan yrittänyt ommella päähän, varsinkin jos se on myös täytetty. ... Vatsa ei välttämättä räjähdä, mutta jos sinulla on kuvaamasi menetelmä, käytä sitä mukavuuden vuoksi. Mutta tässä tapauksessa paras vaihtoehto ruhon valmistelemiseksi on viilto takaa, jota seuraa ompeleminen takaosaa pitkin. Ja makaa vatsalle. Kuvasin yksityiskohtaisesti, kuinka monta kertaa keitin itse, kuinka monta kertaa itse, todistettu menetelmä ruoanlaittoon. Muuten en voi olla vastuussa reseptistä ja olla vastuussa siitä.

eleneska

Anteeksi, mutta laitan "viisi kopikani".
Olen täyttänyt kalaa pitkään. Mutta en koskaan ommellut mitään, minusta ei puhjeta minnekään. Leikkain ruhon aina vatsaan saakka, En katkaise päätäni, puhdista sisäosat.Poistan ihon ruhosta yksinkertaisesti karsimalla sitä sormillani, se poistetaan kuin sukka. Katkaisin harjan pään ja hännän lähellä saksilla. Ja minulla on jäljellä iho, jonka pää ja evät on leikattu vatsaan. No, tietysti poistan kidukset ja silmät. Heidän paikalleen asetan porkkanasta tai voit lisätä oliiveja. Erotan luut lihasta ja kierrän fileet jauhelihaksi, lisätään myös mausteita ja leipää, liotettua ja jauhettua, vähän pehmennettyä voita, sipulia, porkkanaa kauniin värin saamiseksi, vähän mannasuurimoita. No, voit tehdä jauhelihaa makusi mukaan. Voit saada vähän majoneesia. Ja sitten täytän ruhon heidän kanssaan. EI Ompele vatsaa. Jauheliha ei karkaa kalasta, ei tule ulos, se on paistettu ja saat täydellisen kalan. Ja koska sauma on alhaalta, se ei ole näkyvissä. Peitän sen pergamenttipaperilla, voidellaan auringonkukkaöljyllä (minun ei tarvitse repiä mitään myöhemmin). Ja levitin kalat kauniisti vatsaani. Levitin hännän. Ja peitän sen ja myös evät leivinpaperilla (jotta ei palaisi) Ja kyllä, voidan myös koko kalan majoneesilla. Ja uunissa kullanruskeaksi. Kun se jäähtyy vähän, siirrän sen astiaan ja koristelen.