Vehnäleipä hunajalla ja jyvillä (uunissa)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauhot (minulla on kuorimatonta bulguria *)	123g.
Vesi	300 g.
Taikina:
Vesi 45C	400-500g. **
Vehnäjauhot (minulla on "yleiskäyttö")	300 g.
Kuiva pikahiiva (Saf-momentti)	8d.
Taikina:
Opara
Vehnäjauhot (minulla on "yleiskäyttö")	450g.
Suola	12 g.
Hunaja pehmeä	82 g.
Höyrytetyt rouheet

Keittomenetelmä

Kaada rakeet vedellä (300 g), kiehauta, peitä ja anna paisua 30 minuuttia. Veden tulisi imeytyä kokonaan jyviin. Viilentyä.
Lämmitä vesi taikinaa varten lämpötilaan 45 ° C, lisää jauhot, hiiva, sekoita lusikalla tasaiseksi, peitä ja jätä 20 minuutiksi.
** Aloitin 400 g: lla. vettä, mutta vaivaamisen aikana lisättiin vielä 100 g. Sinulla voi olla vähemmän vettä.
Lisää taikinaan suolaa, hunajaa, lyö lusikalla 1-2 minuuttia.
Lisää jauhoja, sekoita pienellä nopeudella monitoimikoneessa 2-3 minuuttia. Peitä ja jätä 30 minuutiksi.
Vaivaa keskinopealla nopeudella tasaiseksi, noin 8 minuuttia.
Lisää höyrytetyt muruset, sekoita pienellä nopeudella, kunnes muruset jakautuvat tasaisesti taikinan päälle noin 2 minuutin ajan. Älä vaivaa, sillä jyvät vahingoittavat gluteenia. Taikina on tahmeaa, viskoosia:
Laita taikina pöydälle, voideltu öljyllä, venytä se suorakulmioon, taita kirjekuorella (rasvaa kätesi tarvittaessa öljyllä), laita voideltuun astiaan:
Peitä ja jätä 30 minuutiksi huoneenlämpötilaan.
Taita sitten taikina, palaa astiaan, peitä ja jätä 50 minuutiksi.
Vaivaa taikina hetken kuluttua ja jaa se kahteen osaan. Vaivaa jokainen osa käsilläsi suorakulmioon, kääri se tiukalla telalla, purista reunat ja laita muotit (kumpikin 1,7 litraa) sauma alas. Peitä ja jätä huoneenlämpötilaan 50 minuutiksi.
Ripottele vedellä ennen paistamista.
Aseta kylmään uuniin. Kytke 200C: n virta ja paista 10-15 minuuttia, alenna sitten lämpötila 180C: seen ja paista vielä 10-15 minuuttia, paista 160 ° C: seen. Tarkka aika riippuu uunistasi. Kokonaisaikani oli 50 minuuttia.
Jäähdytä ritilällä sivussa.
Erittäin aromaattinen ja maukas leipä, jossa on makea, kostea muru. Söin ilman mitään eikä voinut repiä itseäni. Suositella.

Astia on suunniteltu

2 leipää 740 g / kpl.

Merkintä

* Käytin tummanruskeaa täysjyvä bulguria, jonka yläkuorta (leseitä) ei ole poistettu.TÄSSÄ Näytin hänen valokuvansa.

Kirjoittaja suosittelee mannasuurimoa, joka on jauhettu pehmeän vehnän täysjyvästä, ei valkoista, perinteistä valkoiselle mannasuurupuurolle, mutta ruskea, leseillä ja alkioilla, täysjyvä murskattu hienoksi mannasuurimoksi.
Kuva: 🔗

Perustuu LJ Ludan reseptiin 🔗, kiitollisin sanoin.