Sarah Mansfield ranskalainen leipä (uuni)

Sarah Mansfield ranskalainen leipä (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Hiivaliuos:
Tuore puristettu hiiva	8d.
Vesi	100g.
Taikina:
Hiivaliuos	8d.
Vehnäjauhot (proteiinipitoisuus enintään 12,5 g.)	300 g.
Vesi	292 g.
Taikina:
Opara
Hiivaliuos	41 g.
Vehnäjauhot (proteiinipitoisuus enintään 12,5 g.)	600g.
Vesi	259 g.
Askorbiinihappojauhe	1d.
Suola	16 g.

Keittomenetelmä

• Hiivaliuosta varten laimenna hiiva vedessä.
• Taikina sekoita kaikki ainekset lusikalla, peitä ja jätä 12 tunniksi 23 ° C: seen. Laita loput hiivaliuos jääkaappiin.
• Taikina sekoita kaikki ainesosat (paitsi suola). Anna vaikuttaa 20 minuuttia.
• Vaivaa sitten keskinopeudella 10 minuuttia. Lisää suolaa ja vaivaa vielä 5 minuuttia pienimmällä nopeudella.
• Rullaa taikina palloksi, laita voideltuun astiaan, peitä ja jätä 1 tunniksi.
• Jaa sitten taikina varovasti 2 (3) kappaleeseen, pyöreä, peitä ja jätä 40 minuutiksi.
• Muodosta sitten aihiot varovasti, yrittäen vapauttaa kuplia, laita ne koriin, peitä ja jätä 1,5-2 tunniksi 23 ° C: seen.
• Kuumenna uuni kivellä 250 ° C: seen.
• Leikkaa esimuotit ennen paistamista, ripottele ne vedellä.
• Paista 250 ° C: ssa höyryllä noin 20 minuuttia. Laske sitten lämpötila 200 ° C: seen ja paista vielä noin 30 minuutin ajan pehmeäksi. Jätä valmis leipä sammutetusta uunista vielä 10 minuutiksi.
• Jäähdytä ritilällä.
• 
• 
• 
• Herkin murus, rapealla kuorella. Reiät, jotka sain, eivät olleet niin ilmeikkäitä, ilmeisesti yliarvioin ne muovaamalla. Mutta leipä on herkullista !!! Suositella.

Astia on suunniteltu

2 leipää, 690g / kpl.

Merkintä

Ludan resepti mariana_aga on otettu Ninan LJ nina_chkasta 🔗, kiitollisin sanoin.

Samanlaisia ​​reseptejä

Ranskalainen leipä juustolla ja sipulilla leipäkoneessa (Sonadora)

Ranskalainen hapanleipä leipäkoneessa (Kuori)

Ranskalainen leipä paksulla taikinalla leipäkoneessa (Sonadora)

Minkki, kuinka kultaiset kädet sinulla on!

[Tanya]

Tanya, Kiitos. Vaikka tällä kertaa hopean virta vedettiin.

Vaikka tällä kertaa hopean virta vedettiin. [/ koko]

ei, ehdottomasti kulta: seurasin linkkiä, sinun on parempi

[Ksyusha,]

Ksyusha, leipä on upea! Ja reikiä, reikiä !!!!

[Manyash]

Manyash, ja de näitkö siellä reikiä ???

Missä? Kuvissa!
Ksyusha, kerro minulle, millaista jauhoa otit ja miten ymmärtää kuinka paljon proteiinia siinä on? Vai kirjoitetaanko se jauhopakkauksiin, mutta en ole lukenut sitä edes kerran

No, Duc on reikä. Mutta erittäin maukasta !!! Pidin myös siitä, että käytettiin pieni määrä hiivaa.

Minulla on AUCHAN-jauhojen "yleiskäyttö". He kirjoittavat proteiinista pakettiin, yleensä jauhoissamme on sitä 10-11. Ja 12 - sinun on vielä etsittävä. Ranskalaiset eivät suosittele vahvojen jauhojen käyttöä täällä, jotta leipä ei osoittautuisi kumimaiseksi, nahkaisella kuorella ja liian joustavalla, "kumimaisella" murusella. Koska täällä ei ole rasvaa tai sokeria, joka pehmentää murun ja tekee kuoresta murenevamman ja hauraamman.

Ksyushechka, upeat sämpylät! Miksi monimutkaistaa asioita niin paljon? Hiivaliuos ... Mittaa 8 g ...

[Irina]

Irina,
Tässä tapauksessa on tarpeen mitata tarkasti hiivan määrä, jotta taikina kypsyy ajoissa ja valmis leipä on pehmeää. Mutta olet oikeassa, sinun ei tarvitse vaikeuttaa asioita. Taikina tarvitset 0,6 g. tuore hiiva taikinaan - 3g.

Mutta olet oikeassa, sinun ei tarvitse vaikeuttaa asioita. Taikina varten tarvitset 0,6 g. tuore hiiva taikinaan - 3g.

Aivan toinen asia!

Mutta sitten on tarpeen ottaa enemmän vettä vastaavasti 8 ja 41 g: lle, eli 300 g: lle.

Ksyusha, tämä ei ole leipää, tämä on leipää !!! Mahtava! Kuori, murusia mmm. Reiät !!!! Hieman haalea ja jopa voin kanssa parempi kuin mikään herkullisimmista kakkuista (vaikka minulla on makea hammas)
Yksi parhaista olen paistanut! Taikina teoksessa on erittäin miellyttävä!


Kiitos reseptistä!

[Toivoa]

Toivoa, upea leipä!