Kuinka kauan taikinan pitäisi seistä?

Leipämuotit eivät ole lisäaineista vaan terveysvaatimusten noudattamatta jättämisestä leipomoissa! Leipäalustat, koneet, leipäpakkaukset jne. jne. Mitä lisäaineita ??? He säästävät kaikesta! Siellä paino lasketaan tonnia! Kuka kirjoittaa, ei selvästikään ole tietoinen tästä!
Mitä tulee oikolukemiseen, sellainen hapan aika on normi IMHO!
PS Leivän leipää lisäaineiden kanssa ja ilman lisäaineita, tämä ei vaikuta pilaantumisen nopeuteen

RolandS, Duc on tarkoitettu hapankaaleelle, ja se tarvitsee pitkää käymistä matalassa lämpötilassa vapauttamaan hyödyllisiä fytiinejä viljan kuorista. Normaali aika, juuri sopiva.

Mutta on mulperinmarja-resepti tällä juuri käymisellä, katso, se voi olla mielenkiintoista puhujana
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ic=3293.0

RolandS, älä enää käytä murteita, etenkin aiheen otsikossa.
Kunnioita läsnäolijoita. Tässä on venäjänkielinen resurssi.

Kirjoitin toimenpiteistä täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

[Aluksi tämä taikina keksittiin siten, että leipureiden ei tarvinnut vaivata erillistä taikinaa etukäteen, se riittäisi tekemään hieman suuremman erän ja siirtämään osan taikinasta seuraavaan päivään.]

RolandS, jos haluat, lue täältä ...
🔗
.... Kypsä (vanha) taikina. Pâte Fermentée. Vanha taikina

Tämä taikina sisältää aina kaikki lopullisen taikinan ainesosat, eli se voi sisältää melko paljon hiivaa ja siihen lisätään aina suolaa. Melkein aina sitä vaivataan 60% kosteuspitoisuudella. Aluksi tämä taikina keksittiin siten, että leipureiden ei tarvinnut vaivata erillistä taikinaa etukäteen, se riittäisi tekemään hieman suuremman erän ja siirtämään osan taikinasta seuraavaan päivään. Käytännössä monet leipurit vaivaavat tämän taikinan erikseen ja seuraavat tarkasti sen käymistä. Taikinan suola auttaa hidastamaan käymistä, mutta jos vaivaamisen aikana lisätään paljon hiivaa, se on helppo unohtaa ja taikina muuttuu happamaksi ja saa selvän alkoholihajun. Siksi vanha taikina laitetaan kahdella tavalla - joko täydellä hiivamäärällä, yleensä noin 1% taikinan jauhojen painosta, tällainen taikina on valmis muutamassa tunnissa ja sitä on säilytettävä jääkaapissa, tai pienen määrän hiivan kanssa, noin 0,1% jauhon painosta, tällainen taikina valmis 12-16 tunnissa. Ensimmäinen vaihtoehto on helpompaa, koska sitä voidaan säilyttää jääkaapissa päivän tai kahden ajan ja se voidaan käynnistää milloin tahansa, toinen antaa täydellisemmän maun ...

Joskus jätän 100 grammaa taikinaa edellisestä leivästä
(yleensä 40 grammaa vettä ja 60 grammaa jauhoja),
sitoa pussiin ja säilytä kylmässä. Ja seuraavana päivänä tämä on taikina leipäkoneessa ja kaikki muu mitä tarvitset reseptiin
Se osoittautuu hyväksi leiväksi laiska taikina

Nipistä heti taikinan pala kostealla kädellä vaivaamisen jälkeen ja levitä yläosa kostealla kädellä. Laitoin leipää 600 grammaan jauhoja + 300-350 grammaa nestettä + vähän sokeria + 5-7 grammaa suolaa + hiiva,
vaivaamisen jälkeen puristan 100 grammaa taikinaa, voit punnita sen ja leipoa leipää
ja tuleva "vanha taikina" jää jäljelle
Kokeile, se on mielenkiintoista. Älä vain unohda, kun laitat seuraavan leivän päälle, vähennä nämä 100 g reseptistä, eli noin 60 g jauhoja ja noin 40 g nestettä
P.S. Voit lisätä enemmän hiivaa, mutta vähemmän - vain muutama gramma, tai et voi lisätä - Panasonicissa tavallisessa ja ranskalaisessa ohjelmassa
nousee hyvin ja ilman lisähiivaa
No, jos pidät erittäin pörröisestä taikinasta, yritä lisätä

Pidin sitä kaksi päivää - ok, en tiedä enää.
En lisää hiivaa, mutta pidän paksusta leivästä,
kevyempää ilmavaa leipää varten lisää -1-2g kuivaa (hyvin, ehkä 1 \ 3 tl) tai 3-5g tuoretta.
Ja minä myös yleensä hiivaa (mitä tahansa), pieneen astiaan kaadan 1-2 ruokalusikallista lämmintä vettä ja + puoli tuntia sokeria, jauhetaan ja jätetään 20-40
minuuttia, kunnes ilmestyy rehevä vaahto (seulon tänä aikana jauhot ja kaiken muun) ja sitten leipäkoneeksi.
No, jos kaikki tämä ei näytä tylsältä, kokeile sitä ja kaikkea muuta
oikealla tavalla ...

En tiedä siitä, hiiva on todennäköisesti pitkäikäinen
Minulla on tohtori Ober (vaikkakin haitallisella lisäaineella), mutta soitin 40 minuuttia pienessä kulhossa ja sitten 5 tuntia Panasissa fr-ohjelmassa,
Annan ensin 3-4 minuuttia pizzatilassa sekoittamiseen (hei kolobok)
, sitten kohdistusaika - autolyysiaikana.
Ja täällä toistuvasti melko korkea leipä 500 grammaa jauhoja varten,
600 grammaa kohti, kuten ymmärrän, se ryömii ämpäriin, mutta se on siistiä huoneistossa
(jotain Odessassa yöt ovat edelleen kylmiä)
Millainen leipäkone sinulla on, ellei salaisuus?

Jos ajattelet vakavasti leivontaan, seuraa linkkiä Mikhailiin, hänellä on -
hyvä maku ja hyvä hist leivälle
Ja lisäksi parhaat leipurit ovat edelleen miehiä,
olemme naisia, joten meillä on hauskaa ...

Joten ajattelen, ikään kuin, ilman hiivaa (varsinkin monia), mutta myös ilman hankaa tässä hapatuksessa (siellä sinun ei tarvitse tehdä mitään muuta elämässä :-) vain vartijan hapan varalta IMHO: ssa, tämä on todennäköisesti mahdollista, mutta ei dynaamisessa maailmassa)

tapa tapa. Hahmoni ei salli minun istua ja vartioida jotain, nämä ovat jo automatisoituja liikkeitä ... melkein kuin ruoan laittaminen kulhoon kissalle.
Mutta leivän taikinan versiot saadaan yksinkertaisesti saman pääohjelman puitteissa. Jopa ilman alustavaa vaivaamista autolyysille (se on vielä parempi sen kanssa). Kun uuni oli kiireinen unikonerullilla tänään, heitin 400 g hapankaalia, 200 g jauhoja, 70 ml vettä, suolaa, sokeria, aktivoitua elävää hiivaa (noin 4 g) ämpäriin ja pienen leivän nousi ämpäriin korkealle, leikkaukseen - kiiltävä ja täynnä reikiä ...
Joten älä pelkää happoa, se ei ole niin pelottavaa ja työvoimavaltaista kuin aluksi näyttää

Zest, mutta mitä mieltä olet näistä valmiista starter-kulttuureista, jotka ovat tukkumyynnissä ja OCSTI: ssä, voit tuoda kotiin ...
Pidän itävaltalaisesta mausta, se on niin pehmeää, mutta miten kääntää se kuivasta nestemäiseksi, ei ole ideoita

[taty]

taty

Minulla on itävaltalainen. Mutta siellä koostumus on sellainen, että tuskin on mahdollista muuttaa sitä nestemäiseksi ja eläväksi.Se ei anna tällaista vaikutusta testissä, kuin elävä terve.
Rehellisesti sanottuna sen jälkeen, kun elävä hapanjuuri on ilmestynyt taloon, itävaltalaisen kanssa tehty purkki ei ole vaadittu.

Onko sinulla happea kotona? Ehkä yrität lisätä hieman kuivaa itävaltalaista hänen pukeutumiseensa maun välittämiseksi?

Kiitos, Zest
Rypäleen jälkeen, jota juuri käytin ja unohdin uudistaa, minulla ei ole jo useita kuukausia juurihappoa, säästän itseäni "pate fermente"
ja yön taikina.
Ja, kerro minulle, mistä voit selvittää sävellyksen Internetissä? En muista koko nimeä, mutta pakkauksessa ei ole paperia

RolandS
Suorita sitten kokeiluja puristamalla pisin, näyttää siltä, ​​ranskalainen prog, katso, mikä viimeinen nousu on suurin
Kyllä, Mikhail on srucide, haluan lukea hänen aikakauslehtiään, jotta hän voi tehdä kaiken ...

[taty]

taty

🔗

Täällä voit nähdä sävellyksen. Valitettavasti tämä on nykyaikaisen tekniikan tuote, joka on suunniteltu nopeammin leivän paistamiseen. Sillä ei ole mitään tekemistä luonnon hapan kanssa. Toimii enemmän kuin happamoittaja. Tämä ei ole yksi niistä kuivista käynnistysviljelmistä, jotka muunnetaan nestemäisiksi.

Kiitos, Zest, kyllä, lävistin ...
Luulin ehkä luonnollinen

Ajattelin vain, että "elän" tämän hapankaalin keittiössä pariston vieressä, syön sen liiketoiminnassa, ja hän täytti kolme kerrosta vaahdolla
Ja sitten indeksoin hiljaa rätillä ja hajulla häneltä .. Luulen (jos lanka juoksee lattialle)
Luin kuinka he saavat hapankaalia .. "ana paperrlan kolmantena päivänä" (c)
Jumissa oikein ..
Mutta meidän on yritettävä .. Hiiva väsynyt.

Älä pidä sitä lähellä akkua. Kukaan ei hyöty tästä. Löydä alaraja kohdasta 10-12 * pitämällä sitä alhaalla. Sitten sinun ei tarvitse tarttua ja ruokkia harvemmin. Voit myös siirtää ja lisätä viileään tilaan, niin mikään luonnonkatastrofi ei uhkaa kaikkia kerroksiasi
Jos haluat päästä eroon hiivasta, sinulla on yksi tapa - eteenpäin hapatukseen! Henkilökohtaisesti ruumiini havaitsee hapanleivän kiitollisemmin kuin hiivaleipä.

Kiitos, Zest, kyllä, lävistin ...
Luulin ehkä luonnollinen

Kyllä, vain jotain liiketoimintaa - kasvattaa hapan. Koska jokainen sandpiper ylistää suoaan, suosittelen ranskalaista. Erittäin vaivaton ja vahva. Tällä hetkellä se siirretään muille. Leipä poimii jopa ilman grammaa hiivaa, ei lisää ylimääräistä happoa, erittäin pehmeä maku.

RolandS
Aloituskulttuurit ovat hyviä, pidin todella ranskalaisesta ja rypäleistä, täältä löydät kaiken.
Ja et halua loukata naapureitasi, joten tee hapatus tiheäksi kuin taikina, muista - vanha taikina ...

Mutta minä riskin siihen! innoitit minua!

hyvin ja oikein))) Kuka ei ota riskejä, hän ... ei syö hapankaalia! Tarkista aiheet ranskalaiset hapankaalit ja hapanleivän leivonta uunissa, jos sinulla on kysyttävää matkan varrella, kysy.
Hiiva elää kanssasi, eivätkä naapurit tule kääntymään sinuun aktiivisen toimintansa julmalla puolella

Zest, vietin noin vuoden (viime maaliskuusta huhtikuuhun) ranskalaisilla leivonnaisilla, luin sen Ludalta, ja pidin siitä todella ruoanlaitossa Vallejon kanssa.
Ja nyt, jotenkin histu on tyhmä, no, te nuoret, ette ymmärrä tätä ...
Enkä halua ymmärtää enää.

Aloituskulttuurit ovat hyviä, pidin todella ranskalaisesta ja rypäleistä, täältä löydät kaiken.

Nyt sinun ei pitäisi aloittaa rypäleistä. Rypäleet, jotka ovat nyt myynnissä, on käsitelty niin, että on pelottavaa syödä niitä, sitäkin enemmän käyttää niitä terveiden eläinten kasvattamiseen.

Mutta ranskalainen on hyvin mahdollista. Hän asui kanssani nestemäisessä tilassa viime kesänä eikä tulva ketään.

Zest, vietin noin vuoden (viime maaliskuusta huhtikuuhun) ranskalaisilla leivonnaisilla, luin sen Ludalta, ja pidin siitä todella ruoanlaitossa Vallejon kanssa.
Ja nyt, jotenkin histu on tyhmä, no, te nuoret, ette ymmärrä tätä ...
Enkä halua ymmärtää enää.

Leivoin myös monia Lyudmilan leipiä ranskalaisella hapantaikalla. Vallejo En tiedä ... missä voit nähdä sen, voitko kertoa minulle?))

Ja historia on asia, että se on, niin se ei ole. Nyt muuttaisin vuoria, ja huomenna käteni putoavat. Raidoittaa kaiken, raidat. Joten jännitys ja halu toimia palaa myös sinulle))
Onnea sinulle))

Rypäle - syys-lokakuun lopussa Moldovassa (suosittelen tätä,
ja Vallejo - kaikki samassa paikassa ruoanlaittoon GOST- ja Leipomo-kentillä edistyneille
Ja "isoäitini brioche", luulen, että pidät siitä varmasti

[taty]

taty

Kiitos, katson ehdottomasti