Hapankainen vehnäleipä LG: n leipäkoneessa

Hapankainen vehnäleipä LG: n leipäkoneessa
Luokka: Hapanleipä
Ainekset
vehnäjauho 1. luokka 2. + 170 ml
vesi 145 ml
aloitusviljelmä 200ml
sokeri tai hunaja 2 rkl
suolaa 1,5 tl
oliiviöljyä 2 rkl
Keittomenetelmä

Jaan niille, jotka etsivät, kuten minä, herkullista leipää ilman hiivaa LG: n leipäkoneessa.
Etsin hyvin kauan reseptin hapankaaleelle. Meren antimia reseptejä. Paljon on vain uunissa, mutta minulla on leipäkone ja haluan käyttää sitä aiottuun tarkoitukseen ... Olen paistanut leipää nyt melkein vuoden. Mutta tässä tulee aihe hiivan haitasta. Joten aloin yrittää. Ja tajusin yhden yksinkertaisen asian. Voit leipoa leipää tavallisessa LG: ssä !!! Ainoa tarkalleen tälle mallille suositeltu ainesosien määrä on tarkkailtava. Joten laskin kaiken ja URAAAAA, tein sen.
Niin. "Ranskalainen" hapanta. Lyön vetoa yöksi. Aamulla laitoin kaiken niin kuin sen pitäisi olla - lämmin vesi, hapatus, sokeri, seulotut jauhot, suola, voi. Kytkän päätilan päälle - ennen paistamista - kellonaika on 1:20 näytöllä, sammutan sen ja annan seistä vielä 2-2,5-3 tuntia. Sitten "Cupcake" -tila ja kaikki - leipä on valmis !!!
Olen myös oppinut ruista ...

Ruokalaji on suunniteltu 700 grammaan
Kypsennysaika: 5-6 h
Ruoanlaitto-ohjelma: pää + cupcake

Kerro minulle ranskalaisen hapankaalin resepti.

Kerro minulle ranskalaisen hapankaalin resepti.

Ranskalainen hapankaali

Tämän tietysti otin jostain. Jos kirjailija näkee, anna hänen antaa anteeksi. Laitoin sen lainausmerkeiksi, kuten kirjoittajan lainaus:
"1. Kuinka tehdä happea.

Tällä hetkellä suosikkini on ranskalainen hapankaali. Ja hän tuoksuu maukkaimmalta ja nostaa taikinan nopeammin.

Päivä 1.
Sen valmistamiseksi otin 100 g ruisjauhoja. Seuloin sen litran lasipurkkiin. On mukavinta tehdä hapate läpinäkyviin astioihin nähdäksesi mitä paksuudessa tapahtuu.
Lisäsin siihen 10 g kuivaa punaista ruis mallasta. Minulla ei ole elektronista vaakaa, joten mitasin grammat lusikalla: 10 grammaa on 2 tl ilman yläosaa.
Sitten kaadoin sinne noin 120 g lämmintä vettä, noin 40 astetta. Ja sekoitti kaiken. Se osoittautui niin kuivaksi tiukka pulla hyvin tumma väri. Mallas voi olla erilainen, minun on yksi niistä, jotka antavat rikkaan värin ...
Peitin piparkakkumiehen purkkiin jättäen pienen halkeaman ja laitoin sen lämpimään paikkaan. Lämpömittari näytti noin plus 30-30 astetta.
Seuraavana päivänä en koskenut pankkia. Menin vain katsomaan ja haistamaan. Hapan taikina alkoi tuoksua voimakkaasti mallasesta ja ohut.

Päivä 2.
24 tunnin kuluttua, kuten ohjeissa oli kirjoitettu, avasin tölkin ja poistin puolet kolobokista. Ruokin toisen puoliskon. On tarpeen kaataa 110 g lämmintä vettä purkkiin, ravista sitä ja laittaa sitten 110 grammaa vehnäjauhoja sinne.
Taikina on hieman kevyempi ja pehmeämpi kuin ensimmäisenä päivänä. Laitoin hänet takaisin lämpöön. Saman toisen päivän illalla poistin jälleen puolet hapantaineesta ja lisäsin 110 g vettä ja 110 g vehnäjauhoja. Kävi ilmi, että pari ensimmäistä kuplaa oli jo ilmestynyt hapatteeseen.

Päivä 3.
Aamulla 12 tunnin kuluttua huomasin, että hapatus oli jo kaksinkertaistunut. Mutta ohjeiden mukaan syötin häntä taas samalla tavalla kuin kaksi viimeistä kertaa. Illalla hapatus katsoi iloisesti tölkistä ja sanoi, että se pystyy mihin tahansa. Siitä lähtien olen paistanut sitä.

2. Kuinka hapatetta säilytetään.

Kuten ymmärrän, käymisfanit jaetaan kahteen leiriin. Jotkut pitävät happea jääkaapissa, toiset vain vähintään 12 asteen lämpötilassa.
Säilytän hapan jääkaapin ULKOPUOLELLA. Miksi? Koska huomaan eron leivän maussa ja sen pilkkoutumistavassa.Jos säilytät aloitusviljelmää jääkaapissa, sen monimutkainen koostumus muuttuu kohti yksinkertaistamista. Vain villihiiva on jäljellä, loput bakteerit eliminoituvat. Ne myös nostavat taikinan täydellisesti. Ne ovat myös paljon hyödyllisempiä kuin termofiilinen kaupallinen hiiva. Mutta henkilökohtaisesti pidän siitä, kun leipä on täsmälleen tapa, jolla ihmiset keksivät sen ja söivät sitä vuosisatojen ajan. Ja mikään perinteinen hapate ei ole koskaan nähnyt jääkaappia.
Paitsi että pääsin kellariin kuumina päivinä, mutta kellarissa kuumuudessa ainakin miinus 12.

Testit ovat osoittaneet, että maitohappobakteerien "takaisin" kasvattaminen juurikkaassa ei toimi, vaikka ottaisit sen jääkaapista ja syötät huolellisesti. Jos he ovat kuolleet, on helpompaa aloittaa uusi hapatus ja huolehtia siitä.

Hapan juureni asuu viileässä käytävässä ikkunalaudalla. Lämpötila on noin 15 astetta.

Aloituskulttuurit rakastavat:

- tila.
- jatkuva ruokavalio.
- asteittaiset muutokset.

Aloituskulttuurit kuolevat:

- ylikuumenemisesta. Yli neljäkymmentä astetta - ja saat keitetyn taikinan. Kaikki kuolivat, kuten Shakespeare. Paras lämpötila aloitusviljelmän levittämiseksi ennen paistamista on noin 30 astetta.
- hypotermiasta ja epätasaisesta lämpötilasta. Jos hapatteen toisella puolella on paristo ja toisella puolella syväys, se ei ymmärrä, pitäisikö sitä karkaista vai hemmotella. Tämän seurauksena se alkaa kuihtua.
- liian runsaasta tai usein syötetystä rehusta: jos hiivaviljelmilläsi ja bakteereillasi ei ole aikaa hallita ruokintaa, se voi yksinkertaisesti huonontua.
- aliruokinnasta: jos hapankaalia syötetään harvemmin kuin kerran viikossa, se hajoaa ja lopulta kuolee. Jos ruokitaan hieman useammin, se haisee etikan ja käyttäytyy kuin nälkäinen lautta haaksirikon jälkeen. Toisin sanoen, kun ruoka ilmestyy, se syö hysteerisesti, mutta tyhjentää sen, eikä edes nouse kahdesti. Sinun on syötettävä ajoissa.

3. Kuinka ruokkia aloituskulttuuria.

Tavallinen ruokinta: 1x1 vettä ja jauhoja painon mukaan. Toisin sanoen jos sinulla on 100 grammaa hapankaalia, poistat puolet siitä ennen ruokintaa ja syöt loput 100 g jauhoja ja 100 g vettä.
Tärkeä sääntö: rehussa tulisi olla enemmän jauhoja kuin muussa hapantajassa.
Jos tarvitset 400 g hapanta taikinaa leivontaan, syötämme sitä kerralla koko normilla - laitamme 150 g jauhoja ja 150 g vettä 100 g: n juurikkaan.
Jos et aio leipoa, on parempi pitää pieni määrä: noin 50 grammaa happoa. Tämä tarkoittaa, että jätämme 25 grammaa - 2 rkl kypsiä hapankaalia. Se sisältää 12,5 g jauhoja ja saman määrän vettä.
Kaada sinne 2,5 ruokalusikallista vettä (noin 40 g). Ravistamme sitä. Heitämme sinne 2 ruokalusikallista jauhoa harrosh-objektilasilla (noin 40 g) ja asetamme kypsymään. Sinun pitäisi saada pannukakun kaltainen sakeus.

Toisinaan happea tulisi pehmentää. Eli syötä hyvin pieni määrä, kuten teelusikallinen, kiinteä määrä jauhoja ja vettä. Esimerkiksi tl hapankaalia + 100g jauhoja + 100g vettä. Nuoristan häntä kerran kuukaudessa.

Jos haluat hemmotella eläintäsi (ja uskon, että se on eläin, aloituskulttuurisi), ruoki sitä toisinaan pienen hunajan kanssa tavallisen ruokavalion lisäksi. Tai ripaus höyrytettyä mallasta. Tai vähän ruisjauhoja. Mutta periaatteessa hän syö täydellisesti vain vehnäjauhoja ja vain vettä. Vuosia.

Kun haluan leipoa ruisleipää, otan osan juurikkaasta ja syötän sen kerran ruisjauholla. Voit leipoa. Rukista uudelleenkouluttaminen vehnään kestää vähän kauemmin, joten pidän sitä erikseen.

4. Milloin aloituskulttuuria syötetään.

Hapan taikina, kuten paikan gurut opettivat, on syötettävä sillä hetkellä, kun se on noussut ja hieman pudonnut. Yleensä tapaus kestää vielä kaksi tai kolme tuntia, ja sitten happo alkaa hapata ja kaipaa.

Jos aloituskulttuurisi elää "paista joka toinen päivä" -tilassa ilman jääkaappia, se on syötettävä kerran päivässä ja pidettävä viileänä esimerkiksi ikkunalaudalla. Jos talo on kuuma, sinun on syötettävä ruokaa kahdesti päivässä.
Ennen paistamista sinun on syötettävä se ja laitettava se lämpimään paikkaan. Siellä hän antaa sinulle voimakkaan nousun kolmen tai neljän tunnin kuluessa. Heti kun se on noussut maksimiin, voit leipoa.
Tärkeä nyrkkisääntö on ruokkia aloituskulttuuria suunnilleen samaan aikaan. Ja sitten hänen ruoansulatus menee huonosti.

Jos paistat kypsymättömästä juurikkaasta maksimiin, taikina nousee huonommin ja murusarakenne on erilainen. Jos uuni on valmistettu erittäin happamasta juurikkaasta, murus osoittautuu tylsäksi. Jos juuret leivotaan "suoraan jääkaapista", murusia on raskas ja mauton.
Jos haluat ilmavan, pörröisen murun - ota ensin ensin eläin.

Olen rehellinen, ennen kuin olin varma, että pitkä, pörröinen ja pehmeä leipä saadaan edelleen vain hiivalla. Se osoittautui, nifiga! Kun syötin hapatetta oikein, leipä osoittautui paljon pehmeämmäksi ja pehmeämmäksi kuin hiiva.
"

Kiitos yksityiskohtaisesta vastauksesta. Yritän ehdottomasti.

Hei! Kiitos paljon reseptistäsi! Leipä osoittautuu johdonmukaisesti, erittäin maukkaaksi! Ja kerro ruisleivästä, haluan todella oppia myös leipomaan!