Uzbekistanin pilaf, aito, Moulinex Cook4Me -painekattilassa.
Tai paljon kirjeitä, eikä yhtä kuvaa ...
Tehtävä oli asetettu jäljittelemään uzbekistanilainen pilaf, joka on makunsa, muodonsa ja sisällönsä suhteen mahdollisimman lähellä sitä pilafia, jonka keitin valurautaisessa kattilassa. Tulevaisuudessa sanon, että se osoittautui hienoksi! Mutta koska tämä oli ensimmäinen kokemukseni pilafin keittämisestä tässä painekattilassa, tällä kertaa ei ole valokuvia. Ehkä myöhemmin annan sen täällä erillisenä reseptinä, kuvituksin.
Nuo Cook4Me-ravintolassa keitetyt pilafit, jotka näin YouTubessa - anna anteeksi, mutta tämä on halaus ja itku.
Sanon etukäteen, että ukrainankielisellä Cook4Me CE 7021: lläni on upotettu pilaf-resepti. Mutta ... Ruoanlaitto tapahtuu manuaalisissa tiloissa sekä "valkoinen riisi", koska sisäänrakennettu resepti ei sopinut minulle, ja manuaalinen ruoanlaitto on jotenkin demokraattisempaa ja se voidaan toistaa ongelmitta edellisessä mallissa CE 7011.
Jos tässä painekattilassa oli pilaf-keittotila, kuten vanhassa Panasonic SR-TMH18 -tehtävässä, kun heitin kaikki komponentit kerralla, suljet sen ja eteenpäin - puolitoisen tunnin kuluttua voit avata ja syödä ... Mutta koska sinun on vielä käytettävä tätä astiaa arvailla, sitten on järkevää yrittää saavuttaa suurin mahdollinen lähentäminen "viralliseen" alkuperäiseen ...
Haluan muistuttaa teitä siitä, että klassisella pilafilla on neljä valmistusvaihetta: lihan ja vihannesten paistaminen, zirvakin keittäminen, riisin kiehuminen ja sen hautuminen. Tässä sisäänrakennetussa reseptissä kaipasin juuri tätä tärkeää vaihetta - zirvak-ruoanlaittoa ... Korjaamme sen itse ...
Niin:
Liha: viisi karitsanvaraa luulla, kokonaisbruttopaino 1,3 kg.
Sipulit: 6 hieman alle keskiarvon.
Porkkanat: Kolme isoa porkkanaa.
Riisi: Basmati Royale, 600 grammaa.
Öljy: puhdistettu auringonkukkaöljy, noin 200 grammaa.
Valkosipuli: kaksi isoa kokonaista päätä. Tai kolme pienempää.
Vesi: 1,5 litraa, lisää siitä myöhemmin.
Mauste:
1. Tl kumina (kumina), ilman dioja.
2. Puolet tl jauhettua mustapippuria.
3. Rkl ja hyvä kasa jauhettua kuivattua paprikaa.
4. Rkl ruudulla kuivattua karhunvatukkaa.
5. Suola, maun mukaan.
6. Vaihtoehtoisesti jauhettu kuivattu kuuma pippuri teelusikan kärjessä.
JA KAIKKI !!! Uzbekistanilaisille ei vaadita mitään muuta! Ei pilaf-sarjoja kuoleman tuskalla! Ei krapuloita, ei currya, ei kardemummaa eikä korianteria. Ei Svan-suoloja, kuivattuja tomaatteja tai tomaattipastoja tai kastikkeita. Mitään tätä ei tarvita! Ellei hienostuneisuutta tai juhlia, voit lisätä zirvakiin kourallisen kuivattuja siemenettömiä viinirypäleitä ja muutamia paloja ei kovin hapan kuivattuja aprikooseja. Henkilökohtaisesti pidän todella kuivatuista rypäleistä "naisten sormet" pilafissä ilman siemeniä.
Mausteiden merkitys pilafissa on lihan, vihannesten ja riisin maun korostaminen eikä sen vasaroittaminen. Siksi kumina kanssa vaaditaan myös huolellista käsittelyä pilafissa, koska tämä mauste on voimakkaasti tuoksuva, ja jos se on liioiteltu, se voi hukuttaa kaikki muut tämän astian aromit. Ja koska zira on erilainen, lasketaan ziran kokonaismäärä sen tuoksun, hyvin sekä henkilökohtaisten mieltymysten ja kokemusten perusteella.
Älä sekoita mausteita, koska jokaisella niistä on oma aikansa!
Joillekin voi tuntua, että lihaa, porkkanoita ja sipulia on liian paljon tälle riisimäärälle. Siksi muistutan teitä siitä, että emme valmista riisipuuroa pienillä roiskeilla porkkanoita ja lihaa, vaan Hänen Majesteettinsa PLOV!
Mutta entä rasvapää, missä hän on, kysyt. Mutta minulla ei ollut rasvaa häntää tuolloin. Eikä kaikilla uzbekistanilaisilla perheillä ole tätä herkkua pakastimessa - he valmistavat usein vain puuvillansiemenöljyssä ...
Mennä...
Puhdistamme, leikkaamme veitsellä, ei hienolla, porkkananauhoiksi ja sipuliksi puolirenkaiksi. Erillisissä astioissa, ts. Älä sekoita!
Leikattiin karitsan varret. Poistamme niistä kalvot, paksut suonet ja rasvaiset sulkeumat. Leikkaa luut, leikkaa liha pieniksi paloiksi. Jätettä ei ollut paljon, mitä avustajat Frida (saksanpaimenkoira) ja Grace Kelly (Shih Tsu) olivat erittäin valitettavia, jotka ovat korvaamattomia tässä asiassa.
Paistamme lihaa paistinpannussa. Kyllä, paistinpannussa. Ja tähän on useita syitä.
Ensinnäkin ja mikä tärkeintä, en todellakaan halunnut naarmuttaa kattilaa uudessa painekattilassani varsien luilla, joissa oli teräviä tukkeja. Kyllä, paistamme ensin luut. Toiseksi sääntöjen mukaan liha, jossa on luut, ensin paistetaan, sitten lisätään sipulia ja sitten porkkanaa. Jos tulen voima ei riitä eikä öljyä ole tarpeeksi, liha ja vihannekset mehustetaan eikä paisteta, vaan keitetään omassa mehussaan. Ja tämä on pilafin katastrofi. Pilafin liha ja vihannekset on paistettava öljyssä, mutta niitä ei saa höyryttää tai hauduttaa tässä vaiheessa. Kun kypsennän pilafia valurautaisessa kattilassa kaasuliedellä enkä tulessa, minun on paistettava liha, sipuli ja porkkanat erikseen useissa vaiheissa. Koska tehokkaimman kaksitasoisen polttimeni teho on täysin riittämätön kaiken tämän "lämmittämiseksi" yhdessä: liha ja vihannekset mehustetaan ja paistettujen komponenttien sijaan saadaan keitettyä höyrytettyä ainetta.
Siksi tässä tapauksessa liha erikseen paistinpannussa, sipulit ja porkkanat painekattilassa ...
Kaada 100 grammaa öljyä pannulle, kuumenna se hyvään lämpötilaan tehokkaimmalla polttimella ja aseta luut. Täällä voit lisätä pienen ripaus kuminaa, joka maustaa öljyn ja kaiken, mitä siinä paistetaan. Paista siemenet hyvin, kunnes punoittavat monissa paikoissa. Tämä antaa lisää väriä ja makua.
Sitten otamme luut kulhoon ja laitamme lihan paloiksi paistinpannuun. Paista vasta hiiltyneeksi, mutta kunnes kiinteä kuori palojen sivuilla. Eli ilman fanatismia, mutta kevyellä kuorella. Ota liha paistamisen jälkeen samaan kulhoon luiden kanssa. Älä koske öljyä pannusta! Sitä tarvitaan pian. Eikä vain voita ...
Samalla työskentelemme vihannesten kanssa. Kytketään muuli päälle paistotilassa, kaadetaan loput öljystä kulhoon, heitetään pieni ripaus kuminaa, - lämpötila nousee tällä hetkellä. Kulhon on oltava täysin kuiva, muuten saatat palaa ammusöljystä!
Heti kun muuli on siirtynyt toimintatilaan, laita sipuli ja paista sitä, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi ja alkaa tummentua. Lisää sitten porkkanat sinne ja jatka paistamista. Samalla sekoitetaan usein, jotta se ei pala. Kiinnitämme erityistä huomiota vihannesten paloihin, jotka tarttuvat kulhon sivuseiniin - nämä palat palavat, eivät paista öljyssä, eikä tätä pidä millään tavalla sallia, koska se voi antaa konkreettista katkeruutta pilafiin. En muista kuinka kauan vihannesten paistaminen kesti, mutta siihen asti, kun muuli sammuu tässä tilassa itsestään. Minun on sanottava heti, että tämä vaihe oli onnistunut - kulhossa olevat sipulit ja porkkanat paistettiin öljyssä, eikä mehua sallittu. Eli muulin voima riitti tähän! Bravo!
Aloitetaan ruoanlaitto zirvak ...
Levitä lihapalat tasaisesti porkkanan kanssa sipulin päälle, ja ylhäältä laitamme paistetut luut. Laita valkosipuli, paprikaa, karhunvatukkaa ja tarvittaessa haluttaessa pieni punainen pippuri. Kun kypsennän pilafia kattilassa, laitan zirvakiin yleensä kokonaisen tuoreen pippurin vahingoittumattomana. Hajua varten. Mutta koska jatkamme keittämistä paineen alla, en uskaltanut laittaa kokonaista pippuria. Et koskaan tiedä, mitä siellä tapahtuu paineen alaisena, ja ehkä on mahdollisuus päätyä jyrkkään EPIC-epäonnistumiseen.
Sitten! Kaada 300 grammaa kiehuvaa vettä paistinpannuun, jossa liha paistettiin, suolaa (ruokalusikallinen) ja kauha lastalla ja liuota tähän kiehuvaan veteen lihan ja sen mehujen punertava palaa. Saamme punaruskea öljyinen liete, joka kaadetaan varovasti kulhoon lihan ja vihannesten kanssa. Jos pohjassa on vielä jotain jäljellä, tämä toimenpide voidaan toistaa uudelleen. Miksi tämä kaikki? Paistetut luut, paistetut vihannekset ja liha sekä tämä hiilikerros antavat pilafille maun ja päävärin.Ei kurkuma, ei muut mausteet, mutta tämä. Ja älä huoli - tästä nokesta ei tule katkeruutta, jos et paista lihaa fanatismiin asti. Tästä koksista valmistetaan erilaisia lihakastikkeita ...
Sitten nostamme kulhossa olevan vesimäärän 1,5 litraan. Tässä tarvitaan kaksi selitystä, miksi näin on.
Ensinnäkin, miksi niitä on niin paljon. Kypsennämme zirvakia paineen alaisena, ja tämän vaiheen lopussa muuli vapauttaa paljon höyryä, oletettavasti 300 grammaa vettä haihtuu ja jäljellä on noin 1,2 litraa nestettä, mikä vastaa normaalia riisin ja nesteen suhdetta 1: 2.
Toiseksi tällaisen zirvak-valmisteen jälkeen kaikki kulhossa olevat nesteet ovat tasaisesti värillisiä ja tasaisesti tyydyttyneitä. Nestettä ei enää tarvitse kaataa - riisin asettaminen. Miksi tämä on? - Kun pilaf kypsennetään kattilassa, riisin kiehumisvaiheessa sinun on tehtävä paljon vartalon liikkeitä ura-lusikalla, - poimi riisi sivuilta keskelle ja tee jotenkin reikiä patan pohjaan niin, että zirvak nousee ylös ja riisi kypsyy ja värjääntyy tasaisesti.
Meidän tapauksessamme riisiä ei saa lainkaan kypsennyksen aikana. Ja jos samaan aikaan, riisin asettamisen jälkeen, lisäät vielä puhdasta vettä, niin saat mitä saat: ylempi riisikerros pysyy valkoisena, alempi kerros imee kaiken, mikä oli tarkoitettu koko riisimäärälle. Yleensä se on paskaa. Siksi panemme riisin tasaisesti kyllästettyyn nesteeseen, eikä meillä ole väri- ja makupoikkeamia ...
Ruoanlaitto edelleen. Asetamme kypsennystilan paineen alla 20 minuutiksi. Jos näyttää siltä, että tämä on paljon, sinun on otettava huomioon, että varsi on yksi karitsan ruhon vaikeimmista ja jyrkimmistä osista, ja sen mieleen tuominen vie aikaa ja kärsivällisyyttä (tai painetta).
Sitten kaikki on yksinkertaista. Kun kypsennysaika on kulunut, otamme luut ulos - he ovat tehneet "likainen" tekonsa. Otamme valkosipulin. Lisää vielä yksi ruokalusikallinen ilman mäkeä suolaa, sekoita sitä vähän, ts. Anna sen liueta tasaisesti. Laita esipesty riisi tasaisesti päälle. Sain juuri nesteen yhden sormen korkeammalla kuin riisi, - minun ei tarvinnut lisätä tai vähentää vettä, - aloittelijoille onnekas ... Palautamme valkosipulin päät kulhoon. Laitamme "Valkoinen riisi" -tilan 14 minuutiksi ja eteenpäin ...
Tämän tilan lopussa avataan muuli, hullumme pilafin näkymän ja hajun takia. Heitä ripaus jauhettua mustapippuria tuoksuksi. Sekoita riisi varovasti vihannesten ja lihan kanssa ja anna lämmetä vielä 15 minuuttia. Varma merkki oikein kypsennetystä pilafista on, että sekoittamisen jälkeen riisi pysyy murenevana koko astiassa eikä keräänny märkiin kokkareihin.
Sen jälkeen - kidutus vieraiden hajuilla, kohteliaisuuksien ja onnittelujen hyväksyminen, ukkosen suosionosoitukset! Riisi on murenevaa, liha voidaan syödä huulillasi! Koko ruoanlaitto ilman valmistelua kesti puolitoista tuntia. Kypsennän tällaista pilafia valuraudassa 2,5 tuntia.
Epäilen, etteivät kaikki päätä tällaisesta kokeesta. Mutta ehkä osa tästä on sinulle hyödyllistä. Tärkeintä on - ole terve! Ja hyvä ruokahalu!
Ufff ...
