Kikherneillä haudutetut lampaanvarret Moulinex Cook4Me -painekattilassa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Nuorten karitsojen sääret, karkeat	5 kpl, 1,6 kg
Kikherneitä, lampaanherneitä	0,5 kg
Porkkanat, keskikokoiset	2 kpl
Sipulit, keskikokoiset	6 kpl
Kuivatut sienet	15 g
Varret varretut selleri	2 kpl
Purjo, keskikokoinen	valkoinen osa
Nuori valkosipuli, iso	1 pää
Vanha valkosipuli	3 hammasta
Puhdistettu kasviöljy	150 ml
Zira	1 hyppysellinen
Timjami	1 haara
Jauhetut kuivatut paprikat	1 rkl. l.
Suolaa, jauhettua mustapippuria	maku
laakerinlehti	1-2 kpl
Kuivattu karhunvatukka	10 palaa

Keittomenetelmä

Kuten kaikkien kikherneitä sisältävien ruokien kohdalla, aloitamme ruoanlaiton päivässä.
Pestään kikherneet, poistetaan pilaantuneet näytteet, täytetään suuri ylimäärä kylmällä vedellä lusikalla soodaa. Laitamme sen jääkaappiin ja vaihdamme vettä pari kertaa päivässä.
Karitsan varret varovasti ja ilman fanatismia päästä eroon ulkoisista kalvoista, ylimääräisestä rasvasta ja löysistä luista. Joten liha pidetään luottavaisesti luulla eikä yritä hajota. Sekoita suola mustapippurin ja hienonnetun sipulin (yksi pää) kanssa ja hiero varret tällä seoksella yrittäen työntää tämä seos varsien sisällä taskuihin ja poskionteloihin. Annamme marinoitua päiväksi jääkaapissa, kuten liotettuja kikherneitä.
Liota kuivattuja sieniä 4 tuntia ennen keittämistä. Minulla oli oma tuoksuva sekoitus, mutta valkoiset, shiitake ja muut muut ovat varsin sopivia. Tämän astian sienet antavat miellyttävän jälkimaku ja lisäävät miellyttävän sienisen kosketuksen astian aromien yleiseen kukintoon.
Puolitoista tai kaksi tuntia ennen tarjoilua, alamme kokata.
Ensinnäkin paista rumpukapulat öljyssä. Poistamme ensin sipulin jaloista, joissa ne peitattiin. Voit paistaa suoraan painekattilassa paistamistilassa, mutta minä paistin paistinpannussa. Ensinnäkin tämä on helpompaa, ja toiseksi terävät luut eivät naarmuta painekattilan kulhoa. Kaada öljyä paistinpannulle, kuumenna hyvään lämpötilaan, heitä puoli ripaus kuminaa öljyn maustamiseksi ja paista varret kiinteään kuoreen kaikilta puolilta. Paahtaminen tässä ei vaadita pelkästään lihan pehmentämistä, vaan pikemminkin paahdetun maun antamista koko ruokalajille. Paistamisen jälkeen otamme varret apuastioihin, puhdistamme hiilikerrokset paistinpannulla lastalla ja paista sitten sipulit siinä korkeassa lämpötilassa puolirenkaissa, kunnes ne ovat läpinäkyviä jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten suuriksi suikaleiksi leikatut porkkanat ja jatka paistamista, kunnes porkkanat ovat pehmeitä, ja sen alku ja sipulien paistaminen. Tämän seurauksena sipulit ja porkkanat tulisi paistaa, ei keittää tai höyryttää.
Laita pestyt kikherneet kulhon pohjalle, työnnä keskelle iso iso pää nuorta valkosipulia. Leikkaa liotetut sienet paloiksi, jotka sopivat ruokalusikalliseen, ja sekoita kikherneet. Tyhjennämme veden varovasti sienien liotuksesta kulhoon ja hävitämme vain pohjassa muodostuneet sedimentit. Tämä vesi, ensimmäinen sieniuute, on erittäin tuoksuva ja maukas, aivan kuten ensimmäinen kylmäpuristettu öljy.
Ripottele sitten kaikki tämä suolalla päälle, laita puolet paistetusta sipulista porkkanan kanssa ja aseta varret varovasti telalla, kahteen kerrokseen. Laita varren päälle loput puolet sipulia ja porkkanoita, lisää renkaiksi leikatut purjo ja ohuiksi viipaloidut selleri varret. Lisää vettä kulhoon niin, että se peittää puoliksi ensimmäisen varsikerroksen.
Kytke manuaalinen painekeitin päälle 30 minuutiksi.Tämän ajan kuluttua paineen vapauttamisen jälkeen avaa painekattilan kansi, lisää kuivattua karhunvatukkaa, paprikajauhetta, puoli ripaus kuminaa, timjamia, valkosipulipuristimessa murskattua ruohosipulia ja laakerinlehti kulhoon. Suorista se suolalla ja kytke painekypsennys uudelleen päälle 3 minuutiksi. Tämän ajan jälkeen voit antaa astian hautua jonkin aikaa kuumennettaessa.
Poistamme timjami, laakerinlehti. Laita ensin varret astiaan luiden kanssa ylöspäin, levitä sitten kikherneet kastikkeella kehän ympärille ja nuoren valkosipulin päälle.
Mitä voin kertoa sinulle ... Tämä on niin ilo, että sitä on vaikea välittää sanoin ... Liha on pehmeää, kikherne on pehmeää ja kypsentämätöntä. Pidän kahviherneistä kastikkeen kanssa tässä ruokalajissa jopa enemmän kuin lihaa!
Ja seuraavana päivänä, jos jotain on jäljellä, se on vielä maukkaampaa!
Hyvää ruokahalua!