Dolma

[Dolma]

Dolma

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Karitsa (jauheliha)
Rypäleen lehdet
riisi
mauste

Keittomenetelmä

• Dolma (tolma, sarma) - ruokalaji, joka koostuu täytetyistä vihanneksista tai lehdistä (yleensä rypäleenlehdistä), täytetyistä kaalirullista rypäleenlehdissä. Täyte tehdään yleensä riisillä ja voi sisältää myös keitettyä jauhelihaa. Dolma on levinnyt entisen Ottomaanien valtakunnan, Venäjän imperiumin, Balkanin niemimaan, Keski- ja Etelä-Aasian kansojen ruokakulttuureissa: Azerbaidžan, Albania, Algeria, Armenia, Kreikka, Georgia, Egypti, Irak, Iran, Jordania, Libanon, Palestiina, Syyria, Pohjois-Sudan, Turkki.
• Vladimir Dahlin selittävässä elävän suuren venäjän kielen sanakirjassa todetaan nimen muunnelmat Dalma ja Dulma …”… Dalma (f) astrakh. dulma, durma donsk. ruoka, hienonnettu karitsa rypälelehtirullassa; liha tai kala hirssin kanssa kaalinlehdissä ...) ... kuuluvan Astrakhanin ja Donin murteisiin. Tällä ruokalajilla on samanlainen nimi monien muiden kansojen keskuudessa, jotka olivat suorassa yhteydessä turkic-puhuvien kanssa.
• Joten ei ole syytä puhua siitä, miten oikein kutsua tätä upeaa ruokaa tai mihin ruokaan se kuuluu. Mutta on välttämätöntä valmistaa ja syödä. Pidän siitä, tiedän varmasti. Lisäksi melu ei ole ollenkaan mitään. Kaikki on yksinkertaista, edullista ja helppoa.
• Aloitetaan?
• Koska sanotaan, että lehtien on oltava viinirypäleitä, niin ... mennään puutarhaan! Siellä kasvaa rypäleen puu. Etkö usko minua? Mutta katso! Muuten, meillä on ikivihreä. ... No, melkein ... ikivihreä. Ja myös marjat kasvavat. Tänä vuonna en valehtele, se osoittautui hapan. Ja mitä tehdä? Ei ollut kesää!
• 🔗
• Mutta me poimimme lehdet.
• Ensinnäkin sinun on katkaistava lehtien petioles. Niitä ei tarvita. Sitten kattilaan taitetut lehdet on kaadettava kiehuvalla vedellä. Täysin. Joten lehdet ovat hieman höyrytettyjä ja pehmenneitä. Ne ovat nyt kovia, loppujen lopuksi ei ole kevää kadulla.
• 🔗
• Sillä välin lehdet ovat kiehuvassa vedessä, tehdään jauheliha. Kierretty lihamyllyssä, mutta lisää suuren ritilän läpi suolaa karitsalle, mausta mustavalkoisilla paprikoilla. Lisää jauhelihaan kermavaahtoa ja vähän vettä mehukkuuden vuoksi.
• Laita riisi raakana. MUTTA!!! Pesty erittäin hyvin. Erittäin! On tärkeää.
• 🔗
• Ja tietysti tarvitset jousen. Hienonnin sipulin tämän asian kanssa. Erittäin mukavasti. Nopeasti, ilman kyyneleitä ja ... niin sanotusti, kappaleiden murto-osasta tulee tarvittavat nimet.
• Jos käytät tällaista silppuria, ota huomioon pieni vivahde. Sipulipään palojen tulisi olla sellaiset, että ne vapaasti, kuten sanotaan, roikkuvat lasin sisällä, jossa pilkkominen tapahtuu.
• 🔗
• Ja on hienoa lisätä vihreitä jauhelihaan. Hienoksi pilkottu. Korianteri ja persilja.
• 🔗
• Ja sitten jauheliha on sekoitettava hyvin ja vaivattava homogeeniseksi tiukaksi massaksi.
• 🔗
• Ja tässä ovat lehdet. Laitamme sen takaisin siivilään ja annoimme veden valua.
• 🔗
• Ja sitten kääri jauhelihapaloja näihin lehtiin. Jotain tällaista. Teemme jotain kirjekuorta.
• 🔗
• Ja sitten laitamme valmiin dolmushekin kattilaan. On pakattava tiiviisti. Ilman fanatismia, mutta silti tiukka.
• 🔗
• Laita levy päälle ja kaada sen päälle vettä. Joten vesi peittää levyn noin viidellä senttimetrillä. Hän on levy ... jos vaaka ilmestyy, kaikki tämä asteikko on levyn päällä. Tällä kertaa. Ja kaksi - dolmushechki on kaikki levyn alla, toisin sanoen veden sisällä, eikä se roikku, kuten esimerkiksi nyytit. He eivät tarvitse sitä.
• 🔗
• Kun vesi on kiehunut, vähennä lämpöä matalaksi ja sulje pannu kannella.
• 🔗
• Keitä noin neljäkymmentä ... neljäkymmentäviisi minuuttia. Ja sitten ... sitten se on näin!
• 🔗
• Kastike. Voit käyttää vain smetanaa. Voit lisätä hienonnettua valkosipulia hapankermaan. Voit ... yleensä täällä mikä tahansa yhdistelmä on mahdollista makusi mukaan.
• Mutta!!! Parasta makulleni on olla viemättä. Ja vain tee smetanaa valkosipulilla. Et tule katumaan!
• Angela sinulle aterialla !!!

Reseptin tekeminen - ILMAISEKSI !!!
Rakastan todella dolmaa!
Luuletko, että markkinat myyvät rypäleen lehtiä, voitko tehdä niistä dolmaa? Luulen, että nämä lehdet pidetään suolavedessä.

Se on täysin mahdollista käyttää. Tärkeintä on, että suolaus (?) ... oli hyvä. Kokeile ensin. Ja sitten pääset jonkinlaisiin erityisiin ... mmm ... tuotteisiin.

Ivanych, resepti ei ole vain gourmet, vaan myös juhla silmille, ehkä se toistaa itsensä jossakin, mutta jostain syystä haluan puhua tarkalleen reseptisi mukaan

Resepti on erittäin kauniisti suunniteltu !!! On mielenkiintoista lukea ja kaikki näyttää erittäin herkulliselta!

Ay, Ivanych, hyvä kaveri !! kaunis kuten aina !!!
Mutta itäiset, nimittäin libanonilainen "VOREB ANEB", muistuttavat jonkin verran DOLLASI, mutta monet asiat ovat väärin !!! Älä ota itseesi !!! tässä se on hyvin monimutkainen ruokalaji, varsinkin itse kiertäminen, niin sanotut, rakkaat ... et voi oppia heti !!! ja erittäin nopea ja pitkä kypsennys ... voit odottaa useita kuukausia !!! se on kuin rituaali talvi-iltoina naisille
Tässä tämä on jalo ruokalaji ja laita se häihin tai suuriin lomiin tai RAMADANin aikana ... kuten päivittäin, hyvin, hyvin harvoin
jalkojamme ei ole edes puristettu irti ja ne ovat kiertyneet ... ilmestyy erityinen mehu ... käytetään hyvin nuoria lehtiä ... no, jauheliha ei ole sellaista, vain liha, riisi ja ghee, suola ja mustapippuri ...
suolaliuoksen lehdet saavat itsestään hyvin spesifisen hajun ... ne pestään vain juoksevassa vedessä lajittelemalla vähän ... ne jättävät pehmeät lehdet, jotka ovat säilyttäneet joustavuutensa, heittävät kovia ja viallisia lehtiä ... lehden ei tulisi olla suurempi kuin kämmenesi ...
Sinun on melko samanlainen kuin armenialainen versio, mutta ei aasialaista !!! ja tarjoillaan eri tavalla, ilman kastikkeita ... eikä valkosipulia täällä (ei tule kysymykseen ...)
Ne tarjoillaan sen jälkeen, kun rakkaat ovat keittäneet itse, lisäksi haudutettu rebbillä ja valella (rasvahäntä) ... vain heidän kypsentämisen jälkeen jäljellä olevaa mehua voidaan käyttää tarjoilussa, ja sitten harvoin kukaan käyttää sitä, mutta rakastan sitä todella ja saan aina tarpeeksi ...
Yritin kerran paljastaa tämän reseptin, mutta mielenkiintoisimmalla tietokoneeni kaatui useammin kuin kerran ... eikä puuttuvia tietoja ollut enää mahdollista palauttaa ... myöhemmin en yritä
jos löydän valokuvia muilta levyiltä, ​​lisätään

Ei aasialainen, ei aasialainen !!! ...
Olkoon se IVAN-DOLMA !!!
Jos minulla olisi rypäleen puu, tästä ruokalajista tulisi jokapäiväistä! Ja meillä on LOMA joka päivä !!!

Ei aasialainen, ei aasialainen !!! ...
Olkoon se IVAN-DOLMA !!!
Jos minulla olisi rypäleen puu, tästä ruokalajista tulisi jokapäiväistä! Ja meillä on LOMA joka päivä !!!

joten suolaa lehdet terveydelle !!! juoksevaa jäävettä ja 1 kg suolaa 10 litraa vettä kohti ja lisää joka päivä, kunnes lehdet imevät vettä ... sitten muovisen kannen alla ja pimeässä, kylmässä paikassa ... pari vuotta voidaan varastoida! ONNEA
ruokalaji on erittäin tyydyttävä, se ei toimi päivittäin, riippumatta siitä kuinka kovaa he yrittävät, varsinkin lampaan kanssa !!!
eivät pelkää parantua?!

Parempi? Minä pelkään !!! Pelkään rehellisesti! Tänä vuonna olen menettänyt 18 kg 6 kuukaudessa. Se oli vaikeaa! Monin tavoin hän kielsi itsensä. Nyt jokaista 300 grammaa kohden kamppailee.
Ja istutan rypäleen puun! Ja sitten suolaan lehdet ... Kiitos reseptistä!

... jalkamme eivät ole edes puristuneet irti ja ne ovat vääntyneet ... ghee, suola ja mustapippuri ...

Jalat ja ghee ... se on erittäin mielenkiintoista. Haluaisin todella nähdä dolmanne.

Ivanych, erittäin hienosti suunnitellut raporttinsa! Bravo! mutta karkeista syksyn lehdistä dolma ei ole millään tavalla herkkä, voit jopa ansaita suoliston tukoksia. Vaikka nämä lehdet palavatkin. Olemme erityisesti valinneet dolmanlehdet, ei vielä kaikista viinirypäleistä, huhtikuun alussa. Pakastan ne ja käytän niitä sitten polttamatta. Yritimme ottaa suolattua, purkitettua, mutta ne ovat karkeampia. Ne korjataan myös jotenkin steriileihin purkkeihin, mutta riippumatta siitä kuinka paljon yritin, ne kaikki ryömiä pois käärittyinä. Kätevin asia on jäädyttää se, meillä on 2 000 kappaletta koko talven.nyt raporttisi jälkeen tiedän nyt varmasti, mitä valmistan uhrilammasta

[Ivanych]

Ivanych
Kuten aina, olet erittäin mielenkiintoinen ja informatiivinen tämän tai toisen ruokalajin valmistuksesta!

... karkeista syksyn lehdistä dolma ei ole millään tavalla herkkä, se voi jopa tukkeutua ... nyt tiedän, että valmistan ruokaa uhrilammasta

Olen samaa mieltä. Tuo arkuus tietysti valitettavasti ja ei, ei. Mutta silti se osoittautui herkulliseksi. Lehdet valittiin edelleen. Tukkeutuminen, rehellisesti, kukaan ei ole ansainnut. Ehkä siksi, että siellä oli myös ankkaa omenoilla ja karitsaa luumuilla. Laimennettu ...
Ja ... Hyvää joulua!

Olemme erityisesti valinneet dolmanlehdet, ei vielä kaikista viinirypäleistä, huhtikuun alussa. Pakastan ne ja käytän niitä sitten polttamatta. Yritimme ottaa suolattua, purkitettua, mutta ne ovat karkeampia. Ne korjataan myös jotenkin steriileihin purkkeihin, mutta riippumatta siitä kuinka paljon yritin, ne kaikki ryömiä pois käärittyinä.
meillä on 2 tuhatta kappaletta koko talven.

jenyasan, mubarak-tuki !!!
oikein sanoa lehtien keräämisestä ... mutta millä suolalla olet kokeillut purkkia? meillä on rehellisesti sanottuna vain merijodisoituja tölkkejä .. ehkä se riippuu ... mutta astioiden steriloinnissa paikallisessa elämässä ei ole sellaista ... ne on suljettu tavallisissa muovisissa 20 litran tölkeissä vuodesta toiseen. .mutta muista kaataa jäävettä ... jopa anoppin mukaan voit ensin laittaa sen veteen päiväksi, jotta lehdet imeytyvät ... sitten tyhjennä ja lisää suolaliuosta 1/10 ... ensimmäinen viikko katsoaksesi, että vettä olisi tarpeeksi .. Jos näet homeen tai epämiellyttävän hajun hetken kuluttua, vaihda suolaliuos uuteen!
äitini on tehnyt tätä koko elämänsä myytävänä ... jopa yhdellä kädellä, ja hän menee vuodesta toiseen vuorille hakemaan lehtiä ... eikä vain

Parempi? Minä pelkään !!! Pelkään rehellisesti! Tänä vuonna olen menettänyt 18 kg 6 kuukaudessa. Se oli vaikeaa! Monin tavoin hän kielsi itsensä. Nyt jokaista 300 grammaa kohden kamppailee.
Ja istutan rypäleen puun! Ja sitten suolaan lehdet ... Kiitos reseptistä!

Sitten pitämään hyvässä kunnossa, varsinkin keväällä, sekä salaateissa että leipä-lavashin paikassa, käytä nuoria rypäleen lehtiä ... kuukauden kuluttua tulos on havaittavissa sekä kasvoilla että vatsassa, jos

Jalat ja ghee ... se on erittäin mielenkiintoista. Haluaisin todella nähdä dolmanne.

Rakas Ivanovich, kävi ilmi, että aviomieheni tallensi kuvan jonnekin vahingossa ja sai sen minulle ... Valotan sen, vaikka valokuvat eivät ole yhtä upeita kuin sinun, mutta voit nähdä kaiken

arvaa missä ovat minun? (se on totta, suurin)
muuten, tämä on nyt näkemäsi koko, se vastaa todellisuutta, se kasvaa hieman kypsennyksen jälkeen !!! nyt tämä on pakkasvalmistelu ... ne pakataan tiiviisti astiaan ja pakastetaan, kunnes ne keräävät joko tarvittavan määrän tai alkavan loman
- tässä vain riisi (pesty), liha (jauheliha on kierretty hienoksi ... lihan ja riisin enimmäissuhde on 1/1 tai vähemmän), ghee ja mustapippuri (jopa ilman suolaa, koska lehdet ovat suolaisia) .. jauheliha voi olla vähän ja lisää, mutta vain vähän ... koska kyljessä on vielä kylkiluut ... ja puristat lihan kylkiluusta tai makaat palan pitaleivän kanssa ja otat 1-2 palaa kultaseni (koosta) niin, että yhdeksi puremaksi
tämä on melkein täydellinen koko, hyvin ja melkein hyvä kääre ... koska tämän teki vasta valmistettu morsiamemme, joka vain huusi (veljen nuorempi sisar), niin hän on anteeksiantava ...
sen pitäisi olla vielä hieman pienempi .. ja mestarit pyörivät vain nopeasti ja tiukasti käsissään ... mutta eivät tarjottimella
tässä on sellainen lehti ja niin paljon täyteainetta
hän kiertää tällaista naamiota (uskokaa minua, hänen sormensa ovat ohuet, kuten pianisti, mutta täällä ne näyttävät vain suurilta valokuvalta)
No, tässä hän on sulhasensa kanssa, jolle hän harjoittelee ... toistaiseksi tämä on ainoa tapa itse häihin asti, ei, ei, vaikka ne on jo maalattu .. täällä tämäkin on erilainen

En löytänyt valokuvaa valmiista ruokalajista palvellessani, toisinaan ...vaikka kaikki on niin selvää

jenyasan, mubarak-tuki !!!

Kiitos paljon! Ystävällisin terveisin myös sinulle!

En itse suolannut, otin valmiita turkkilaisia ​​tai paikallisia. ei hyvin. En ole kokeillut enää, pakastimen tilavuus sallii, mutta otan ehdottomasti huomioon suosituksesi, säästän tulevaisuutta varten. Kiitos

Sitten pitämään hyvässä kunnossa, varsinkin keväällä, sekä salaateissa että leipä-lavashin paikassa, käytä nuoria rypäleen lehtiä ... kuukauden kuluttua tulos on havaittavissa sekä kasvoilla että vatsassa, jos

katerix, kiitos ystävällisistä neuvoista!
Minulla ei ollut aavistustakaan, että nuoria rypäleen lehtiä voidaan lisätä salaatteihin. Yritän keväällä!

... käy ilmi, että aviomieheni tallensi kuvan jonnekin vahingossa ja sai sen minulle ... esittelen ...

Kiitos paljon. Todella mielenkiintoista.

Vävyn, azerbaidžanilaisen, perheessä korjattiin dolman viinirypäleitä tulevaa käyttöä varten kuivan suurlähettilään kanssa. Tätä varten he ottivat 5 puhdasta, kuivaa, kosteutta (tuoretta) lehteä kasaan, laittivat keskelle tl karkeaa suolaa, taittivat sen kirjekuorella, käärivät sen langalla ja laittivat sen tiukasti kuiviin lasipurkkeihin, purkit säilytetään yksinkertaisesti viileässä paikassa. Lehdet säilyvät hyvin ensi vuoteen asti. Dolman valmistamiseksi lehdet liotetaan muuttamalla vettä useita kertoja.