Ficattola Chiantigiana uunissa

Ficattola Chiantigiana uunissa

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Vehnäjauho, korkealaatuinen	250 g
Erittäin kypsä kuva	12-14 kpl
Vesi	150 g
Sokeri	90 g
Oliiviöljy	50 g
Puristettu hiiva	6 g
Suola	3 g
Pieni oliiviöljyä tippua

Keittomenetelmä

• Ficattola Chiantigiana on yksinkertainen viipalaisleipä, joka on kotoisin Chiantista. Kuten
• 
• 
• 
• 
• 7. Hyvää ruokahalua (hyvää ruokahalua, italia)!

Astia on suunniteltu

1 kpl

Aika valmistautua:

3-3,5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Reseptilähde (pienillä muutoksilla): 🔗

Samanlaisia ​​reseptejä

Viikunahillo oranssilla (Järjestelmänvalvoja)

Piirakka vuohenjuustoa, fetajuustoa ja viikunoita (ang-kay)

Pizza viikunoiden ja prosciutton kanssa (Sonadora)

NOIN! Tulen Chiantiin muutamassa viikossa
Kaikista leivistäsi tämä on vain minulle, koska se on helppo ja lyhytaikainen valmistaa. Jos huomenna on viikunoita Auchanissa, teen sen varmasti!

Ficattola-festivaali on jo tapahtunut siellä, mutta syyskuussa - lokakuussa he leipovat siellä schiaciua! Erittäin maukas ja yhtä nopea kuin ficattola. Kokeile sitä paikallisen punaviinin kanssa.

Haluan todella kokeilla Italiassa erilaisia ​​paikallisia leipiä pienistä leipomoista, kotitekoisista ravintoloista. En tiedä, toimiiko se, koska olemme menossa melko intensiiviselle kiertueelle. Menemme ensimmäistä kertaa etsintään. Joka tapauksessa yritän varmistaa, että syön mitä törmän. Ja tietysti paikallisen viinin kanssa.
Pidin siitä, että piirasi ei tippunut. Linkin kuvassa - siellä on jotain palanut, minusta tuntuu

Ja taikina, se näytti minulta melkein samalta? Tai ei? Onko schiacciassa vain vähän enemmän nestettä?

Sama, se on varmaa. Vain täällä sokeria lisätään vaivaamisen aikana. Vaikka voit myös yrittää olla lisäämättä sitä taikinaan, vaan kaada se vain päälle. Sitten on mahdollista nostaa lämpötila korkeammaksi - 200 ° C.

Yritän ensin makeaa. Näen mitä viinirypäleitä tai viikunoita on myynnissä, ja teen yhden tai toisen.

Paljon kiitoksia tutustumisesta italialaiseen leipomiseen! Haluan myös mennä hypermarketiin juuri nyt viikunoita varten!

NOIN! Tulen Chiantiin muutamassa viikossa

Irina, hauskaa matkaa!

Terveydeksesi!

Jotain illalla ei tajunnut eilen, että schiacciasta olisi kysyttävää. Taikina oli todellakin nestemäisempää, mutta myöhemmin aloin lisätä siihen nesteitä kuten täällä - 250 g jauhoille 150 g vettä ja 4 rkl öljyä.

Schiacciassa on paljon enemmän nestettä (rypälemehua). Siellä taikina on hyvin ohut, ja paistamisen loppuun mennessä mehu puhkeaa. Jos et nosta lämpötilaa, mehu ei pala, vaan vain karamellisoituu.

[Merri]

Merri, Kiitos! Toivon, että oppaidemme ponnisteluista huolimatta näen siellä jotain mielenkiintoista: 0 Tarkoitan jotain mielenkiintoista minulle henkilökohtaisesti - miten leipä leivotaan, miten ja mitä valmistetaan ...
Ja ostin viikunoita ja siemenettömiä punaisia ​​viinirypäleitä. Mikä on liesi nyt - ajateltuna. Lisäksi ämpäri ja kori hunajasieniä ovat ainakin kiehumisen arvoisia. Uuni on huomenna.

Tarkoitan jotain mielenkiintoista minulle henkilökohtaisesti - miten leipä leivotaan, miten ja mitä valmistetaan ...

Kyllä, oppaat eivät ole kiinnostuneita tästä, pakene joskus pakoon!

Sitä aiomme tehdä.

Aloin tehdä taikinaa ja huomasin, että suolaa ei ollut mainittu reseptissä, mutta se oli kuvauksessa. Hän laittoi puolet tl yksin.

Aloin tehdä taikinaa ja huomasin, että suolaa ei ollut mainittu reseptissä, mutta kuvauksessa se oli. Hän laittoi puolet tl yksin.

Unohdin lisätä luetteloon! Lisättiin suolaa 3g.

Joten melkein arvasin sen, taikina osoittautui erittäin nestemäiseksi. Vaikka luultavasti se on minun oma vikani, en vaivannut sitä käsilläni, vaan luotin siihen leipäkoneelle. Okei, katsotaanpa, mitä tapahtuu todistamisen jälkeen.

Mielestäni kaiken pitäisi sujua hyvin!

Olen myös varma, että jaan jotenkin taikinaa kakkuun, mutta päätin tehdä sen heti rypäleiden ja viikunoiden kanssa, sellaista sekoitusta, joka perustui vain aniksen jyviin, ei tapahtunut. Jotenkin en nähnyt sitä myynnissä tai en vain huomannut. Katson Italiaa. Mielenkiintoista. mitä heitä siellä kutsutaan?

[kiva]

Melkein sama kuin meidän kiva, englanniksi - anis... Mutta jos italialainen sanoo sanan "anis" venäjäksi, pelkäänpä, ettei hän ymmärrä, että se kuulostaa markkinaraon (korostus ensimmäiseen tavuun).

Myymme aniksia kioskeissa, joissa on kuivattuja hedelmiä ja mausteita Keski-Aasiasta. Voit myös kaataa kuminaa schiachuun, perinteisesti se sopii hyvin rypäleiden kanssa.

Kuminaa on! Luulen, ettei hän ole ristiriidassa viikunoiden kanssa? Koska minulla on suunniteltu sekaversio.

Todennäköisesti sopiva, en ole kokeillut sitä, mutta näyttää siltä, ​​että se ei pahenee varmasti.

Kuminan siemenillä varustetussa pakkauksessa on kirjoitettu, että yhdessä vihannesten ja hedelmien kanssa kuminan siemenet saavat herkän sitruksen tuoksun. Tarkistetaan siis todisteet 10 minuuttia jäljellä, jännittävä hetki lähestyy

Tietysti kaikkien kädensijat ovat erilaiset. Myös uunit Mutta kansanlähteet ovat hyviä, koska ne antavat meille hemmottelua - jokaisella kotiäidillä on oikeus improvisoida.
Minun on sanottava heti, että kumina näyttää siellä herkulliselta! Se paljastettiin viime hetkellä. että mustissa rypäleissä on vielä siemeniä, mutta mieheni eivät syö sitä. Minun piti heittää kourallinen valkoista quiche-mishiä, jota en kadu. Taikina oli herkullista jo valmistusvaiheessa. Koska taikina osoittautui nestemäiseksi, kakku leviää ja osoittautui ohueksi. Mutta - h-mmm! - makea ja rapea! Vaikka en antanut leivän ruskistua liikaa päälle, koska tiedän, että se palaa paljon pohjassa.
Yleinen tuomio on herkullinen! Työskentelen edelleen taikinan kanssa, yritän olla laiska ja vaivata sitä käsilläni seuraavan kerran. Mutta nyt käytän kuminaa hedelmillä rohkeammin, se on varmaa!

Komeasti!

Eivätkö he laittaneet rypäleitä sisälle?

[Idoli32]

Ei, hän ei, taikina oli juoksevaa. Joillakin "tansseilla" levitin sitä tuskin yhteen kerrokseen, kädet olivat öljyiset
Mutta erittäin maukasta. Totta, en odottanut sitä. Taikina näyttää olevan yksinkertainen ja nopea, ilman röyhelöitä, mutta hyvin sopusoinnussa hedelmien ja kuminan kanssa.
Idoli32, mutta mitä luulet, jos uuni on "sokeriton", kuinka paljon sokeria syötät hiivan nostamiseksi?
Kokeilen myös tätä vaihtoehtoa kuivakuivatulle lihalle.

Ehkä gluteenia ei kehitetty, joten taikinan venyttäminen ja siirtäminen oli vaikeaa.

Sokeria ei lisätä schiacci-taikinaan. Siroteltu rypäleille. Ja yksi sisällä ja toinen päällä.

Sokeri kaadetaan ficattolaan vain, jos se on valmistettu viikunoilla. On olemassa muunnos ficattolasta, jota syödään raakan tai paistetun lihan kanssa (porsaat paistetaan perinteisesti ficattola-festivaalilla). Sokeria ei lisätä siihen, mutta maitoa lisätään (vähän vähemmän vettä ja voita sellaisenaan).

Ilman sokeria taikina nousee normaalisti. Ei niin, tietysti, kuten isolla tai kypsällä taikinalla tai yksinkertaisella taikinalla, mutta se nousee edelleen.

Gluteeni on mielenkiintoinen kysymys. Minusta tuntui siltä, ​​ettei se näyttänyt olevan mitään ... Uskoin vaivaamisen leivänvalmistajalle, hän sekoitti 12 minuuttia. Taikina näytti miellyttävältä, sileältä. Vaikka en ole kovin varma, tältä näyttää hyvin kehittynyt gluteeni. Katson vain puuvillaa, kun se häiritsee taikinaa. Ensimmäiset 5–7 minuuttia ovat jonkinlainen paakkuinen aine, vaikka kaikki komponentit ovat jo sekoittuneet hyvin. Jossain vaiheessa taikinasta tulee sileä, joustava, "hännät" poimitaan, jos seiniä on. Pidän tätä hetkeä gluteenin kehityksen alkuun. Vai olenko väärässä?

Kyllä, kuvauksen mukaan se sopii kohtalaisen kehittyneelle gluteenille. Mutta voit venyttää sitä. Ehkä se on vaikea tapana? Mutta jos se on vaikeaa, voit lisätä vähemmän vettä. Kun etsin Schiacici-reseptiä, löysin videon reseptistä (en pitänyt reseptistä). Joten taikina oli paljon viileämpi kuin tässä reseptissä oleva.

Luulen, että olisin itse voinut sekoittaa jotain jauhojen painoon. Tai tasapainoparistoni loppuu ja he valehtelivat. Kun vaivain, ajatus välähti, että se ei riitä, mutta ... Okei, korjaan painon ja teen ehdottomasti tämän leivän. Poika ja hänen miehensä taistelivat viimeisestä kappaleesta. Minun piti ottaa se pois ja syödä itse

Ja halusin myös neuvoa - italialaiset, kuten kreikkalaisetkin, kuorivat viikunoita. Kuori kuin sipuli. Poista veitsellä varovasti kuorinauhat pohjan yläosasta keskelle. Paljon kuin jousi. Tämän seurauksena se muuttuu valkoiseksi.

Ah, se mitä tämä salaperäinen lause reseptissä tarkoittaa: "kuori viikunat"! Ja minulle ei koskaan tullut mieleen, että se olisi puhdistettava niin. Katkaisin vain ulkonevan osan, jolla marja on kiinnitetty oksaan. Okei, tiedän.

Eilen paistin sen uudelleen. Otin vähän enemmän jauhoja, vain jotta se tuntuisi vähemmän tahmealta, vaivattu uudelleen leipäkoneessa. Ja valmistettu yhdestä viikunasta (kuorittu) ja kuminasta. Menin hänen kanssaan käymään nuoren parin luona. Tyttö vanhempiensa kanssa asui Italiassa lapsuudesta lähtien, saatuaan korkeakoulutuksen hän palasi asumaan Venäjälle. Arvostettu ficattola hyvin, iloitsi hänestä kuin syntyperäinen!

Eilen paistin sen uudelleen. Otin vähän enemmän jauhoja, vain jotta se tuntuisi vähemmän tahmealta, vaivattu uudelleen leipäkoneessa. Ja valmistettu yhdestä viikunasta (kuorittu) ja kuminasta. Menin hänen kanssaan käymään nuoren parin luona. Tyttö vanhempiensa kanssa asui Italiassa lapsuudesta lähtien, saatuaan korkeakoulutuksen hän palasi asumaan Venäjälle. Arvostettu ficattola hyvin, iloitsi hänestä kuin syntyperäinen!

Mielenkiintoista.

Asuiko hän Firenzessä sattumalta? Ja sitten tätä leipää kutsutaan siellä ficattolaksi. Voin kuvitella, kuinka hän olisi yllättynyt nähdessään, että sinulla on schiacchata!

He asuvat Varesessa. Vanhemmat jäivät sinne, mutta tyttäreni halusi palata asumaan tänne ja kerroin hänelle myös Schiacchatasta. Yleensä hän oli erittäin onnellinen, mutta outoa sanoa, hänellä ei ole itse halua kokata jotain italialaista. Täällä nyytit oli veistettävä hänen kanssaan mestarikurssina.

Se on aina näin. Täällä asuessamme rakastamme jotain, esimerkiksi italialaista. Ja Italiassa he pitävät parempana Borodinoa borssilla tai jotain muuta.

Kuten sanotaan, omassa maassaan ei ole profeettoja.

Tarkalleen! Vasta toissapäivänä äiti toi korin hunajasieniä Podvarezielta ja suolasi ne. Hän tarjoaa meille kiertueen sijaan mennä sieniä

Se on hyvä idea!

Ja esimerkiksi Chiantissa on parasta ottaa pyörä ja kävellä rauhassa ympäri aluetta unohtamatta pysähtyä jokaiselle viinitilalle, jonka kohtaat maistella paikallisia tuotteita!

Meillä on sellaisia ​​tulevaisuuden suunnitelmia. Mutta jostain syystä halusin ensin ajaa Italian läpi tavallisella kiertueella ymmärtääkseni, mihin haluaisin tulla myöhemmin yksityiskohtaisesti.

Olen pahoillani siitä, että tämän reseptin kirjoittaja, kuten minusta tuntuu, ei ole ilmestynyt foorumille pitkään aikaan eikä miellytä meitä uudella maukkaalla ja aina epätavallisella leivällä. Anteeksi ...
En voi kuitenkaan kiittää häntä uudestaan ​​tästä Chiantijanusta. Resepti tarttui minuun, kun minulla on viikunoita, paistan jatkuvasti. Ja sitten ... epäonnea tuli: ostin pienen nipun valkoista quiche-mishiä, ja se osoittautui hapan ... Halusin tarjoilla sitä juuston kanssa homeella, mutta en uskaltanut. Mutta tynnyrin pohjasta löytyi pussi kuorittuja pinjansiemeniä. Halusin jotenkin säästää köyhän marjan ja vaivain taikinan tästä reseptistä. Heitin puolikkaiksi leikatut rypäleet (halusin sen kuihtua), pähkinät, kuminan siemenet (nyt se on vain pakollinen komponentti minulle avoimille hedelmäkakkuille), sirotellaan sokerilla, sirotellaan oliiviöljyllä ... Maaginen!
Erittäin maukas taikina, joka säästää jopa toivottomassa tilanteessa. Viinirypäleet antoivat hieman happamuutta, pähkinöitä ja kumina - jokaisella oli oma muistiinpanonsa ... suosittelen!

Tänään paistin taas ficattolaa. Mutta jälleen kerran, muutamilla muutoksilla. Minulla oli 5 viikunaa, mutta hyvin suuria. Koska taikinaan oli tyhjiä paikkoja, peitin ne puolikkailla luumuilla ja tietysti laitoin kumina uudelleen. Pidän sen yhdistelmästä hedelmien kanssa erittäin paljon.Ja muutokset hiipivät itse taikinaan, sokeri kaatoi kaikki 90 g (vahingossa) ja otti kuivahiivaa, puoli teelusikallista. Taikina on jälleen neste-neste. Laitoin sen pienessä muodossa, kun asetin hedelmät päälle, annoin sen etäisyyden 20 minuutin ajan. Paistettu reseptin mukaan vedellä ripoteltuun uuniin. Tällä kertaa se osoittautui melko korkeaksi ja erittäin pehmeäksi kakuksi. Taikinan maku pysyi samana kuin pidän, mutta murusia osoittautui huokoiseksi ja pehmeämmäksi kuin silloin, kun se leivottiin kakun muodossa. Nyt paistan vain tällä tavalla, piirakan kanssa.
Kiitos vielä kerran reseptistä!