Luca Montersinon Karaibi-kakku - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Luca Montersinon kakku "Karaibi"

Kategoria: Makeiset

Keittiö: italialainen

Ainekset
Suklaahyytelö:
proteiinia	65 gr.
sokeria	30 gr.
maito	160 g
gelatiini	6 gr.
tumma suklaa 64% kaakaota	80 gr.
Dacquoise kookospähkinällä ja pistaasilla:
proteiinia	65 gr.
sokeria	160 g
kookoshiutaleet	65 gr.
hienosokeri	65 gr.
pistaasipähkinät, jauhettu jauhoksi	65 g
Chibouste-kerma kookospähkinällä:
keltuainen	160 g
sokeria	50 gr.
tärkkelys (mieluiten maissi)	30 gr.
kookosmassa, jauhettu kookosnesteellä tai kookosmaidolla	250 gr.
gelatiini	12 gr.
proteiinia	220 gr.
sokeria	190 g
valkosuklaa	50 gr.
rekisteröintiä varten:
pistaasipähkinät (karkeaksi hienonnettu)
kookoshiutaleet
vadelma
vadelma hyytelö
vadelma hyytelö:
vadelmat (jauhaa tehosekoittimessa ja hiero seulan läpi niin, ettei siemeniä ole)	100 g
sokeria	1 rkl. l.
gelatiini	3 gr.
Italialainen marenki tai märkä marenki	200 gr.

Keittomenetelmä

Epätavallisen maukas, erittäin herkkä, aromaattinen, ehdottomasti ei rasvainen ja kevyt kakku ilman jauhoja! Kokeile!
1.suklaahyytelö:
Liota gelatiinia kylmässä vedessä, sekoita keltuaiset sokerin kanssa.
Kaada keltuaisiin ohuena virtana lämmitettyyn maitoon sekoittaen jatkuvasti vispilällä.
palauta seos tuleen ja vatkaa voimakkaasti, jotta se lämpenee 85 "C: seen. Ole varovainen! kerma voi muuttua munakkaaksi, jossa on enemmän lämpöä!
Poista seos lämmöltä, lisää suklaata ja sekoita tasaiseksi, lisää sitten puristettua gelatiinia ja sekoita uudelleen hyvin.
aseta 24 cm halkaisijaltaan kalvolla päällystettyyn muottiin, anna kovettua kokonaan ja jäätyä.
2... Dacquoise kookospähkinällä ja pistaasilla:
Valmista pistaasijauho, tätä varten älä laita suolattuja pistaasipähkinöitä sokerilla. jauhe sekoittimeksi ja jauhaa jauhoksi.
sekoita saatu "jauho" kookoshiutaleiden kanssa.
Sekoita proteiinit sokerilla ja sekoita jatkuvasti vispilällä, kuumenna 45 "C: seen ja lyö sitten sekoittimella, kunnes huiput ovat vakaat.
Yhdistä kolmessa vaiheessa kookospähkinä-pistaasiseoksen kanssa, sekoita varovasti lastalla taittamalla.
piirrä leivinpaperille 2 ympyrää, joiden halkaisija on 23 cm. Aseta taikina kulinaariseen pussiin (ruisku) ja istuta kaksi kakkua keskeltä alkaen.
paista esilämmitetyssä 180 "uunissa 12-15 minuuttia. keskity uuniin !!!
3. Chibouste-kerma kookospähkinällä:
lämmitä maito, sekoita keltuaiset sokerin (50 g) ja tärkkelyksen kanssa.
Kun maito alkaa kiehua, lisää kaikki kermavaahdot maidoon kerralla. Keltuaiset nousevat maidon pinnalle. Älä sekoita, anna seoksen tulla tilaan, jossa maito alkaa kiehua, toisin sanoen maito alkaa tulla ulos, ikään kuin pannun sivujen ja munien väliin, ja keskelle muodostuu suppiloita. Sekoita tässä vaiheessa keltuaisia maidolla vispilällä, kunnes muodostuu homogeeninen massa, kirjaimellisesti jopa alle minuutti, poista se lämmöltä.
lisää välittömästi kaakaovoi (suklaa) ja esiliuottettu kylmään veteen ja puristettuun gelatiiniin, sekoita hyvin.
lisää välittömästi valkoista suklaata ja puristettua gelatiinia, joka on aiemmin kastettu kylmään veteen, sekoita hyvin.
Sekoita valkoiset sokerin kanssa ja sekoita jatkuvasti vispilällä, kuumenna 45 "C: seen ja lyö sitten sekoittimella, kunnes huiput ovat vakaat.
sekoita kolmessa vaiheessa vaniljakastikkeen kanssa, vielä kuumana, sekoita varovasti lastalla taittamalla.
4. Kokoonpano:
aseta rengas halkaisijaltaan 26 cm (sen tulee olla halkaisijaltaan suurempi kuin suklaahyytelö ja kakut!) lautaselle.
aseta yksi dacquoise-kakku sisälle ja peitä kerma.
päälle suklaahyytelö
siinä toinen kakku.
täytä kaikki jäljellä olevalla kerma ja aseta jääkaappiin yöksi.
5. vadelma hyytelö:
lämmitä pieni vadelmasose ja liuota siihen aiemmin kylmään veteen kasteltu ja puristettu liivate, sekoita jäljellä olevan soseen ja sokerin kanssa, sekoita hyvin.
aseta 24 cm halkaisijaltaan kalvolla päällystettyyn muottiin, anna kovettua kokonaan ja jäätyä.
laita hyytelö kakun päälle
Taita italialainen marenki kulinaariseen pussiin ja koristele kakun reuna höyheninä.
koristele kakku vadelmilla ja jauhetuilla pistaasipähkinöillä, kakun sivut kookospähkinällä.
kookosmaidon resepti:
kookoshiutaleet 250 gr.,
vesi 600 ml.
Kiehauta vesi kattilassa,
nukahtaa kookospähkinä
ja kiehauta sekoittaen.
Poistetaan lämmöltä ja asetetaan sivuun puoleksi tunniksi.
Sitten soseuta tehosekoittimella
ja laita seula (tai sideharso) päälle.
se osoittautuu 450 ml: ksi. tuoksuva kookosmaito.
Italialainen marenkiresepti:
40 gr. vettä
180 g Sahara
3 munanvalkuaista, huoneenlämmössä
Kuumenna veteen sekoitettu sokeri kiehuvaksi (siirapin lämpötila 115 ". Jos lämpömittaria ei ole, keitä sitten 3-4 minuuttia.) Vatkaa valkoiset rinnan, kunnes ne saavuttavat vakaan huipun.
jatka siirapin keittämistä 125 "asti. kunnes pehmeä pallo (tippuu lasilliseen vettä. siirappi kutistuu muodostamaan pehmeän pallon)
Lisää valmis kiehuva siirappi pieneen virtaan lakkaamatta lyömästä valkoisia ja lyö, kunnes marenki jäähtyy! se osoittautuu sileäksi ja kiiltäväksi.
märkä marenkivoiteen resepti on verkkosivustollamme.