Juustokakku

Katsotaan, mitä tapahtuu huomenna jääkaapista, emme voineet vastustaa - kokeilimme sitä heti, kun se kylmä)))

Maailmassa on monia asioita, joista voidaan sanoa, etteivät ne siedä meluita. Juustokakku kuuluu luultavasti tähän luokkaan. Pitkän raejuuston seurustelun, kerman sekoittamisen uunissa ja koko keittiön hysteerisen maustamisen jälkeen kuoren ja vaniljan kanssa juustokakun pitäisi rauhoittua. Todellisena herrasmiehenä hän voi nousta pöydälle vain tasapainossa, hänen johdonmukaisuutensa tulisi olla jalo ja mielen tulisi olla kylmä. Ja vain tässä tilassa hän voi valloittaa sydämet ja huulet.
Se on kuin jäätelön kohdalla, he viipyivät käsin nestemäisen aineen kanssa, seurustelivat ja täydentivät erilaisia ​​makuja, mutta vasta kosketuksissa kovan kylmän kanssa ilmestyi jotain hämmästyttävää.

Yritin tällaista robitia, joka on erittäin maukasta)

Ehdotit mielenkiintoisen vaihtoehdon. Luulen, että joku myös ottaa sen huomioon. Voin antaa vain yhden neuvon reseptisi omenoista: käytä vihreitä, ei punaisia. Koska punaisten lajikkeiden omenat ovat usein pehmeämpiä kuin vihreät. Tämän takia ne voivat nopeasti antaa mehua ja sitten leivontasi alemmat kerrokset voivat tarpeettomasti kostea.

Tein kaiken melkein kuin reseptissä, vain Philodelphiasta. Kermasta löytyi vain yksi lusikka 20%, kerma 33%. Evästeet riittivät ohuesti sekä pohjaan että seiniin. Uunissa enintään 250 minuuttia ja pidetään 4-5 minuuttia. Punastunut tarttui. Taikina tuli ulos kuin pannukakkuja. En usko, että se on nestemäistä. Neste on pannukakkuja varten. Seisosi puolitoista tuntia 100%: lla - yläosan väri oli kellertävä, mutta sormi kosketti nestettä. lisäsi vielä 40 minuuttia. Se lakkasi olemasta nestemäinen. Kohler ei ole muuttunut. keskiosa tuntui ohuelta (pehmeämmältä). Jäähtyminen keittiössä yön yli. Tänään on satu !!

Mutta eilen huijain: tein kakun vain pohjaan - se tuli paksu. Mm7. Ja 2 tunnin kuluttua 100 asteen lämpötilassa väri ei muuttunut ollenkaan. Hölmön kanssa lisäsin 120 ja vielä 40 metriä. Ja tämä on liikaa. Säröillä. Ja sakeudesta tuli hieman juustoa. Ei niin hellä (((ensimmäinen kerta oli parempi. Et voi murehtia hänen kanssaan)

Kiitos reseptistä! Tyttäreni leipoi ilolla. Ostin jopa irrotettavan lomakkeen, koska sitä ei tarvinnut aiemmin. Paistettu raejuuston kanssa. Erityinen kiitos kaymak-juuston löytämisestä - juusto on erittäin lempeä, se meni hyvin sushin kanssa.

Eilen tein sen mascarponella (jouduin hävittämään sen kiireellisesti, säilyvyysaika oli lopussa, ja otin erittäin onnistuneen erän varalla syksyllä). Taikina sen kanssa tulee paksua, lusikalla asetettua, mutta jo uunissa 100 astetta se muuttuu täysin nestemäiseksi. Puolentoista tunnin lopussa ylin kellertävä kuori on ohut. Se on täysin nestemäinen sen alla. Mielenkiintoista on, että mascarponen kanssa se näyttää nousevan kuin Learan (mutta nestemäisen nesteen sisällä). Jätän sen vielä 40 minuutiksi 100 asteeseen, ikään kuin kuori olisi peitetty pienillä halkeamilla, se on edelleen nestemäinen sen alla. Aamulla kaikki jäähtyy parvekkeelle ja myös keskiosa putoaa läpi. Minusta tuntuu, ettei ollut mitään järkeä jättää tätä 40 ylimääräistä minuuttia. Juustokakku saisi silti homogeenisen ei-nestemäisen sakeutensa jäähdytyksen jälkeen.
Mascarpone on edelleen hieman rasvaa juustolle. Lämpökäsittelyn aikana rasva vuotoi suoraan muotista pannulle. Ja syödä - huomattavasti rasvaisempaa kuin Philadelphian kanssa. Vaikka ero rasvapitoisuudessa ei ole ollenkaan suuri.

En ole ammatiltani konditori, "keittiöhorisontti" on hyvin pieni, mutta töissä vakoilen tyttöjä makeiskaupassa)))) Toistaiseksi olen nähnyt mascarponen käytön vain voiteissa, toisin sanoen ilman lämpökäsittelyä. Ilmeisesti tuotteiden rasvapitoisuus on suhteellinen: 40% juuston rasvapitoisuus ei ole sama kuin 40% smetanan. En tiedä mitä rasvalla on tuotteessa, proteiinissa tai muussa.Ehkä siksi se alkoi virrata.
Minulla oli kerran tarina ostetusta keitetystä tiivistetystä maidosta, päätin tehdä siitä hieman ohuemman, jotta se olisi helpompi tahrata (minun piti todennäköisesti lisätä vettä). Ja lisäsin yhden lusikallisen tavallista Rogachev-tiivistettyä maitoa tölkkiin keitettyä maitoa. Mitä tapahtui seuraavaksi, ei antanut periksi logiikalleni. Nyytti muuttui vedeksi !!! ja kaikki huolimattomuudesta - eivät lukeneet etikettiä. Keitetty tiivistetty maito valmistettiin kasvikomponenteista, ja todellisen tiivistetyn maidon rasva tuhosi keinotekoisen tuotteen stabiilin kaavan.
Kiinnität nyt minua käyttämään mascarponea, edessä on viesti, ja ajatuksissani on kokeita))

Olisi tarpeen puhua tästä aiheesta teknikoiden ja asiantuntijoiden kanssa. En ole kokeillut puhtaasti kasvirasvoihin perustuvia tuotteita, mutta ganache-tuotteella on aina erilainen koostumus. Tein syntiä kermalla, mutta syyllinen on todennäköisesti suklaajäätelö. Voit yleensä korjata nestemäisen koostumuksen lisäämällä luonnollista kaakaovoita (10 prosenttia).
Mutta rasvaprosentista varmasti. Massaosuus kuiva-aineessa 80 (minulla on 76, ehkä mascarpone oli jo "valkovenäläinen". Mutta todellisuudessa niitä on vain 40
Ja tämä vuotava rasva on pikemminkin seurausta siitä, että en voi lämmittää liesi kuumana. 250 on rajani. Voi voi olla kuoresta, mutta kyllä, kylmässä öljystä kastetusta kuoresta tulee niin maukasta, että poika syö sen ja vakuuttaa, että sitä on tarpeen valmistaa prosentteina enemmän ja vähemmän juustoa

[vagsal]

vagsalKiitos reseptistä! Pidin siitä todella paljon!

En halunnut vaivautua evästeiden kanssa, ja tein tyttärelleni vain 1/3 juustomassasta. Se osoittautui hienoksi!
Hän teki sen ensimmäisen vaihtoehdon mukaan (mutta ilman sitruunaa ja kermaa ne olivat vähemmän rasvaa), paistettuna 100 *, 1,5 tuntia. Tässä tapahtui



Voitelin lomakkeen Valkoinen tarttumaton rasva... Mikään ei ole paistettua. Lopussa massa nousi reunaan, mutta jäähtyessään se sai alkuperäisen muodon.
Mikä yllätti minut: se ei paistettu kyljellä, kuten tavallista, ja rauhoittui rauhallisesti tasaisesti, kun se jäähtyi, ilman epäonnistumisia. Juustomassa ei tarttunut sivuihin. Ehkä jaetussa muodossa se on sama, jos käytät voiteluainetta, jota yritän.

ja asettui rauhallisesti tasaisesti jäähdytettäessä

Kuinka ihanaa se osoittautui, ja väri on kaikkein juustokakku. Ja aivan oikein, se putoaa tasaisesti, kaikki tämä johtuu lämpötilasta. Jos se on korkeampi, kosteus katoaa reunoihin koskettavissa paikoissa nopeammin eikä sivuihin tarttuva kovettuva juustomassa pysty uppoamaan. Nämä reunat maistuvat tavalliselta juustokastikkeelta.

[Aleksei]

Aleksei, mutta olen juuri maistanut eroa raejuustokastikkeen ja juuston välillä - SUURI ero Miehemme ja minä rakastamme raejuustoruokia enemmän, mehukkaita ja niiden rakenne on täysin erilainen. Mutta tyttäreni ei syö raejuustoa, vain juustokakkuja, kuivaa ja tiheää juustoa. Paistin sen vain peräkkäin ja maistin sitä. En ymmärtänyt eroa aiemmin.

liimattu sivuille

Tällä hetkellä ... Rasvaisessa keraamisessa muotissa ei jäänyt mitään kiinni. Seuraavan kerran yritän voidella jaetun lomakkeen sivut niin, että ne eivät tartu eivätkä paista.

Kiitos! Pidin todella siitä, kuinka juustokakku näyttää esityksessäsi, joten valitsin tämän reseptin. Se osoittautui erittäin maukkaaksi, kaikki arvostivat

HEI KAIKKI ! esittelee ensimmäisen juustokokemukseni En tiedä mitä sen oikeastaan ​​pitäisi olla, rakenne osoittautui pehmeäksi kermaiseksi, tein kaiken reseptin mukaan kermalla, ehkä jotain upeaa, mutta se on silti herkullista!