Wienin vehnäleipä (Le pain viennois Jean-Yves Guinardilta) (uuni)

Wienin vehnäleipä (Le pain viennois Jean-Yves Guinardilta) (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: itävaltalainen

Ainekset
Vehnäjauho	500-550g.
Kuohuviini kivennäisvettä, ei suolaista	230 g.
Tuore hiiva	15 g.
Pehmennetty voi	50g.
Sokeri	30 g.
Maitojauhe	25 g.
Suola	10 g.
Kananmuna	1 KPL. (50g.)
Voiteluun:
Keltuainen	1 KPL.

Keittomenetelmä

• Sekoita hiiva sokeriin. Anna vaikuttaa 10 minuuttia.
• Sekoita kaikki ainekset ja vaivaa taikinaa nopeudella 1 (matala) 6 minuuttia ja nopeudella 2 (korkea) 6 minuuttia.
• Taikina on pehmeää, ei tahmeaa käsiin, ja se on kerääntynyt kokonaan terien (koukun) ympärille. Koska kaikilla on erilaisia ​​jauhoja, katso itse taikinan tila. Se kesti 550 g.
• Kerää taikina palloon ja jätä esikäsittelyyn kevyesti kasviöljyllä öljyttyyn astiaan noin 60 minuutin ajan. Valitse suuri kapasiteetti, taikina kasvaa 4 kertaa !!! Koska olin vaivaamassa taikinaa myöhään illalla, poikkesin alkuperäisestä reseptistä, laitoin taikinan syvään kulhoon ja peitin sen kokonaan. pussi ja jätetään jääkaappiin yöksi.
• Vaivaa sovitettu taikina, jaa se kahteen osaan. Rullaa jokainen osa palloksi. Peitä muovikelmulla ja jätä 10 minuutiksi. Koska minulla oli taikina pois jääkaapista, jätin sen kuuman uunin päälle 30 minuutiksi.
• Tee seuraavaksi jokaisesta kappaleesta leipä. Muita jauhoja ei tarvita muovaamisen aikana.
• Tee leikkauksia terällä 5 mm välein, harjaa keltuaisella ja jätä folion alle 90-120 minuuttia lopullista vedonlyöntiä varten. Kesti 100 minuuttia.
• Paista uunissa, joka on esilämmitetty 240 ° C: seen - 15 minuuttiin, alenna sitten lämpötila 200 ° C: seen ja vielä 15 minuuttia. Keskity uunisi ja kuoren väriin.
• Jäähdytä valmiit tangot ritilällä.
• 
• 
• Leipä osoittautui uskomattomaksi! Ilmamassa !!
• 
• Joustava!!!
• 
• Valitettavasti murun kermanväri ei ollut mahdollista välittää !!
• 
• Yleensä ei leipä - unelma! Suositella!!

Merkintä

Kiitos reseptin kirjoittaja Borisille 🔗

Voi, Omelochka, otan edelleen tilauksia unkarilaiselle leivällesi, mutta tässä se on! saapui ajoissa! Naarmuuntumiseni alkoi, olisin jo keittänyt.
Kerro minulle, voisitko tehdä vaivaamisen HP: ssä käyttämällä "Taikina" -ohjelmaa (minulla on 2 tuntia ja 20 minuuttia) ja laita se sitten jääkaappiin yöksi ja sitten kaikki on reseptin mukaista?

Kerää taikina palloon ja jätä esikäsittelyyn kevyesti kasviöljyllä öljyttyyn astiaan noin 60 minuutin ajan. Valitse suuri kapasiteetti, taikina kasvaa 4 kertaa !!! Laitoin taikinan syvään kulhoon ja peitin sen kokonaan. pussi ja jätetään jääkaappiin yöksi.
Anteeksi, pyydän, en ymmärtänyt oikein: Pitääkö minun etäisyyttä ennen kuin laitan sen jääkaappiin yöksi?

[Äiti SONY]

Äiti SONY, Kiitos! leipä on todella kokeilemisen arvoinen.

Kerro minulle, voisitko tehdä vaivaamisen HP: ssä käyttämällä "Taikina" -ohjelmaa (minulla on 2 tuntia ja 20 minuuttia) ja laita se sitten jääkaappiin yöksi ja sitten kaikki on reseptin mukaista?

Tietenkin voit tehdä taikinan ohjelmassa. Ainoa asia, en tiedä mikä rakenne taikinalla on, koska vaivaaminen leikkuupuimmassa eri nopeuksilla on sakraali teknologisessa mielessä. Kirjoitin mekaanisesta sekoittamisesta TÄSSÄ ... Mutta joka tapauksessa leipä osoittautuu. Kokeile ja kerro myöhemmin!

Anteeksi, pyydän, en ymmärtänyt oikein: Pitääkö minun etäisyyttä ennen kuin laitan sen jääkaappiin yöksi?

irusya , ei tarvitse väittää. Laita heti jääkaappiin. Mutta voit tehdä ilman jääkaappia (tein sen vain myöhään illalla). Etäisyys tunti (kuten alkuperäisessä reseptissä) ja edelleen tekstissä.

Kiitos, yritän, ilmoitan!

misteli, kerro minulle, paistit leivänne, se osoittautui täydelliseksi, mutta jos hengität sen tuoksun syvälle nenälläsi, on alkoholia tai hiivaa, mutta jos vain syöt ja et haista sitä (en tiedä miten sanoa sitä), se on vain mahtavaa. Vaivasin HP: hen ja jätin sen jääkaappiin yöksi, ehkä sokeria ja hiivaa ei ollut tarpeen sekoittaa etukäteen, tai taikina vain seisoi
ja niin paljon kiitoksia reseptistä, paistan silti ja saan maallisesta ilosta tuloksesta

[elena_nice74]

elena_nice74 , olemme tavallaan "sinä"

mutta jos hengität syvästi sen hajua nenäsi, siellä on alkoholijuomia tai hiivaa,

Olisi voinut pysähtyä! Kokeile tai vähennä hiivan määrää, jos jätät sen yöksi (mielestäni voit tehdä jopa 10 g) tai jätät ilman jääkaappia, jätä sen nousemaan 1 tunniksi ja pidemmälle tekstissä. Onnea!

entä jos, jos vähennän hiivan määrää, en saa niin kaunista murusia ja tilavuutta, voin aluksi korvata hiivan kuivahiivalla (3 grammaa 15 tuoreen sijaan) ja luopua jääkaapista, joten teen sen - allekirjoitan, mutta olen varma, että se on SUURTA

Voi, en ole ollenkaan ystäviä kuivien kanssa !!! Ja alkuperäisessä reseptissä se on yleensä 20 g. oli .. Mutta joka tapauksessa, onnea!

Joskus vaihdan, kun minulla ei ole aikaa ostaa tuoretta erää hiivaa, ostin sen jotenkin marginaalilla, ja ne hajuivat niin epämiellyttävästi seuraavana päivänä viimeisen käyttöpäivän jälkeen, vaikka pidin sitä kylmässä, että heitin kaiken pois, ja nyt pidän kuivia varassa

[Omela]

Omela, kerro minulle, kiitos, miksi tarvitset niin pitkää todistusta? Onko tällä vaikutusta lopputulokseen? Kestääkö taikina? Yksinkertaisesti se vie yleensä 40-60 minuuttia toiselle vedokselle taikinan koosta riippuen.
Ja vielä yksi kysymys Älä rasvaa keltuaisella ennen paistamista, mutta ennen toista kerrosta, eikö?

[moby]

ja mikä on niin pitkä todistaminen?

moby , lopullinen oikoluku ei ole niin pitkä. Nämä eivät ole pullia, joille riittää 30-40 minuuttia. Opastin reseptin kirjoittajan sanoilla, ja minulla oli taikina pois jääkaapista, joten se osoittautui sellaiseksi ajaksi. Mutta tietysti sinun tulisi keskittyä työkappaleeseesi. Sen tulisi kasvaa taikinan tavoin 2-3 kertaa.

Voitele keltuainen ei ennen paistamista, mutta ennen toista kerrosta, eikö?

Kyllä, tämä on resepti.

Kyllä, kaipasin, että laitoit taikinan jääkaappiin. Nyt kaikki on selvää. Leipä on paistettu. Pidän ylemmästä usein leikkauksesta. Kuten leivonta))
Kiitos!

[moby]

moby , iloinen, että pidit siitä! Älä jaa kuvaa ???

Tietenkin sain kaksi baaria, joista puolet on jo pyyhitty pois)) On sääli, leivinpaperini ei ole iso, kuten uuni. Leivonnan aikana ne kasvoivat niin paljon, että tynnyrit sulivat.
Ja katto kärsi vähän: kun hän voiteli sen keltuaisella ja lähetti sen todistettavaksi, hän peitti sen kostealla pyyhkeellä. Ja kun hän alkoi ampua, taikina tarttui häneen ja venytti ja murtui hieman.


[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[moby]

moby , hyvä leipä osoittautui! Rasvainen niin pullea. Minulla on myös miniuuni ja baarit ovat kasvaneet yhteen yhdestä reunasta. Mutta kuten sanotaan, tämä ei vaikuttanut makuun !!!

Kiitos! Totta, muruni ei ole yhtä ilmava kuin sinun, Omela. Olen tekemässä uutta jauhoa, jota aloin käyttää (korkealaatuista vehnää yleiseen käyttöön, Auchanissa se on halvinta). Hänen kanssaan minulla on yleensä tiheämpi leipä, jopa panifariinin kanssa

vehnä korkealaatuinen yleiskäyttöinen, Auchanissa - halvin).

Ashanissa meillä on halvimmat jauhot Ashanov-tuotemerkin alla (valkoinen pussi nauhalla), ei sisällä / s. En koskaan paista sen päällä kokonaan - lisäämään osittain.

En ole tavannut tätä) Yleensä kotona on vielä toinen jauho, yritän ehdottomasti toistaa leipää siinä. On "Ashanovskaya" maku ei ole sama.
Ulkopuolella leipä oli tyytyväinen toistuviin mataliin leikkauksiin, jotka näyttävät paahdetulta kuorelta hyvin ruokahaluttavalta. Se muistuttaa hilloa, jossa on myös leikkauksia)) hyvin, tämä, minun vertailuni

Ja paistan kaiken "Ashan" -jauhoista ja minusta näyttää siltä, ​​että se osoittautuu hyväksi. : - \ Meidän on yritettävä muuttaa sitä, ehkä tulos on täysin erilainen!

Eilen paistin.
Täällä oli kärsimätöntä kokeilla uutta Teskomovskin muotoa.No, kaikki on suunnitelmien mukaan - vaivaaminen, nostaminen ...
Ja niin, älykkäät ihmiset kirjoittavat, että purevat taikinan, mutta ei - tunnen itseni!
Repäisin taikinasta pois 200 gramman palan - kutoin punoksen (harjoittelu ennen Liettuan Halaa).
Hän muodosti baarin muusta ja laittoi sen uuteen muotoon.
No, mitä voin sanoa, melkein "Mishkinan puuroa" oli. Tulos näkyy.

"Hehkulamppu"

"Puristaa"

Pisto ei ole kovin vahva - oli sääli haaleaa

Maku on ennen kaikkea kiitosta! Tällainen, sanoisin, kermainen (voi ja maito).
Aromi! ... Kuori on rapea!
Aion ehdottomasti leipoa!

[Lena]

Lena, mikä kaunokainen!!! HYVIN TEHTY!!!! Ja hän miellytti vanhaa naista hehkulampulla !!!

Ksyusha! Mikä ihme tämä leipä! Ja maku on epätavallinen, ja muru on herkin, ja kuori on rapea! Ja se näyttää hyvältä (niin vaatimattomasti).







Olin mukana siinä, ennen kuin levitin kaikki sänkyihinsa, yöllä, rauhassa ja hiljaisuudessa. On hyvä, että jaan taikinan kahteen palkkiin, jotka tiesivät kasvavansa näin! On hyvä, että paistin kaksi leipää - kun heräsin, yksi oli jo syönyt.
Paljon kiitoksia niin upeasta leivästä

[Olya]

Olya, mikä kaunokainen!!! Hyvä tyttö !!

[Ksyusha]

Kiitos, Ksyusha! Olen erittäin tyytyväinen, en itse odottanut tällaista tulosta - mutta pyrin siihen

Nyt olen vaivannut taikinan tälle upealle baarille.
Ja nyt istun ja ajattelen: Laitoin taivennuksen taikinan sarjakuvaan (5 litraa), kirjoitetaan, että Pts kasvaa paljon.
Riittääkö tämä monikulho minulle? Vai joudutko juoksemaan hänen perään?

upeita baareja, Ksenia, eikö ne todennäköisesti ole kovin suloisia?

eikö ne luultavasti ole kovin suloisia?

Kun olen kokeillut raakaa taikinaa vaivaamisen aikana, sanoisin jopa, että ne eivät ole lainkaan makeita, mutta suolaisia.
Kokeillaan lopputulosta pian!

[margo088]

margo088 kuinka mielenkiintoinen ja näennäisesti rikas

upeita baareja, Ksenia, eikö ne todennäköisesti ole kovin suloisia?

Ei, ei makea.

Kokeillaan lopputulosta pian!

Me odotamme!

[Mistletochka, kiitos, rakas, että olet siellä ja teit niin kaunista ja herkullista!]

Me odotamme!

No, tässä me olemme.
Baarit mmm ... ei sanoja!
Miksi miehelleni ei pidä kaikesta, mutta repimme eilen hänen kanssaan kokonaisen leivän!
Rehevä, pehmeä, herkullinen, kaunis! Oooh ...



Mistletochka, kiitos, rakas, että olet siellä ja teit niin kaunista ja herkullista!
(P.S. mitään, mikä minä olen sinulle?!)

Margot, beautyaaa !! Onneksi pidit siitä!

(P.S. mitään, mikä minä olen sinulle?!)

samanlainen !!

[Omela]

Omela Lähdettyään kotoa 4 päiväksi meillä oli pala baaria. Saavuimme, luulimme sen olevan vanhentunut tai homeinen.
Mutta ei! Se ei ollut niin! Komea mies makaa yhtä pehmeästi. Olimme järkyttyneitä.
Sitä kotitekoinen tarkoittaa.
Kauppa seuraavana päivänä ei ole halua. Ja tässä on kauneutta!

En koskaan ajatellut, että mineraaliveden taikina olisi niin maukasta) Anteeksi paistamiseen, mutta uuni elää omaa elämäänsä (Erittäin maukkaita baareja ja ne kasvavat myös paljon)

[Sunsetik]

Sunsetikmitä kiiltäviä baareja !!! Onneksi pidit!

Paistin sen pyöreän leivän muodossa tulessa, se osoittautui hyväksi, mutta otin yksinkertaista vettä.

[ElenaNar]

ElenaNar, iloinen, että pidit!