Suklaakakku (resepti 1897)

Kategoria: pääsiäinen

Ainekset
Jauhot	1. s
Vesi	90 ml
Puristettu hiiva	18-20 gr
Jauhetut mantelit	1,5 rkl (200 g)
Katkerat mantelit (jauhaa)	10 palaa
Sokeri	1. s
Keltuaiset	10 palaa
Proteiini	6 kpl (175 ml)
Tumma suklaa	60 g
Rommi	60 ml
punaviini	60 ml
Ruis-keksejä	1/4 s
Kevyet rusinat	50 g
Kaneli	1/2 tl
Vanilja	1 pod

Keittomenetelmä

Esivanhempien perintö, ajan yhteys - monille nämä eivät ole tyhjiä sanoja; heidän takanaan ovat perinteet ja katkeran makea muisto lapsuudesta - loppujen lopuksi se on peruuttamaton ... ja ne, jotka siellä olivat, sitten lähtivät ...
Ja vasta sellaisina erityispäivinä, jolloin hyllyiltä otetaan vanhoja ja vanhoja kirjoja ja levyjä ja paistetaan joulupiparkakkuja tai pääsiäiskakkuja ajallaan testattujen reseptien mukaan - näyttää siltä, että eräänlaiset naiset ovat näkymättömästi mukana melkein rituaalisessa toiminnassa taikinalla, jonka toistat heidän jälkeensä, kuka teki tämän, ehkä sata vuotta ennen syntymääsi ...
En tiennyt isoäitini, heidän elämänsä aika oli liian myrskyinen, pyyhkäisi pois ja kuljetti miljoonia ihmisiä sodanjälkeisten vuosien jaksossa ... Koko valtavasta kirjastosta, jota oli kerätty yli yhdelle sukupolvelle, sodan jälkeen oli jäljellä vain muutama kirja, joista kaksi - kulinaarinen - "saavutti" minä. Ja pidin heitä aina lämpimänä erosanana kaukana isoisoisoisoisostostani, jota en nähnyt, mutta tiesin äitini muistoista hänen ensimmäisistä kulinaarisista kokemuksistaan isoäitinsä Glyserian kanssa ...
Ja otin tämän epätavallisen pääsiäiskakun reseptin tuosta samasta isoäidin kirjasta.
"Täydellinen välttämätön kumppani kaupunki- ja maaseutuelämässä" - tämä on niin "yksinkertainen" nimi tämän reseptin lähteellä ...
Taikina:
Liuota hiiva lämpimään veteen, sekoita jauhoihin, lyö ja aseta lämmin paikka nousemaan.
Taikina:
Jauhaa keltuaiset sokerilla, kunnes ne ovat valkoisia, sekoita ne taikinaan ensimmäisen nousun jälkeen.
Lisää jauhetut makeat ja karvasmantelit, raastettu suklaa, kaada rommi ja viini, lisää murskatut ruisleivät, mausteet, rusinat.
Koputa kaikki hyvin, jätä se lämpimäksi nousemaan.
Katkaise jälleen, kaada kermavaahdot, lisää jauhot, jos taikina on ohut, lyö hyvin ja taita taikina voilla voideltuun ja murskattuun leivänmuruun siroteltuun muottiin.
Laita heti 180 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin 1-1,5 tunniksi.
Poista uunista, jäähdytä ja aseta kyljelleen pehmeälle, jotta kakku ei tukkeudu.
Hyvää pääsiäistä!
Halusin todella, että kuva paljastaa menneisyyden ja nykyisyyden välisen yhteyden, joten otin paitsi isoäitini kirjan resepteillä, mutta otin myös "varastoista" vanhan kellon, jonka kello soi kuin kello soi - jännittäviä ääniä lapsuudestani ...
Ja itää vehnää kirkkaan punaisilla munilla - vanhanaikaisella tavalla; sitten oli tapana maalata vain punaisella: Kristuksen uhrien veren väri ja itse muna - elämän uudestisyntymisen symboli ...
Ja sukupolvien välisenä linkkinä - satiininauha pääsiäiskirjaimilla XB, jonka kymmenen vuoden ikäinen tyttäreni on koristanut kerran - taitamattomilla, mutta koskettavilla ompeleilla ...
Kulich on erittäin epätyypillinen paitsi ulkonäöltään myös maultaan!
Runsan maukkaiden kakkujen ystäville: 20 grammaa hiivaa ei voi nostaa taikinaa, jossa on enemmän pähkinöitä ja muna-sokeriseosta kuin jauhoja.
Kuten ymmärrän, taikinaa tarvitaan kakku-hiivan makuun, ja proteiinit ottavat löysää roolia suuremmassa määrin, joten ne on sekoitettava varovasti, jotta taikina ei keskeydy, jos sinun on lisättävä jauhoja. Taikinan tulee olla hieman paksumpaa kuin pannukakkujen.
Taikinan pääasiallinen nousu tapahtuu paistamisen aikana.
Ainesosissa ilmoitin 1/2 reseptin tuotteiden määrästä (katso tekstin kuva).Tarpeeksi kokeilla ja arvioida, onko tämä reseptisi.

Merkintä

LISÄYKSET JA VAIHTOEHDOT

Katkerat mantelit.
Monissa vanhoissa resepteissä, tavallisten mantelien ohella, on ilmoitettu lisäaine, joka sisältää useita paloja katkeria manteleita - aromille, koska makeassa ei ole samaa mantelin tuoksua, koska hajusta vastaava glykosidi amygdaliini on vain katkera (hyvin, myös persikka, kirsikka ja jotkut aprikoosikuopat).

Mainitsen tämän, koska et voi syödä katkeria manteleita ilman alustavaa käsittelyä. Todennäköisesti monet ihmiset muistavat kirjallisuudesta, miltä kauhein myrkky haisee - kaliumsyanidi: katkera miindali ... Ja tämä ei ole kuvaannollisesti, mutta itse asiassa - kemiallisesti oikein: glykosidi amygdaliini hajoaa helposti sokeriksi, bentsaldehydiksi ja syaanivedyksi, jälkimmäinen on myrkyllinen komponentti. MUTTA - kuumennettaessa (paistaminen, paahtaminen, kiehuminen, paistaminen) syaanivety haihtuu (kaasu on edelleen ...).

No, jotta kaikki ei näyttäisi kauhutarinalta, mainitsen myös, että tappava annos aikuiselle on 50 kappaletta raakaa katkeraa nielurisaa, lapsille 10-15 kappaletta. MUTTA ne ovat niin katkeria, ettet voi vahingossa myrkyttää itseäsi niillä ... Muuten, jopa 2 kappaletta. päivässä aikuiselle - terapeuttinen annos tietyille sairauksille ...

Vanilja.

Kirjoitin jo, että pääsiäiskakulla on erittäin runsas maku - pähkinöitä, rommia viinillä ja suklaata ... Mutta valitettavasti aromit eivät riittäneet minulle. Jos ilmaisette tämän viininvalmistuskielellä (viininvalmistaja on viinien asiantuntija), kakku osoittautui - "miellyttävällä tuoksulla, joka ei kuitenkaan saavuta kimppu"
Siksi lisätään taikinaan nyt todellista vaniljaa - sillä on erittäin herkkä ja monikomponenttinen tuoksu, toisin kuin yksinkertaiseen vanilliiniin, joka osuu hajuhaitoihin ... Onneksi nyt ei ole ongelmallista ostaa vaniljaa samasta "Perekrestok" -yrityksestä, Kotany-yritys - myös hierotaan jauhettua vaniljasokeria ja palkoja.

Punaviini.
Alkuperäisessä artikkelissa he ehdottavat kaatamaan puoli lasillista lafita taikinaan ... Ymmärtääkseni mikä se on ja millainen se voidaan korvata tänään, sukellin Internetiin ja sain erittäin mielenkiintoisen historiallisen taustan tämän erityisen ranskalaisen viinin tuotemerkin esiintyvyydestä Venäjällä 1800-luvun lopulla.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- Ranskasta peräisin oleva Bordeaux-tyyppinen punaviini Medoc-alueelta, joka levisi Venäjällä 1800-luvun viimeisellä kolmanneksella yhtenä tärkeimmistä tuontiviineistä.

Lafite-viinitarhoja ostivat Rothschildit vuonna 1868, jotka tekivät lainan tsaarihallitukselle Venäjälle pakollisen lafite-tuonnissa, ja melko merkittävinä määrinä. Tämä seikka vaikutti siihen, että sana "lafit" lehdistön ja pääasiassa viinikauppaverkoston välityksellä tuli tunnetuksi laajimmissa suosituissa piireissä ja siitä tuli lopulta synonyymi kallisille ulkomaisille viineille.

Lafitte-viinien kimppu on erittäin miellyttävä, vertaansa vailla olevalla tyylikkyydellä; sen maku sisältää sekä manteli- että violettivihjeitä, ja on mahdotonta ymmärtää, mikä hallitsee.

Lafite on aina ollut arvostettu paitsi parantavista ominaisuuksistaan, aromaattisten vivahteiden herkästä pelistä ja silkkirakenteesta, myös fantastisesta, vaikeasti selitettävästä pitkäikäisyydestään. Keräilijät ja huutokauppiaat pitävät Lafiteä epäjumalana. Odottaa, että vuosisatainen lafite ei tapeta aikaa, on asioiden järjestyksessä.

No, vastaava hinta ... 1200 r - 4000 r per 3-vuotiaan pullo. (Ilmeisesti ei ruoanlaittoon)
Koska georgialaiset viinit katosivat hyllyiltä, pysähdyimme (etsimään korvaavaa) kiinteällä punaisella kuivalla TOSO-viinitarhoista, Mendosan alue, Argentiina (tässä kulich - Malbek - Bonarda).