Risotto mausteisella kanalla ja parmesaanilla

Kategoria: Astiat vilja- ja jauhotuotteista

Ainekset
Riisi ARBORIO 125 ml = 100 g =	0,5 kuppia
Kanafilee	250-300 gr
Parmesaania	20-30 gr
Pieni sipuli	1 kpl
Oliiviöljy	1-2 rkl. l
Voi	3-4 tl
Kananliha ilman rasvaa 400-500 ml =	1,5-2 kuppia
Kevyt balsamiviinietikka	maku
Suola	maku
Kuuma punainen paprika	maku
Tavallinen pippuri	maku
____
Kuppi - 250 ml

Keittomenetelmä

Tämä jotain - maku - JUMALAINEN - hieno kermainen sulava kermainen ja se valloitti minut ikuisesti
Jos sinulla on mahdollisuus hemmotella, on parempi tehdä risotto kanaliemessä ja marinoida kanafilee maun mukaan.
Jos et ole kovin herkkä makuun, se on mahdollista sekä vedellä että vain juuri ostetulla fileellä, tässä tapauksessa ruokalaji osoittautuu jo hieman yksinkertaisemmaksi.
Klassisessa reseptissä oletetaan myös kuivaa valkoviiniä, mutta en ole kovin ystävällinen sen kanssa ja siksi rajoitin itseni pieneen annokseen balsamietikkaa - se osoittautui silti herkulliseksi!
Mutta suosittelen voimakkaasti juustoa. parmesaani!
Internetissä on monia reseptejä arborio-risotolle, ja kaikkialla on ilmoitettu erilaisia tietoja:
- nesteen ja riisin tilavuusosuudet - 1: 3 - 1: 4
- riisin eri kypsennysajat - 17-25 minuuttia
Otin Arborio-riisiä Zhmenkalta - ja tämä riisi oli todella valmis 17 minuutissa!
Ei ihme, että ammattilaiset vaativat tätä numeroa.
Mitä tulee mittasuhteisiin - sain täsmälleen yhden osan riisiä 3 osaan nestettä - ja tämä riippuu "al dente" -tilasta - ts. Jyvät eivät vielä tule kovin pehmeiksi, mutta samalla ne eivät ole rapeat.
Joka tapauksessa - kokeile prosessin aikana, saatat haluta lisätä hieman enemmän vettä, tärkeintä on olla ylikypsää, muuten risotton sijaan pöydälle tarjoillaan aitoa riisipuuroa, vaikkakin erittäin maukasta
100 grammaa riisiä - 1/2 kuppi - se on tarkoitettu 2 erittäin suurelle annokselle.
Joten aloitetaan:
1. Parmesan on parempi raastaa etukäteen hienolle raastimelle, jotta et myöhemmin häiritse sitä.
Pilko myös sipuli - hienoksi ja hienoksi.
Risottoa koskevaa Arboriota EI saa huuhdella etukäteen !!!
2. Leikkaa broilerifilee suhteellisen ohuiksi suikaleiksi ja paista jatkuvasti sekoittaen oliiviöljyssä melkein kypsennettynä.
Jos fileetä ei ole aiemmin marinoitu, ripottele se palsamilla - 3-5 vetoketjua suihkepullosta ja suolaa.
Sekoita uudelleen, kunnes se on hellävarainen ilman ylikypsentämistä tai kuivaamista, jotta liha pysyy mehukkaana.
Laita se sitten lautaselle ja ripottele tarvittaessa kuumalla pippurilla ja muilla punaisilla lajikkeilla - lisää suolaa, koska emme suola riisiä ja pikantti vain putoaa lihaan.
Sekoita ja peitä hieman, jotta se pysyy lämpimänä.
3. Esilämmitämme liemi läheisessä polttimessa, vähintään sen tulisi olla jatkuvasti kuuma käsillä.
4. Lisää pannuun, jossa kana keitettiin, teelusikallinen voita, laita sipuli ja paista kunnes se on läpinäkyvä, et voi saada sitä kultaiseksi, vain läpinäkyvyyteen.
Lisää sitten riisi jatkaen sekoittamista sipulin kanssa.
Eri lähteet antavat riisin paistamiseen öljyssä erilaiset ajat - 30 sekunnista 3 minuuttiin.
Rajoitin itseni 1 minuuttiin, eli tänä aikana öljy kyllästää jyvät kokonaan.
5. Nyt kaadetaan pieni liemi kauhalla ja kaadetaan se riisiin.
Sekoitettaessa odotamme, kunnes neste on haihtunut, ja kaadetaan seuraava osa liemestä varmistaen, että riisi ei koskaan pysy kuivana.
Kun kaadamme 2/3 vedetystä nesteestä, lisää balsamiviinietikkaa - 3-4 suihketta ruiskupullosta.
Kaikkialla 17 minuuttia siitä hetkestä, kun riisi kaadetaan pannulle, me maistamme sen - teoriassa riisin keskiosan ei pitäisi enää murtua. Aseta syrjään.
6. Lisää 2 tl dian voita ja sekoita hyvin.
7. Lisää raastettu parmesaani ja sekoita uudelleen.
Siinä se - riisi on valmis!
Se asetetaan kuumille levyille astian lämmön lisäämiseksi, koska jäähdytetty risotto ei ole aivan comme il faut.
Kuorittuja kananpaloja kastikkeella pinotaan päälle.
Ja syö nopeasti!
Arborio on niin maukas, että periaatteessa kana ei voi olla kovin terävä eikä liian terävä, vain vähän, jotta riisin maku ei jää varjoon

Astia on suunniteltu

2 suurta annosta

Aika valmistautua:

30 minuuttia

Kansallinen keittiö

italialainen

Merkintä

RIS

Risotton valmistamiseen sopivat vain kolme riisilajiketta kaikista maailman lajikkeista - nämä ovat kaikki italialaisia lajikkeita -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano,
- carnaroli (Carnaroli) - riisilajike, joka saadaan risteyttämällä japanilainen riisi vialonen kanssa, kolminaisuuden kallein riisi

Arborio on meille helpoin pääsy.

Risotto mausteisella kanalla ja parmesaanilla

Näillä kolmella riisityypillä on yksi yhteinen ja erittäin tärkeä ominaisuus, nimittäin ne sisältävät kahta tärkkelystyyppiä:

- riisinjyvän pinnalta löytyvää tärkkelystä kutsutaan "amylopektiiniksi".
- ja viljan sisällä olevaa kutsutaan "amyloosiksi".

Amylopektiini on pehmeää ja sekoittuu nopeasti veteen, kun taas amyloosi on päinvastoin kova ja pysyy niin riippumatta siitä kuinka kovaa yrität.
Se on amylopektiini, joka antaa risottolle sen kermaisen ja juoksevan koostumuksen, ja amyloosi antaa riisin kypsentää al dente, mikä tarkoittaa kirjaimellisesti hampaan avulla, kun täysin kypsennetty riisinjyvä pysyy hieman kovana keskellä.

Siksi risotto-riisiä ei koskaan pestään!

Muuten nämä lajikkeet ovat hieman erilaisia - amylopektiinin ja amylaasin suhteen ja vastaavasti kypsennysajan ja sisään otetun nesteen määrän suhteen.
JUUSTO

Tarvitset vähän juustoa risottoon, mutta sen pitäisi olla hyvä.

Tärkein vaatimus on, että juuston on kuuluttava pieneen "grana" -juustoperheeseen, joka sisältää erikoisia rapeita rakeita (pureskele pala parmesaania - tässä ne ovat, tunnet sen murentavan hampaasi).
Tällaisia juustoja on vain kolme: "Parmigiano Reggiano", jota kutsutaan myös "Parmesaniksi", "Grana Padano" ja hyvin harvinainen "Trentingrana".

Risotto mausteisella kanalla ja parmesaanilla

Mutta myös kokeet ovat mahdollisia. On tärkeää muistaa, että risotto on
ruokalaji on valmistettu pääasiassa riisistä, ja juuston tulee olla vain sen maun mukana, ei sitä johtaa.