Yotama Ottolengen kurkuma ja kirsikkariisi

Yotama Ottolengen kurkuma ja kirsikkariisi

Kategoria: Astiat vilja- ja jauhotuotteista

Ainekset
Basmatiriisi (tai mikä tahansa pitkäjyväinen)	300 g
kirsikkatomaatit	400 g
Sitruuna	1 kpl
Kasvislientä tai vettä	500 ml
Kardemumma	10 laatikkoa
Kurkuma	1 tl
Valkosipuli	5 neilikkaa tai 0,5 tl. rakeet
Timjami, lehdet	1,5 rkl. lusikat
Persilja	muutama oksa
Suola pippuri	maku
Oliiviöljy	5 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Poista sitruunan kuori karkealla raastimella.
• Purista mehu ja siivilä.
• Kuori muutama laatikko kardemummaa ulkokuoresta, jätä muutama pala ehjäksi (tein suhteessa 6: 4)
• Leikkaa valkosipulinkynsi neilikkaiksi. Otin rakeisen, koska sillä on mielestäni herkempi haju. (Ja silti mieheni ei pidä hänestä. Fresh tuoksuu mailin päästä, mutta ei reagoi rakeisiin)
• Kuumenna liemi kiehuvaksi.
• Pilko persiljalehdet valmiiseen astiaan.
• Kaada 3 rkl korkeaan paistinpannuun tai muhennosastiaan. l. oliiviöljy, lämpö. Laita mausteet öljyyn - kurkuma, valkosipuli, kardemumma ja kuori. Lämmitä, kunnes valkosipuli alkaa hieman ruskistaa.
• Lisää kokonaisia ​​kirsikkatomaatteja ja timjamia paistinpannuun. Paista matalalla lämmöllä, kunnes kirsikan iho alkaa halkeilla.
• Lisää riisi, kaada liemi, suola ja pippuri ja anna liemen kiehua. Sulje sen jälkeen pannu tai kattila tiukalla kannella (jos kannessa on reikä höyryn poistamiseksi, peitä se sitten). Vähennä lämpöä alimmalle mahdolliselle uunillesi ja hauduta 15 minuuttia. Tämän ajan kuluttua, avaamatta kantta, sammuta ja odota vielä 5-7 minuuttia.
• Avaa kansi, varovasti (on parempi ottaa iso ja harva hammastettu haarukka) nukata riisiä. Lisää 2 rkl. l. sitruunamehu, jäljellä oleva oliiviöljy (2 rkl), hienonnettu persilja.
• Sekoita varovasti uudelleen ja anna istua vielä muutama minuutti. Tämä kohta on erittäin tärkeä, koska meidän on odotettava sitruunamehun terävyyden häviämistä.
• Tarjoile erillisenä astiana tai lisukkeena kalan ja lihan kanssa.

Astia on suunniteltu

6-8 annosta

Aika valmistautua:

30 minuuttia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Lautanen

Merkintä

Ruoanlaitto on vaarallista! Hän vetää itsensä, kuten mustaan ​​aukkoon, jota pidetään muissa, tärkeimmissä ja arvostetuimmissa ammateissa, ja pakottaa heidät kulkemaan vaarallisilla mausteilla täynnä olevalla tiellä

Näin eräs Yotam Ottolenghi syntyi Jerusalemissa professorin perheessä, valmistui yliopistosta filosofian ja kirjallisuuden tutkinnon ja jatkoi jonkin aikaa menestyksekkäästi humanitaarista uraansa.
Mutta! .. Kerran hän pudotti kaiken ja meni Lontooseen astumaan kuuluisaan Cordon Bleu -koulukouluun. Nyt hänellä on kirjoja, ravintoloita, konditorin ja kokin, joka valmistaa ruokia, maailmankuulu ... seksikäs No, tai jos käännät tämän sanan verhotummaksi, niin luonteeltaan houkuttelevaksi.
Minun on sanottava, että hänen kirjojaan ei vielä tunneta maassamme, koska niitä ei ole käännetty, joten "hänen nimelleen" on vain vähän reseptejä. Yksi heistä, tyylikäs, yksinkertainen, mutta hämmästyttänyt minua maun uutuudella, käänsi Olga Baklanova, blogin "All the salt" kirjoittaja.
Alkuperäistä reseptiä voi tarkastella hänen blogissaan, ja hallitsemisen aikana ilmeni useita merkityksettömiä muutoksia - hieron kuori hienommaksi (joten sitä ei voida erottaa riisistä), laitoin mausteet suoraan öljyyn, jossa mielestäni ne avautuvat paremmin eivätkä Peitän riisin kannen alla millä tahansa pyyhkeellä. Mielestäni tämä on täysin tarpeetonta tiukalla kannella.Sen perusteella, mitä luin kauan sitten japanilaisesta keittokirjasta sushi-riisin keittämisestä (ja siellä käytetään samaa tekniikkaa - keittämistä tiukan kannen alla 15 minuutin ajan ja laskeutumista sen jälkeen), pyyhkeen likaantuminen on täysin tarpeetonta. Riittää, jos et avaa kantta loppuun asti, älä päästä höyryä ja luottaa todistettuun tekniikkaan.
No, ja valkosipulin kanssa minulla on oma erityinen suhde, joten kaadin pienen rakeet tuoreen sijaan.

Nyt mausta. Kummallista kyllä, tämä nopea resepti muistutti minua maistamaan jonkin verran marokkolaista tazhinia hapan sitruunoilla. Koska tällaisten sitruunoiden löytäminen Moskovasta on iltapäivä tulella (tiedän vain yhden paikan, enkä ole tarkistanut sitä pitkään aikaan), ja itse käyminen kestää kauan, 2 viikkoa (ja kuka arvaa 2 viikossa, mikä kypsyy?), riisi teki minut erittäin onnelliseksi! Yhdessä joukko riisimausteita, jotka ovat meille epätavallisia - kardemumma, timjami, sitruuna antavat tuoreen, sanoisin, iloisen maun tälle viljalle. Kokeile! Olin täysin kiehtonut tästä mausta. Ole hyvä ja kiinnitä huomiota viimeiseen kohtaan - anna sitruunamehun liota. Jos aloitat heti kokeilun, sen ankaruus voi syrjäyttää gourmetin. Mutta muutaman minuutin kuluttua kaikesta tulee hyvin harmonista.

[Ikra]

Ikra, Irina, mikä mielenkiintoinen resepti, koska en vieläkään laittanut suosikki timjamiamme riisiin, minulla on jopa hilloja hilloilla. Sitruunat ovat myös tyytyväisiä - lapsi rakastaa riisiä jogurtilla happamuuden takia, tarjoan hänelle kuumemman vaihtoehdon. Kyllä, ja sitruunoilla olisi tänä vuonna, kuten Matroskinin maidolla, pesuallas, olisi myös kaadettu sitruunamehua sinne.
Laitoin usein kertakäyttöisen paperipyyhkeen riisin kannen alle absorboimaan ylimääräistä kosteutta ja saamaan murenevamman pilafin.

[Erhan]

Erhan, Sveta, kokemuksesi pyyhkeestä on minulle tärkeä! Yritän myös seuraavalla kerralla. Ehkä olen väärässä siinä. Kiitos käynnistä. Olisin iloinen, jos sinun pidät tästä riisistä.

[Ikra, Irina]

Ikra, IrinaMikä hauska tapa keittää riisiä: tällainen mausteyhdistelmä (kardemumma!)!
Ja kuten näytti siltä, ​​tarpeeksi nopeasti!
Vedetty kirjanmerkkeihin.
Kiitos !

[otsatukka]

otsatukkaNatasha kuitenkin hyvin nopeasti! Kuumenna vähän mausteita tomaatin ja riisin kanssa miedoksi. Joten älä vie sitä kauas, ole kätevä

Rehellisesti sanottuna en voi ystävystyä kardemummun kanssa - se antaa minulle ainakin herkullisen, mutta kylmän maun. Näin tunnen sen kylmänä. Yritän tehdä sellaista riisiä, ehkä ymmärrän sen vielä, tämä kardemumma ...

[Gata]

Gata, ja täällä kaikki on "kylmää". Sitruuna on virkistävä. Ja tämä on odottamatonta kuumalle astialle, ja se tuntui minusta erittäin maukkaalta. Voinko yrittää, entä jos tämä osoittautuu ystävyyden alkuun?

Ira, erinomainen resepti ja niin kaunis, otan sen myös itselleni - rakastan kaikkea)) Tyttö kertoi minulle kerran pyyhkeestä, joka meni naimisiin Turkin kanssa, miehensä perhe opetti minulle. He asettavat pyyhkeen sinne niin, että höyry imeytyy siihen eikä mene takaisin riisiin ylimääräisen kosteuden kanssa. Kokeile, älä pelkää

Voinko yrittää, entä jos tämä osoittautuu ystävyyden alkuun?

Joten toivon muuten valheita, kaipaa kardemummaa

Hei siellä! Kiitos reseptistä ja tarinasta!
Tomaatit olivat vain aurinkokuivattuja. Mutta tein sen illalliseksi tänään. Mausteinen maku, rakastan sitä. Mutta happamuus ei mennyt minulle henkilökohtaisesti. Mieheni piti todella kaikesta kimppusta hapokkaaseen! Kiitos, Ikrina!))

[Arka]

Arka, Olen iloinen siitä, että mieheni piti siitä! Onko huomenna mitään jäljellä? Kokeile huomenna. Toivon, että se tulee sisään)))) Totta, happamuus voi tuntua heti häiritsevältä. Se osui minuun heti, olin vaikuttunut.

[Ikra]

Ikra,

Ainoa asia. mikä häiritsee minua hieman epätavallisuudella - kardemumma riisissä. Minulle se liittyy tiukasti makeisiin ja makeisiin piirakoihin, hilloon)). Mutta riisin reseptien kuori, sitruunamehu, kurkuma ja timjami kuulostavat hyvin paljon ja niitä löytyy usein. Erityisesti sitruunankuori ja mehu ovat hyviä kalariiseille. Tarkoitan, lisukkeena. Minun täytyy kokeilla reseptiäsi, kardemumma kiehtoi minua! Ja jätän pois timjamin (tunnustan, hyvin, hyvin)))) - en pidä siitä äärimmäisen. Vai onko se todella välttämätöntä ja hyvää, ilman sitä koko rakenne romahtaa?

[Variksenpelätin]

Sinun täytyy kokeilla reseptiäsi

Variksenpelätin, Nata, luotan todella makuun, joten odotan kommenttejasi

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, tee se hiljaa ilman timjamia. Tässä on mitä kuvassa - ilman sitä. Se on totta - unohdin laittaa sen Kun muistan, aviomieheni oli jo valokuvannut ja kaatanut sen päälle aitouden säilyttämiseksi ja pyytänyt uudelleenkuvaamista, se oli jo ... No, en uskaltanut)))
Kardemumma siellä, kumma kyllä, ei kuulosta leivonnaiselta (minun makullani). Pelkäsin myös tätä, koska aamukahvi kardemummalla ja vaahtokarkkeilla on joka päivä tuttu maku.
Mutta sitten tarvitsemme Ottolenghin rikkomaan stereotypioita)))

Minusta tuntui, että kardemumma säilyttää sitrushedelmien maun ja aromin, kun taas timjami ei hallitse. Vaikka tämä on minun tapauksessani. Tein sen kerran syömään, joten vähensin kaikkea, mutta silmällä, mutta toivon, että se oli suhteellista.
Ja yhdistän usein kardemummia riisin kanssa ja myös korianteria ja kuminaa. Inhoan kurkumaa, en pidä hajusta tai mausta. Tässä reseptissä pelkäsin häntä ja kireä happamuutta. Joten odotukset eivät toimineet. Mutta söin viimeiset riisinjyvät. Joten käy ilmi, että flirttailen? ..

Joten käy ilmi, että flirttailen? ..

Ei, olet vain todellinen rohkea tutkija, joka uhrautuu testaamaan tuntematonta. Olen ylpeä sinusta!