KASVIÖLJYN TUNNISTAMINEN JA TOTEUTTAMINEN
Ajatelkaapa: muutama vuosi sitten venäläisellä ostajalla ei ollut ongelmia valita kasviöljyä. Hyllyillä oli vain auringonkukkaa, maissia ja joskus oliiveja. Ja nyt, kun silmät loppuvat tarjolla olevista nimistä ja valmistajista, kuluttaja- ja asiantuntijatuotteiden asiantuntijat tarvitsevat perustietoa ymmärtääkseen tämän monimuotoisuuden.
Kasviöljyn markkinoilla, joka on aina suosittu venäläisen kuluttajan keskuudessa, koska sitä lisätään myös salaatteihin ja sitä käytetään laajalti paistamiseen, ostajan on joskus vaikea valita korkealaatuista öljyä laajasti mainostetun heikkolaatuisen öljyn joukosta. Siksi sekä valmistajalla että jakelijalla on houkutus väärentää tai lisätä myyntimääräänsä korvaamalla yksi öljytyyppi muulla, vähemmän arvokkaalla öljyllä.
Lisäksi nykyään markkinoille syötetään paitsi ruokaöljyä myös teknisesti elintarvikkeeksi jalostettua öljyä. Siksi Venäjän elintarvikemarkkinoilla myytävien kaikentyyppisten kasviöljyjen aitouden kattavassa tutkimuksessa on ongelmia.
Kasviöljyjen aitoutta tutkittaessa voidaan saavuttaa seuraavat tutkimustavoitteet:
♦ kasviöljytyypin tunnistaminen;
♦ kasviöljylajikkeen tunnistaminen;
♦ väärentämistavat ja niiden havaitsemismenetelmät.
Suorittaessaan aitouden tarkastelua kasviöljytyypin tunnistamiseksi asiantuntijalla on oltava nykyaikaiset menetelmät tämän tavararyhmän tutkimiseen ja sen jälkeen määritettävä itselleen ratkaistavien tehtävien alue tämän alueen tietämyksen perusteella. Harkitse ratkaistavia tehtäviä, jotka ammattitaitoisella asiantuntijalla voi olla tämän tavoitteen saavuttamiseksi.
Kasviöljyjen tunnistaminen. Kasviöljy on käyttövalmis tuote, joka saadaan siemenistä tai siemenalkioista, kasvien hedelmistä puristamalla ja / tai uuttamalla ja puhdistettuna tietyistä epäpuhtauksista saadun tuotteen tyypistä riippuen.
Rasvapitoisten raaka-aineiden tyypin mukaan tuotetaan kasviöljyä: auringonkukka, maissi, sinappi, puuvillansiemen, soija, maapähkinä, oliivi, seesami (kookospähkinä), palmuydin, palmu, kaakaovoi, rypsi.
Nestemäiset kasviöljyt on järjestetty kulutukseen soveltuvuuden ja elintarvikkeiden biologisen arvon mukaan seuraavassa järjestyksessä: maissi, oliivi (Provencal), sinappi, auringonkukka, seesami, soija, maapähkinä, oliivi (puu), puuvillansiemen, rypsi, erilaisten öljyjen seokset.
Puhdistusasteen ja vastaavasti ravinto- ja biologisen arvon alenemisen mukaan kasviöljyt on järjestetty seuraavaan järjestykseen: puhdistamattomat, hydratoidut, puhdistetut, hajuttomat, puhdistetut, hajuton, neutraloidut, deodoroidut, neutraloidut deodoroidut.
Puhdistamaton öljy sisältää: triglyseridejä, vapaita vitamiinimaisia rasvahappoja (oleiini-, linolihappo-, linoleenihappo), fosfatideja, rasvaliukoisia vitamiineja (A, E, K), vahoja, karoteenia, aromaattisia aineita ja muita yhdisteitä.
Hydratoitu öljy sisältää triglyseridejä, vapaita vitamiinimaisia rasvahappoja, rasvaliukoisia vitamiineja, vahoja, karoteenia, aromaattisia aineita jne.
Puhdistetussa, hajuttomassa öljyssä säilyvät vain triglyseridit ja aromaattiset aineet.
Puhdistetussa deodoroidussa öljyssä on jäljellä vain triglyseridejä. Se on raaka-aine margariinin ja ruokaöljyjen tuotantoon ja paistamiseen.
Eri kasviöljylajien tunnistusindikaattorit ovat: värinumero; happoluku; kosteuspitoisuus, fosforia sisältävät ja saippuoitumattomat aineet; liete painosta.
Aitoustarkastus voidaan suorittaa myös kasviöljyjen väärentämismenetelmän luomiseksi, kun taas niiden väärentämisessä voi olla seuraavia menetelmiä ja tyyppejä.
Kasviöljyjen väärentäminen voi johtua seuraavista syistä: uudelleenluokittelu; yhden tyyppisen öljyn korvaaminen toisella.
Kasviöljyjen uudelleenluokittelu on yleistä, usein puhdistamattomat ja jopa tekniset öljyt korvataan erittäin jalostetuilla kasviöljyillä. Siksi puhdistamatonta rypsiöljyä ei tule käyttää ruokaan. Lisäksi rypsiöljy sisältää spesifisiä aineita, jotka antavat katkeruutta ristikukkaisille kasveille (kaali, retiisi, rypsi), joita kutsutaan glykosinolaateiksi. Nämä ovat monimutkaisia yhdisteitä, jotka koostuvat hiilihydraateista, rikkipitoisista, disulfideista ja muista osista. Käytännössä kukaan Venäjän federaatiossa ei voi määrittää näitä yhdisteitä. Rapsin ja rypsin tuotteiden vaatimustenmukaisuustodistukset osoittavat kuitenkin, että tuotteet on sertifioitu näille yhdisteille. Tämä on klassinen esimerkki sertifiointipalvelujen profanoinnista.
Näiden yhdisteiden osalta kukaan ei kontrolloi rypsiöljyn laatua, ja sitä todennäköisesti käytetään suoraan laajalti mainostetuissa jalostamattomissa, tuntemattoman alkuperän kasviöljyissä.
Lisäksi voidaan korvata arvokkaampia öljytyyppejä: maissi, auringonkukka - vähäarvoinen soija, puuvillansiemen, rypsi jne.Lisäksi hienostuneessa muodossa, kun tietyt aromaattiset ja väriaineet on poistettu, on melkein mahdotonta erottaa niitä toisistaan organoleptisten indikaattorien suhteen. Niiden alkuperä on mahdollista todeta vain fysikaalisilla ja kemiallisilla indikaattoreilla (katso taulukko 34).
Kasviöljyjen laadullinen väärentäminen voidaan saavuttaa seuraavilla tavoilla: tuotantotekniikan rikkominen; reseptin koostumuksen rikkominen; puhdistustekniikan rikkominen.
On olemassa vaara, että siemenistä, joita ei ole puhdistettu korkealaatuisella puhdistuksella, saatu kasviöljy voi sisältää haitallisia epäpuhtauksia, jotka antavat öljyille katkeruutta, hartsimaista makua. Esimerkiksi auringonkukansiementen huono puhdistus primitiivisillä teknisillä linjoilla johtaa siihen, että matojen vaurioittamia siemeniä, joissa on hartsipäällyste, jne. Ei eroteta.Siksi tuloksena olevat heikkolaatuiset öljyt siirtyvät usein korkealaatuisiksi tai ne on puhdistettava.
Lopuksi on olemassa kasviöljyjä (muun muassa puuvillansiemeniä, rapsinsiemeniä, soijaa), joita ei voida syödä puhdistamatta ollenkaan, koska ne sisältävät erilaisia myrkyllisiä aineita. Joten puuvillansiemenöljyssä on vahva myrkky - gossypoli, joka poistetaan vain neutraloituna antraniilihapolla tai korkealla lämpökäsittelyllä. Todennäköisesti tästä syntyy aasialaisten kansojen muinainen perinne: pilafia valmistettaessa puuvillansiemenöljy kalsinoidaan voimakkaasti ja pitkään.
Koska Provencen korkealaatuinen oliiviöljy tulee Venäjälle korkealla hinnalla, ja tämän öljyn kysyntää lisää epäterveellinen jännitys, väitetysti siitä, että sillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia, monet valmistajat ostavat puinen oliiviöljyn ja laimentavat sen auringonkukalla, soijapapulla, rypsi-, puuvillansiemen- ja muilla. heikkolaatuiset puhdistetut kasviöljyt.
On myös vakavampi väärentäminen, kun syötäväksi myydään vain teknisiin tarkoituksiin tarkoitettuja öljyjä, kuten esim. Risiiniä, puhdistamattomia auringonkukan 2 lajikkeita.
Kasviöljyjen uuttamista bensiinillä käytetään laajalti ulkomailla ja joissakin öljyn uuttolaitoksissamme. Tällä menetelmällä öljyjen saamiseksi kakusta rasvat ja rasvamaiset aineet käytännössä eivät jää, ja puristuksen jälkeen yleensä 6 - 13%. Uuttamalla saatu öljy on kuitenkin välttämättä puhdistettava ja hajuttava, jotta bensiinistä ei jää jälkiä. Tätä öljyä käytetään yleensä margariinin tai ruokaöljyjen valmistamiseen, mutta hyvin usein sitä myydään puhdistettuna hajunpoistoaineena.
Kasviöljyjen säilyvyysaika on vain: 4 kuukautta - maissi ja auringonkukka, 8 kuukautta - sinappi, maapähkinä - enintään 6 kuukautta. Säilyvyysajan pidentämiseksi kasviöljyihin ei lisätä säilöntäaineita, vaan antioksidantteja. Mutta kaikki kasviöljyjen valmistajat eivät kirjoita näistä lisäaineista pakkauksiin.
Kasviöljyjen määrällinen väärentäminen (vartalopakkaus, mittaus) on kuluttajan harhaanjohtaminen johtuen merkittävistä poikkeamista tölkin parametreissa (massa, tilavuus), mikä ylittää suurimmat sallitut poikkeamat. Esimerkiksi kasviöljyn sisältävän pullon nettopaino on pienempi kuin mitä itse pakkaukseen on kirjoitettu, tai myydyn auringonkukkaöljyn määrää pienennetään vähentämällä mittakupin tilavuutta yhdellä litralla. Tällaisen väärennöksen tunnistaminen on melko yksinkertaista mittaamalla ensin pullon nettopaino kasviöljyllä tai tilavuus tarkistetuilla painon, tilavuuden mittauksilla.
Kasviöljyjen väärentäminen on kuluttajan harhaanjohtamista, kun hän käyttää virheellisiä tai vääristyneitä tietoja tuotteesta.
Tämän tyyppinen väärentäminen tapahtuu vääristämällä lähetysasiakirjoissa, merkinnöissä ja mainonnassa olevia tietoja. Esimerkiksi puhdistettu öljy ei periaatteessa voi sisältää rasvaliukoisia luonnollisia vitamiineja, ja Zlaton-öljyn mainoksessa väitetään, että tämä öljy sisältää sitä. Tämä on yleinen tietojen väärentäminen.Monet kasviöljypakkaukset osoittavat myös, että se ei sisällä kolesterolia. Mutta kaikentyyppiset kasviöljyt eivät ole koskaan sisällyttäneet kolesterolia, koska vain eläinorganismit syntetisoivat tämän aineen. Nämä tiedot johtavat tavallista kuluttajaa harhaan ja ovat vain mainostemppu.
Kun väärennetään kasviöljyjä koskevia tietoja, seuraavat tiedot ovat usein vääristyneitä tai virheellisiä:
♦ tuotenimi;
♦ tavaroiden valmistaja;
♦ tavaroiden määrä;
♦ esitteli elintarvikelisäaineita - antioksidantteja.
Jos edessäsi on kasvis-auringonkukka, maissiöljy, oliiviöljy, johon on lisätty auringonkukkaa, jonka säilyvyysaika on yli 4 kuukautta, ja antioksidanttisia lisäaineita (butyylioksitolueeni, butyylioksianisoli) ei ole merkitty pakkaukseen, niin ennen kuin olet toinen väärennös.
Muista myös, että vain premium- ja ensiluokkaiset öljyt on tarkoitettu kulutukseen. Jos pakkauksessa sanotaan, että tämä on luokan 2 öljyä, niin tämä on myös väärennös.
Tietojen väärentämiseen sisältyy myös laatutodistuksen, tulliasiakirjojen, viivakoodin, kasviöljyjen valmistuspäivän jne. Väärentäminen.
