Ruisleipä - Pumpernickel (kirjailija Zarina) leipäkoneessa

Mikä kaunokainen! Haluan myös. Muista kirjoittaa muistiin tekemäsi muutokset. Ja koska en henkilökohtaisesti koskaan paista leipää uunissa kiireisen ja laiskan vuoksi, minulla on vain vähän kokemusta tästä. Vain x / n. Joten ole niin kiltti, kirjoita kaikki yksityiskohtaisesti, koska kuinka paljon taikinaa oli puuvillassa vaivaamisen jälkeen, kuinka paljon myöhemmin levitit, t-ra ja niin edelleen. Teen varmasti sen myös!

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, kiitos palatessasi - keitin usein herkullista leipääsi, nyt kypsennän kaksinkertaisen annoksen
Ja millainen kirja on sinulle niin mielenkiintoinen, ellei tietenkään salaisuus

Minulla ei ole tätä kirjaa. Kyllä, ja venäjänkielisessä käännöksessä näyttää siltä, ​​ettei ole. Sitä kutsutaan sähköiseksi leiväksi. Voit ostaa Amazonista, mielestäni.

Zarina, aloin vain hallita leivonta uunissa ja kypsä taikinatekniikka. Katso Viki-leipä kypsällä taikinalla (itsehapottava)... Erittäin jännittävä haara. Ja jos yhdistät sen kylmäkestävyyteen, voit helpottaa prosessin monimutkaisuutta ja rikastaa leivän makua. Valmistettu kypsästä taikinasta.

Seerumi - 315 ml
Tuore hiiva - 8 gr
Kypsä taikina - 200 gr
Vehnäjauhot - 2,5 kuppia (375 g)
Ruisjauho - 1 kuppi (130 g)
Suola - 1,5 tl
Puristettu pois 200 gr. taikina ja laita se jääkaappiin seuraavaa leipää varten. Sitten hän lisäsi:
Hunaja –2 rkl. l.
Voita -2 rkl. l.
Maitojauhe - 1,5 rkl. l.
Kaakaojauhe -1 tl.
Luonnollinen jauhettu kahvi -1 tl.
Kumina siemenet –1 tl.
Kurpitsansiemenet
Murskaa hiiva HP: n kauhan pohjaan, lisää neste, jauhot, taikina ja muut ainesosat. Taikinaohjelma, (vaivaa pullaa kolme kertaa). Ensimmäinen vedos HP: ssä. Toinen vedos astiassa leivinpaperilla. Paistaminen 240 C: ssa kuumalla valurautaisessa kannessa. Hän leikkasi toisistaan ​​erotetun leivän, voiteli sen maidolla (jogurtilla) ja siirsi sen yhdessä paperin kanssa kattilaan ja alensi lämpötilan 200 ° C: seen. Paista 40-35 minuuttia: 200 ° C - 15 minuuttia kannen alla ja ilman kantta (vesiripottelu) 170 ° C - 15 minuuttia ...

Niin. Mikä voi korvata seerumin? (Luin jostain, että voit ottaa vain maitoa sitruunamehulla). Ja kuinka paljon kuivahiivaa otetaan tuoreen sijaan? Vicki kirjoittaa, että 10 gramman tuoreen sijaan voit ottaa 5 grammaa kuivaa tai puolitoista tl. Tässä on virhe, koska tl kuivahiivassa on 6 grammaa. Mitä mieltä olet hiivasta?

Käytän taikinassa heraa tai happamaitoa. Järjestelmänvalvoja suosittelee vanhentunutta smetanaa, kefiria. Hiiva suhteessa jauhoihin: 2 grammaa jauhoja puristettuna 100 grammaan. Kun tässä reseptissä paistettiin kuivahiivalla, käytin 1,5 tl.
Ajattelen nyt kuinka tehdä herkullisempia kypsälle taikinalle.

Ajattelen nyt kuinka tehdä herkullisempia kypsälle taikinalle.
Ja PAMPERNIKEL on hyvä!

Käytän taikinassa heraa tai happamaitoa. Järjestelmänvalvoja suosittelee vanhentunutta smetanaa, kefiria. Hiiva suhteessa jauhoihin: 2 grammaa jauhoja puristettuna 100 grammaan. Kun tässä reseptissä paistettiin kuivahiivalla, käytin 1,5 tl.
Ajattelen nyt kuinka tehdä herkullisempia kypsälle taikinalle.

Ja lataat Richard Bertinen teoksen "Your bread". Tämä kypsä taikina on mielestäni otettu sieltä. Hänellä on siellä hyviä reseptejä.

Zarina, kiitos reseptistä! On paistanut jo kolme kertaa x \ n: ssä, kaksi ensimmäistä kertaa katto osoittautui koveraksi. Tällä kertaa lisäin pullaan lusikallisen jauhoja ja kaikki sujui niin kuin pitäisi. Herkullinen leipä!
🔗

Ja lataat Richard Bertinen teoksen "Your bread". Tämä kypsä taikina on mielestäni otettu sieltä. Hänellä on siellä hyviä reseptejä.

Olet oikeassa. Kiitos vinkistä. Jo
Milda, leipäsi on niin siisti, ilman mitään virheitä!

Ihailin sitä itse, oli jopa sääli leikata

Zarina, kiitos reseptistä! On paistanut jo kolme kertaa x \ n: ssä, kaksi ensimmäistä kertaa katto osoittautui koveraksi.Tällä kertaa lisäin pullaan lusikallisen jauhoja ja kaikki sujui niin kuin pitääkin. Herkullinen leipä!
🔗

Leipänne on yksinkertaisesti vertaansa vailla! En edes näytä niin kauniilta. Nesteen osalta kyllä, saatat tarvita hieman enemmän jauhoja. Siksi suosittelen, että vesi laimennetaan puoliksi kefirillä. Tytöt, mitä olet fiksu!

Zarina, tällä kertaa laitoin jauhot kovemmaksi, "Ylähuone" kutsutaan, luulen, että siksi se osoittautui niin pullea.

Zarina, tällä kertaa laitoin jauhot kovemmaksi, "Ylähuone" kutsutaan, luulen, että siksi se osoittautui niin pullea.

Meillä ei ole sellaisia ​​jauhoja. Leivontaan pääasiassa kaikki käyttävät Shtibel-sarjan jauhoja. Yritän toista kertaa ei yhtä leipää, vaan leivän leivontaan leivän kahtiajauholla. Yksi on vahvempi.

Siellä proteiinia 12,0 g. 100 g: lle. jauhot. Ja omenoiden sijaan. kaadettu balsamiviinietikka.

[Pumpernickel (saksalainen Pumpernickel) on eräänlainen leipä Saksassa.]

Pumpernickel (saksalainen Pumpernickel) on eräänlainen leipä Saksassa.

Pumpernickel on täysjyvätuoksista valmistettu ruisjauho, joka sisältää osia jauhamatonta viljaa (Volkornbrot). Pumpernickel on tyypillistä Westfalenin keittiölle. Pumpernickel-leivällä on erittäin myönteinen vaikutus ruoansulatuskanavaan, ja sitä käytettiin ummetuksen hoitoon Saksassa jo myöhään keskiajalla.

Vanhin nykyään edelleen toimiva leipomo, jossa Pumpernickel valmistetaan, sijaitsee Itä-Westfalenissa Soestissa. Sen avasi mestari Jorgen Haverlant vuonna 1570. Se kuuluu edelleen Haverlantin jälkeläisiin.

Nimen "Pumpernickel" alkuperää tulkitaan eri tavoin. Jotkut saksalaiset tutkijat uskovat, että nimi tarkoitti alun perin murteessa "pieru Nikolai" ja liittyy tämän tuotteen tuottaman mahalaukun ruoansulatuskanavan kiihtyvyyteen. Kuuluisa saksalainen historioitsija Hansferdinand Döbler puolestaan ​​kirjoittaa, että Hessenissä 1500--1700-luvuilla käydyissä "noidankäsittelyissä" sana "Pumpernickel" tarkoitti "paholaista". Kuitenkin jo 1600-luvulla saksalainen kirjailija Grimmelshausen mainitsee romaanissa "Simplicissimus" "Pumpernickel" eräänlaisena mustana ruisleivänä.

Pumpernickel on valmistettu karkeaksi jauhetusta ruisjauhosta ja ruisjyvistä. Kokonaiset jyvät liotetaan aluksi kuumassa vedessä yön yli. Suljettua taikinaa paistetaan 200 ° C: n lämpötilassa ja sen jälkeen "heilutetaan" vähitellen laskevassa lämpötilassa 100 ° C: seen 16 - 24 tunnin ajan. Tällainen pitkä, "perinteinen" prosessi on hankala päivittäiselle leivän leivonnalle ja myynnille, varsinkin kun otetaan huomioon sunnuntaisten ja lomien saatavuus. Siksi kehitettiin yksinkertaistettu menetelmä, joka kesti 12-16 tuntia. Tässä nopeutetussa kypsennyksessä taikinaan lisätään alunaa ja / tai hiivaa. Sokerijuurikassiirappia (tiivistettyä mehua) lisätään myös antamaan leivälle haluttu tumma sävy.

Pumpernickel-leipää voidaan varastoida erittäin pitkään. Suljettu - useita kuukausia, tölkeissä - enintään 2 vuotta.

Halusin itse jakaa nämä tiedot ihmisten kanssa, niin paljon kiitoksia Korfille. Lisään vain Wikipedian artikkelin toisen osan (tämä on ensimmäinen), joka ei ole venäjänkielisessä käännöksessä. Kun Pumpernickel muutti juutalaisten kanssa Euroopasta Amerikkaan, resepti muuttui, koska leipä kesti liian kauan eikä ollut kaupallisesti tyydyttävä. Siten leipää (vahvistamiseksi) pääsi leipää ja hiivaa prosessin nopeuttamiseksi. No, noiden aikojen juutalaiset, suurimmaksi osaksi köyhät, eivät halveksineet sekä maissijauhoja että täysjyvää - kaikkea, mikä oli tynnyrin pohjassa. Leivän miellyttävä ruskea saavutettiin kaakaon ja melassin avulla. Tästä "nikkelistä", luulen, ei enää juopua. Mutta on vielä jotain, eikö?

Tästä "nikkelistä", luulen, ei enää juopua. Mutta on vielä jotain, eikö?
: girl_haha: Voisiko joku tunnustaa?

Siellä proteiinia 12,0 g. 100 g: lle. jauhot. Ja omenoiden sijaan. kaadettu balsamiviinietikka.

Autoit minua paljon. Koska en ole erityisen perehtynyt lajikkeisiin. Tarkistin tänään kaikki Stiebel-pakkaukseni.Ja niin: 12-prosenttinen proteiini / 100 g jauhoja sisältyy "Country-jauhot" -lajikkeeseen (tällainen harmaa). Rakastan yleensä tätä lajiketta. No, jos teemme nyt ruisleipää, minä parempi lisätä harmaa.

ja tässä on leipäni ... pidin siitä! Nyt mieheni tulee kotiin töistä, arvostan ...

[Valkoinen]

Valkoinen , saat erittäin mukavan leivän! Ja tämä on oikein ensimmäistä kertaa?

[Milda]

Mildakyllä ​​... tämä oli ensimmäinen kerta kun tein sen!

Valtava! Vasta kolmannen kerran sain "esityksen".

[Vetoan kaikkiin tyttöihin, jotka ovat kasvattaneet niin hienoja korkeita leipiä: kerro minulle, mitä reseptiä käytit niiden tekemiseen: ensimmäisen mukaan, joka oli Temkan alussa, tai toisen mukaan, jossa kirjoitin, että tämä on resepti todelliselle amerikkalaiselle Pumpernickelille?]

Vetoan kaikkiin tyttöihin, jotka ovat kasvattaneet niin hienoja korkeita leipiä: kerro minulle, mitä reseptiä käytit niiden tekemiseen: ensimmäisen mukaan, joka oli Temkan alussa, tai toisen mukaan, jossa kirjoitin, että tämä on resepti todelliselle amerikkalaiselle Pumpernickelille? : tytöt, Loppujen lopuksi todellinen pieru ei voi koskaan kasvaa niin korkeaksi ja pörröiseksi Quarteroniksi millään tavalla.Tämä on hyvin tumma ja karkea mulatti, jolla on erittäin pikantti eteläinen maku. Ensimmäistä leipää (minulla on kaksi niistä aiheesta) ei voida kutsua Pumperiksi. Joku kutsui sitä foorumilla, kaikki pitivät siitä, se kuulostaa kauniilta. Mutta se ei näytä ollenkaan alkuperäiseltä Pumperilta. Siksi olen laittanut reseptin toiseen leipään amerikkalaisesta puuvillakirjasta "Electric Bread". Tämä on samanlainen, vaikka tiedät myös ...

Zarina, paistin ensimmäisen sivun reseptin mukaan, vain sl: n sijaan. Laitoin oliiviöljyä, etikkaa - balsamivettä, kahvia - jauhettua eikä tl, vaan ruokasalin.
Minulla oli tapana leipoa Pseudo-Pumpernickel Simasta Karina-foorumilla. Myös erittäin maukas, mutta erilainen.
Ja näin reseptisi sivulla 8 vasta myöhemmin, kun paistin sen, yritän myös tätä reseptiä

[Milda]

Milda,
Nämä ovat täysin erilaisia ​​leipiä, pidän enemmän Zarinan itse leivästä - se on niin mausteista

Kyllä, paistan ehdottomasti! Mutta et löydä jauhoja tulella päivällä. Lisään leseitä. 8) Pidän siitä myös, kun musta leipä on mausteisempaa.

Zarina, paistin ensimmäisen sivun reseptin mukaan, vain sl: n sijaan. Laitoin oliiviöljyä, etikkaa - balsamivettä, kahvia - jauhettua eikä tl, vaan ruokasalin.
Minulla oli tapana leipoa Pseudo-Pumpernickel Simasta Karina-foorumilla. Myös erittäin maukas, mutta erilainen.
Ja näin reseptisi sivulla 8 vasta myöhemmin, kun paistin sen, yritän myös tätä reseptiä

Balsamileivästä saa hyvää leipää, mutta se haisee kauheasti vaivaamalla ja nostettaessa. Ja maku ei vieläkään ole sama ... Hyväksyn jauhetun kahvin koko sydämestäni. Mutta en tehnyt sitä oliivilla, se on edelleen tyypillistä Välimeren leiville .... teen joskus hyvällä margariinilla, se on erittäin hyvä.

Ja haluan myös sanoa, ettei aihe ole ihan: Rakastan yleensä ruista ja viljaleipää, ostin tähän puuvillaa, koska meillä ei ole maukasta mustaa ja harmaata leipää. Yritin joukko erilaisia. Mutta pidin ja pidän edelleen herkullisinta "mustaa olutleipää" hammaslääkäriltä foorumiltamme. Tämä on vain gourmet-ilo ja suuri menestys leipäkoneelle. Loppujen lopuksi hapan kanssa kaikki tietysti sujuu hyvin. Mutta kun vain x / n ja vain tavallisista keinoista, wow!

Zarina,

Haluan todella kokeilla pumpernickel-reseptiäsi. Voimme sanoa hänen tähtensä ja osti leipäkoneen - rakastan pumpernickelia!
Kerro minulle mutta voit paistaa sen ilman vehnäjauhoja, vain ruisilla?

niin että oli pimeää, ilman valkoisen sekoituksia ...

Hyvin tehty täydellisyyden saavuttamiseksi. Mutta on silti parempi aloittaa paljon yksinkertaisemmilla resepteillä (esimerkiksi aiheen alussa olevasta näytteestä - kaikki saavat sen aina). Pumpun voi valmistaa vain mustasta, mutta tämä ei ole x / n. Se kaikki on hapatusta, tuskaa ja kaikkea muuta. Aivan kuten mustat jauhot eivät vedä leipää. Hän tarvitsee vahvistusta valkoisena. Kokeile ensin reseptejä. Ja sitten itse kokeilet. Katson Gertrude Weidingeria, hänellä näyttää olevan jotain vastaavaa.

Tajusin kiitos!

Jatkan reseptien käyttöä, kunnes löydät ruispumpun reseptejä!

Myymme sellaista pumpernickel-myymälää, joka on täysin musta, herkullinen infektio - mutta etiketissä ei ole yksityiskohtaista koostumusta, he piilottavat reseptin ihmisiltä

Löysin sen:
Saksalainen Pumpernickel

Ainekset:
375 grammaa ruisjauhoja, kertaluonteinen
375 grammaa karkeaksi jauhettua yksittäistä ruisjauhoa
250 grammaa ruisjuuretta
375 ml. lämmintä vettä
1 lusikka suolaa
80 grammaa melassia (makea sokerijuurikassiirappi)
Valmistautuminen:
Sekoita molemmat jauhot, tee keskelle syvennys, johon kaada happo ja sekoita hieman jauhojen kanssa. Lisää suola, vähitellen vesi ja melassi. Vaivaa taikinaa, kunnes kaikki ainesosat ovat täysin yhdistettyjä.
Poista taikina, jauhaa kulho hyvin jauhoilla ja laita taikina takaisin. Ripottele päälle jauhot ja peitä päälle, peitä pyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan 3-4 tunniksi. Kun yli puolet on kasvanut, poista se jauhotetulle laudalle.
15:07
Vaivaa hyvin, muodosta telaksi ja aseta öljyttyyn ja jauhettuun metallimuottiin. Peitä ja aseta vielä 20 minuutiksi.
Esilämmitä uuni tällöin 150 ° C: seen. Kostuta leivataikinan yläosa vedellä, peitä muotti tiiviisti alumiinikalvolla ja paista ensimmäisessä vaiheessa alhaalta 8 tuntia lämpötilassa 125-150 ° C (parasta yön yli). Oikean lämpötilan asettaminen on erittäin tärkeää. Kun lämpötila on asetettu hyvin matalaksi, keskellä oleva leipä voi tarttua. Kun olet sammuttanut uunin, jätä leipä sisälle, kunnes se jäähtyy kokonaan, tämä on noin tunti.
Kääri jäähdytetty leipä tiukasti alumiinifolioon ja jäähdytä sitten kokonaan jääkaapissa. On parasta leikata tällainen leipä 1-2 päivän kuluttua leivonnasta.
15:11
tuollainen)

No, se on fiksua. Tämä on oikea resepti. Ja se, joka pian laulaa leipäkoneessamme, on tietysti korvike. Tietenkin tekisin ehdottomasti sen. Jos saisit meiltä tällaisia ​​ruisjauhoja ja ruisjuustoa. Minulla ei ole muuta kuin melassia (melassia) tälle leivälle ...
Meillä on vain yksi ruisjauhotyyppi (Shtibel 7) - enkä tiedä mikä se on ...

[Kokonainen ruisjauho]

Meillä on vain yksi ruisjauhotyyppi (Shtibel 7) - enkä tiedä mikä se on ...

Se on täysjyvä ja siihen on kirjoitettu venäjäksi Kokonainen ruisjauho

Tarkalleen. Koska en tajunnut heti. Joten koko on karkeaa ruista?

Hei tytöt! Haluan kokeilla leivän paistamista ensimmäisen sivun reseptin mukaan. Mikä on tulos, jos vesi + maitojauhe korvataan tavallisella maidolla. Kiitos jo etukäteen.

Nyt minulla on suosikkini pumpernikkelileipä! Lisäsin vehnän vuoksi vain ruisjauhoja: ruisjauhoja 205 g ja vehnäjauhoja 300 g. Ja kahvin sijaan lisäsin 1 rkl. l. kvasvirratiiviste. Paistettu Philipsin leipäkoneessa ohjelmassa 2, paino 1000g, tumma kuori. Herkullinen! Varsinkin multikeittokinkun kanssa!

Lola, kerro, että sinulla ei ole valokuvaa kolobokista. Olen vasta aloitteleva leivonnassa ja haluan selvästi nähdä, mikä pulla pitäisi olla, jotta en liioittele sitä vedellä tai jauhoilla. Kiitos jo etukäteen!!!!

Lola, kerro, että sinulla ei ole valokuvaa kolobokista. Olen vasta aloitteleva leivonnassa ja haluan selvästi nähdä, mikä pulla pitäisi olla, jotta en liioittele sitä vedellä tai jauhoilla. Kiitos jo etukäteen!!!!

Lola ei valitettavasti ole ollut sivustolla pitkään aikaan.

Lue kolobokista täältä, valitse jauhotyypin mukaan https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Ja tutustumme koko leivontateoriaan seuraamalla linkkejä aiheeseen Leipä ei jälleen onnistunut, tein kaiken tiukasti reseptin mukaan. Mikä voi olla väärin? https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Kiitos järjestelmänvalvoja !!!!!!

Kiitos järjestelmänvalvoja !!!!!! Luin kaikki tiedot. Mutta kolobokin kanssa ei ole vielä selvää. Vehnäjauhot tietävät jo, miltä sen pitäisi näyttää, näin ruista Vanya 28: ssa, mutta kun vehnä ja ruisjauho sekoitetaan, mikä pulla. Hieman ohuempi kuin vehnä joka päivä Bradsilta tai liikevaihto paksumpi. Anteeksi. että hän esitti niin monia kysymyksiä.

Kaikki, löysin huuhtelupullon. Totta, kaikkia valokuvia ei ole avattu !!! Anteeksi huolestuttava!

Kaikki, löysin huuhtelupullon. Totta, kaikkia valokuvia ei ole avattu !!! Anteeksi huolestuttava!

Puhumme koloboksista koloboksien aiheissa, kaikki tiedot ovat siellä, mutta kysymyksiä tulee olemaan - vastaan ​​koloboksien aiheisiin

🔗 🔗
Leivin tämän upean leivän. Pidin siitä todella paljon. Hän leipoi grammoina, lisäsi pellavansiemeniä, seesaminsiemeniä. kumina. En sekoittanut kaakaota, luonnonkahvia, kotitekoista omenaviinietikkaa. Makea seurata. laita vain puoli annosta hunajaa. Maitojauhetta ei lisätty.

Kiitos reseptistä! Erinomainen leipä tuli ulos! Ja tuoksu .... mmm! Lisäsin 1 tl. kumina.