Pieni osa SHASHLIKista 🔗.
Shish kebab on epäilemättä ensimmäinen ruokalaji, jonka henkilö oppi valmistamaan. Esivanhempamme ovat muinaisina aikoina oppineet valmistamaan ruokaa tulessa ja hiiltä. Mutta emme usko, että heillä olisi aikaa ja halua houkutella pitkään kuolleen mammutin, hevosen tai karhun yli, jotta eläimen lihalle saataisiin poikkeuksellinen maku. Satoja vuosisatoja myöhemmin metsästäjillä ja sotilailla oli tapana paistaa lihaa myskeistä ja piikkeistä.
Monilla ihmisillä, jotka eivät tunne historiaa, on ajatus, että grilli on jonkinlainen Kaukasuksen kansojen erikoisruoka, joka on ominaista vain heille. Tämä on täysin väärin. Aivan saman shashlikin löytyy monilta maailman ihmisiltä.
Muuten, sana "shish kebab" itsessään ei ole valkoihoista alkuperää ja esiintyi vahingossa venäjäksi.
Ei ole mitään järkeä etsiä maata, jossa grilli ilmestyi ensimmäisen kerran. Jopa muinaiset ihmiset, oppineet tulentamisen, söivät tulen päällä kypsennettyä lihaa. Mutta on kuitenkin yleisesti hyväksyttyä, että tämän ruokalajin kotimaa on itä: Iran, Irak, Libanon, Kaukasus ... Ehkä juuri itäisen lihanvalmistusperinteiden ansiosta tämä ruokalaji osoittautui niin tuoksuvaksi ja mehukkaaksi. Nyt melkein mitä tahansa hiiltä keitettyä lihaa kutsutaan grilliksi. Mutta kebab ei ole vain paistettua lihaa, se on koko rituaali, jolla on omat säännöt ja kiellot.
Shish-kebab tunnettiin Venäjällä 1700-luvulle saakka, mutta sitä kutsuttiin "kehrätyksi" - liha käännettiin syljen päälle. 1500-luvulta peräisin olevissa "kuninkaallisissa ruokissa" mainitaan kanat, ankat, liha ja jänikset. Aivan sana "shashlyk" on vääristynyt Krimin tataarinkielinen sana "shish" - "spit", "shishlyk" - "jotain sylkeä".
Shish kebab - aromaattinen, mehukas, hiilihajuinen liha lasillisen hyvää kuivaa viiniä. Tämä ruokalaji, jota pidetään Venäjällä ja kaikkialla maailmassa tyypillisenä valkoihoisena ruokana, on yleisesti tuttu monille paimen- ja karjanhoitokansoille, erityisesti vuoristoisille. Nimi - shashlik, kiistanalaisesta turkkilaisesta alkuperästä huolimatta kukaan Kaukasuksella, mukaan lukien turkkia puhuva Azerbaidžan, ei voi selittää tätä sanaa kielensä sanaston perusteella.
Armeniassa shish-kebabia kutsutaan nimellä "khorovats", Azerbaidžanissa - "kebab", Turkissa - "shish-kebab". Kebab on eräänlainen kyljys, jossa on paljon minttua. Kaikki tämä massa on pujotettu puupuille ja paistettu hiilten päälle. Lännessä ja Amerikassa "kehrätyistä" astioista on tullut "käännettyjä" - siellä on tapana valmistaa lihaa ritilällä grillausastioissa, joita kutsutaan nimellä "grilli". Joissakin Afrikan osissa paikalliset alkuperäisasukkaat valmistavat shish-kebabia maksasta. Georgiassa "mtsvadi" on tehty rakkaimmille vieraille kuivalla viiniköynnöksellä.Pienet vartaassa olevat lihapalat ovat yleisiä myös Kaakkois-Aasiassa: Thaimaassa, Malesiassa, Indonesiassa - nimeltään satay.
Latinalaisessa Amerikassa on perinteinen grillin valmistaminen. Esimerkiksi Brasiliassa shish-kebabia kutsutaan shuraskaksi. Varsaan on kietottu valtava pala lihaa ja kypsennetty avotulella. Kun pintakerros on paistettu, se leikataan levyksi suurella ja erittäin terävällä veitsellä.
Japanissa, Kiinassa ja Indonesiassa liha laitetaan vartaaseen (terävät puupuikot), paistetaan, sitten kastetaan kastikkeeseen ja tarjoillaan. Vaikka Japanissa, äyriäisiä ("tempora") käytetään ensisijaisesti kebabien keittämiseen. Japanilaiset kokkaavat hiiltä hyvin harvoin. He uskovat, että hiilellä on kyky absorboida hajuja, ja kun se syttyy, se siirtää nämä hajut tuotteisiin. Siksi japanilaiset syövät marinoitua inkivääriä avotulella keitetyllä kebabilla - se torjuu hajut.
Pieniä paloja suolakurkkua keitetään monissa maissa Afganistanista Marokkoon. Pohjois-Afrikan frankofonissa niitä kutsutaan brochetteiksi. Koska maat ovat autioita, sahsaalia ja pussipuuta käytetään shashlikiksi. Tällaiset hiilet ovat erittäin kuumia ja "pitkäikäisiä" ja tuoksuvia.
Korealaisessa keittiössä on ruokalaji nimeltä orikogikui (ankka kebab). Suosittelemme, että kypsennät sen. Ankka, jossa on mausteita, yrttejä ja jauhettua sokeria, voidaan paistaa tulen päällä tai paistaa uunissa. Lihaa ei pidä ylikuumentaa, koska sen maku häviää.
Valitettavasti sitä, mitä yleensä valmistamme hiilellä, ei voida kutsua kebabiksi, vaikka kaikki ovat onnellisia ja kukaan ei valittaa mausta ennen kuin he kokeilevat aitoa kebabia. Mutta tämä ei ole vain paistettua lihaa, se on koko rituaali, jolla on omat säännöt ja kiellot.
Shish kebab on ainoa ruokalaji, jolle voit kerätä pöydän ääressä. Grilli sisältää vain tuoreita tomaatteja, grillattuja vihanneksia, yrttejä, juustoa, mausteita, vihreää sipulia ja kuivaa viiniä. Mikään ei saa keskeyttää grillin makua, sinun täytyy nauttia siitä ja vain siitä, joten lihaa tulisi olla paljon, jotta kaikilla on mahdollisuus saada paljon nautintoa.
Joten päätit hemmotella rakkaita vieraasi grillillä, joten mistä aloittaa ruoanlaitto? Ensinnäkin sinun on päätettävä lihan tai kalan valinnasta. Emme noudata tiukkoja valkoihoisia perinteitä ja puhumme vain lampaan grillistä. Nykyään moraalinvapauden, vaatimattoman budjetin tai runsaan valikoiman ansiosta grilli voidaan valmistaa lihasta, samoin kanasta ja sampista, on tärkeää, että kaikki on tuoretta.
Karitsan shish-kebab on hyvin herkkä asia, kuten itä itse. Karitsan tulisi olla nuori ja laiha, on parasta ottaa nuori karitsa, jonka paino on enintään 8 kilogrammaa. Ylimääräinen rasva on leikattava pois ja liha leikattava pieniksi paloiksi. Sipuli vieritetään lihamyllyn läpi ja sekoitetaan lihaan siten, että liha kastetaan sipulimehussa. Renkaissa olevat sipulit eivät ole hyödyllisiä houkuttelevasta ulkonäöltään. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sitten liha sekoitetaan todellisen adjikan kanssa (valmistettu vain tomaateista, paprikoista ja mausteista) ja marinoidaan 24 tuntia.
Kaukasian ympäri vuonna 1858 matkustanut Alexander Dumas vakuutti, että lampaanfilee grillattavaksi laitettiin etikan, sipulin, suolan ja pippurin marinadiin 15 minuutiksi. Ja vain erityisen mausteisen ruoan saamiseksi liha jätettiin marinadiin yön yli.
Oletko huomannut, että vanhoina aikoina marinadiin kastamista ei arvostettu erityisen paljon? Tämä johtuu siitä, että he eivät tienneet mitään jääkaapissa viikkoja ja kuukausia roikkuneista ruhoista, eikä hajoamisen hajua tarvinnut poistaa.
Ja voit liottaa lihaa mihin tahansa. Klassiset kansantavat - etikka- tai viiniliha - eivät ole erityisen hyviä. Etikka, samalla kun pehmentää lihaa, tappaa sen luonnollisen maun. Sama, samoin kuin viini.
Krimin tataarit mieluummin hapan maitoa, ja voit käyttää myös ruokasoodaa. Nykyään on kätevää käyttää majoneesia, ketsuppia, olutta, kaikenlaisia mehuja - esimerkiksi granaattiomenaa näihin tarkoituksiin. Ja australialaiset kastelevat shish-kebabiaan yleensä vahvassa teessä.Sinun on kiinnitettävä palat tiukasti toisiinsa. Ja nyt hiilet ovat valmiita ja lempeät vaaleanpunaiset palat punastuvat kuumuudessa
Palataan nyt kotimaiseen lihaan ja yritetään valmistaa sianlihaa shashlikkiä - tähän on parempi ottaa kinkku, ja erikoisherkkuille suosittelemme sianlihaa. Teknologia ei eroa karitsan shashlikin keittämisestä. Kylkiluut leikataan pareittain. Kun narut on ripustettu kylkiluihin, massa lävistetään luiden väliin.
Monet uskovat myös, että naudanliha voi tehdä suuren shish-kebabin. Mutta ei pidä unohtaa, että naudanliha on paljon kovempaa kuin sianliha. Siksi on suositeltavaa liottaa naudanliha etukäteen hiilihapotetussa vedessä. Ja ruoanlaitto resepti pysyy samana. Kebabin tulee olla mehukas, aromaattinen ja ennen kaikkea pehmeä.
Kuivat punaviinit tulisi tarjoilla lihakebabien kanssa. Missään tapauksessa ei saa syödä grilli vodkan tai oluen kanssa. Viini tulisi tarjoilla huoneenlämmössä. Punaviinit eivät jäähty edes kuumuudessa.
Siipikarjan kebab on myös kelvollinen ruokalaji. Voit käyttää fileitä tai pilkkoa koko linnun pieniksi paloiksi. Käytä marinadissa samaa kastiketta kuin aiemmin. Kana on marinoitava kauemmin kuin sianliha. Sen jälkeen jäljellä on vain nauttia upean grillin herkästä mausta ja aromista.
Sinun täytyy juoda siipikarjan kebabia vain kuivan valkoviinin kanssa. Se korostaa erityisesti näiden ruokien makua. Samaan aikaan valkoviinit tulisi tarjoilla jäähdytettyinä sekä talvella että kesällä. Toisin kuin punaviini, valkoviini on erittäin kevyttä, joten sinun on varastoitava tarpeeksi kaikille.
Kaikkien välipalojen tulisi korostaa grillin makua suotuisasti ja yhdistää siihen. On pidettävä mielessä, että pöydälläsi on vain yksi pääruoka - shashlik, johon sinun on keskityttävä, joten kevyiden välipalojen tulisi vain herättää ruokahalua, eivätkä häiritä loputtomasta nautinnosta.
Tällainen linna on Unkarissa - Szekesfehervarin kaupungissa. Yksi ja ainoa henkilö - samaan aikaan kuvanveistäjä, arkkitehti ja taiteilija omin käsin kahden vuosikymmenen ajan, rakensi tämän linnan ja täytti sen kauniilla patsailla ja maalauksilla, jotka oli omistettu ainoalle sydämensä kuningattarelle - vaimolleen.
He sanovat, että hän tiesi, kuten kukaan muu, kokata ryöstöpaahdun, ruokahalua tarjoavan astian! Se näyttää valkoihoiselta shish-kebabilta ja sitä keitetään myös syljessä, vain langoitettuna vartaan: ruisleipä, liha, savupekoni (tietysti mausteilla ja viinillä!) Ja jälleen samassa järjestyksessä, jolloin varta loppuu leivällä. Ryöstö kuuma ja nyt, heidän mukaansa, paikalliset kokit kohtelevat turisteja, jotka vierailevat Rakkauden linnassa.
Kebab ei ole vain kepin lihaa. Tämä ilmiö ei ole vain kulinaarinen vaan myös esteettinen. Ja tärkeä lisäys tähän ruokalajiin on ympäröivä maisema.
