|
 Mitä eroa on kanalla ja kanalla? Onko kanan laatu mahdollista määrittää lihan avulla? Mikä on paras tapa varastoida lintu? Mikä on paras tapa kokata yhdestä tai toisesta osasta? Täältä löydät kaikki vastaukset kanaa, kanaa ja kalkkunaa koskeviin kysymyksiisi.
Kana tai kana - pieni ero
Miksi se on yleensä paistettua kanaa, ei kanaa, ja miksi kana, ei kana, on keitetty liemi? Kaikki erot liittyvät siipikarjan ruokinnan kestoon ja sen lihan ominaisuuksiin. Kanan ruokinta kestää 30 päivää. Siksi liha on erityisen pehmeää ja sillä on hienostunut maku. Kana puolestaan kasvaa yli 15 kuukautta. Lihasta tulee hieman kovempaa ja sillä on tyypillinen maku. Kanan grillaus tekee lihasta liian kovaa. Ja kana ei pysty kypsentämään paksua ja rasvaa liemiä.
Hyvälaatuista kanaa ja kalkkunaa
Kana- ja kalkkunanliha on yleensä melkein valkoista, ja olemme tottuneet siihen, että kun näemme tummemman lihan kaupassa, kohtelemme sitä erittäin epäluuloisesti. Hyvälaatuinen kana ja kalkkuna ovat kuitenkin väriltään tummempia kuin luulemme. Nopean kasvun ja pitämisen ilman auringonvaloa taloissa poikaset tai kalkkunat painavat hyvin nopeasti. Kalkkunan rinta on luonnollisesti suurempi kuin kanan rinta, ja intensiivisellä ruokinnalla se saavuttaa uskomattomat koot. Siksi tällainen "nopea" liha on kevyttä. Siipikarjan pihalla kasvatetut kanat ja kalkkunat ovat ennen kaikkea pienempiä ja tummanpunaisia.
Kana, kalkkuna ja kana: hygienia on etusijalla
Ostamisen jälkeen siipikarjanliha on laitettava jääkaappiin mahdollisimman pian. Jääkaapin kylmin paikka on juuri vihanneslaatikon yläpuolella, ja sinne sinun on laitettava liha riippumatta siitä. Liha on pidettävä erillään raakana syötävästä ruoasta. Täten ruokaa voidaan varastoida lihan viereen, joka on lämmitettävä ainakin vähän ennen syömistä. Loppujen lopuksi kana, kana ja kalkkuna voivat sisältää haitallisia mikro-organismeja. Tämä tarkoittaa, että teurastettuna bakteerit, kuten Salmonella, Campyllus, Staphylococcus aureus ja muut, voivat tartuttaa lihan. Yleensä lihatehtaiden hygieniavaatimukset ovat erittäin korkeat, eikä liha saa sisältää tiettyjä haitallisia mikro-organismeja, mutta infektioita voi silti esiintyä, ja siksi lihaa varastoitaessa ja valmistettaessa on noudatettava seuraavia viittä sääntöä:
1. Kun olet ostanut siipikarjan, aseta se jääkaappiin mahdollisimman pian jäähdytyksen jatkamiseksi.
2. Raakaa lihaa on varastoitava erillään elintarvikkeista, jotka syödään ilman jalostusta, mieluiten vihanneslaatikon yläpuolella olevalla hyllyllä, jossa lämpötila on alin.
3. Kun olet kypsentänyt raakaa lihaa, pese kätesi huolellisesti lämpimällä vedellä ja saippualla ja tee sama veitsillä, leikkuulaudoilla ja siipikarjasaksilla.
4. Älä koskaan käytä samoja ruokailuvälineitä lihan kypsentämisen jälkeen, varsinkin kun kyseessä ovat raaka-aineet, kuten salaatit, vihannekset ja hedelmät.
5. Liha on kypsennettävä hyvin saastumisen välttämiseksi jopa infektion yhteydessä. Älä koskaan syö raakaa tai puolivalmistettua lihaa.
Mikä kana maistuu paremmin: rinta tai jalat?
Jokainen vastaa tähän kysymykseen omalla tavallaan. Joku rakastaa rapeaa kananrintaa ja joku rakastaa rintaa. Mutta mikä tahansa liha kypsennetään luulla, eli kana paistetaan kokonaisena eikä osina kuten kanafilee, koska tämä tekee lihasta aromaattisemman. Tietysti kokonaisen kanan paistaminen vie paljon kauemmin, mutta jos poistat selän, selkärangan, se on paljon nopeampi.Sinun tarvitsee vain leikata kana harjanteen sivuilla terävillä siipikarjasaksilla. Sitten voit laittaa ruhon tasaiseksi ja rintaa leivinpaperille tai grillille. Vaihtoehtoisesti voit marinoida lihasi yrtteillä, mausteilla ja muilla ainesosilla lisätäksesi herkullisen maun ja aromin.
E.A.Mironova
|
