|
 Pannukakku taikinan tulee olla paksun hapan kerma.
- Älä aloita pannukakkujen paistamista, ennen kuin hiero kattilaa perusteellisesti hienolla suolalla.
- Onko sinulla uusi leivinlevy? Älä kiirehdi käyttämään sitä. Puhdistuksen, huuhtelun kuumalla vedellä ja kuivaamisen jälkeen se on peitettävä ohuella kasviöljykerroksella ja lämmitettävä uunin maksimilämpötilassa. "Kovettunut" öljykalvo ei enää salli leivinlevyn ruostumista ja leivottujen tuotteiden tarttumista metalliin.
- Maito lämmitetty 25-30 °: seen tai sama lämmin vesi aktivoi näihin nesteisiin laimennetun hiivan nopeammin. Tämä tarkoittaa, että taikina nousee nopeammin.
- Pehmeä ja tahmea taikina on helpompi rullata pois peittämällä se öljyttyllä paperilla.
- Jotta jauhoihin ei muodostu kokkareita vaivaamisen aikana, siihen kaadetaan vettä tai maitoa eikä jauhoja nesteeseen.
- Hiivataikinan valmistamiseksi jokaisesta kilogrammasta jauhoja sinun on käytettävä 20-50 g hiivaa. Miksi tällainen ero? Jos mausta taikina enemmän munilla, voilla, sokerilla, siihen menee enemmän hiivaa.
- Sattuu, että taikina, joka nousee "toisella puolella", vain näyttää ja putoaa. Sen tasainen nousu varmistetaan täysin muutamalla siihen tarttuneella pastalla.
- Voit tarkistaa, onko taikina pysynyt hyvin, painamalla sitä sormillasi: hyvässä erässä tehty syvennys katoaa kirjaimellisesti silmiesi edessä.
- Yritä kaataa muutama ruokalusikallinen rasvaa pannukakku taikinaan ja sekoita. Tulet näkemään. että sinun täytyy voidella pannu vain kerran - ensimmäistä pannukakkua varten. Loput menevät kuin kellokoneisto.
- Jauhoja on käytännöllisempää varastoida ei arkeissa, vaan pusseissa. Tämä johtuu siitä, että se on helpompaa kaataa aika ajoin, jotta se ei kakku.
- Kun sinulla on pannukakkuja, älä kiirehdi lisätä taikinaan kermavaahtoa ennen kuin se nousee kokonaan. Tämä ei ole taloudellista, koska silloin hiivaa on lisättävä hidastuneen nousun nopeuttamiseksi. Muuten, proteiini tulisi "puristaa" taikinaan, eikä "sekoittaa" ympyrässä.
- Älä vaivaa murokeksi taikinaa pitkään, muuten se ei nouse pian.
- Taikinan huono paistaminen johtuu oudolta kyllä usein ylimääräisistä rasvoista. Ne tukkivat huokoset, joiden läpi uunin kuuma ilma tuskin tunkeutuu leivontaan.
- Keksi taikina, kuten murokeksi taikina, "ei pidä" vaivaamisesta liian kauan.
- Jos taikina "karkaa" etkä ole vielä valmis leipomaan sitä, pysäytä se nousemalla peittämällä se vedellä kastetulla paperilla.
- Vaivattaessa taikinaa rusinoilla käy usein ilmi, että paistetun sämpylän marjat ovat jonnekin "paksuja" ja joskus "tyhjiä". Huuhtele rusinat ennen vaivaamista kuumassa vedessä ja pyöritä rusinat jauhoissa vielä märinä. He menettävät välittömästi halunsa kerätä lähistöllä, ja sinulle tarjotaan tasainen rusinoiden jakautuminen leivonnassa.
- Sokeri, jos laitat paljon sitä taikinaan, voi "pettää" emännän. Se ruskistaa piirakan kuoren nopeasti, kun täyte ei ole paistettu. Tosiasia on, että sulatettaessa korkealta lämpötilalta se sulkee leivonnaisen huokoset ja estää siten kuuman ilman tunkeutumista leivonnaisen syvyyteen. Joten käytä sokeria maltillisesti.
- Ne, jotka uskovat, että taikinan koskettaminen ennen sen nousua on haitallista sille, ovat väärässä. Päinvastoin: "rypistynyt" 2-3 kertaa nousun aikana, se "toimii" nopeammin.
- Mutta pannukakkuihin sopiva taikina ei todellakaan ole syytä huoleen. Riittää, kun sekoitat sitä - hiilidioksidikuplia tulee ulos, etkä näe reheviä pannukakkuja.
- Valmis leivontaan on taikina, joka ei tartu käsiisi tai astian seinään.
- Kuuman piirakan onnistuneeksi leikkaamiseksi ei riitä, että sinulla on terävä veitsi. Se on vielä kastettava kiehuvaan veteen tai pidettävä liesi liekin päällä.
 Älä paista piirakoita rasvassa, ennen kuin pyyhit pois taikinaan kiinnittyneet jauhot: se palaa varmasti eikä koristele kulinaarisia luomuksiasi ollenkaan.- Taikinatuotteita paistettaessa uunin lämpötilaa pidetään kohtalaisena, kun se kuumennetaan 130-180 ° C: seen. "Keskitaso" - kun 180-220 ° ja "korkea", kun 220-270 °, ja valitse yksi kolmesta taikinan tyypistä, tuotteiden koosta ja muodosta riippuen.
- Kaasu-uuni esikuumennetaan 10 minuuttia ennen paistamista, sähköuuni 25.
- Millaisia temppuja ei ole keksitty pelastamaan piirakoita palamisesta. Jos kakku tarttuu arkkiin, se erotetaan kädellä venytetyllä vahvalla langalla, jota pidetään kakun alla. Tällöin jotkut kotiäidit pitävät mieluummin arkkia höyryn päällä, ja jos kakkua ei poisteta muotista, he joko laittaa kuuman muotin vedellä täytettyyn pannuun tai kääri sen märällä pyyhkeellä.
- Varmista, että leivonnaiset eivät pala, ennen kuin laitat ne uuniin. Esimerkiksi, jos ripottelet levyn ohuella kerroksella hienoa suolaa, kakku (vaikka se olisi jo hiiltynyt) ei tartu arkkiin.
- On yllätyksiä: kakun yläosa on polttamassa, ja pohja on kaukana paistetusta. Tällöin kokenut emäntä peittää kakun yläosan nopeasti veteen kastetulla paperilla ja kakku säästyy.
- Ajoittain uuniin katsomalla saatamme pilata tulevan tuotteen maun (happea tunkeutuu siihen, lämpötilan lasku tapahtuu). Joten, kaalikaaka ei ehdottomasti "halua" häiriötä ensimmäisten 15 minuutin ajan uuniin asettamisen jälkeen.
- Jos uuniin katsot, että piirakan toinen reuna on melkein palanut eikä toinen ole vielä ruskistunut, tapahtumia voidaan tasapainottaa kahdella tavalla: avaa ja työnnä arkki "taaksepäin" tai aseta metallikulho piirakan uhkaavan hiiltävän puolen alle. vedellä.
- Emännän tulisi tietää ainakin osa "signaaleista" taikinatuotteiden valmiudesta. Silmämäärittelyllä ei voi saada hyvää laatua. Mutta jos esimerkiksi leipä, joka on otettu pois kuumasta levystä ja napsautettu sormella kuorelle, näyttää "soivan", älä epäile sen korkeaa laatua. Kotiäidit saivat myös selville, onko piirakka valmis ... otteluiden avulla. He lävistävät kuoren heidän kanssaan ja ottavat pois. Jos ottelu pysyy kuivana, uunissa olevalle piirakalle ei ole muuta tekemistä.
- Lävistyksiä piirakat paistamisen aikana, sinun on tehtävä se muista syistä (ja tietysti ei tulitikulla, vaan haarukoilla). Näin on, jos sinulla on "epäiltynä" täytettä siitä, että se jää valmiudesta paljon taikinan jälkeen. Erityisesti silmää ja silmää tarvitaan kakkuun päässeiden "metsän lahjojen" kanssa, joilla on vahva iho. Lävistysten kautta lämpö saavuttaa täytteen paljon nopeammin.
- Kypsennettyä piirakkaa (joitain poikkeuksia lukuun ottamatta) ei poisteta välittömästi uunista. Se yksinkertaisesti sammuttaa kaasun tai virran. Jäähtyessään lämpimänä kakku "kypsyy". Ja jotkut piirakat jäähdytystilassa ovat jopa jakautuneet tilavuudeltaan "puffiksi".
B.P.Brusilov - Kulinaarinen taju
Samankaltaisia julkaisuja
|
