|
 Tieteellisesti perustellussa järkevässä ravinnossa tärkeä paikka kuuluu perunoille, vihanneksille ja hedelmille, jotka toimittavat keholle vitamiineja, mineraaleja ja hivenaineita.
Viime vuosina vihannesten ja hedelmien kulutus on yleisesti ottaen kasvanut, kun taas perunoiden kulutus on päinvastoin laskenut. Tätä voidaan pitää normaalina. Vihannesten ja hedelmien kulutusrakenne riippuu suurelta osin ilmasto-olosuhteista: maassamme on erityisen suotuisat olosuhteet perunoiden viljelylle, kun taas vihannesten ja hedelmien valikoima on pieni ja niiden viljely on paljon vaikeampi. Hedelmien ja melonien (vesimelonit, melonit, kurpitsa, kurpitsa) tuonti eteläisistä maista normalisoi niiden kulutuksen maassamme. On huomattava, että tieteellisesti perusteltujen normien mukaan on suositeltavaa kuluttaa noin 100 kg perunaa, 164 kg vihanneksia ja meloneja ja 133 kg hedelmiä vuodessa.
Kulutamme suhteellisen paljon valkoista kaalia (21,5% vihannesten kokonaismäärästä), tomaattia (18,3%), porkkanaa (16,7%), kurkkua (7,5%), sipulia (6,2%), seuraa punajuuret, kukkakaali ja muut kaali-, salaatti-, kurpitsa-, rutabaga- jne.
Riippuen siitä, mitä kasvin osaa elintarvikkeeksi käytetään, erotetaan seuraavat vihanneskasvien ryhmät:
1) lehtivihreä: valkokaali, punakaali ja savokaali, ruusukaali, kiinankaali, salaatti, pinaatti, suolaheinä, raparperi, tilli, vesikrassi. Käytetään myös muiden kasvien lehtiä, kuten selleriä ja persiljaa;
2) hedelmät: kurkut, kurpitsa, vesimelonit, kesäkurpitsa, kurpitsa, tomaatit, paprika (paprika), munakoiso;
3) palkokasvit: herneet, pavut, pavut;
4) pistokkaat: kyssäkaali, parsa (nuoret versot);
5) juurekset: porkkanat, rutabagat, nauriit, punajuuret, retiisit, mustavalkoiset retiisit, piparjuuri, selleri, persilja, palsternakat, vuohet (jälkimmäisiä kasvatetaan hyvin harvoin);
6) sipulit: sipulit, purjo, valkosipuli, hammaskivi, ruohosipuli;
7) kukinta: kukkakaali, artisokka... Artisokka syö kukinnan alaosan tuoreena ja mehukkaana. Emme kasvaa artisokkaa ja kuuluvat yleensä harvinaisiin vihanneksiin.
Hedelmät jaetaan seuraaviin ryhmiin:
1) siemenhedelmät: omenat, päärynät, kvitteni;
2) kivihedelmät: kirsikat, kirsikat, luumut, luumut, aprikoosit, persikat;
3) sitrushedelmät: sitruunat, appelsiinit, mandariinit, greipit;
4) trooppinen: banaanit, taatelit, viikunat, granaattiomenat, ananakset.
Marjoja ovat: viinirypäleet, mansikat, vadelmat, valkoinen, punainen ja mustaherukka, karviaismarjat, mansikat, karhunvatukat, karpalot, mustikat, puolukat, mustikat, ruusunmarjat, pihlaja, karhunvatukka.
Erillinen ryhmä koostuu pähkinöistä ja manteleista: hasselpähkinät, saksanpähkinät, maapähkinät, pistaasipähkinät, mantelit jne.
Salaattien valmistamiseen voit käyttää melkein kaikkia vihanneksia ja hedelmiä, mieluiten mehukkaampia, maukkaampia. Valmista harvoin salaatti pavuista, savokaalia, suolaheinä; hedelmiä (muita kuin omenoita) ei lisätä usein, vaikka ne parantavat merkittävästi salaatin makua, tekevät siitä mehukkaamman ja lisäävät ravintoarvoa. Talvella tuoreet hedelmät ja marjat voidaan korvata kompotilla, marinoiduilla hedelmillä ja muilla säilykkeillä.
Riippuen siitä, missä muodossa vihanneksia käytetään salaatissa, ne jaetaan seuraaviin ryhmiin:
- tuoreet raakavihannekset: salaatti, ruohosipuli, vihreä sipuli, sipuli, retiisi, musta ja valkoinen retiisipiparjuuri, kurkut, tomaatit, valkosipuli, tilli, selleri- ja persiljalehdet, vesikrassi, kaikki hedelmät ja marjat; marinoituja raakoja vihanneksia: kurkut, tomaatit, kaali, omenat;
- raakana ja keitettynä käytetyt vihannekset: porkkanat, rutabagat, nauriit, punajuuret, selleri, pinaatti, raparperi, kaali, persiljanjuuri, vihreät herneet, kyssäkaali, kukkakaali;
- vain keitetyssä muodossa olevat vihannekset: perunat, pavut, pavut, herneet, sienet, parsa, vuohi. Talvella raaka vihannes salaatteja voidaan valmistaa hyvin säilyneistä vihanneksista, kuten punajuurista, rutabagasta, kaalista, porkkanasta ja sipulista. On suositeltavaa korjata talveksi enemmän suolattuja ja suolakurkkua.
I. Abramson, Salme Masso "Salaatit ja virvokkeet"
|
