|
 "Luonnon itse valmistama ruoka" - näin suuri fysiologi IP Pavlov kutsui maitoa. Lapsen ensimmäisinä kuukausina maito on hänen ainoa ruoka, jota ei voida korvata millään. Kun lapsi on 5–6 kuukauden ikäinen, maito yksinään ei enää kata kasvavan kehon kaikkia tarpeita, ja lapsille annetaan täydentäviä ruokia. Maito on kuitenkin edelleen tärkein tuote lapsen ruokavaliossa. Lapset, joilta puuttuu maitoa tai jotka saavat liian vähän maitoa, kasvavat hitaammin, kehittyvät huonommin ja sairastuvat useammin.
Maidon tulisi myös näkyä näkyvästi koululaisten ruokavaliossa. Ruoka, joka sisältää maitoa päivittäin, varmistaa teini-ikäisen normaalin kasvun, auttaa häntä selviytymään koulutyöstä helpommin ja sillä on tärkeä rooli tartuntatautien ehkäisyssä.
Maito on myös korvaamaton ruokavalio. Se edistää voiman nopeinta palautumista sairauden jälkeen. Maito ja maitotuotteet tulisi sisällyttää pakollisena osana päivittäiseen ruokavalioon paitsi lapsen myös aikuisen.
Mikä selittää maidon suuret edut ja sen poikkeuksellisen roolin ravinnossa?
Maito, kuten monet muutkin elintarvikkeet, sisältää samat aineet, joista ihmiskeho muodostuu, eli proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, mineraalisuolat, vitamiinit ja vesi. Kuitenkin, jos lapsen ruokavalio on rakennettu siten, että keho saa kaikki tarvittavat ravintoaineet, mutta maito jätetään tämän ruokavalion ulkopuolelle, tulos on epätyydyttävä, lapsi alkaa jäädä painosta ja pituudesta.
Kyse ei siis ole vain siitä, että maito sisältää kaikki lapselle tarvittavat ravintoaineet, vaan myös näiden aineiden laadussa ja suhteessa.
Lehmänmaito sisältää keskimäärin 3,3 prosenttia proteiinia, 4,7 prosenttia maitosokeria ja 3,7 prosenttia rasvaa, 0,7 prosenttia mineraaleja ja noin 87,6 prosenttia vettä. Maito sisältää lisäksi vitamiineja, entsyymejä ja joitain muita aineita, joilla on kuitenkin hyvin pieni määrä ravinnossa, vaikka niitä onkin hyvin pieninä määrinä.
Maitoproteiinit sekä lihan, munien, kalan proteiinit ovat täydellisiä ja tarjoavat parhaat edellytykset kehon kasvulle ja elintärkeälle toiminnalle. Maitoproteiini on hyvin sulavaa. Tutkijat ovat havainneet, että jos vaihdat sisään
Lapsen ruokavaliossa maitoproteiini on toinen proteiinityyppi, vaikka se olisi täydellistä, lapsen kasvu ja kehitys hidastuvat.
Maitorasva sulamispiste on alhaisempi kuin ihmiskehon, ja sitä esiintyy maidossa pienien pallojen muodossa nastapään kokoisessa maitopisarassa sisältää 1 500 000 yksittäistä rasvapalloa. Maitorasvan molemmat ominaisuudet lisäävät sen korkeaa sulavuutta.
Maito sisältää myös sokeria. Keho imee sen kokonaan.
Maidon mineraalikoostumus on hyvin erilainen. Se sisältää kaliumia, natriumia, kalsiumia, fosforia, rikkiä, magnesiumia, rautaa, sinkkiä, kuparia, mangaania, fluoria ja muita aineita. Maidon kalsiumilla on erityinen arvo. Se on välttämätöntä luukudoksen rakentamiseksi, hampaiden muodostumiseksi, lihasten moitteettomaksi toiminnaksi jne. Kaikista lapsen ja aikuisen ruokavaliossa useimmiten esiintyvistä mineraaleista puuttuu kalsiumia ja maitoa ja maitotuotteita - juustoa, raejuusto, kefiiri, jogurtti - runsaasti kalsiumia ja yhdisteitä, jotka elimistö imeytyy helposti.
Maito sisältää melkein kaikki tunnetut vitamiinit. Vauvanruokissa maito on tärkein A- ja D-vitamiinien lähde, se sisältää myös B-vitamiineja, erityisesti runsaasti Bg-vitamiinia - riboflaviinia.Maidossa oleva C-vitamiini ei riitä elimistön tarpeiden tyydyttämiseen, joten siitä on etsittävä lisää lähteitä.
Maidon vitamiinien määrä vaihtelee merkittävästi maitokarjan vuodenajasta, rehusta ja olosuhteista riippuen. Kesä- ja syksymaito on 3-4 kertaa rikkaampi A-vitamiinilla kuin talvimaito, ja jälkimmäinen on B-vitamiineja rikkaampi kuin kesämaito.
Maidosta valmistetaan erittäin arvokkaita elintarvikkeita: kuiva ja maitotiiviste, kerma, voi, juusto, erilaiset maitohappotuotteet: raejuusto, jogurtti, kefiiri, kumis, acidophilus ja muut.
Juusto ja raejuusto sisältävät runsaasti proteiinia ja ovat myös hyvä kalsiumin lähde. Kerma, voita ja smetana ovat pääasiassa maitorasvaa. Muuten, monilla ihmisillä on väärinkäsitys rasvattoman maidon ja kirnupiimän alhaisesta ravintoarvosta. Samaan aikaan rasvan poiston jälkeen niihin jää melkein kokonaan proteiinia, maitosokeria ja mineraalisuoloja.
Maitojauhe on paras korvike tuoreelle maidolle alueilla, joilla se on riittämätöntä. Kemiallisen koostumuksensa osalta se ei melkein eroa luonnollisesta maidosta.
Maitohappotuotteilla on erityisen korkea ravintoarvo. Intiassa on sanonta: "Juo hapan maitoa ja elät pitkään." Tunnettu venäläinen tiedemies I.I. Technikov havaitsi, että maitohappotuotteet estävät mädäntymisprosesseja suolistossa, ja suositteli jogurtin laajaa käyttöä terveyden parantamiseksi ja ennenaikaisen ikääntymisen torjumiseksi.
Kaikki ovat hyvin tietoisia tuotteiden, kuten kefirin, koumiss, acidofiilinen maito ja jogurtti, jotka sisältävät kaikki maidon ravintoaineet mahdollisimman sulautuvassa muodossa ja lisäksi säätelevät suolen toimintaa.
Joillakin sairauksilla, samoin kuin vanhuudessa, kun lihan syöminen ei ole suositeltavaa päivittäin, meijerikasvien ruoka kattaa kokonaan kaikki kehon tarpeet.
Aliarvioimme maidon usein juomana, kun se on välttämätön ruoka. Maito ja maitotuotteet tulisi sisällyttää päivittäiseen ruokavalioon tärkeimpänä osana.
NLKP: n 20. kongressin direktiiveissä kuudennesta viisivuotissuunnitelmasta Neuvostoliiton kansantalouden kehittämiseksi vuosille 1956-1960 ehdotetaan maidon ja maitotuotteiden myynnin lisäämistä vuonna 1960 vuoteen 1955 verrattuna 2,7 kertaa.
Kongressista on kulunut vain noin vuosi, ja koko maa on jo kokenut merkittävät menestykset, joita on tapahtunut maataloudessa, erityisesti karjanhoidossa. Maatilan bruttotuotto on kasvanut 32 prosenttia viime vuoteen verrattuna. Vuonna 1956 valtion maidon hankinta vuoteen 1955 verrattuna kasvoi 3,8 miljoonalla tonnilla. Tämän avulla väestö voidaan varustaa paljon paremmin maidolla ja maitotuotteilla, jotka ovat välttämättömiä hyvän ravitsemuksen kannalta.
Apulaisprofessori B.D. VLADIMIROV, "Health" -lehti, 1957
|
