|
 Vihannekset ja hedelmät pilaantuvat varastoinnin aikana. He kuluttavat vähitellen sokeria, vähentävät vitamiinipitoisuutta; veden haihtumisen yhteydessä hedelmät kuihtuvat ja kutistuvat, massa karkenee, on helpompaa mätää.
Yksi parhaista moderneista tavoista säilyttää (voi) tuoreita hedelmiä ja vihanneksia on pakastaa ne. Se pysäyttää melkein kokonaan heidän elämänprosessinsa ja samalla suurelta osin säilyttää niiden korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet, luonnollisen värin, maun ja aromin.
Pakastaminen tapahtuu säilykkeissä, erityisissä pikapakastuslaitoksissa. Pakastamiseen valitaan vain korkealaatuisia hedelmiä ja vihanneksia. Ne pestään perusteellisesti vedellä.
Vihannekset ja hedelmät altistuvat puolitoista kahteen tuntiin alhaisiin lämpötiloihin, jotka ovat 24-36 astetta kylmää. Tällä tuotteen nopealla jäätymisellä on useita etuja. Ensinnäkin vitamiinit, mukaan lukien C-vitamiini, ovat melkein täysin säilyneet, toiseksi sellaisessa lämpötilassa pakastettujen hedelmien massassa oleva vesi muuttuu hyvin pieniksi kiteiksi, jotka eivät tuhoa sikiön kudoksia.
Marjat ja hedelmät pakastetaan usein lasiastioissa, joihin on lisätty sokeria tai sokerisiirappia. Sulattamisen jälkeen saadaan herkullinen makea ruokalaji tuoreita hedelmiä, jolla on myös lisääntynyt ravintoarvo sokerin läsnäolon vuoksi. Hedelmät, pakastetut ilman lisättyä sokeria, soveltuvat pääasiassa erilaisten ruokien valmistamiseen, koska sulatuksen jälkeen ne vapauttavat mehua, menettävät muodonsa ja joskus jopa värin.
Pakastettuja vihanneksia ja hedelmiä on käsiteltävä asianmukaisesti. Säilytä niitä kotona vain noin miinus 3 asteen lämpötilassa. Jos tällaisia olosuhteita ei voida luoda, pakastetut hedelmät ja vihannekset on syötävä samana päivänä kuin ne ostetaan.
Hedelmät ja marjat on suositeltavaa tuoda lämpimään huoneeseen, jotta ne sulavat nopeasti, ja vihannekset upotetaan suoraan kiehuvaan veteen. Hitaalla sulatuksella vitamiinien menetys on paljon suurempi kuin nopealla sulatuksella.
Herkullisimmat ja ravitsevimmat jäädytetyt hedelmät ovat omenat, luumut ja kaki sekä mansikat ja sitruunat sokerissa tai siirapissa. Pakastettujen erilaisten ruokien valmistukseen vihreä herne ja vihreät pavut; ravitsevaa ja maukasta jäädytettyä maitotuotantomaitoa. Sillä on hyvä vaikutus suoliston toimintaan. Keitoissa ja kastikkeissa on hyödyllistä käyttää jäädytettyjä tomaatteja, jotka tulisi kastaa suoraan kiehuvaan astiaan antamatta niiden sulaa.
Yhä useammat uudet pakastetut hedelmät ja vihannekset tulevat myyntiin. Koko vuoden ajan voit nyt sisällyttää ruokavaliosi korkealaatuisia hedelmiä, marjoja ja vihanneksia säilyttäen samalla tuoreen tuotteen laadun ja maun.
Professori M. S. MARSHAK, "Health" -lehti, 1957
|
