"Daily Bread" - belgialaiseen juurikkaan perustuva leipä

Perusleipä taikinan resepti:
Vaihe 1.
310 g viljelmää, 300 g vettä, 500 g jauhoja, ripaus suolaa.
Korjaus - 5 tuntia.

Vaihe 2.
720 g aloitusviljelmää (vaiheen 1 tulos), 1,75 l vettä, 2,5 kg jauhoja, 40 g suolaa.
Jaetaan 1,5 tuntia, sekoitetaan 15 minuutin välein.

Vaihe 3.
Muodostamme taikinasta leipää, annamme sen seistä korissa 3,5 - 4,5 tuntia. Me leipoa.

Joka viikonloppu paistan leipää tämän hapan kanssa.
Esimerkiksi tänään valmistelen makeaa sämpylää: munien, voin, sokerin, vaniljan ja rusinoiden kanssa.
Kaikkea mitä luulet tarpeelliseksi, laita happo (se, joka tuli kulttuurista), vaivaa, jätä 1,5 tunniksi, muotoile tuote, jaa, paista.
Rullat sopivat hyvin ja ovat erittäin maukkaita ja miellyttävän rakenteeltaan.

[Lorana]

Lorana
Kiinnostit minua kovasti tästä hapatuksesta. Seuraan teidän luvallanne aiheen kehitystä. Onnea! Erinomainen

Lana, kiitos!
Siellä on kannustin kokeilla uusia asioita!

Kun aion kertoa sinulle, laita happo - se kypsyy ajoissa seuraavaa kokeilua varten

Tästä hapatteesta valmistetaan herkullisia makeita sämpylöitä.
Lisään taikinaan voin mielialani mukaan (auringonkukka, sinappi, voi, ....), munat (vähintään 2 kappaletta pullaa kohti), sokeri, vanilja / vanilliini, rusinat ja asetan sen nousemaan 1,5 tunniksi murskaamalla sitä 15 minuutin välein.
Taikina osoittautuu pehmeäksi, muoviseksi, siitä on helppo veistää kaikenlaisia ​​asioita.
Samalla se nousee erittäin hyvin oikoluvussa. Kuvia on myöhemmin.

[Loran]

Loran
En oikein ymmärtänyt, mitä kulttuuria käytät hapantaikaan?

Tämä on hapatettua leipää Alain Kumonilta, Sourdoughissa sitä kuvataan yksityiskohtaisesti.