Caesar-salaatti - salaattiimperiumin hallitsija
Kaikilla enemmän tai vähemmän merkittävillä ihmiskunnan löytöillä ja saavutuksilla on historia. Majesteettisen "Caesar" -nimisen salaatin historia ansaitsee ehkä erillisen romaanin, jossa totuus ja myytit ovat sulautuneet niin paljon, että on jo mahdotonta erottaa toisistaan ...
Vuonna 1896, lähellä Lago Maggiorin kaupunkia, Italiassa syntyi poika, joka nimettiin Caesariksi. Ei tietenkään Guy Julius, vaan yksinkertaisesti Caesar, yksinkertaisella italialaisella sukunimellä Cardini. Ensimmäisen maailmansodan jälkeen hän muutti veljensä Alexin kanssa Yhdysvaltoihin, missä hän avasi pienen laitoksen, joka yhdistää hotellin ja ravintolan, nimeltään "Caesarin paikka", joka voidaan kääntää nimellä "Caesarin". Tarkemmin sanottuna Cardini ei avannut tätä laitosta itse valtioissa, vaan Meksikossa, Tijuanan kaupungissa, 20 mailin päässä San Diegon kaupungista, jossa hän asui. Tämä maantieteellinen tilanne mahdollisti kannattavan liiketoiminnan ohittamisen kieltolakista, joka sitten "raivosi" Yhdysvalloissa.
Eräänä itsenäisyyspäivinä, nimittäin 4. heinäkuuta 1924, Cardinin toimipisteessä olivat Hollywood-tähdet, jotka ylittivät rajan ainoan tarkoituksenaan saada hyvää juomaa. Itse asiassa Caesarin juomisessa ei ollut mitään ongelmia, mutta välipalojen kanssa asiat olivat ongelmallisia: kaikki kunnolliset varastot loppuivat, ja lähimmät kaupat olivat täysin suljettuja. Caesarille jäi vain munia, oliiviöljyä, salaattia, leipää, Worcestershire-kastiketta, parmesaanijuustoa, valkosipulia. Jotta jotenkin korjata jälkikäteen, Cardini sekoitti mitä oli, ja tarjosi IT: n vieraille. Joten maailma näki ensimmäisen salaatin, joka myöhemmin nimettiin keksijän mukaan, ja oli täysin iloinen.
Tämä on kanoninen versio syntymästä Caesar-salaatista, jonka kertoi ensin Cardinin tytär Rosa. Myöhemmin tämä tarina ilmestyi arvostetuista lähteistä, kuten Chicago Tribune (23. heinäkuuta 1987), The Santa Fe New Mexican (28. toukokuuta 1997), Tulsa World (9. heinäkuuta 1997) ja monet muut. toiset, jotka olivat siihen mennessä kasvaneet huhuilla ja spekulaatioilla.
Sanottiin esimerkiksi, että Clark Gable ja Jean Harlow olivat ensimmäisten joukossa onnekkaita, jotka maistivat suuren ravintoloitsijan työtä. Vaikka todellisuudessa näin ei ollut, koska se ei voinut olla: vuonna 1924 Gable oli vielä nuori ja kenenkään tuntematon, ja Jean Harlow oli 13-vuotias. Ainoa henkilö, joka väittää käivänsä Caesarissa tuona historiallisena päivänä ja maistanut uutta ruokaa, oli hänen vanhempiensa tuomat Julia Child. Julia Childesta tuli myöhemmin kuuluisa keittokirjan kirjoittaja.
Joten mitä Caesar ruokkii lämmitettyä elokuvantekijöiden joukkoa? Käydessään läpi useita vaihtoehtoja mielessään, Cardini valitsi, kuten nyt on selvää, ainoan oikean. Hän hieroi lautasen valkosipulilla, laittoi salaatinlehtiä siihen, kaatoi öljyllä, mursi erityisellä tavalla valmistetut munat (nimittäin munat kastettiin kiehuvaan veteen tarkalleen 60 sekunnin ajan, kun taas vesi itse ei kiehunut, minkä seurauksena munan sakeus osoittautui hyväksi kastikkeeksi ), lisättiin raastettua juustoa, sitruunamehua, mausteita ja oliiviöljystä ja valkosipulista tehtyjä krutonkeja. Kaikki! Klassisessa salaatissa ei ollut sardellia eikä muita ainesosia.
Sardellien osalta Caesarin veli Alex Cardini, joka lähti sotilaslentäjän palveluksesta ja liittyi veljensä ravintolaliiketoimintaan vuosina 1926-27, teki parhaansa. Hän lisäsi sardellia salaattiin, kun hän kohteli niitä amerikkalaisilla lentäjillä San Diegosta, ja kutsui tätä muunnosta "Aviator's Saladiksi".Caesar itse koki anjovisinnovaation erittäin negatiivisesti, hän sanoi, että Worcestershire-kastike riittää salaatille pikantin maun. Caesar väitti myös, että todellinen salaatti tulisi valmistaa vain italialaisesta oliiviöljystä ja italialaisesta parmesanista.
On olemassa versio, jonka mukaan Alex Cardini, vähän ennen kuolemaansa vuonna 1975, tapasi Diana Kennedyn Mexico Cityssä, jolle hän kertoi "omasta" salaatistaan. Diana kiinnostui tämän ruokalajin kulinaarisista yksityiskohdista, ja hänen ansiostaan levisi väärinkäsitys siitä, että klassisen Caesar-salaatin tulisi sisältää sardellia.
Toimittaja Neil Matthews kertoi sanomalehden "San Diego Union-Tribune" (2. maaliskuuta 1995) sivuilta yhden "skandaalisista" versioista kuuluisan salaatin syntymästä. Hän puhui eräästä Tijuanan vanhanaikaisesta Livio Santinistä, joka väittää, että juuri hän, Livio, loi tämän salaatin äitinsä reseptin mukaan työskennellessään Caesarin ravintolan keittiössä 18-vuotiaana. Ja jo väitetysti suoraan häneltä Cardini otti reseptin ja "omisti" keksinnön itselleen. Tähän tarinaan on niin paljon syytä kuin uskoa, varsinkin kun otetaan huomioon salaatin suosio vuoteen 1995 mennessä.
Toisen erittäin kiistanalaisen version kirjoittaja on George Leonard Herter, joka kirjoitti kirjassaan Bull Cook ja autenttiset historialliset reseptit ja käytännöt, että Caesar-salaatti valmistettiin ensimmäisen kerran ... 1903 Chicagon italialainen kokki Giacomo Giunia. "Giacomo oli pienen ravintolan The New York Cafe kokki, ja hän yritti miellyttää amerikkalaista makua, koska Italiassa suosittuja spagetteja ja pizzaa ei käytännössä kysytty, paitsi itse italialaisten keskuudessa ... Silloin keksittiin salaatti, jota Giacomo kutsui "Caesar", suurimman italialaisen keisarin - Gaius Juliusin kunniaksi ... Itse salaatti koostui romaanisalaatinlehdistä ... Junialla ei ollut aavistustakaan, että hänen salaatistaan tulisi erittäin suosittu. Monet matkakokit olivat kiinnostuneita hänen reseptistään, ja pian Caesar levisi paitsi Pohjois-Amerikassa, myös Euroopassa. "
Kuitenkin mitä Caesar-salaatin todellisista juurista voidaan sanoa, Caesarin Cardini-salaatti sai suurimman maineen. Hänen salaatistaan tuli erikoisuus, josta ihmiset tulivat Tijuanaan. Caesarin debyytti Euroopassa tapahtui Walesin prinssi Edward VIII: n vaimon ansiosta. Prinsessa matkusti paljon, myös San Diegoon ja Tijuanaan 1920-luvulla, ja oli innokas Cardini-salaatin fani. He sanovat, että juuri tällä alueella hän tapasi tulevan aviomiehensä. Prinsessaan ja salaattiin liittyy toinen legenda (tai ehkä ei legenda). Alun perin Cardini tarjoili salaattilehtiä kokonaisina, se otettiin lautaselta suoraan sormilla, kun taas prinsessa pyysi ensimmäisenä repimään salaatinlehtiä palasiksi, jotta sitä voitaisiin syödä veitsellä ja haarukalla. Tätä käsitellään Terry D. Greenfieldin kirjassa '' Caesarin löytäminen ''.
Kiellon kumoamisen jälkeen vuonna 1934 ja uuden lain, joka kieltää kasinot Meksikossa (1935), Cardini myi laitoksensa Tijuanassa ja muutti Los Angelesiin. Muuten, Tijuanan ravintola on edelleen olemassa.
Salaatin historiassa on niin hauska tosiasia: kun Caesar ja Rosa Cardini päättivät vuonna 1948 alkaa myydä merkkituotettaan laajasti, kävi ilmi, että Cardini ei voinut rekisteröidä nimeä "Caesar-salaatti" - siihen aikaan se oli jo tullut julkiseksi ja hänen täytyi rajoittaa itseään tuotemerkit "Original Caesar" ja "Cardini".
Vuonna 1953, kolme vuotta ennen Caesar Cardinin kuolemaa, Pariisin Epicurean Society tunnusti salaatin "parhaaksi reseptiksi Amerikassa viimeisten 50 vuoden aikana". Cardini kuoli vuonna 1956, jättäen jälkeläisilleen yhden parhaista resepteistä, jotka sisältävät runsaasti maailman kulinaarisen kultaisen rahaston.
Nykyään nimi Caesar-salaatti ei välttämättä piilota samaa Caesaria, joka luotiin Tijuanassa vuonna 1924.Sen valmistuksessa on niin monta muunnelmaa kuin kokkeja, ja heillä kaikilla on oikeus kutsua tätä ylpeäksi nimeksi. Vaikka ... Klassikot pysyvät aina klassikoina. Verraton ...
Culinary Eden,
Caesarisalaatti kanaa ja sieniäAinekset:
2/3 kupillista vähäkalorista majoneesia
1/4 cup raastettua parmesanjuustoa
1/4 kuppi sitruunamehua
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
1 rkl sardellipastaa
6 kuppia romaanisalaattia, paloiteltu
2 kuppia kanaa, keitetyt ja leikatut nauhoiksi
2 kuppia keitetyt sienet, hienonnettu
1 kuppi kirsikkatomaattia, puolittunut
Valmistautuminen:
Yhdistä pieneen kulhoon majoneesi, parmesanijuusto, sitruunamehu, valkosipuli, sardellipasta (haluttaessa). Yhdistä salaatti, kana, sienet, kirsikkatomaatit syvään 3 litran astiaan. Levitä majoneesiseos tasaisesti salaatin päälle, sulje kansi tiukasti ja säilytä jääkaapissa 4 tuntia. Sekoita salaattia kevyesti tarjoillessasi ja aseta tasaiselle salaattiastialle.
Caesarisalaattia majoneesilla
Ainekset:
3 rkl majoneesia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl punaviinietikkaa
1 rkl Dijonin sinappia
1 rkl sitruunamehua
1 viiva (0,5 ml) pippurikastiketta
1 viiva (0,5 ml) Worcestershire-kastiketta
1/4 kuppi oliiviöljyä
2 rkl vettä
8 kuppia revittyjä romaanisalaatin lehtiä
1,5 kuppia paahdettuja krutonkeja
1 rkl raastettua parmesanjuustoa
Valmistautuminen:
Sekoita majoneesi, valkosipuli, etikka, sinappi, sitruunamehu, kuuma pippurikastike ja Worcestershire-kastike. Vatkaa, lisää vähitellen oliiviöljyä ja vettä seokseen, kunnes seos on tasainen.
Järjestä revittyjä salaatinlehtiä, krutonkeja ja juustoa isoon, litteään salaattikulhoon. Valuta keitetyn kastikkeen päälle ja sekoita varovasti.
Perunan Caesarin salaatti
Vatkaa sekoittimella seos, jossa on 0,5 kupillista oliiviöljyä salaattia varten, 1 tl Worcestershire-kastiketta, 1 tl suolaa, 1/8 tl mustapippuria, 1/8 tl kuivattua valkosipulia, 1/4 cup sitruunamehua, 1 muna ja 1/4 kuppi hienonnettua sipulia
Aseta lautaselle noin 2 kg romanisalaatinlehtiä, pestyjä, kuivattuja ja revitty suuriksi paloiksi. Ripottele päälle 2 kuppia valkosipulin krutonkeja, 1/4 kupillista raastettua parmesanjuustoa ja 1/4 kuppia murskattua Roquefort-juustoa. Aseta valmistetun salaatin päälle keitetyt perunat, jäähdytetyt ja kuutioiksi, sekoitettuasi ne salaattikastikkeen kanssa. Paloiteltujen perunoiden määrä on noin 4 kuppia.
Caesarin salaattivaloAinekset:
2 viipaletta makeaa leipää kuutioiksi
2 rkl raastettua parmesanjuustoa
suolaa, mustapippuria maun mukaan
1 valkosipulinkynsi, puristettu
1 valkosipulinkynsi, leikattu ohuiksi suikaleiksi
1 pää romanisalaattia
1 rkl sardellipastaa
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl tuoretta sitruunamehua
1 tl Dijonin sinappia
Valmistautuminen:
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Ripottele pieni määrä oliiviöljyä pienelle leivinpaperille. Yhdistä leivän kuutiot valkosipulin, suolan ja pippurin kanssa suuressa uudelleen suljettavassa muovipussissa. Sulje pussi ja ravista voimakkaasti useita kertoja, jotta valkosipuli, suola ja pippuri jakautuvat tasaisesti leivän päälle. Aseta leipäkuutiot yhtenä kerroksena leivinpaperille ja aseta uuniin noin 12 minuutiksi kääntämällä kuutioita toisinaan, kunnes ne ovat paistuneet kaikilta puolilta kullanruskeiksi. Poista krutonit ja anna jäähtyä. Pese ja kuivaa tänä aikana romaanisalaatti, repi se paloiksi ja jätä se paperipyyhkeeseen jääkaappiin käyttöön asti. Jauhaa sardellipasta ja valkosipuli nyt puukulhoon, lisää suola, pippuri, lyö seos hyvin haarukalla. Lisää vispilän aikana oliiviöljyä, sitruunamehua ja sinappia.Kun kaikki ainekset sekoitetaan homogeeniseksi massaksi, lisää siihen tuoretta salaattia, parmesaania ja krutonkeja. Sekoita varovasti ja koristele muutamalla krutonilla. Tarjoile heti.
Caesar-salaatti - klassinen salaattiresepti
Valmistellaan ensin krutonit (krutonit). Leikkaa kuori leivältä, leikkaa keskiosa pieniksi kuutioiksi - pidän henkilökohtaisesti pienemmistä, noin 1 cm: n pisaroista. Ripottele oliiviöljyllä, levitä tasaisesti leivinlevylle ja paista uunissa kullanruskeaksi.
Kun krutonkeja leivotaan, valmista kastike Caesar-salaattia varten. Upota raakamuna kiehuvaan veteen minuutiksi, jäähdytä, kuori ja jauhaa sekoittimella. Lisää yhden sitruunan mehu, suola veitsen kärkeen, sinappi, valkosipuli maun mukaan. Kaada sitten hitaasti oliiviöljyä - kastikkeen ei pitäisi olla kovin paksu, mutta ei myöskään kovin nestemäinen.
Seuraavaksi sinun on pestävä vihreän salaatin lehdet, kuivattava ja leikattu pieniksi paloiksi. Ammattikokit sanovat, että salaatti on revitään käsin, että näin säilytetään siinä suurin sallittu ravintoaine - voit noudattaa heidän neuvojaan. En näe mitään vikaa salaatin leikkaamisessa teräveitsellä.
Mausteinen kova juusto (mieluiten parmesaani) raastaa karkealla raastimella. Nyt on vielä sekoitettava komponentit keskenään. Ota iso salaattikulho, hiero se valkosipulilla ja lisää hienonnettu salaatti, krutonit, raastettu juusto ja kastike. Sekoita kaikki perusteellisesti ja ripottele sitten jäljellä olevilla krutonkeilla ja juustolla. Se näyttää erittäin vaikuttavalta, jos koristelet salaatin sitruunaviipaleilla, oliiveilla tai muulla. On suositeltavaa käyttää Caesar-salaattia aiottuun tarkoitukseen mahdollisimman nopeasti, muuten keksejä imevät kosteutta ja pehmenevät, mikä vie astiastasi mausteen.
Kanan Caesar-salaattireseptiValmista kastike, krutonit, juusto ja salaatti samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Leikkaa kananrinnat (2-3 kpl.) Krutonkeja hieman suuremmiksi kuutioiksi ja paista kiehuvassa oliiviöljyssä vaalean kullanruskeaksi. Lisäksi on keitettävä 3-4 kovaksi keitettyä munaa, jäähdytettävä, kuorittava ja pilkottava veitsellä.
Tässä reseptissä salaatti asetetaan kerroksittain. Laita hienonnetut salaatinlehdet syvään kulhoon, kaada kastikkeen päälle, laita kanafileepalat päälle, peitä toinen kerros vihreää salaattia, kaada kastike uudelleen ja lisää munat. Laita seuraavaksi kolmas kerros vihreää salaattia, sen päälle keksejä, kaada niiden päälle loput kastikkeesta ja ripottele päälle raastettua juustoa. Jää vain koristella salaatti - herkullinen ja vähäkalorinen!
Katkarapu Caesar-salaattireseptiTätä Caesar-salaattiversiota varten tarvitaan noin 200 g keitettyjä katkarapuja, avokado - 1 kpl., 100 g raastettua parmesaania, 4 keitettyä viiriäisenmunaa sekä salaattia, krutonkeja, suolaa ja pippuria. No, mehu myös puolesta sitruunasta
Salaattireseptin valmistusmenetelmä on seuraava:
Ensinnäkin salaatin lehdet pinotaan, sitten munat leikataan kahtia, sitten katkaravut ja avokado ja juusto hierotaan päälle karkealle raastimelle. Ripottele kaikki sitruunamehulla ja lisää pieni majoneesi, kerrokset toistetaan 2-3 kertaa, krutonit kaadetaan pintakerrokseen diassa. Suolaa salaatti maun mukaan, voit myös pippuria.
Hyvää ruokaa, kaikki, kokki ja syö terveydellesi
