Wienin pääsiäiskakku hapan kanssa

Wienin pääsiäiskakku hapan kanssa

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
puristettua hiivaa	60 g
paksu hapatus	350 ml
munat	8 kpl
keltuaiset	2 kpl
lasite proteiineja	2 kpl
maito	1 litraa
sokeria	500-700 g
voita	450-500 g
jauhot	2100 - 2300g (munien koosta riippuen, minulla oli pieniä)
vanilja
rusinat	400 g (liota konjakissa yön yli)
suola	hyppysellinen
sahrami

Keittomenetelmä

• Ehkä joku pitää minun hybridi Wienin pääsiäiskakku ja italia. Suoraan sanottuna tämä on luultavasti yksi menestyneimmistä 30 vuoden kokemuksestani kakkujen paistamisesta
• Hän sekoitti munat, sokerin, maidon ja hiivan ja jätti sen keittiön pöydälle yöksi.
• Syötin hapantaikaa ja laitoin sen lähemmäksi patteria myös yöksi.
• Aamulla sekoitin taikinan ja hapan, lisäsin suolaa, vaniljaa, sahramia, jauhoja ja vaivain 15 minuuttia. Vaivaan pääsiäiskakkuja vain käsilläni. Sitten sekoitin vähitellen 5-6 annokseen sulatettua voita. Taikina osoittautui pehmeäksi, silkkiseksi ja hyvin kehittyneeksi gluteeniksi. Se ei tarttunut kovin hyvin käsistä, vaikkakin se vaivasi noin tunnin ajan.
• Antoi sen kaksinkertaistaa ja voittaa sen kolme kertaa. Lisäsin rusinoita viimeiseen harjoitteluun. Hän antoi minun tulla uudestaan. Laitoin sen lomakkeisiin ja annoin sen seistä, kunnes he alkoivat nostaa pyyhettä, jolla ne peitettiin. Hän leipoi tarkistaen valmiuden sirulla 40-50 minuuttia. Normaali lämpötila 160-180 ilman konvektiota.
• Taikina osoittautui hienohuokoiseksi, kuituiseksi, mehukkaaksi, aromilla, jota ei voida kuvailla
• En lähetä valokuvia heistä, ja se riittää

Merkintä

Elenka Kuvat

[Kesäasukas]

Kesäasukas, voitko esittää kysymyksen? Onko tässä määrässä paljon hiivaa? Ja kuinka paljon taikinaa muotteissa - puolet tai kolmasosa? Onko uunin lämpötila normaali pääsiäiskakkuille (160-180) vai onko siinä vivahteita? Ja mitään hapankaalia (minulla on vain Romina)? Anteeksi tylsyydestä, mutta pidin reseptistä, haluaisin leipoa sen.

Anteeksi, ettet vastannut heti.
Hiiva riittää. Loppujen lopuksi he lisääntyvät koko yön maidossa sokerilla ja munilla.
Taikina lomakkeissa 1 \ 3
Kaikki hapankaali menee

[Kesäasukas]

Kesäasukas Tanya, minulla on myös kysymys - paksu hapankaali - mikä se on - 150%? Ymmärsin kypsän, eikö?

PySy. Chesslovo! No, kuten tuo apina - ja älykäs ja kaunis! ainakin täynnä näitä piirakoiden reseptejä! niin monia erittäin houkuttelevia reseptejä, sinulla ei ole aikaa kokeilla niitä! ja pääsiäiskakut ovat alle 500 g jauhoja (ja silloinkin en ole varma, onko 500, ehkä enemmän? Mielestäni kakkutaikina on kriittinen massa jauhoja) - eivät enää pääsiäiskakut, vaan sämpylä. Ja kuka syö niin paljon

[Kesäasukas,]

Kesäasukas, ja kiitän sinua!
No, ennen sitä olen tyytyväinen tähän reseptiin! se osoittautui herkulliseksi - vain erinomaiseksi.
Olin jopa hämmentynyt - tein sen Lilyn reseptin ja sinun mukaan - selvittääkseni, kumpaa en voinut maistaa paremmin.
Molemmat reseptit ovat upeita. Tuloksena on maku, josta pidän todella - sekä kosteasta että mehukkaasta - ja !!! yllättävän kevyt.
Tietysti tein omat muutokseni reseptiin - sokeri, rusinat, kirsikat ja hieman lisää voita (muistako sarjakuva, jossa on pinjac taskuilla?)
Taikina on niin lempeä. Leaven tekee ihmeitä.
Mutta silti heräsi kysymys - ja jos käytät nestemäistä hapankaalia - kuinka laskea reseptini?

Mielestäni tietyt numerot eivät ole kovin tärkeitä. Meidän on keskityttävä taikinan sakeuteen.

Voi, Tanya, kuinka iloinen olen siitä, että olet vihdoin foorumilla! Kadon vain kokonaan - mietin jo Lilyn käsittelyä - onko kaikki kunnossa?

Luulen viikon kuluttua toistavan reseptin, mutta tietysti paistan sen leivonnaisille, mutta jotain punottua rullaa tai kokin kruunua - se osoittautuu erittäin kauniiksi.
Mutta jo nyt ajattelen - voinko tehdä taikinan äkillisemmin?
Ja sitten alkuperäisen reseptin mukaan - niin herkkä, silkkinen - se pysyy silti silmieni edessä

[Kesäasukas, Tanechka]

Kesäasukas, TanechkaHaluan kiittää teitä tästä reseptistä! Mielestäni hän on ansainnut ansaitsemattomasti huomion. Pidin todella taikinasta, todella, pehmeä ja silkkinen, leivonnaisia ​​on paljon, ja tästä huolimatta kakut osoittautuivat kevyiksi, kuituisiksi eikä ollenkaan mureneviksi. Pidin aromista - todellinen pääsiäiskakku!
Tein kaiken tiukasti 1/2: n normin reseptin mukaan. On sääli, että ylempi ja alin kuori paistettiin ...

Tanyusha, olen edelleen reseptisi fani. Kolmas vuosi peräkkäin paistan kakkuja reseptisi mukaan. Hiiva on erilainen joka vuosi, mutta tulos ei muutu alkuperästä.
Tänä vuonna kakut osoittautuivat epätavallisen tuoksuviksi, kuituisiksi, ei pieniksi, rikkaiksi ja kevyiksi.
Kiitos taas! Hyvää lomaa sinulle!

Kiitos reseptistä!

Selitä, - - keltuaiset 2 kpl reseptissä, missä ne ovat?

Kiitos reseptistä!

Selitä, - - keltuaiset 2 kpl reseptissä, missä ne ovat?

Keltuaiset taikinassa. Erota munanvalkuaiset munien kokonaismäärästä.

Kiitos.