Ranskalainen pulla leseillä

[resepti ilman leseitä ja korkealaatuisilla jauhoilla]

Ranskalainen pulla leseillä

Kategoria: Erityinen leipä

Ainekset
Taikina:
lämmintä vettä	160 ml
smetanaa	40 g
leseet	25 g
vehnäjauhot, c / z	100 g
ensiluokkainen vehnäjauho	100 g
kuivahiiva	2 g (1/2 tl)
------------------------------
Taikina:
maito	120 ml
ensiluokkainen vehnäjauho	150-160 g
mannasuurimot	30 g
kaikki taikina
sokeria	17 g
suola	6 g
voita	10 g

Keittomenetelmä

Muistatko herkullisen "ranskalaisen" Neuvostoliiton leipomossa? Tu, 7 senttiä, sen kuuluisalla kampasimpukalla, ohuella rapealla kuorella, kermaisella maulla ja herkällä herkällä murulla? Sitten se tunnettiin nimellä "kaupungin pulla". Tässä on tämä resepti hänestä. Mutta terveyden kannalta olen kehittänyt reseptin leseistä ja täysjyväjauhoista. Ja sen faneille, valkoiset, rullat korkealaatuisista jauhoista, kirjoitin reseptin valkoisista jauhoista.
Repäise pala tätä taikaa, mutta maidolla kolmiomaisesta maitopakkauksesta 16 kopeikkaa tai kefirillä ... .. Mmmmm .... Kyllä, tämä on kyseisen rullan resepti. Muistaa:
Pallot, kaunottaret, jalkamiehet, kadetit,
Ja Schubertin valssit ja ranskalaisen rullan murskaus,
Rakkaus, samppanja, auringonlaskut, kujet,
Kuinka ihana ilta Venäjällä.
Leipä valmistetaan tyypillisellä ranskalaisella taikinalla - bige. Mutta c / z-jauhojen ja leseiden tapauksessa tämä ei ole enää biga, vaan paksu taikina (käytännöllisesti hapettu taikina), fermentoitu bigi-tekniikalla. Leseitä on paistettava 8–10 minuuttia kuivassa paistinpannussa, mikä parantaa makua ja aromia, antaa heille pähkinäpunaisia ​​muistiinpanoja. Se on hapankerma (rasvaton), joka antaa leivälle tyypillisen kermaisen maun ja toimii hapatetun maidon osana. Mutta voit vaihtaa nesteen koostumuksen 120 ml: aan vettä + 80 ml: aan kefiriä tai heraa raejuustosta tai juustosta.

Sekoita kaikki ja vaivaa melko tiheä taikina. Laita kannella varustettuun astiaan tai muovipussiin ja anna nousta 30 * C: n lämpötilassa, jota seuraa käyminen jääkaapissa minkä tahansa sinulle sopivan järjestelmän mukaisesti:
30 ° C: ssa 4 tuntia - jääkaapissa 5-6 tuntia;
30 ° C: ssa 2 tuntia - jääkaapissa 8-10 tuntia;
30 ° C: ssa 1 tunti - jääkaapissa 12-14 tuntia.
Saadaksesi 30 * C, laitoin astian tavallisesti multikeittokulhoon tikkuun ja asetin 30 * C valitulle tuntimäärälle.

Tänä aikana taikina-taikina-hapate kaksinkertaistetaan ja kaikki peitetään kuplilla. Ota astia jääkaapista tunti ennen taikinan vaivaamista lämmetä huoneenlämmössä. Samanaikaisesti vaivaamme taikinajauhoja niin sanotulle autolyysille.

Sekoita kylmä maito, mannasuurimot ja jauhot ennen yhdistämistä ja jätä tunniksi autolyysiin. Lisää tunnin kuluttua kaikki taikinan muut komponentit ja vaivaa sileä, joustava, melko pehmeä, mutta käytännössä ei tahmea taikina. Annan tämän leipäkoneelle. Anna sen käydä kalvon alla 140-150 minuuttia. Tänä aikana venytä taitekerros kahdesti.

Aseta taikina jauhotetulle pinnalle, jaa se kahteen osaan, kumpikin noin 360 - 370 g, kierrä kukin osa ja jätä esimuottiin 10 minuutiksi muovikääreen alle.

Suorita sitten muovaus. Tätä varten venytä jokainen aihio varovasti - taita se "kirjekuoreen" ja rullaa se melko tiukkaan telaan teroittamalla telan päät hyvin, jolloin aihio muodostaa karan muodon. Aseta pergamentille sauma alaspäin ja jätä viimeiseen vedeneristykseen lämpimään paikkaan ilman kalvoa 45-50 minuuttia, ei enää.

Kytke uuni päälle lämmittämään 230 * C etukäteen. Aihiot sopivat hyvin. Tee sivuleikkaus vähintään 1 cm syvälle pitäen partakone lähes yhdensuuntaisena pöydän pinnan kanssa, mikä luo tyypillisen harjanteen.

Paista esilämmitetyssä uunissa 230 * C: ssa 15 minuuttia höyryllä ja vielä 20 minuuttia 200 * C: ssa ilman höyryä. Voit paistaa kattilassa 15 minuuttia kannen alla ja 20 minuuttia ilman kantta.Jos paistat yhdellä leivällä, paista sitten 200 * C: ssa, älä 20 minuuttia, vaan 30-35 minuuttia.

Ilmavat, tuoksuvat ja terveelliset sämpylät leseillä ja täysjyväjauhoilla ovat valmiita! Ilmava ohut murus, jolla on kermainen pähkinäinen tuoksu ja rapea kuori ..... mmmmmm ..... !!!

Merkintä

Pitkäaikainen kylmä käyminen fermentoidun maitoflooran läsnäollessa ja leseiden paahtaminen muuntaa fytiinihapon jauhoista ja leseistä biologisesti saatavaan muotoon, edistää FOODMAP-oligo- ja disakkaridien täydellistä inaktivaatiota, parantaa leivän rakennetta, makua ja aromia.
Ja nyt luvattu resepti ilman leseitä ja korkealaatuisilla jauhoilla... Joskus voit myös paistaa korkealaatuisista jauhoista. Voi kuinka herkkä ja herkkä murus kermaisella aromilla hänellä on!
Opara:
Lämmin vesi 110 ml
Smetanaa 40 g
Vehnäjauho, ensiluokkainen 220 g
Kuiva hiiva 2 g
Taikina:
Maito 120 g
Vehnäjauho, ensiluokkainen 190 g
Kaikki taikina
Sokeri 17 g
Suola 6 g
Voita 10 g
Hapan kermainen vesi voidaan myös korvata vedellä kefirillä tai heralla, mutta en suosittele, kermaisia ​​muistiinpanoja on vähemmän. Kypsennä samalla tavalla. Muodosta aihiot märillä käsillä ennen lopullista oikaisua, jotta leipä on sileämpi. Paista 250 * C: ssa höyryllä tai kattilassa 15 minuuttia ja 210 * C: ssa ilman höyryä (tai avaa kattilan kansi) vielä 15 minuuttia, jos 2 rullaa, tai 25 minuuttia, jos yksi leipä. Katso, mikä ilmava ohut murusia. Ja mitä aromaaaat ... .. mmmmmmm!

Mikä kaunokainen!
Kiitos! Erittäin ruokahalua!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, mikä upea resepti, herkulliset ja aurinkoiset pullat!
Joten halusin palata nuoruuteni.

Kuinka hymyilevä hän on, milloin pääsen leipäsi ...
Kiitos kauneudesta, otin sen.

[Linadoc]

Linadoc, kun aioin leipoa "Porthos", sinulla on jo uusi leipä. Kiitos paljon herkullisista leivistä, jotka paistan varmasti

[Olga]

Olga, Alla, Ksyusha, Tatyanakiitos tytöt! Paista, et tule katumaan sitä! Ja se ei ole lainkaan sekava.

[Linadoc]

Linadoc, leipä on komea!
Resepti on edelleen merkitty kirjanmerkkeihin. Kiitos .

Kirjanmerkki, ehdottomasti!

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Kiitos reseptistä upeista sämpylöistä!


Se ei osoittautunut kovin kauniiksi (palanut), mutta erittäin maukkaita! Muru on avointa, se venyy vähän, kuori ei kuitenkaan murene, koska se on pehmennyt pyyhkeen alla yön yli. Mutta minulle - mitä tarvitset!
Erittäin tuoksuva leipä! Pidimme siitä!

[Olga]

Olga, komeita miehiä !!! Ja kalaverkko! Se osoittautui upeaksi, älykkääksi tytöksi!

Kiitos, Lina! Olen tyytyväinen!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, olen todennäköisesti "tyhmä". Vaiheet 3 ja 4. Mihin panimo lisätään? Se on kirjoitettu lämmittämään taikina ja samalla jauhot autolyysiä varten. Sekoita sitten mannasuurijauhot ja vesi. Ja jo taikina. Ja mihin taikina lisätään?

Kun vaivaat taikinan, lisää sitten. Taikina sisältää mannasuurimoita jauhoilla, lämmitettyä taikinaa, suolaa, sokeria, voita, turvotettua "autolyysillä".

[Linadoc]

Linadoc, Kiitos.

kerro miksi leseet, kun ts sisältää niitä jo?

Suolen mikrobiotan ja siten koko organismin normaaliin toimintaan ja B-vitamiinien lähteenä tarvittavan kuidun määrä on melko suuri. Se, mikä sisältyy c / z-jauhoihin, ei riitä. Siksi lisätään leseiden muodossa.

Mikä fiksu tyttö olet! Mikä kaunis leipä! Ja jopa leseillä! Kiitos reseptistä!