Ukrainalaista tinaleipää ruisjuurikkaalla

Ukrainalaista tinaleipää ruisjuurikkaalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: ukrainalainen

Ainekset
Taikina:
kypsä ruis hapanta	170 g
ruisjauho	80 g
lämmintä vettä	35 g
Taikina:
taikina	ilman kahta ruokalusikallista
ruisjauho	235 g
vehnän taustakuva tai täysjyvä	100 g
lämmintä vettä	310 g
suola	7 g
vähän kasviöljyä	ei mitannut

Keittomenetelmä

1. Otin jääkaapista purkin hapankaalia ja jätin sen pöydälle 2 tunniksi huoneenlämpötilaan.
2. Laita kaikki aloitusviljelmä purkista muovilaatikkoon. Lisäsin 35 grammaa lämmintä vettä ja sekoitin hyvin haarukan kanssa.
Lisäsin jauhoja, sekoitin hyvin, sain paksun seoksen, tasoitin sen. Peitetään kalvolla ja laitetaan lämpimään kulmaan kypsymään 3 tunniksi. Kolmen tunnin kuluttua laitoin 2 rkl puhtaaseen purkkiin ja laitoin sen jääkaappiin seuraavaksi kerraksi.
3. Seulotaan suuressa kulhossa molemmat jauhot, suola ja sekoitetaan hyvin mela tai lastalla.
4. Kaadin lämpimää vettä taikinalaatikkoon - 310 g, sekoitettu hyvin. Tuloksena on homogeeninen nesteseos.
5. Tämä nesteseos kaadetaan jauhoihin. Sekoitin ensin lastalla, sitten käsillä, kunnes saatiin viskoosi taikina.
Älä vaiva ruis taikinaa pitkään, vain rikastamaan sitä hapella ja tasaiseksi.
6. Kerää taikina märillä käsillä kulhoon palloksi. Peitä ja laita lämpimään nurkkaan 1,5 tunniksi kypsymään.
7. Voitele työpinta kasviöljyllä tai vedellä. Laita taikina lastalla tai kaavimella siihen ja kerää se kiristysholkkiin tai kokkareeksi muotin pituudelta, koska tällainen taikina on välttämätön
paista muotissa.
8. Voitele muotti hyvin kasviöljyllä ja siirrä taikina siihen kaavimella. Sen tulisi täyttää kaikki kulmat hyvin, jotta tyhjiä kohtia ei olisi. Sinun on jopa koputettava muotin pohja
pöydällä. Kohdista yläosa hyvin. Peitä pyyhkeellä ja laita lämmin paikka nousta.
Nousuaikaa ei ole standardoitu. Tetson on noustava lomakkeen yläosaan eli kaksinkertaistettava.
9. Esilämmitä uuni enintään 250-260 g: ksi.
10. Ripottele taikina kylmällä vedellä ja paista keskimäärin 40 minuuttia. Riippuu uunista ja homeesta. Kunnes valmis. Valmis leipä soi, kun napautat sormeasi sen päällä tai
pohjassa.
11. Tee paistamisen aikana tärkkelysseos - laimenna 0,5 tl perunatärkkelystä 1-2 rkl vettä.
12. Poista leipä uunista, harjaa pää tärkkelyksellä kiiltävän kuoren saamiseksi ja anna seistä pannulla 15 minuuttia.
Laita se sitten ritilään käärittynä puhtaaseen pyyhkeeseen.
Anna levätä vähintään 5 tuntia.

Astia on suunniteltu

yksi leipä

Merkintä

Leipä osoittautui pehmeäksi, melkein mitään murusia ei leikattu hyvin.
Maukas.
Resepti Irina Khlebnikovalta.

Erittäin kaunis leipä Real

[Markusy]

Markusy, Anna, ihana leipä, mikä huokoinen murusia! Hiutasi on erittäin vahva

[Markusy]

Markusy, Anna, ihana leipä! Kerro minulle, minkä kokoinen muoto on.

Nämä ovat lomakkeita. Tämä on englantikakulle.

Ja haluaisin sellaisen kuin Khlebnikova.
Näin jonkun "tarvikkeet" -osiossa.

Olen leiponut leipää kolmannen kerran, mutta muutin reseptiä hieman.
Lisättiin 1 rkl hunajaa ja kaadettiin jauhoihin
auringonkukansiemenet, pellava ja sumsum.
Loput on tekniikkaa. Mutta se osoittautui leiväksi
vähän pimeää

Pidin sitä pyyhkeessä yön yli ja leikkasin sen.
Se ei murentunut ollenkaan. Pehmeä, huokoinen, herkullinen,
mutta minusta tuntuu, että se on hieman kostea.
En ymmärrä miksi? Liesi pelkäsi pidempään, yläosa alkoi tummua.
Ruiskutin uunia vedellä useita kertoja.
Ehkä lämpötilaa pitäisi laskea?

On pimeää, heikko valaistus.