Tavallinen porsaan sisäfilee lihalastut sähkökuivaimessa

Hyvää päivää.
Aionko istua täällä teidän puolellanne?
Yritän laittaa teokseni teille, tässä tapauksessa lihalastut, kuivatut sähkökuivaimessa.
Mennään siis.


Onnistuin ostamaan 240 ruplaan porsaan sisäfileä "toimintaa varten", ja koska liha "sulaa" suussani, päätin kyllästyneiden karbonaattisirujen sijaan kokeilla sisäfileetä.
Otamme 1 kg sisäfileetä (minun tapauksessani niitä on 2, leikataan puoliksi peittauksen helpottamiseksi), sekoitetaan kuivalla marinadilla, laitetaan pussiin ja tyhjennetään.
Jätämme sen ikkunalaudalle yön yli (~ 18-208C), koska nitriitti "toimii" paremmin huoneenlämmössä. Aamulla laitamme paketin jääkaappiin 1-2-3 päiväksi riippuen siitä, milloin on vapaata aikaa jatkokäyttöön. Ja nitriitti kestää kauemmin sianlihan kanssa.
Hieman nitriitistä:
Eri lähteistä saatujen tietojen mukaan puhdasta nitriittiä tappava annos ihmisille on 2-2,5 grammaa. Otetaan tiukin kriteeri lihantuottajien "Lihaklubin" sivustolta - 1,1 gr.
Ja nyt lasketaan: minun tapauksessani otin 1 kg lihalle 15 g nitriittisuolaa (0,5% NANO2), jossa nitriitti on vain 0,075 g. Saadaksesi tappavan annoksen, minun täytyy kuihtua ja syödä noin 14,5 kg (14500 g) lihaa yhdessä istunnossa. - En syö niin paljon! ))
Älä unohda, että nitriitti "toimii siirtymällä nitraatteihin ja muihin aineisiin, toisin sanoen loppuosa on 1,5-3 kertaa vähemmän (kaikki riippuu valmistuksen ajasta ja lämpötilasta).
Nitriittiä käytetään tässä:
--- tuotteiden tekeminen punaisiksi;
--- antaa tuotteille erityinen haju;
--- bakteriostaattinen vaikutus;
--- antioksidanttivaikutus.
Sivustolla "ki" yksi kannattajista pelästyi nitriittien sisältämien nitrosamiinien esiintymisestä, jotka ovat yksi syövän syistä. Mutta ... hän vaipui (kenties tietämättömyydestä), että nitrosamiinien muodostuminen vaatii yli 140 ° C: n lämpötiloja, jotka ovat ominaisia ​​vain grillin lämpökäsittelylle. Niin kauan kuin lihassa on nestettä, älä kuumenna sitä yli 100 * C. 140 * C - silloin kuivatut dehydratoidut lihapalat muuttuvat hiileiksi - mutta kuka koskaan ajattelisi hiivata hiiltä? Ja grillillä, kyllä, nitriitin käyttö on turhaa, siellä liha paistetaan syötäväksi heti.
Anteeksi, olin hajamielinen. Mutta luulen, että pystyin lieventämään pelkoni hieman. ))


Vedettyään lihan pussista, peseemme ylimääräiset mausteet pinnalta, tarvitsee vain, että liha on jo kyllästynyt. Leikattiin tarpeettomat kalvot - suolattu liha on kovempaa ja kalvot voidaan poistaa paikoin yksinkertaisesti ilman veistä. Kuivamme ja laitamme pakastimeen tunniksi tai kahdeksi, jotta on helpompaa pilkkoa.



Aikaisemmin asetin viipaloinnin 5 mm: iin, nyt päätin tehdä sen 3: een (mielestäni seuraavien lastujen tulisi olla 1,5-2 mm)



1 kg: lla saimme pari kerrosta kuivausrummulle.


Asetamme kuivausrummun maksimiin, minulla on 80 * C (mutta tämä on lähellä lämmityselementtiä, kuivausrummun ulostulossa se on noin 50-55 * C.



No, aika on kello 3.
Sitten laskemme lämpötilan 30-35 * C: seen ja jätämme sen "yöksi" vielä 6-7 tunniksi.



Poistuessamme saamme 0,4 kg siruja 1 kg lihasta.


Lopulta suljet sen tiukasti ja laitamme jääkaappiin tuntikausiksi ... hyvin, kunnes joku kotoa löytää sen (vain suljetussa astiassa, jäljellä oleva kosteus jakautuu tasaisesti).
Sirut maistuvat hyvältä ja todella sulavat suussa.



s. alkaen. Jokin meni pieleen kuvissa - ne ladattiin galleriaan, mutta mitään ei tullut tänne. Ehkä tein jotain väärin ... (((

Jokin meni pieleen kuvissa - ne ladattiin galleriaan, mutta ei ole mitään keinoa

Virhe on, että painoit painiketta ... Valmiit koodit kopioidaan galleriasta, ei kuvan osoitetta.Siksi sinun ei tarvitse painaa mitään.