Jauhojen jauhaminen leipää varten kotona

ruoka-asiakirjat

Pavuihin ei ole kirjoitettu, onko kyseessä heidän asiakirja. Mutta mitä kuvaat, etukäteen, se ei voi olla ruokaa.
Jopa karkeilla jyvillä ei saisi olla vieraita hajuja (mustettu, maltainen, homeinen, mädäntynyt)!

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, joten ajattelin, kysyin, minulle kerrottiin, että he sanovat, että silloin on paljon viljaa, siksi tällainen haju. Lyhyesti sanottuna jätin vaikutelman alle, ostin juuri tänään pienen paketin ruis-ekojauhoja hapankaalia varten - jos en löydä tavallista ruista, ainakin jotain syötettäväksi huomenna ... lapset ajoivat sisään, naurivat, keskustelivat jääkaapin uuden asukkaan nimestä.
Lasken jatkokulttuurin - olen jo jäädyttänyt yhden tutkimuksen ja löytänyt hapan kuivumisen. Vaikka viljaa ei ole, on ainakin löydettävä tapoja säilyttää hapatus. Huomenna syötän ja kuivaan toisen alamäen.
Muuten muistan, että tytöt etsivät seulaa erittäin hienoksi jauhatukseksi - minulla on kotitekoinen seula, erityisesti jauhoja varten, ja isäni teki sen myös jonkinlaisesta metalloidusta niin ohuesta verkosta. Näin sellaiset ristikot lapsuudessa ikkunoissa. Millainen verkko, en tiedä. Ehkä jonkinlainen rakentaminen? Aikaisemmin se tehtiin improvisoiduista keinoista. Laitoin sen pyöreälle puurungolle, joka on valmistettu tavallisesta seulasta. Siivilöi täydellisesti. En edes näe soluja siinä. Totta, hän on jo niin monta vuotta vanha ... En edes muista, onko nyt sellaisia ​​seuloja, jotka käyttäisivät itse kehystä. Muoviset supistukset eivät toimi. Ehkä nämä tiedot työntävät sinut oikeaan suuntaan.

yksi herkullisimmista leivistä hirssijauholla tulee ulos

onko se totta? ja yksityiskohdat?

On toinen vaihtoehto - voit ostaa gluteenia

kyllä, se ei todellakaan pelasta, voimme sanoa, että se ei pelasta

voit nähdä voimakkaita jauhoja, sen taikina on eräänlainen ystävällinen, joustava, ilman veteläisyyttä ja tarpeetonta arkuutta, jopa neste ei leviä paljon, joustaa ja venyttää kaiken lapaluun takana eikä hajoa.

En ole kohdannut kovaa kärsimystä pitkään aikaan, tanssivat vain taikinaravinteilla

tytöt, kerro minulle.
ostanut speltti, seuloa se jauhamisen jälkeen? onko se c / z-jauhoja?

En ole kohdannut kovaa kärsimystä pitkään aikaan, tanssivat vain taikinaravinteilla

Joskus "Alekseevskaya" välkkyy prodzhe, budjetista pidin siitä eniten, ja keltaisen mannasuurimon lisääminen auttaa.

ostanut speltti, seuloa se jauhamisen jälkeen? onko se c / z-jauhoja?

Kyllä, tämä on jauhoja c / h. En seuloa jauhojani, en näe järkeä.

[kruunu]

kruunu,
Ja minä vain hoidin gluteenia ..... miksi ei seuloa jauhojasi? Ymmärrän, että myllyn jälkeen on tarpeen kestää jauhoja jonkin aikaa - pari päivää - seuloa / laittaa kaikki seulotut takaisin sisään ja aloittaa sitten leipä

[kartinka]

kartinka, jauhot seulotaan hapen kyllästämiseksi ja mahdollisten vieraiden sulkeumien poistamiseksi, mutta juuri jauhetulla jauholla ei ole aikaa paistaa, ja katson kaikki viljat roskat. Kylvän myös jauhoja seulamukin läpi, ja joskus jyvät hyppäävät siitä ulos, en pidä siitä. Jyvät - karkeasta jauhatuksesta en yritä jauhaa ollenkaan hienoksi pölyksi.
Rauhoittumisesta ja täsmälleen vehnäjauhoista se vie koko kuukauden, joten kestän aina myymäläjuhlat ja seulon ne ennen vaivaamista.

onko se totta? ja yksityiskohdat?

Maku ja väri, kuten sanotaan. HP Panasonic.

4. Leipä hirssijauholla.
Erittäin kodikas, helppo valmistaa, mutta vaikea maistaa leipää, resepti on samanlainen kuin ohjeen tärkein.
Kuiva: vaa'alla - 1 rkl. l. houkuttimet + 6 pöytä. rkl hirssijauhoja + 2 rkl. l. ruis + lisää 400 g vehnää (vaihtoehto - 1 rkl.l mannasuurimot - durumvehnä mannasuurimot, 70-75 g hirssijauhoja, 100 g 1. luokan vehnäjauhoja, loput lisätään vehnän palkkion kanssa 400 grammaan)
Neste: 280-290 ml vettä, 1 rkl. l. sokeri, 1 tl. suolaa, 2 rkl. l. kuiva maito - sekoita.
Alareunassa - 1 tl hiivaa, sitten - kuiva, nestemäinen, 1,5 rkl. l. pehmennetty voi (!) voi.
Tila - Perus, koko M, kuori - valinnainen.
Se on mahdollista myös maissiuunilla ja kaurajauholla. Sitten voi ei välttämättä ole voita. Mutta maku heidän kanssaan ei ole mitään erikoista. Tattarin kanssa - erikoinen, kyllä. 2-3 ruokalusikallista sitä riittää makuun.

[NatalyaB]

NatalyaBTestasin kiviainekseni juuri jauhamisen suhteen, se tekee gourmetjauhetta sokerista ihanteellisesti, mutta en ottanut tattaria - jauhasin sen Keshan hakkurissa, sitten määritän tämän testin leivässä.
En tiedä miksi, olimme etelässä muutama vuosi sitten, siellä on pieni leipomo, he panivat jauhoja pakastimeen päiväksi, en pyytänyt, koska en vaivautunut kaikenlaisiin leipiin, raakamakkaroihin.

Ymmärrän, että myllyn jälkeen on tarpeen kestää jauhoja jonkin aikaa - pari päivää - seuloa / laittaa kaikki seulotut takaisin sisään ja aloittaa sitten leipä

En ymmärtänyt manipulaatioita. Miksi seuloa, jos kaikki on palannut kasaan?
selitä, pliz

ja mitä jauhamisen jälkeen on välttämätöntä kestää kuukausi? ja halusin mennä suoraan alukselta pallolle

En ymmärtänyt manipulaatioita. Miksi seuloa, jos kaikki on palannut kasaan?

Jauhojen kyllästäminen ilmalla parantaa hiivan / mikrobien toimintaa ja edistää taikinan parempaa nousua.

ja mitä jauhamisen jälkeen on välttämätöntä kestää kuukausi? ja halusin mennä suoraan alukselta pallolle

Luin, että vehnäjauhot tarvitsevat noin kuukauden laskeutumisen jauhamisen jälkeen (en muista miksi :-)), tarkkailen tätä kauppajauhojen kanssa, mutta ei omien jauhojeni kanssa.

"Natasha! Ymmärrän, että lähetän sinut hyvin kauas, mutta he toivat minulle 60 meshin seulan Israelista. Verkko (englanninkielinen silmukka - silmukka, silmä, silmäreikä) - reikien määrä yhtä lineaarista tuumaa (25,4 mm) kohti."

Voit katsoa tarkemmin.
Googlen "laboratorioseulat".
Solujen koko on 0,02 mm, jos en erehdy.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Aleksei! Minusta tuli mielenkiintoinen! Aion ehdottomasti katsoa! Lisäksi on jotain verrata.
Kiitos!



Alexey 2019, Aleksei! Katsoin Internetistä laboratorioseulan nimellä. Jotain törmäsin seuloihin pääasiassa hiekkaa varten. raunioista, betonista jne. mielestäni metalliverkolla ja hinnalla 6-8 tuhatta kappaleelta ja jopa paljon suurempiin lukuihin.
Voitteko antaa linkin toimistoon, jossa on kotitalousseuloja, joissa on nailonlisäosa, vaikka ne olisivatkin laboratorioseuloja.

[Elena]

Elenaesimerkiksi oikealla Yandexin "ensimmäisillä riveillä":
🔗
🔗



Elena, alempi lenkki työnnettiin kömpelösti ...
Nohainmal:

En ostanut sitä itse.
Pitkään tiedän vain, että sellaisia ​​on.
Valitettavasti en pysty suuntaamaan hintoja.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, kiitos vielä kerran! Nyt aion etsiä.

[Elena]

Elena, ole kiltti.
:noin)
On todella mielenkiintoista, että ...
Kuvaus siemenillä olevasta ruisista "350 lajiketta ...":
"silkkiseulan # 27 jäännös on enintään 2%, silkkiseulan # 38 kulku vähintään 90%"
Mitkä ovat seulojen 27 ja 38 silmäkoot - kukaan ei tiedä?

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, kiitos tiedoista, nyt luen seuloista jo ennen kasaa
Jäädytin osan hapantaineestani, kuivatun osan siitä - kunnes tajusin viljan, ainakin korjaan hapan, jotta se ei katoa, ainakin kopio tulee olemaan.
Rukiin jauhoja ei ole vieläkään missään kaupungissa - kukaan ei tiedä - milloin se on, huomenna menen esikaupunkikauppoihin - ehkä saan ainakin joitain ja ensi viikolla minulla on ruokaa katsomaan toisen jälleenmyyjän viljaa ja menen selvittämään paikallisesta maatalousministeriöstämme. missä voimme edes saada sen ...

[Marina]

Marina, miksi et osta ruista "Internetistä"?

Tytöt, pojat! Olen jo tehtaan kanssa. Ostin myllykiviliitteen kenwoodille ja äskettäin he toivat sen kotiin. Lisäksi he käsittelivät heitä viljalla - omalla ruisillaan ja kaurallaan (jo tässä kaurajauhossa paistin evästeitä - pidin siitä todella) Leivoin ruisleipää, jossa on hapanta, pari kertaa uunissa (450 grammaa ruisjauhoa + 100 grammaa vehnää - tätä pidetään ruisina) tai ruis-vehnä? Teoriassa puhtaan ruis pitäisi olla 100% ruisjauhoista, ja se on jotain, mitä kaipasin tällä hetkellä)
Pidin leivästä erittäin paljon. Se oli leipä, joka osoittautui leiväksi. Jauhoin sen hienoimmalla jauhatuksella, vaikka jauhan sen vähintäänkin, Innokentylle on sääli, joten prosessi ei ole aivan nopea.Ehkä vähän nopeammin, mutta kun jauhot jauhetaan, voin tehdä jotain muuta.
Löysin ruokavehnää, suostuin ottamaan 25 kg näytettä. Hinta on 15 ruplaa kilolta. He tarjosivat likaisen, jota ei ollut poistettu eri asioista 13 ruplaa ja puhdasta 15 ruplaa.
Kun etsin vehnää ja ruista, tajusin, että normaalin viljan löytäminen jauhamiseen osoittautuu olevan jotain muuta.
Nyt odotan ensi viikkoa, ehkä pystyn vihdoin ratkaisemaan ongelman viljalla.

[Marina]

paistettuja evästeitä tällä kaurapuuronartulla - pidin todella

Marina, on erittäin hyvä, että pidimme evästeistä

[Natalia K.]

Natalia K.Minulla ei ole koskaan ollut niin herkullisia evästeitä

[kartinka]

kartinka,

Kyllä, sanan jauhot kirjoituksessa on kysymys. Se on hauskaa.))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, niin monta vuotta sitten opin oppia kirjoittamaan melkein sokeasti ja kahdella kädellä, ja nyt kirjoitan yhdellä sormella (vaikkakin nopeasti) tabletille - hän joskus korjaa minut itse, lukee vain hänen kirjoittamansa, ja loppujen lopuksi se näyttää tarkistavan ...



Natalia K., korjattu

Tytöt ovat poikia!
Lopulta kaikki tuli yhteen
Ruoka vehnä

Se osoittautui sellaiseksi kärsimykseksi

Jauhoin vehnän (otin näytteeksi 25 kg: n pussin, he sanoivat, jos et pidä siitä, on vielä toinen vilja, mutta en tiedä miten määrittää, onko se normaalia viljaa vai ei ...)
Yöllä laitoin sen Panasoniciin ensimmäiseen ohjelmaan kuin tavallinen leipä - otin 500 g ja 100 g ilmastointia jauhoni kanssa
Hiiva 2 tl
Suola 2 tl
Sokeri 2 rkl
Kasviöljy 2 rkl
Vesi 370 gr
Punnitsit kaiken asteikolla
Katto murskataan kuin käsi

Katon alla ei ole aukkoja

Viimeisessä kuvassa on puolikas pala (leikkaus leivänpaahdinta varten)

Aamulla - kuten vedetään ritilän alle pyyhkeen alle ja jätetään
Illalla kokeilin sitä - se näytti herkulliselta (kotitekoisella voilla), mutta tänään minulla ei ole lainkaan välipaloja ...

Jauhettu vehnä

Joten et voi heti heittää sitä "taisteluun" jauhamisen jälkeen), sinun on pidettävä noin kuukauden ajan. Ehkä he kirjoittivat yllä, lukivat liian laiskoja.
Ja miten tarkistaa "kansan tapa"? Olen lukenut, että voit pureskella viljaa ... pitkään, kunnes kumitila, mitä enemmän tämä "kumi" osoittautuu, sitä enemmän proteiinia ja gluteenia (vahvuus). Täällä sinulla todennäköisesti on oltava jonkinlainen kokemus, aistimukset, vertailut.
Pureskella)!

[Palych]

Palych, Luin vuodevaatteista ... vain odotin niin paljon - ensin mylly, sitten vilja ...
Pureskelin itse vehnää - vain kunnes ymmärsin - aluksi se oli kovaa, mutta jotenkin se nopeasti pehmenee, on maku, mutta kuten ei ollut lainkaan kumista ... tai en pureskellut niin ...

Joten et voi heti heittää sitä "taisteluun" jauhamisen jälkeen), sinun on pidettävä noin kuukauden ajan.

wow .. se on arvokas asia.
Katsoin, tätä he kirjoittavat:
Varastoinnin aikana jauhoissa tapahtuu erilaisia ​​prosesseja, joista tärkeimmät ovat kypsyminen, kosteuden muutos, happamuuden lisääntyminen, kuivuminen, värinmuutos, itsestään lämpeneminen, home, paakkuuntuminen jne.

Kypsyminen on parannus jauhojen leivontaominaisuuksiin jauhamisen jälkeen. Tuote, joka on valmistettu juuri jauhetusta, kypsymättömästä jauhosta, on epämääräinen, pienen tilavuuden, tiheän tahmean murun ja pienemmän huokoisuuden. Tämä johtuu siitä, että juuri jauhetuilla jauhoilla, erityisesti juuri korjatusta viljasta, on alhainen kaasun ja muodon pitokyky ja heikko jauho. Kypsymisen jälkeen juuri jauhetut jauhot saavat normaalit leivontaominaisuudet.
Jauhojen kypsymisen ydin on lisätä jauhojen vahvuutta ilman hapen, peroksidien ja vapaiden rasvahappojen oksidatiivisen vaikutuksen seurauksena proteiineihin ja entsyymeihin, mikä johtaa gluteenin vahvistumiseen. Jauhojen kypsymiseen kuluva aika riippuu sen tyypistä ja alkuperäisestä laadusta, viljan kypsymisestä ennen jauhamista, jauhon lämpötilasta jne. Mitä korkeampi jauholaatu on, sitä hitaammin se kypsyy. Vehnäjauhojen ominaisuuksien parantuminen niiden varastoinnin aikana kypsymisen seurauksena havaitaan 1,5-2 kuukauden kuluessa ja rukiin lajike - 0,5-1 kuukautta. Ruis-tapettijauho ei tarvitse kypsymisaikaa. Jauhojen kypsymisprosessia voidaan nopeuttaa merkittävästi käyttämällä ilmastettuja jauhoja lämmitetyllä ilmalla.Erilaiset parantajat - hapettimet (kaliumbromaatti jne.), Lisätään jauhoihin tai kypsyttämättömistä jauhoista valmistettuun taikinaan, nopeuttavat jauhojen kypsymistä ja parantavat tuotteiden laatua.

[Irgata]

Irgata, PalychTutkin erityisesti vehnäjauhojen kypsymistä - olen toistaiseksi tullut siihen tulokseen, että tämä suositus liittyy enemmän tuotantoprosessiin, koska se antaa mahdollisuuden saada vakaita raaka-aineita tuotantoon. Suurilla määrillä askel vasemmalle tai oikealle on avioliitto, jolla on kaikki seuraukset, eikä kukaan valmistaja mene tällaisiin kustannuksiin. Näin paljon kuvia leivistä molemmista kärsimyksistä .... kun minun on tutkittava tätä kysymystä edelleen. Meidän on jotenkin opittava määrittelemään viljajauhot.
Toistaiseksi pidän leivontaprosessia lähtökohtana, kuten isoäitini - (ja minä teini-ikäisenä pidin alentuvasti paljon hänen tarpeetonta työtä, kaupassa oli aina jauhoja! kaupungissa he elävät niin, ja jos ei kaupungissa, niin omalla tavallaan). Ja isoäitini käytti myös juuri jauhettua vehnää - vain tämä on mitä ...
Tietoja on paljon, kokeilen edelleen.
PS ja tämä on tänään ruishappileipää - uunista



Löysin ruisviljaa, mutta maantieteellisesti kaukana ... kuka olisi sanonut minulle kolme vuotta sitten, että etsin vehnää ja ruista säkistä ...

he sanoivat, että jos et todellakaan pidä siitä, on vielä toinen vilja

Olen vasta tässä kysymyksen osassa. Joten protestoi paistamalla std. leipää, voit vain jauhaa, ja sitten ... Ja vaikka sinulla on vain viljaa, jauhot eivät ole vielä täyttyneet, niin tämä menetelmä ei ole periaatteessa objektiivinen.
Lue ja tee johtopäätökset:

Muistan ensimmäisen tutustumistani vehnägluteeniin: veljeni ja minä olimme pieniä, ehkä olimme juuri käyneet koulussa (80-luvun loppu), ja haaveimme intohimoisesti purukumista. Akuutti purukumin halun hyökkäys tapahtui meille täsmälleen isoäitini luona kylässä kesälomalla, kauniissa, viehättävässä ja yleensä kaukana sivilisaatiosta sijaitsevassa kylässä Kurskin alueella. Eli ei ole kumia eikä ole mistä tulla. Yritimme sitten rullata harmaata leipää, kuten muovailusta, pureskella mitä tapahtui, pureskella paperia sokerilla ja hillolla, kirsikkapuiden hedelmähartsia, mutta kaikki ei ollut oikein. Kunnes uteliaisuudesta yritettiin pureskella kourallinen vehnää. Suussaan hän muuttui ihmeen myötä kuminauhaksi, vaikka kaikki pilkkoivat pureskellun viljan hiukkasilla, mutta se oli hän - kumia, jolla oli makua vehnällä. Olimme iloisia, koska olimme selvittäneet kumin salaisuuden. En voinut silloin kuvitella, että muistan tämän hauskan kokemuksen loppuelämäni ajan, ja lisäksi siitä olisi hyötyä minulle myöhemmin! Joten kaikki vehnä, jonka minulla oli mahdollisuus pureskella markkinoilla, ei koskaan muuttunut palaksi vehnän purukumia, ja tämä kertoo jo jotain!

Minulla oli takanani niin vakava kokemus, se ei silti riittänyt minulle, halusin yksityiskohtaisemman ja vakavamman lähestymistavan, ainakin vakavamman kuin lapsuuden muistot. Kysyin myllyiltä ja oppikirjoilta, ja he kertoivat minulle, että saadakseen täysjyväjauhoja teollisuudessa he käyttävät yleensä toisen luokan viljaa (ja niitä on kuusi), joissa gluteenipitoisuus vaihtelee 23: sta 27 prosenttiin. Tällä vehnällä on tiettyjä kosteutta, lasisuutta ja muita indikaattoreita, mutta kaikkia näitä ominaisuuksia ei voida määrittää silmällä, laboratoriotutkimusten ja asiakirjojen tulisi puhua niistä. Siksi valittaessa on ensinnäkin syytä kiinnittää huomiota viljan ulkonäköön, sen "ulkoisten tietojen" perusteella, voit tehdä ainakin alustavia johtopäätöksiä sen laadusta. Sen on oltava vaimennettu oranssi tai ruskea väri, mieluiten ilman täpliä. Lisäksi sen tulisi olla "täynnä" kosketuksessa, ei kuiva, ei kutistunut, ei itää. Märkä pehmeä vilja voi puhua avioliitosta, mutta kosteutta on myös vaikea arvioida ulkoisten merkkien perusteella, se voi olla kovaa ja täyttä ensi silmäyksellä, mutta sisällä on kostea.Vehnäjyvien kosteuspitoisuuden tulisi olla noin 14%, mutta tämä voidaan jälleen sanoa vain tähän viljaan liitetyistä asiakirjoista.

Tärkeimmät vehnän tuholaiset - kärsivät ja vikakilpikonnat (anteeksi tyhmyydestä, ninjakilpikonnat muistetaan välittömästi)) jättävät jäljet, jotka ovat selvästi näkyvissä paljaalla silmällä: tämä on tyhjiä viljoja, lyöty, "syönyt pois" sisältä. Yleensä tätä käytetään eläinten ruokintaan, gluteenia on melkein mahdotonta pestä siitä, ja viallisesta jauhosta valmistettu leipä on pelottavaa ja syötävää: tahmeaa, matalaa, säröillä olevaa, näön, yleensä yhtä harmia.
Lähde: 🔗

wow .. se on arvokas asia.

Meillä on indikaattori kommentin arvosta, toistaiseksi kukaan ei ajattele niin.

Miksi pureskella vehnää, voit tehdä kokeita jauhoista. Vehnä zhezh on jo ostettu, ei ole kysymys valinnasta, on vielä määritettävä gluteenin määrä.

Olemme kiinnostuneita jauhojen tärkeimmistä viljankasvatusindikaattoreista - gluteenista, ja tämä on veteen liukenematon kasviproteiini, on tarpeen ottaa sama määrä erilaisia ​​jauhoja ja vaivata taikina erikseen jokaisesta jauhotyypistä, sitten huuhdella tämä taikina vedellä (meillä on yksityiskohtainen resepti kotitekoiselle gluteenille foorumilla) ) ja vertaa tulosta. Mitä enemmän gluteenia on, sitä vahvempia jauhot ovat.

Ehkä, mutta vain minä en keitä puuroa nimenomaan leivälle, päinvastoin, kun leivän leipää, soutan tynnyrin pohjalle ja kaikkeen siihen menevään leivataikinalle. :-)

Korjattu \ tuli viisaammaksi, nyt kokin.

Muistan ensimmäisen tuttavuuteni vehnägluteeniin: veljeni ja minä olimme pieniä, ehkä menimme vain kouluun (80-luvun loppu) ja haaveilimme purukumista.

Köyhät, köyhät lapset, lapsuus ohitti heidät, koska he eivät pureskelleet tervaa!

Lopulta kaikki tuli yhteen
Ruoka vehnä

No, kiitos Jumalalle, käänny nyt!
Khlebushko on mukava ja ennen kaikkea hyödyllinen ja terveellinen.

[Palych]

Palych, joten minulla on jauhettu vain kaksi pussia (jauhoista), jotka laitan sängylle 3 viikkoon, sitten leivon kaksi leipää - juuri jauhetusta ja muusta, vertaan kuviin.
Myöhemmin otan toisen kauhan ja annan sen niin, että 3-4 viikon jauhojen tarjonta säilyy.
On paljon tietoa, lisäksi sinun on ajateltava lämpötila jauhamisen aikana, jauhojen enimmäismäärä oli 35 *
On sääli, että kaikkeen ei ole tarpeeksi aikaa.
Meidän on aloitettava leipä-opinnäytekirja. Korjan sen tänään. Ihmettelen, kuka jauhaa Havosia - mikä on sinun vehnä- ja ruisjauhoissasi?



kruunuGalinochka, olen juuri ajatellut sitä: girl_red: Otan todennäköisesti toisen vehnän ja suoritan kokeita gluteenilla. Sitten lopetan tilauksen, mitä tein lopulta, mutta kuinka paljon jauhoja minun pitäisi vaivata? Onko kilo normaali?
Vaikka voin tehdä yhden johtopäätöksen, vehnäleipä, vaikkakin väärin, osoittautui herkulliseksi - nyt laitoin teetä uudelleen ja tein paahtoleivän (minun täytyy jotenkin maistaa tämä leipä) sellaista leipää ei ole syönyt kauan.

Köyhät, köyhät lapset, lapsuus ohitti heidät, koska he eivät pureskelleet tervaa!

Ja me tervan lisäksi vielä kuivattua maalia (vihreää, penkiltä ... koko sokerijoukon kanssa (niistä voileipistä, jotka annettiin meille kadulla) kaadettiin ja pureskeltiin ... Muistan vielä ...

Onko kilo normaali?

Paljon, otin vain lasin jauhoja.
Vain vaa'at tarvitsevat tarkan, punnitse sitten pesty jäännös.

koko joukko sokeria (niistä voileipistä, jotka he antoivat meille kadulla) kaatoi ja pureskeli ...

Ja kaadimme vettä leivän sokerin päälle, jotta se ei kaatunut.

[kartinka]

kartinka, tässä on toinen pala "tuosta" artikkelista:

On tärkeää, että vehnä varastoidaan kypsymisen aikana avoimessa astiassa tai pusseissa, joihin on jatkuvasti pääsy ilmaan, mikä varmistaa kypsymisen edellyttämän turvallisuuden ja hapen saatavuuden. Tähän sopivat hyvin kangaspussit, puiset, lasiset tai metalliset avoimet astiat, esimerkiksi tällaiset bunkkerit. Sama koskee jauhoja.Tiedetään, että myös vastajauhetuille jauhoille on suoritettava hapetusprosessi ja kypsyttävä niiden leivontaominaisuuksien parantamiseksi. Hapen vaikutuksesta gluteenista tulee vahvempi, ja mitä pienempi gluteenin prosenttiosuus jauhoissa, sitä huomattavasti sen ominaisuudet paranevat. Jauhot, joiden gluteenipitoisuus on alun perin korkea, parantavat myös sen ominaisuuksia kypsymisprosessin aikana, mutta eivät niin dramaattisesti kuin heikkojen jauhojen yhteydessä. Jos vehnäjauho jätetään kypsymään tyhjiössä, tällainen koe on jo tehty, sille ei tapahdu mitään, se ei parane millään tavalla, mutta se ei myöskään pahene. Siksi on erittäin tärkeää varastoida jauhoja astioihin, jotka antavat jauhojen "hengittää".

L. Ya. Auerman väittää oppikirjassaan "Leipomotuotannon tekniikka", että täysjyvä- tai tapettijauhon tulisi kypsyä noin 3 viikkoa, itse asiassa jopa pienenkin tuotannossa se kypsyy lyhyemmässä ajassa - noin kahdessa viikossa tai jopa välittömästi jauhamisen jälkeen. menee toteutukseen. Samaan aikaan täysjyväjauhojen säilyvyysaika ei ole yhtä pitkä kuin esimerkiksi korkealaatuisten jauhojen. Ensimmäisen ja korkeimman luokan valkoinen vehnäjauho voi makaa yli kolmen vuoden ajan vahingoittumatta ja vain parantaa sen laatua. Mutta täysjyväjauhoja ei pidä varastoida kauan - noin kuusi kuukautta, johtuen siitä, että se sisältää kaikki viljan komponentit ja sisältää vehnänalkioita suuria määriä arvokkaita öljyjä. Ja vehnänalkioöljy puolestaan ​​sisältää arvoltaan ainutlaatuisia vitamiineja (A-, E-, D-, B-vitamiinit), hivenaineita (kalium, kalsium, fosfori, mangaani, rauta, sinkki, seleeni, kupari, rikki, jodi jne. .) ja välttämättömät rasvahapot (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Viimeksi mainitut tuottavat muuten lyhyen vuosisadan hyödyllisiä jauhoja - ne hapettavat melko nopeasti ja alkion öljy röyhtyy. Tällaiset jauhot lakkaavat ensinnäkin olemasta käyttökelpoisia, alkavat maistua katkerilta, ja niistä paistettu leipä osoittautuu katkeraksi ja tuoksuu vanhasta voista. Esimerkiksi viime aikoihin asti pidin jauhoja suljetuissa lasipurkkeissa, mutta kävi ilmi, että tämä on pohjimmiltaan väärin: ensinnäkin hapen saatavuus on suljettu, mikä estää kypsymisen, ja toiseksi jauhot, jotka luonnollisesti sisältävät kosteutta, kakkuja, rypistyy ja tukahtuu. Ihannetapauksessa se tulisi säilyttää säkkikangas- tai pellavakangaspusseissa.

Se on noin torkut. Lue linkki itse.

🔗

Tiedän paljon vuodevaatteista pitkään. Mutta laitoin jauhoni työhön tuoreena.

[Palych]

PalychKatsoin tätä artikkelia, kuten jotkut muut eilen.
Lisäksi tarkastelin myös happamuutta ja sen muutosta ajan myötä, nyt ajattelen kuinka paljon lämpötila vaikuttaa jauhamisen aikana. Tässä mielessä reaktio saman öljyn kanssa vanhenemisen aikana. Lisäksi on suosituksia sekoittaa jauhot varastoidussa astiassa korotetussa lämpötilassa (tässä joudut ajattelemaan kesällä - kun keittiön lämpötila on paljon korkeampi kuin nyt) Vaikka olen mitannut vain vehnää, minulla on jo melko vähän ruista (tämä on oma ruis, lahja) , mutta jauhettaessa seuraavaa leipää mitaan ehdottomasti.
Otin jyrsimen itselleni Kenwoodiin, haluan todella, että muiden jyrsinten omistajat, erityisesti Khavos, vastaavat.
Lisäksi sinun täytyy miettiä jauhojen ja viljan paikkaa ja varastointikapasiteettia. Kun laukku on keittiössä kulmassa ...
on ajatus mennä keramiikkaa myyvään kauppaan - jos otat lasittamattoman astian ... se hengittää ...
Viljan sijoittaminen esteettisesti miellyttäväksi ...

Tiedetään, että myös vastajauhetuille jauhoille on suoritettava hapetusprosessi ja kypsyttävä niiden leivontaominaisuuksien parantamiseksi. Hapen vaikutuksesta gluteenista tulee vahvempi, ja mitä pienempi gluteenin prosenttiosuus jauhoissa, sitä huomattavasti sen ominaisuudet paranevat. Jauhot, joiden gluteenipitoisuus on alun perin korkea, parantavat myös sen ominaisuuksia kypsymisprosessin aikana, mutta eivät niin dramaattisesti kuin heikkojen jauhojen kohdalla.

Tässä on merkki siitä, että joku kirjoitti oikein, että vehnän rouheiksi valitaan vahva vehnä.Kirjoitin jo, että menen yksinkertaisimmalla tavalla, ostan vain valmiiksi pakattuja murskattuja muroja myymälästä ja jauhan niistä jauhoja paistamisen aattona, käytännössä makaamatta (yksi viikko ei ole suojaava). Ja mitä huomasin, tämä kotitekoinen c / z-jauhoni tarttuu kosketuksiin veden kanssa melkein heti elastiseksi joustavaksi taikinaksi ja jopa nesteseosta on vaikea sekoittaa, etenkin vispilällä, sen ympärille kääritään välittömästi paksuja gluteenipaketteja. Ostetun c: n (ranskalainen asia) kanssa en ole havainnut niin rajuja metamorfooseja.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätinja omat jauhosi - ostettu vilja vai oma?

Lisäksi sinun täytyy miettiä jauhojen ja viljan paikkaa ja varastointikapasiteettia.

Voit käyttää käytettyjä jauho- ja sokeripaperipusseja yhden ja kahden kilon verran suhteellisen pienissä pakkauksissa. Ei?

[kruunu]

kruunu, poltat aiheen etikkahaposta ja sen "tappajista" - fytaaseista, ne kuolevat jo alkaen 55 ° С, 70 ° - ne ovat jo nolla. Joten jos kaikki viljat käyvät läpi lämpökäsittelyn ja ne käyvät ehdottomasti läpi (ainakin kuivuvat), pultti voidaan lyödä niiden maagisiin ominaisuuksiin, iso. Joten jos tuote ilmoitetaan pikavalmisteena (hiutaleet jne.), Voit yhtä hyvin ottaa tavalliset sahanpurut))), no, liioittelen, mutta näin on periaatteessa. Ja ei ole turhaa, että tämä aihe "miten itse jauhoja valmistetaan" ja mitä siellä tehdään teollisuuden kanssa ... xs ... ja tässä ei ainakaan ole ymmärrystä viljan kanssa, mutta kaikki on teidän käsissänne.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätinja omat jauhosi - ostettu vilja vai oma?

Marina !! Vitsailetko ?? En ole maanviljelijä!))) Ostin tietysti viljaa.))

Minulla on Havos. Vuodevaatteiden ja happivalkaisun lisäksi on myös sellaista roskaa kuin alkioöljy. Se, hitto se, myös hapettuu (eli se röyhtyy). Siksi voin pitää tuoretta jauhettua jauhoa viikon ajan ja mieluiten jääkaapissa (suljen sen vetoketjupussissa) ja siinä kaikki. Alkio on poistettu tehtaan jauhoista. Jopa keskuslukko poistetaan, sitten ne voidaan lisätä jossakin prosessoidussa muodossa. Muuten jauhoja ei yksinkertaisesti varastoida.

[kruunu]

kruunu, kruunu, en voi nyt olla samaa mieltä - vehnän ja ruisen etsinnän (no, vaikka ruis on avoin kysymys) koettelemusten jälkeen sanoa, että monet yksityiset kauppiaat murskaavat viljaa, mihin tämä vilja sitten myydään- ?? kerran näki vain ketjun myymälän pakkaukset.
Monet tällaiset murskaimet ajoivat läpi - kukaan ei voinut näyttää viljan paperia - tämä on yksi hetki ja toinen hetki - itse vilja ja tilanne - sokkelin alapuolella. Nyt olen saapunut - kaikki on yksinkertaista, mutta siistiä ja siistiä! Paperit ovat kunnossa ja puhelimet toimivat ...
Pakkauksilla, jotka tapasin kaataa sen nyt näihin ... mutta jotenkin se vie tilaa ... onko sinun vapautettava ylimääräinen hylly tälle yritykselle vai etsitkö säilytyspaikkaa ja jauhoja ja viljaa näkyvissä kannen alla = silloin tarvitset esteettistä ja hengittävää kapasiteetti



Variksenpelätin, natasha, jotkut, jotka auttoivat minua, ovat kaupunkilaisia, jotka kasvattavat ruista ja vehnää dachassa, joilla on vain juoni, kaikki on erilaista, siksi kysyin
Minulla oli hullu ajatus istuttaa se jo hyvin, että löysin vihdoin viljan ...
Luin alkioöljystä, joten oli kysymys jauhamislämpötilasta sekä jatko- ja varastoinnista.
Joten käy ilmi, että on parempi pitää se jääkaapissa 3 viikkoa?
Ja voitko pyytää t-jauhojen mittaamista jauhettaessa Havoksella?

Mistä tuli lausunto siitä, että tuoretta jauhoa ei voida käyttää? Lähes kaikki leipää koskevat tiedot saadaan ammattimaisista leipureista ja ammattikirjallisuudesta. Tämä kirjallisuus on tarkoitettu massatuotantoympäristöihin, joissa yhdenmukaiset tulokset ovat tärkeitä. Ja tuloksen vakaus perustuu raaka-aineeseen, kaikella on oltava tietty laatu ja ominaisuudet, muuten ongelmia ei voida välttää. Taikinan käymisnopeutta on tarpeen säätää tietyissä puitteissa, on tarpeen saavuttaa tuotteen asianmukainen ulkonäkö, kun taas ei-formaattia pidetään avioliittona.
Neuvostoliiton fiksut kirjat leivonnasta (esimerkiksi Plotnikov / Kolesnikovin ”350 leipomotuotevalikoimasta”) sisältävät reseptejä, kuvaavat tekniikkaa, miten tuotteen pitäisi tulla ja millä kriteereillä sitä voidaan arvioida, askel vasemmalle, askel oikealle - ja jo avioliitto. Siksi ammattilaiset yrittävät suojautua tietoisesti epästabiileilta tai arvaamattomilta ainesosilta, jotka ovat vain juuri jauhettuja jauhoja.
Jauhojen stabiilisuuden kysymys määräytyy suurelta osin sen happamuuden perusteella. Tiedetään, että jauhojen happamuus kasvaa viljan happamuuteen verrattuna, ja nämä indikaattorit kasvavat ajan myötä. Viime vuosisadan 30-luvulla vehnäjauhoja tutkittiin laboratorio-olosuhteissa sen tuhoavien entsyymien vaikutuksen proteiiniin (joita jauhot sisältävät). Sitten tutkijat tulivat siihen tulokseen, että jauhoissa hapen tai hapettavien reagenssien vaikutuksesta tapahtuvat hapetusprosessit vahvistavat proteiinin molekyylirakennetta ja tekevät siitä tiheämmän ja vastustuskykyisemmän entsyymeille. Lisäksi hapettuneessa muodossa proteiinit ja aminohapot (glutationi ja kysteiini), jotka ennen hapetusta aktivoivat gluteenia hajottavia entsyymejä, muuttuivat passiivisiksi. Käytännössä tämä on ymmärrettävää kirjaimellisesti kosketukseen: jauhoista valmistettu taikina, joka on onnistunut hapettumaan, muodostaa joustavamman gluteenin, ja itse jauhot muuttuvat kosteutta imevämmiksi, eli ne voivat absorboida enemmän vettä, taikina on silkkiä, joustava, pitää muotonsa hyvin, ei kellu ja leivän tilavuus ja rakenne ovat hyvät. Tämä toimii myös heikkojen jauhojen kanssa: kun se varastoidaan, ilman pääsy, se saa ajan myötä keskijauhon ominaisuudet. Mutta tämä pätee vain valkoisiin jauhoihin - korkeimpaan tai ensimmäiseen luokkaan, jossa ei ole alkioita ja sen öljyjä, joilla on aikaa röyhkeä ennen kuin jauhot vahvistuvat. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että mitä korkeampi jauhon happamuus on, sitä vahvempi se on ja niin edelleen loputtomasti. Liian korkea jauhojen happamuus tarkoittaa sitä, että se on joko kosteampi kuin tavallisesti, tai että siinä ei jo ole kovin hyviä mikro-organismeja, esimerkiksi hometta.
Luonnollisin ja turvallisin tapa hapettaa jauhot on antaa sen levätä 3-4 viikkoa Jeffrey Hamelmanin mukaan. Aikaisemmin esimerkiksi jauhoja varastoitiin kangaspusseihin, puukylpyihin tai yksinkertaisesti irtotavarana navetassa, jauhoihin pääsi jatkuvasti happea ja hiiriä, ja kaikki tarvittavat biokemialliset prosessit jatkuivat tavalliseen tapaan.
Mutta nyt, ja tämä on ilmeistä, kukaan tuottajista ei pidä jauhoja kuukauden ajan, jotta sillä olisi aikaa hapettua. Nykyaikaiset suuret tuottajat tuottavat päivittäin kymmeniä ja satoja tonnia jauhoja päivässä, ja kypsyminen 3-4 viikon ajan on mahdotonta ylellisyyttä! Siksi jauhot hapetetaan kemiallisilla elintarvikelisäaineilla. Jauhoihin lisätään erityisiä aineita, ja päivän kuluttua siitä tulee täysin sopiva työhön, mutta tämän prosessin sivupuolena on, että valkaisuaineet tuhoavat peruuttamattomasti karotenoidipigmentit, jotka antavat jauhoille kermaisen värin ja osallistuvat aromi- ja aromaattisten aineiden muodostumiseen.

KroNa, poltat aiheen etikkahaposta ja sen "tappajista" - fytaaseista, ne kuolevat jo alkaen 55 ° С, 70 °: een mennessä ne ovat jo nolla. Joten jos kaikki viljat käyvät läpi lämpökäsittelyn ja ne käyvät ehdottomasti läpi (ainakin kuivuvat), pultti voidaan lyödä niiden maagisiin ominaisuuksiin, iso. Joten jos tuote ilmoitetaan pikavalmisteena (hiutaleet jne.), Voit yhtä hyvin ottaa tavalliset sahanpurut))), no, liioittelen, mutta näin on periaatteessa.

Minulla on ollut maku tästä aiheesta jo kauan sitten ja olen mainostanut sitä vuoden ajan jokaisessa sopivassa ja ei kovin hyvin tilaisuudessa. Toisinaan saan siitä jopa hatun erilaisilta merkeiltä, ​​jotka laskevat, koska he eivät tiedä mitään sellaista, sitä ei ole olemassa.
En käytä lainkaan pikahiutaleita ja viipaloituja kauroja (ne käsitellään T: n ollessa yli 100 *), otan vain tavallisia kaurahiutaleita, mutta luulen myös, että ei ole mitään järkeä kastaa sitä käymiseen, koska se myös "tappaa" höyryllä. Mutta myymälästä ostetut viljat ja palkokasvit ovat melko eläviä, kuivaus ja murskaus suoritetaan lempeämmässä tilassa (akromiruskea tattari), pitkällä lukolla, he jopa yrittävät itää, ellei niitä ole kovin murskattu.


Muuten, heti kun opin leivän leipomisen, vaihdoin melkein heti happamalle, juuri siksi, että tällainen taikina käy pitkään ja kaikella fytiinihapolla on aikaa "hajota".
Keitän myös puuroa esilotetuista viljoista. Unikot, pellava, seesaminsiemenet, pavut, maapähkinät ja muut siemenet kastetaan myös.

Fytiinihapolla kaikki oli selvää, mutta nykyään on myös erilainen mielipide fytiinihapon yksinoikeuksista viranomaisilta

🔗

[viljan ja muiden siementen liottaminen on edelleen hyödyllistä]

Ja vehnänalkioöljy puolestaan ​​sisältää arvoltaan ainutlaatuisia vitamiineja (A-, E-, D-, B-vitamiinit)

Ja jos keskustelu on edennyt, on otettava huomioon vielä yksi seikka - jotkut B-vitamiineista hajoavat soodan läsnäollessa - "hei" muffineiksi, muffineiksi - pannukakkuiksi ja soodaleiväksi, mutta happamassa ympäristössä ne päinvastoin pysyvät - eläköön hapatettua heraleipää ja marinoitua lihaa!

toinen mielipide

Sooooo mielenkiintoinen mielipide!

(En ota huomioon hyvin köyhiä tai valitettavia, jotka syövät vain roskaruokaa).

HUOM.
Voit tukea tilamme kehittämistä.
lähettämällä lahjoitus xxxxxx Sberbank-kortille

Fytiinihapolla kaikki oli selvää, mutta nykyään on myös erilainen mielipide viranomaisten fytiinihapon yksinoikeudellisista eduista

Eri tulkinnoista johtuva väärinkäsitys - fytiinihappo ei sinänsä ole haitallista, se hyväksytään jopa yleisenä tonikkona, mutta se "säilyttää" siementen hyödylliset aineet, joita on suurina määrinä (suojaava toiminto, ei mitään henkilökohtaista). Toinen asia on, että sen vaikutus ei ulotu laajemmin, toisin sanoen mineraaleihin, makro- ja mikroelementteihin, jotka tulevat kehoon muun ruoan kanssa.
Esimerkiksi jos syöt unikonrullan maidon kanssa, unikon kalsium (jos unikkoa ei ole aiemmin kastettu) lentää ruoansulatuskanavan läpi, mutta maitokalsiumin kohdalla unikon ja sen f: n läheisyys. koska se ei vaikuta millään tavalla riittävän D-vitamiinitason kanssa, se imeytyy silti.

Tämän artikkelin videon alla olevat kommentit ja kirjoittajan vastaus:

-Eugene K
Hyvä terveys! Etsin tietoa fytiinihaposta - törmäsin tähän videoon. Yleisesti ottaen kuluttaja ei välitä siitä, mitä fytaatit tai muut aineet siellä tekevät. Tärkeintä on, kuinka kuluttaa ruokaa saadaksesi mahdollisimman paljon terveydellisiä hyötyjä mahdollisimman vähällä haitalla. Jos ymmärsin oikein, niin viljan ja muiden siementen liottaminen on edelleen hyödyllistäSamaan aikaan elävät voivat jopa itää ja tulla vieläkin hyödyllisemmiksi, mutta kyse ei ole fytaateista.
- FIKSU
Hyvää päivää! Kaikki on oikein kirjoitti, ei ole edes mitään lisättävää.