Ruis-kvassi minttasiirapilla

[Hitsaus:]

Ruis-kvassi minttasiirapilla

Kategoria: Juomat

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Hitsaus:
ruis kuoritut paahdetut / paahdetut jauhot	100gr
fermentoitu punainen mallas	60gr
vettä 90 astetta	1 litraa
Minttu siirappi: (osan kvasin valmistamiseksi ei tarvita kaikkea siirappia, se valmistetaan varastossa)
vettä	2L
sokeria	2kg
tuoretta minttua / sitruunamelissaa	200gr
Kvass:
koko panimo
paksu edellisestä kvasista tai kypsästä juurikkaasta tai SKIP-pisteestä	320 g tai 100 g aloitusviljelmää
vettä	6L
sokeria / hunajaa tai siirappia mistään hillosta	100gr tai siirappi 200gr
kuivatut hedelmät (kompottiseos)	pieni kourallinen
minttasiirappi maun mukaan VALINNAN JÄLKEEN

Keittomenetelmä

• - Natusya, massa on loppumassa! * Minuutin ajan - kaivoksessa on 6 litran purkki, jossa on hana jääkaapissa, sama kuin valokuvassa ja kaadetaan joka päivä 3 *.
• - Älä paniikkia, minulla on vielä 8 litraa käymiseen)).
• - Voi, se on meidän tapamme, muuten "miehistö" on huolissaan!))
• 🔗
• Kaikki aikuisilla ja vakavalla tavalla)). Tämä on sellainen perusmassan jatkuva tuotanto kuumalla kesäkaudella. Itse asiassa ei ole mitään erityistä ja kosmista, mutta se vaatii tietysti valmistelua hyvän tuloksen saamiseksi.
• 1. Kuumenna / paista ruisjauhoja:
• Kuoritut ruisjauhot kalsinoidaan uunissa leivinpaperilla 150–160 astetta (kerros enintään 4 cm) tai paistetaan kuivassa paistinpannussa ilman rasvaa (ota tietysti päällystämätön pannu), kunnes se saa hieman kermaisen sävyn (sekoita). Tarkoitus? Maku. Kuten raakapähkinät / siemenet ja paahdetut pähkinät / siemenet.
• Sytytän yleensä vähintään 1 kg jauhoja, jotta minun ei tarvitse toistaa tätä toimenpidettä joka kerta, kun täytän kvasin. On typerää tuhlata aikaa siihen joka kerta.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. Minttu sokerisiirappi valmistetaan:
• Sokeri kaadetaan veteen ja kiehuu. Täyden kiehumisen jälkeen keitetään noin minuutin ajan ja kaadetaan kuumaa siirappia aiemmin pestyn, kuivatun ja hienoksi hienonnetun tuoreen mintun päälle (yhdessä varret). Peitä ja anna uuttaa 8-10 tuntia. Osoittautuu, ettei se ole voimakas maku, pehmeä ja rauhallinen, voit ottaa enemmän tuoretta minttua tai vähemmän vettä sokerilla. Mitään kauheaa ei tapahdu).
• Tietenkin - tätä tilavuutta ei käytetä osaan kvassia, mutta enemmän ja se valmistetaan varastossa. Säilytetään jääkaapissa. Pohjimmiltaan he käyttivät aina kuivaa minttua, tekivät infuusion / liemen ja lisättiin sitten kvassiin. Mutta nyt se on täynnä tuoretta ja se piippaa erittäin vakavasti)). Voit jopa kaataa siirapin teeseesi tai tehdä limonadia (laimennetaan vedellä ja sitruunamehulla).
• 🔗
• 3. Keittäminen teelehtiä:
• Laita kalsinoitu jauho ja mallas kattilaan ja kaada 1 litra. melkein kiehuvaa vettä (80-90 astetta). Sekoita perusteellisesti vispilällä, sulje kansi, peitä froteepyyhkeellä ja anna sakkaroitua 8-10 tuntia.
• 🔗
• 4. Teemme kvassia:
• Ota 9 litran tilavuus, ei vähemmän, jos valmistat reseptissäni määrätyn määrän. Koska vain 6 litraa vettä, plus 1 litra vettä infuusiossa, plus kuivien lisäaineiden määrä ja paikka sekoittamiseen.
• Kaada 6 litraa hyvää suodatettua vettä astiaan, hauduta, sakeuta edellisestä kvasista tai kypsästä juurikkaasta (jos tämä on ensimmäinen tuotanto, ohita tämä kohta), sokeria (tai siirappia mistä tahansa hillosta, hunajasta), kourallinen kuivattuja hedelmiä huuhdotaan hanan alla ja jätetään huoneenlämpötilaan käyminen. Ensisijaisesti tuotettu kalja kestää 2-3 päivää ja on aluksi tuoretta. Jokaisessa seuraavassa käymisessä (sinun on fermentoitava uudelleen 3 kertaa) - se lisää happamuutta.
• 5. Tyhjennä kvassi sedimentistä säiliöissä / pulloissa säilytettäväksi jääkaapissa ja lisää tällä hetkellä minttu sokerisiirappia tuoden sen makeaksi / aromiseksi.

Astia on suunniteltu

Noin 6 litraa

Aika valmistautua:

2-3 päivää

Merkintä

Paksu edellisestä kvasista tai juurikkaasta on mikroflooran eli hiivan lähde. Jos emme laita niitä ja teemme ensisijaisen käymisen, kuivatut hedelmät ovat hiivan lähde. Tarvitsemme tältä osin tavallisen ja primitiivisen kompottiseoksen, joka on hyvälaatuista (ei likaa / hometta), eikä kasviöljyllä tahriintuneita rusinoita tai edes kuivattuja aprikooseja. Bakteerit elävät hedelmien pinnalla ja ne säilyvät normaalissa kuivauksessa. Yksi pakkaus riittää koko kauden. Lisäämällä kuivattuja hedelmiä kvassin alkutuotannon aikana tuodaan villihiiva ja seuraavan tuotannon aikana lisätään uusi osa tästä hiivasta, jolloin kvas ei menetä hiilihappoa (josta hiiva on vastuussa).

Valutetun kvasin paksuutta säilytetään turvallisesti päivän ajan suljetussa astiassa huoneenlämmössä (se voi kestää kauemmin, mutta se voimakkaasti oksyderoituu) tai 3-4 päivää jääkaapissa ilman laadun heikkenemistä. Eli sinun ei tarvitse kiirehtiä tekemään heti uutta annosta kvasista, voit odottaa vähän, jos et ole juonut tai et ole vielä valmistanut uutta hautua.

Siirappi hillosta, jolla on voimakas maku (esimerkiksi kirsikasta tai Isabella-viinirypäleistä), antaa itse kvassille sopivan jälkimaku. Luultavasti et halua lisätä siihen mintunsiirappia, ja sinun on parasta lisätä minttu toisen kerran. Koe.

Tämä on Kvass!
Nikada ei keittänyt tätä ennen, jos tekisi sen, sitten vierteestä ...
Täällä on uteliaisuuden vuoksi vaivaa!
Kiitos.
Menen huolellisemmin!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, sinun täytyy hemmotella siellä kerran - valmistaa siirappi (vaikka voit tehdä ilman sitä) ja sytyttää jauhot. Sen jälkeen seuraavien parin kuukauden ajan heität kaiken vain purkkiin ja siinä kaikki. Yleensä teen teelehtiä aamulla tai illalla. Mitä tehdä sen kanssa? Kaadettiin kiehuvaa vettä, sekoitettiin ja unohda se.

Joo, lue jo viikset, se näyttää selkeältä.
Jäljellä on saada minttu ja apteekki mona?

[Trishka]

Trishka,

Miksi ei? Tavallinen minttu, vain kuivattu. Tee siitä vahva hautua ja lisää valmiiseen kvasiin ennen kuin laitat sen jääkaappiin.

Nat, mitä paistit kesäkurpitsaa?

siitä vahva panimo ja osuus valmiista kvassista ennen lataamista jääkaappiin.

.

[Trishka]

Trishka,

Voileipäkoneessa. Grillipaneeleissa)). Sekoitan munakoisoja tuolla tavalla - erittäin hyvä siinä!

Ei, minulla ei ole sitä, paistin ne voissa jauhoissa, yksinkertaisessa paistinpannussa, herkullista, mutta Zhirnooo, olen menettänyt tottumukseni tähän ... Ajattelin grillata ... ...

[Trishka]

Trishka,

Paistan sen kuivana, sitten lisätään vain suolaa päälle ja voidellaan harjalla hyvällä oliiviöljyllä ja valkosipulilla.

Meidän täytyy yrittää, kiitos.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätinja lisätään mukeja sitruunakvassiin

[Ketsal]

Ketsal,

Olya, happoa on tarpeeksi makuuni. Sitruunahappo on lisäksi luonnollinen säilöntäaine. Voit heittää kuori nauhoiksi aromatisoimiseksi sitrushedelmillä, mutta en halua liiallista happamuutta.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, joo, pidän mintun ja sitruunan mausta kvassissa

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, kiitos reseptistä! On mielenkiintoista yrittää valmistaa tekniikkaa, kun resepti on merkitty kirjanmerkkeihin. Kerro minulle, kuinka lähellä perusmaku, ilman minttuisiirappia, klassisen kvassin makuun? Minttu kasvaa, mutta haluaisi tietää lisää ohjeita ruoanlaittoon.

[Korsika]

Korsika,

Ilon, ilman lisäaineita, on klassinen ruis "country" -kvas. Olen jo laatinut yksinkertaisemman version ja puhunut mallasesta ja kaikesta muusta. Resepti on täysin klassinen (muuten Pokhlebkin kuvaili sitä, en muista mittasuhteita siellä, mutta tekniikka on vain penniäkään), maku on täysin klassinen. Ei se, joka oli tynnyristä Neuvostoliiton aikoina (niin tumma, melkein musta, makea), vaan vain "koti", jolla oli voimakas leivän maku, happamuus. Toivon, että kirjoitan sen selvästi)).



Irina F

Ira, grillini on jonkinlainen esihistoriallinen Philips. Kukin näyttää olevan kutsuttu. 3 paneelivaihtoehtoa: grilli, vohveleita, voileipiä.

Chucha, voinko saada kesäkurpitsaa ja paistettuja munia mahdottoman oranssilla ulkonäöllä?
Ja olen kalja ensi kerralla ...

[Arka]

Arka,

Sinä - aina!)) Tein kaikki munat itse: munista paistamiseen)). Kuten kuitenkin ja kesäkurpitsa)).

Aaaaaaaaa (vetämällä hiukseni ulos)

En ole koskaan paistanut jauhoja kvassille, minun täytyy kokeilla sitä. Oletko koskaan maistanut leipää paistetuilla jauhoilla?

[aave2010]

aave2010,

Ollakseni rehellinen, en koskaan ajatellut sitä, vaikka äitini tapasi paistaa jauhoja nuoruudessaan. Mielenkiintoinen ajatus!

... kyllä ​​olen itse kaveri mitään

[Nata]

Oletko kokeillut leipää paistetuilla jauhoilla?

Jauhojen paistaminen tappaa täysin gluteenin; tällaisten jauhojen sisältävä leipä ei toimi. Joku sivustossa yritti korvata osan leivän jauhoista paistetulla, mutta jos lisäät vähän, pähkinän maku ei tunnu, ja jos lisäät paljon, leipä ei nouse hyvin.



Nata, Variksenpelätin, seuraamalla tätä aihetta, valmistautumalla lomalle

Herukka mintunsiirapilla. Viileä!

Kaikki on sama kuin reseptin aloituspylväässä, mutta lisäksi lisätään puolitoista lasillista mustaherukkasosea (tehosekoitin auttaa sinua).

🔗

Ja aioin vain herättää kvassia, se kylmeni ja metsästys katosi ...

[Trishka]

Trishka,

Hän on makkaraa kanssasi kolme päivää. Lämpö vain nousee. Teen sen enkä edes keskeytä. Minun piiska vain matkalla.

Ja he eivät juo minun, haluan sen itselleni, pieni ei edes syö okroshkaa, pepsikokolit ovat kaikki lihaksikkaampia ja todistavat sen tästä kaakaosta ... mutta miksi he kuluttavat lämpömme, minusta näyttää siltä, ​​että meillä ei ole kesää ...

Nata kuuntele, miksi jauhoja ei voida sytyttää tarttumattomassa paistinpannussa, tuleeko se huonoksi?

[Trishka]

Trishka,

Pelkään paistinpannun heikkenevän. En tiedä mikä lämpötila on. Ja tämä pinnoite on tuntematon kuin ylikuumenemisen yhteydessä.

Joo, sitten uuni

Tämä on samalla tavalla kuin minttu (ensimmäisessä postissa) rakuupisiirappi (tarragonisiirappi) keitettiin kvasille. Haju - rock.

🔗

Ja tässä kuvassa on vertailun vuoksi kahden tyyppistä punaista ruista fermentoitua mallasta. Alla valmistajan Kolobok-tölkissä, yllä - Pudov. Villamaltaat ovat tummempia ja paljon aromaattisempia.

🔗

Mlina, mikä kesä, heti kun sekoitan kvassia, se on niin lämmin vain kaksi päivää ...

tarragonisiirappi

Siistiä, luulen, että on hyvä tehdä siitä soodaa, kuten "Tarhun" myydään?

[Trishka]

Trishka,

Mutta ymmärrät, että kaupan soodan "hajuveden" haju ei toimi.)) Mutta se muistuttaa minua, kyllä.

Sitruunankuorella ja tarragonisiirapilla. Herkullisesti hullu. Erittäin aromaattinen.

🔗

Mlina, jonkinlainen gastronominen "ryöstö" ....

[Trishka]

Trishka,

Tämä on niin, että et rentoudu!))

Nata kerro, seisomisen jälkeen suodatamme siirapin kylmässä, eikö?
Keitetty estragonista, jäljellä säilyttämisestä

[Trishka]

Trishka,

Kyllä, jääkaapissa se on maitopullossa. Peseytyi tietysti.))

Uh-huh