Kermapiirakka Saint Tropezista (Tarta Tropezienne).

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Testiä varten:
Jauhot	250 g
välitön kuiva hiiva	1 tl pienellä liukumäellä (5g)
Sokeri	35 g
Suola	hyppysellinen
Maito	3 rkl. l.
Munat	5-6 kpl.
Keltuainen	1 KPL.
Voi	90 g
sokeri sirotteluun
Kerma:
Vaniljakastike:
Maito	125 g
Keltuainen	1 KPL.
Jauhot	10 g
Vaniljasokeripussi	1 kpl (10 g)
Öljy kerma:
Voi	60 g
Vatkattu keltuainen	1 kpl
Hienosokeri	20 g
Kermavaahto	100 g

Keittomenetelmä

Taikina:
Yhdistä jauhot, hiiva, sokeri, suola, maito, puolet munista, vaivaa taikina. Heti kun se lakkaa tarttumasta seiniin, lisää loput munat, vaiva uudelleen perusteellisesti ja lisää öljyä ja vaivaa sitten uudelleen. Anna taikinan levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Sitten naulataan taikina niin, että kaikki ilma tulee ulos. Sitten lähetämme taikinan jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Tämän ajan kuluttua siirrämme taikinan muottiin ja annamme sen nousta tunnin ajan 28 gramman lämpötilassa. Laitoin sen yleensä kulhoon kuumaa vettä. Kun taikina nousee, rasvaa se keltuaisella, ripottele sokerilla ja laita se uuniin 15-20 minuutiksi. Lämpötila 220 gr.
Valmis torttu on jäähdytettävä puoli tuntia ja leikataan sitten pituussuunnassa kahteen kakkuun.
Kerma:
Vaniljakastike - kuumennamme maidon ja jauhamme loput ainekset. Kaada lämmin maito ohuena virtana survottuun massaan ja tuo kaikki tämä sakeutumaan matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
Öljy - yhdistämme kaiken ja vispilä.
Sitten yhdistämme voin ja vaniljakastikkeen voiteet ja lisätään kermavaahto varovasti viimeiseksi.
Levitämme kermaa pohjakakulle runsaasti.
Paras kylmä.
PS Resepti sisälsi 1,5 rkl. l. hiiva. Kysyin Lenalta, oliko hän väärässä, hän vastasi, että alkuperäinen resepti sisälsi 40 grammaa tuoretta hiivaa. Mutta päätin silti kokeilla pienemmällä määrällä.
Joten laitoin 1 tl taikinaan. pienellä dian pikakuivaa hiivaa (5 g). Huomaa, että taikinassa on myös vähän sokeria. Ja voiteessa ei ole käytännössä ollenkaan lainkaan. No, se ei sopinut minulle ollenkaan - meillä kaikilla on makealla. Joten lisäsin oman sokerini kermaan. Yritin sitä koko ajan. Yhteensä se kesti noin puoli lasillista sokeria. Taikina oli niin nestemäinen, mutta ei lisännyt jauhoja kokeen puhtauden vuoksi. Munat munivat 5 kappaletta väliainetta. Suola - hyppysellinen. Taikina nousee täydellisesti. Joten hiiva riittää. Sain paljon kermaa, joten käytin sitä myös kakun päällä, ajattelin, että se tekisi kakusta mehukkaamman.
Se on herkullista, uskokaa minua! Olin huolissani siitä, että hiivataikina kuivuu nopeammin kuin keksi, et voi laittaa sitä jääkaappiin, koska piirakka on jo kermainen, mikä tarkoittaa, että sitä ei voida sitten päivittää mikronissa. Mutta hän lensi pois niin nopeasti, ettei enää ollut mitään varastoitavaa.
Vaivasin taikinan leipäkoneessa. Muotin pohja oli irrotettava, halkaisija 26 cm, taikinan viimeinen kerros ei ollut kulhossa kuumaa vettä, vaan suljetussa mikroaaltouunissa kiehuvan veden mukin vieressä.

Merkintä

Viime aikoina olen liian laiska näyttämään reseptejä ja valokuvia siitä, mitä valmistan. Mutta tämä kakku on niin mielenkiintoinen ja maukas, että minun piti voittaa laiskuus - oli synti olla jakamatta sitä kanssasi!
Löysin tämän hämmästyttävän kakun reseptin lehdestä mya_lenka .

🔗

Jotain reseptistä häiritsi minua, joten etsin Googlesta. Löytänyt sen.

🔗

Resepti oli pohjimmiltaan erilainen kuin ensimmäinen - sekä taikina että kerma. Mutta olin jo tulessa, ja päätin kuitenkin kokeilla.