Pizza täytteet ja kastikkeet

Ja kerro minulle, kuka tietää millaista pizzakastiketta käytetään pizzojen valmistamiseen pizzerioissa?
Kuinka voitelet pizzaa?

Kuinka voitelet pizzaa?

Jos teen juustoa basilikalla, voitele se pestokastikkeella. Ja jos tavallista, otan italialaisen kastikkeen (se on pullossa, kuten ketsuppi, mausteilla ja oliiveilla).

Tein sen Internet-reseptin mukaan - paistin valkosipulia sipulilla oliiviöljyssä ja lisäsin tomaattipastaa. Laitoin vähän.
Se oli herkullista

Voi ja rakastan myös todella pizzaa ja kokata ja syödä, ja voidelen sen (koska minun täytyy aina kokata nopeasti) Heinz-kastikkeella Bolognesen spagettia varten. Kaupoissa on tällaisia ​​purkkeja. Ja ilmeisesti heillä on suuri kysyntä spagettia tai mitä tahansa varten, koska myymälöiden hyllyt ovat usein tyhjiä ja sinun täytyy etsiä muista kaupoista. Niiden kastike on erittäin maukasta tomaattiviipaleilla, jauhelihalla, paprikalla. Muuten yritin ostaa bologneskastiketta muilta yrityksiltä käytettäväksi pizzaan, ei ole mitään vertailtavaa. Muut valmistajat eivät voi kilpailla.

Juusto on ehdottomasti mozzarella. Jos teet juustopizzaa, voit lisätä parmesaania ja cheddaria. Loput täytteet - mozzarella. Se sulaa korkeassa lämpötilassa eikä paista kuoreksi, kuten muutkin, mutta hieman jäähtyneenä se venyy
Voit ripotella parmesaania valmiiseen pizzaan.

Haluan osallistua pizzan aiheeseen:
kun leivon pizzaa millä tahansa täytteellä, laitoin muutama marja ylhäältä yrttien kanssa! Ensinnäkin se on erittäin kaunis, ja toiseksi saadaan tällainen mausteinen maku, hieman hapan! Neuvon! Toisin sanoen pizza, jolla on pohjoinen aksentti

Ja kerro minulle, kuka tietää millaista pizzakastiketta käytetään pizzojen valmistamiseen pizzerioissa?
Kuinka voitelet pizzaa?

Pizza-kastike on erityinen kastike. Se on erikoiskeitetty, karkeasti murskaamaton tomaatti, jota italialaiset onnen mielestä pakattavat vain vähintään 4 litran astioihin. Ja et voi syödä tätä määrää itse ja hapan.
Moskovassa voit ostaa sen italialaisten tuotteiden Internet-putiikista "U Augusta" -
Näin voit tehdä pizzakastikkeita itse. 🔗

Valmistan kastikkeen hienonnetuista tomaateista omassa mehussa, heidän oman tuotepankinsa metroasemalta 400 g-rupla 24 .. Luulen, että muutkin tekevät niin .. Keitin ne oliiviöljyssä, jossa valkosipulia paistetaan, lisäämällä paistettuja sipulia ja yrttejä

erittäin kätevä herkullinen täyte-tonnikala s / mehussa, punasipuli, oliivit ja pippuri vahvempi ja juusto, ehkä juusto

Päätin tehdä pizzaa siitä, mitä minulla on kotona.
Se osoittautui kotona:

Lehtitaikina
Ketsuppi
Tölkkitonnikala
Säilykkeet herneet
Säilykkeet soijapavut
Kotitekoisia suolakurkkua
Marinoituja tomaatteja (mausteinen suolakurkkua, lihavia tomaatteja)
punasipuli
Juusto

Rullaa taikina, voitele ketsupilla;
jaamme 1 tölkki hienonnettua tonnikalaa omaan mehuun (ei enempää, se tuoksuu voimakkaasti kalasäilykkeille);
laita herneet, kurkku, tomaatit - maun mukaan, mutta älä liioittele sitä;
laita ituja päälle (minulla on 1 pieni purkki);
viimeistele punasipulirenkailla;
kolme karkealle raastimelle vähän kovaa juustoa, ripottele päälle ja uuniin!

Vkuuusno
"Talvi", koska suolakurkkua

Yksi valokuva lisää.
Tulos riippuu tietysti tomaattien ja kurkkujen mausta, koska ne ovat hyvin erilaisia ​​kaikille.

Luultavasti italialaiset loukkaavat minua, mutta kaikki, jotka kokeilivat pizzaani, ylistivät sitä, 2 isoa leivinpeltiä, jotka on paistettu illalla, eivät vastaa aamua. Ja voidan taikinan sellaisella koostumuksella, joka sisältää 2 rkl hienoksi hienonnettua valkosipulia, 2 rkl. l majoneesia, 1 rkl. l.tomaattipasta + mausteet (henkilökohtaisesti rakastan selleriä, humala-sunelia, currya. Ja jos täyte on lihaa, muista lisätä hienoksi hienoksi hienonnettu suolakurkkua. No, erittäin maukasta!

[perunan focaccia]

Leivotaan taikinaan tänään perunan focaccia pizza. Yummy on edelleen sama. Pizza pehmeän taikinan ystäville.
Haluan jakaa reseptin kastikkeelle, jolla voin pizzaa ennen täytteen asettamista:
Kastike:
- tuoretta tomaattia
- paprika
-valkosipuli
-seos "italialaiset yrtit" - (voit maistella mitä tahansa)
Seos lyötään tehosekoittimessa, sitten voidan taikinan sillä ja levitän täytteen ylhäältä.

Pizzaa varten teen täysin yksinkertaisen kastikkeen. En tiedä mikä tämä on " (esimerkiksi - kastike meriruokapizzasta Moskovan kaupungin pizzasta)". En käy pizzeriassa 10 vuotta, koska nyt keitin itse herkullisia pizzoja, joten en tiedä mistä kastikkeesta puhun. Vaihtoehtoni. Voit ottaa (jos pizza on iso, lasi) smetanaa tai ei nestemäistä kermaa (mutta ei liikaa paksu!) ja lisää:

sitruunamehu 1-2 sek. l. -maku, hapan pitäisi olla miellyttävä

1 / 2h l. - sinappi - tavallinen, kauppa, pastamainen (et voi lisätä!)

2 kpl luumut - hyvin hienonnettu

1/2 tl h. pippuri - ei ole kuuma goottilaisissa. pizza

1-1 / 2 tl "seos italialaisista yrtteistä" - voit käyttää mitä tahansa muita tuoksuvia tai vain miellyttäviä mausteita sinulle (rakastan currya, assafoetidaa, kitschen kingia jne.)

1 pieni valkosipulinkynsi valkosipulipuristimen läpi

1/2 tl suola (kivikokki) - tämä on herkkä annos, maista se makusi mukaan, kastikkeen tulee olla suolaista

Sekoita kaikki tämä niin, että suola sulaa ja mausteet sekoittuvat. Tulee melko nestemäinen massa, joten laitoin sen kaiken täytteen päälle., Ja uunin jälkeen siitä tulee mielenkiintoisempi.
Kastikkeessani tärkeimmät ainesosat ovat smetana (kerma), sitruunamehu, suola. Loppua ei voi käyttää tai voit ottaa yhden asian, mutta voit lisätä jotain kirjoittamasi lisäksi. Vaihtoehtoja on paljon! Ja jos kastike näyttää olevan nestemäinen ja se ei miellytä sinua, voit aina lisätä vähän jauhoja, mutta en tee sitä. Ystäväni ei periaatteessa pidä tomaattipastasta ja hänelle teen aina pizzaa kastikkeellani - juustoa pohjalla ja juustoa päällä ja niiden välillä minkä tahansa täyte ja kastike - hieno. Löydä makusi tästä yksinkertaisesta kastikkeesta!

[Natinka]

Natinka, Kiitos paljon vastauksestasi! Näyttää siltä, ​​että tarvitaan vain jotain sellaista. Viikonloppuna ajattelen kokeilla sitä, jos käteni saavuttavat pizzan (sinun on vihdoin käytettävä leipäkoneen pizzan vaivaimena!). Todennäköisesti teen suosikkini meren antimilla. Toivon, että se osoittautuu yhtä hyväksi kuin kaupunkipizzassa. Raportoin tuloksista lisäksi.

[elenka173]

Tat, kerro meille reseptistä pizzakastiketta, joka on valmistettu tuoreista tomaateista ja paprikoista tehosekoittimessa. En pidä ostetuista ketsupeista.

elenka173 , Voin kertoa sinulle vielä yhden reseptin kastikkeelle. Herkullinen pizzalle 100 kertaa parempi kuin ostettu!
Jamie Oliverin tomaattikastike

[Mila007]

Mila007, kuten aina, kaikki on superrrrrr! jos kerrot silti minulle mitä täytteitä teet - se olisi lainkaan hienoa!

ja sitten paitsi kana sienillä, paprikoilla, tomaateilla - mikään ei tule mieleen.

Jos tiedät, jaa äyriäispizzareseptisi.
Olen hyvin kiitollinen.
Kiitos

Oolichka , tässä on niin yksinkertainen ja maukas täyte, vain meren antimista

Täyte:
1 isolle pizzalle:
Kastike (tomaattipasta, valkosipuli, basilika, suola, pippuri)
Kalaravintolat: katkaravut, simpukat, kalmarit, raputikut (kaikki makusi mukaan)
Parmesaani (toivottava) - 30 g
Mozzarella - 120 g

Sekoita kastiketta varten tomaattipasta murskatun valkosipulin ja hienonnetun basilikan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita.
Voitele taikina tomaattikastikkeella. Levitä runsaasti äyriäistäytteellä, ripottele raastetulla mozzarellalla ja raastetulla parmesaanilla. Paista 15-20 minuuttia (pizzan reunan tulisi saada kaunis kultainen väri).
Voit tippua oliiviöljyä valmiiseen pizzaan.

No, voit tietysti lisätä tomaatteja ja paprikaa, jos haluat, persiljaa tai samppanjaa ... Kaikki amatöörille.Ja joka kerta, kun täyte näyttää olevan uusi!

Kurkku-kurpitsa täyte



1 leivinpaperille:
1 iso kurpitsa tai makeuttamaton kurpitsa
350-400 grammaa raejuustoa (ei tahnaa)
sirotellaan juustoa
basilika
oregano
kasviöljy paistamiseen
On suositeltavaa ottaa kesäkurpitsa jo makaamassa kovalla kuorella, koska sen massa on tiheämpi eikä mehukas. Raasta se korealaiseen raastimeen ja paista sitä vähän. Laita kastikkeella levitetyn pizzan pohjalle kesäkurpitsa, levitä raejuusto, ripottele raastetulla juustolla ja yrtteillä. Raejuuston sijaan voit ottaa Adyghen tai minkä tahansa suolakurkkua.

Italialaisilla olisi ollut tarpeeksi sydänkohtausta joistakin ainesosaseoksista.
jos joku on kiinnostunut, niin
pizza ei sisällä suurta määrää erilaisia ​​ainesosia.
pääsääntöisesti nämä ovat 3-4 ainesosaa, tietysti enemmän on mahdollista, mutta saat vain kaiken kaiken ja ei ole selvää mitä.

Vaivaan taikinan uunissa, jätän sen 4 tunniksi, rullaan sen sitten leivinlevylle ja levän taas niin kauan kuin sitä on.
Käytän kolme klassista täytettä: juustoa, vihanneksia ja makkaraa.
Kaikille kolmelle täytteelle valmistan kastikkeen - paistamalla valkosipulia (tai sipulia) lisäämällä vähän pippuria, sitten pullistan tomaattimuusia (joko ostan valmiita tai vain leikataan pieniksi paloiksi), ruhon koko asian kuumalla lämmöllä, jotta ylimääräinen kosteus tulee ulos, mutta ei pitkään, muuten maku on liian haudutettua.
Voitelen pizzan kastikkeella, sitten täyte tulee:
-mozzarella + sardellit (suolalle, koska en laita paljon suolaa taikinaan) + muu juusto + origano
-mozzarella + sardellit + sipuli + makkara (täällä voit lisätä sieniä, jopa suolakurkkua)
- mozzarella + pinaatti (tai muut lehdet) + raejuusto
-mozzarella + vihannekset (eli on parempi, jos ruskistat sitä kevyesti grillin alla etukäteen - laitan kesäkurpitsaa, pippuria ..)

tavalliset ainesosat, jotka laitan mihin tahansa täytteeseen, ovat mozzarella, sardellit (ne liukenevat paistamisen aikana ja jättävät vain makkaran) ja oregano.
viime aikoina en laita valkosipulia lainkaan, koska se sattuu nauttimaan aamiaisesta viipaletta pizzaa ja sitten töihin!

Minun kastike resepti:perusresepti
1 tilavuus. liitä, ketsuppi, purkitetut jauhetut tomaatit (ilman mehua). Minulla on mitä otan.
2 oliiviöljy- pari taidetta. lusikat
3 ripaus yrttejä (mieluiten kuivia) ja mausteita:
rosmariini
basilika
minttu, sitruunamelissa
korianteri, jauhettua mustapippuria
hienonnettu valkosipuli
4 balsamiviinietikkaa - pari ruokalusikallista lusikat
Tämä on kastike, jonka laitoin taikinaan, sitten täyte, juusto ja ripottele päälle tuoretta persiljaa ja basilikaa. Hyvää ruokahalua!

Minulla oli tapana levittää lechoa Maheevista, mutta nyt kokeilin 1000 saarten kastiketta, voit sekoittaa sen tomaattikastikkeen kanssa, se osoittautuu kuin pizzeria!

Olen tavallinen todistettu, ja mikä tärkeintä, luonnollinen kastike, helpompaa ja maukkaampaa, tietysti käy ilmi, kun tomaatit ovat tuoreita, ts. Kesällä)))
Laitoin 3-4 tomaattia kattilaan, vaivain haarukalla ja aloitin haudutuksen, sitten leikkain 1 sipulin (voit sinistä) ja lisää myös sinne, + 3-4 laakerinlehteä, + 4-5 valkosipulinkynsiä (mutta ei murskaa) ja heitän sen Luovuin vain makustani ... voit lisätä basilikaa tai muita yrttisieluja. Kaiken tämän pitäisi ikään kuin sammuttaa kashitsin tilaan noin 30-35 minuutin ajan matalalla lämmöllä. Joten pizzakastikkeemme on valmis. Olen samaa mieltä siitä, että se on ajoittain tylsää ja kallista, mutta se on sen arvoista, varsinkin kun kotona on lapsia. En ole tottunut valmiisiin tuotteisiin, puhumattakaan "kemiasta". Ja sitten muista, että ensimmäinen pizza oli sellainen: taikina, tomaatit basilikalla ja juustolla! Hyvää ruokahalua!

En tiedä tarkalleen, miten italialaiset valmistavat pizzakastiketta, mutta rullaan jotain.
Ota tomaatit ja laita ne kiehuvaan veteen keskimäärin minuutiksi. Tämä auttaa erottamaan ihon helposti. Pilko kuoritut tomaatit.
Lisää oliiviöljyä kuumaan paistinpannuun ja hienonnettua sipulia. Lisää sitten hienonnettua valkosipulia, pää, kaksi.
Kun sipulit ovat riittävästi paistettuja, aseta tomaatit paistinpannuun ja sekoita. Lisää pieni basilika, mieluiten lehtivihreä.
Peitä koko asia kannella noin 20 minuuttia. Voit sekoittaa joskus.
Kun kaikki on valmis, siirrä tämä asia paistinpannusta tehosekoittimeen, voita hyvin.
Tässä se on, pizzakastike! Ja tietysti, älä unohda lisätä mozzarellaa pizzan päälle. Sikäli kuin tiedän, kaikki mozzarellat eivät sovellu.

levochka yritti tehdä kastiketta reseptisi mukaan - mieheni piti pizzasta hyvin.

Indeksoin foorumeiden läpi etsimällä, mistä löytää mielenkiintoista täytettä pizzalle, kaikki tutut enemmän = vähemmän. Löysin täältä pari mielenkiintoista, kiitos.

levochka yritti tehdä kastiketta reseptisi mukaan - mieheni piti pizzasta hyvin.

hieno!!!

[elenka173]

elenka173 , Voin kertoa sinulle vielä yhden reseptin kastikkeelle. Herkullinen pizzalle 100 kertaa parempi kuin ostettu!
Jamie Oliverin tomaattikastike

Kiitos reseptistä ja linkistä kastike reseptiin! Suuri kastike ja yksinkertainen. Aloitin tänään pizzan valmistamisen, mutta en tiedä miten sitä tahrata. Tomaatit purkissa Metrovskie (Italia) loppuivat, en pidä ketsuppia kotona, mutta minun on tehtävä se, taikina on valmis.
Jääkaapissa oli iso, iso tomaatti. Valkosipuli, basilika ja oliiviöljy ovat aina talossa. Kastike osoittautui erinomaiseksi, nyt teen sen vain itse. Kätevä, yksinkertainen ja maukas.

Levin perinteisesti ketsupilla ja majoneesilla))))

Levin perinteisesti ketsupilla ja majoneesilla))))

Melkein + mieheni on edelleen kiinni juustokastikkeessa

Minäkin olen perinteisesti majoneesia, sitten ketsuppia, sitten vähän jotain ja ripottele juustoa!

herkullinen - tomaatit + valkosipuli + Provencen yrtit, minulle täydellinen yhdistelmä on suora.
Valmistan myös ketsuppia + majoneesia + adjika + valkosipulia, kanaa sellaisessa venesatamassa ja käytän sitä mausteiseen pizzaan, myös yum-yum)

Perinteisen lisäksi pidän todella jauhelihan ja munakoisojen yhdistelmästä. Hullu herkullinen))

Minulla on kiistaton hitti perheessä - pizza anjovisvoilla (foorumilla on resepti). Kesällä tuoreita tomaatteja käytetään aina "kastikkeena". En laita niitä ulos ja keitä, en vääristy millään tavalla ennen kuin syksy tulee ja tarvetta valmistaa ne tulevaa käyttöä varten. Tuorein kypsä tomaatti leikataan terävällä veitsellä ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi - se on kaikki kastike.)) Ja sitten kastike valmistetaan Sylvanas Francon reseptin mukaan. Muuten, mielestäni varastin sardellivoita sisältävän pizzan kunnollisen määrän vuosia sitten. Sama Jamie Oliverin tomaattikastike ei ole ollenkaan Jamien kastike. Tämä on hänen hahmottama klassinen italialainen pizzakastike: paista salottisipuli, 2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyssä, lisää purkki luumutomaatteja (400 g, kokonaisia, hienonnettuja), yrttejä, joita pidät, ja hauduta puolitoista tuntia. Kirjoittaja huomauttaa, että hauduta vähintään 30 minuuttia, jotta maku on rikas ja miellyttävä. Luumutomaatteja esiintyy lähes kaikkialla kastikkeissa. Mutta otan mitä ovat.

Tuorein kypsä tomaatti leikataan terävällä veitsellä ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi - se on kaikki kastike.))

Toivotan niin, erittäin maukasta

Enkä käytä majoneesia tai ketsuppia. Vain tuoreita tomaatteja puutarhasta

Tai voit tehdä nämä kastikkeet itse))

Otan valmiita kastikkeita. En kokeile itseäni

Äitini ja isoäitini 90-luvulla paistivat pizzaa "salaatin Olivierin kanssa". Kun kävin Saksassa (vuonna 1998) ja kokein siellä italialaista pizzaa, olin järkyttynyt - se oli ohut pannukakku tomaattikastikkeella ja juustolla. Sitten pizzerioita ilmestyi kaupunkiin, ja siellä olevat pizzat poikkesivat kotitekoisista. Vähitellen aloin leipoa tällaista pizzaa kotona ilman munia, kurkkuja ja majoneesia. Perinteinen reseptini on nyt tomaattikastike / ketsuppi, makkara / kinkku, sienet / tomaatit / paprikat, juusto, italialaiset yrtit. Joskus teen sen jauhetulla lihalla, joka on jäänyt bolognesesta. Lapset rakastavat sitä enemmän kuin kahvila!



Pietarissa he söivät usein Pizza Hutissa, ja pidin pizzasta valkoisella kastikkeella tomaattikastikkeen sijaan. Toivon, että saisin hänen reseptinsä.

Vau, en ole vielä kokeillut Olivieria salaatin kanssa. Mutta mielestäni tämä on liikaa täyttöä. Teemme taikinan ohuena kerroksena myös kotona ja täytteenä on seuraava: majoneesi ja ketsuppi, makkara, paprikat, oliivit (jos niitä on) ja juusto.

[Gulea]

Gulea,

Ja miksi majoneesi?

Koska minusta näyttää siltä, ​​että vain ketsupilla se osoittautuu melko kuivaksi.

[Gulea]

Gulea,

Minusta tuntuu, että kysymys on taikinan paksuudesta. Valmis pizzani ei ole paksumpi, sellainen taikinakerros kosteuttaa täytettä ja juustoa.

Henkilökohtaisen mielestäni on välttämätöntä jättää majoneesi leivottuihin ruokiin. Kylmä kastike loppujen lopuksi.

Meillä ei myöskään näytä olevan paksua taikinaa, joskus jopa vähemmän. Majoneesista yritetään ilman.

[Gulea]

Gulea,

Minulla ei ole taikinaa, koko pizzani on noin 1 cm:

[Natasha]

Natasha, katsoit kelloa ennen pizzan näyttämistä
Normaaleille ihmisille kaikki välipalat ovat jo kauan ohi - älä ärsytä syljeneritystä

Pizza on hyvä, haluan

Äskettäin olimme Dominon pizzeriassa, joidenkin pizzojen ainekset sisälsivät valkoista Alfredo-kastiketta, luonnollisesti löysin Internetistä reseptin: 100 g parmesanijuustoa
1 kuppi raskasta (yli 30%) kermaa
2 rkl. l. voita
Suola ja pippuri maun mukaan. (Alkuperäinen käyttää Parmigiano Reggianoa ja Pecorino Romanoa)
Sulata sl. öljy Kun kiehuu, lisää hienonnettua valkosipulia. Se antaa hajunsa nopeasti. Siksi kirjaimellisesti muutama sekunti valkosipulin jälkeen kaada raskasta kermaa kattilaan. Sekoita alfredokastiketta jatkuvasti. On erittäin tärkeää, ettei mikään palaa missään. Siksi heti kun kaadat kermaa, vähennä lämpöä ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Tee sen jälkeen tulipalo niin, että kerma ja voi eivät kiehu, vaan heikkenevät. Tällä hetkellä voit lisätä raastettua juustoa. Jatka sekoittamista, kunnes juusto on sulanut. Katkaise sitten virta heti. Lisää pippuria maun mukaan.
Kun etsin valkoista pizzakastiketta, törmäsin resepteihin, joissa käytetään besameliä juustolla.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Näytän sinulle, millaista juustoa käytetään useimmissa pizzerioissa - ikään kuin tiedän omakohtaisesti

[Anatoly]

AnatolyMissä tätä myydään?



Katsoin tarkemmin. Maitotuote! Maitorasvan korvikkeen kanssa! Ei, emme tarvitse tätä

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

No, on selvää, että emme ota kotiin, vaikka tein siitä kuumia voileipiä, mutta pizzerioissa sitä käytetään aktiivisesti maustamaan sitä erityisesti mozzarellaa
tämä on varmasti parempi, mutta sama mozzarellalle