Lula-kebab nukkeille

Lula-kebab nukkeille

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Karitsankinkku (massa)	1,5 kg
Sipuli	1-2 kpl
Suola	16-20 g
Zira	0,5 tl
Korianteri	0,5 tl
Mustapippuri	0,25 tl

Keittomenetelmä

• JOHDANTO
• Tämä resepti eroaa perinteisestä, prosessin yksinkertaistamiseksi on joitain poikkeamia. Tulos oli kuitenkin erittäin miellyttävä, ja amatöörimielisen mielestäni se on käytännössä erottamaton alkuperäisestä.
• Joten rasvaa hännän rasvaa lisätään todelliseen kebabiin. Sen uskotaan tarjoavan mehukasta ja makua, sitovaa lihaa ja pitävän kebabeja murenemasta. Lihakaupassani rasvahäntä ei ole myynnissä, sinun on mentävä markkinoille, se on kaukana ja se vie aikaa. Lisäksi asiantuntevat ihmiset sanovat, että rasvattoman hännän varjolla kokematon ostaja voi liukastua täysin erilaisen rasvan. En tiedä miltä rasvaa häntä näyttää, mutta halusin todella. Ehkä laardi korvaisi jotenkin karitsan, mutta sitten päätin olla kokeilematta, mutta luopua lisärasvasta kokonaan.
• Lisäksi he sanovat, että liha ja sipulit tulisi pilkkoa vain käsin veitsillä tai erityisillä kirveillä ja puulevyllä. Kyllä, on parempi pilkkoa sipuli käsin, mutta liha ... Anna leikkuupuimurin toimia.
• Kolmas yksinkertaistaminen on arinan käyttö paistettaessa. Se on vartaiden käyttö, ei korvaaminen.
• Hyvin? Jumalan kanssa!
• RESEPTI
• Ensimmäinen askel.
• Pese liha, erota luista ja poista kalvot. Jätä rasva. Ohjaa lihamyllyn läpi kahdesti.
• Kuori sipuli, pese, pilko käsin, lisää lihaan.
• Jauhaa mausteet myllyssä, kaada jauhettuun lihaan.
• Lisää suolaa.
• Vaivaa jauhelihaa 15-20 minuuttia viskositeettiin saakka (minulla on Kenwood, K-muotoinen suutin, ennen kuin, kun sitä ei ollut, vaivain sekoittimella, spiraalisuuttimilla).
• Jauhettu liha jaetaan noin 80 gramman palloihin.
• Taita astiaan, laita jääkaappiin.
• Ensimmäisessä vaiheessa on tärkeää vaivata jauheliha hyvin, jotta siitä tulee viskoosia ja tahmeaa.
• Toisessa vaiheessa jauhelihan tulisi jäähtyä perusteellisesti useita tunteja.
• Toinen vaihe.
• Valmista grilli ja mieluiten litteät vartaat.
• On myös parempi asettaa pöytä tässä vaiheessa niin, että sitten kuumia kebabeja ja heti pöydälle.
• Kiinnitä liha vartaisiin, kun hiilet kypsyvät.
• On tärkeää toteuttaa kaikki toimenpiteet, jotta kebabit eivät hajoa paistamisen aikana eivätkä putoa hiileen. Tätä varten on tärkeää veistää liha tiukasti yrittäen välttää halkeamia ja ilmaa sisällä. Ja tasoita kebabien päät.
• Minulla oli kaksi kebabia yhdessä vartassa.
• 
• Kun kaikki vartaat ovat valmiita, laita ne grillille. Lämmön tulisi olla hyvää, jopa voimakasta, jotta kebabit tarttuisivat nopeasti. Paista ne nopeasti molemmin puolin.
• Ja täällä! ...
• Poistamme vartaat grillistä, laitamme grillin grilliin ja laitamme kebabit siihen.
• Poissa vahingosta ... Yhtäkkiä, yhtäkkiä, yksi heistä haluaa räjähtää ja kaatua.
• Kaikki. Paista ja keitä ja tarjoile. Tärkeintä ei ole kuivua.
• Joten tehdään yhteenveto TULOKSET.
• Lula-kebabien valmistamiseksi sinun on noudatettava seuraavaa.
• 1. Lisää jauhelihaan rasvaa. Ei välttämättä rasvaa, eikä välttämättä paljon, mutta rasvaa tarvitaan.
• 2. Vaivaa jauheliha perusteellisesti. 15-20 minuuttia monitoimikoneessa tai käsin, kunnes lihan rakenne muuttuu.
• 3. Sekoita ja ennen paistamista jäähdytä jauhelihaa muutaman tunnin ajan.
• 4. Vältä muodostettaessa ilmataskua kebabeista, tasoita päät.
• 5. Lämmitä hyvä lämpö äläkä kuivaa!
• Ja olet onnellinen! Kaunien, aromaattisten ja mehukkaiden kebabien muodossa.
• Hemmottele itseäsi! Tee rakkaistasi onnellisia! Tämä ei ole vaikeaa

Astia on suunniteltu

Noin 20 kpl.

Aika valmistautua:

1 tunti + grillausaika

Ruoanlaitto-ohjelma:

Harvester + BBQ

Merkintä

Ehkä näytin huonosti, mutta en löytänyt reseptiä lula kebabista foorumiltamme.

"Miksi rasvaa on? Rasvainen vatsa sattuu sitten ... Anna minulle vielä yksi!" - sanoi mieheni ...



LULYA-KEBAB - kypsennetty avotulella - ritilällä tai metallitangoilla (kuten shashlikilla) - jauhetut makkarat, joiden olennaiset osat ovat karitsanliha, pekoni ja sipulit; perinteinen ruokalaji, jota monet ihmiset käyttävät Iranista Balkanin maihin eri nimillä.

[Hiljainen]

Hiljainenmitä herkullista! Jo tulipalon haju ...

Lisäsin kebabiin vuohenrasvaa, karitsaa ja naudanlihaa voidaan käyttää, eikä välttämättä rasvaa häntää, en sano mitään sardasta, en koskaan käyttänyt sitä (jauheliha maksaa useita tunteja jääkaapissa) tässä on kuvia kebabeistani todella vanha, kun he pitivät maatilaa.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Kiitos! Maukasta, kyllä, kääri se lavashikiin yrtteillä, lisää kastike, mmmm ... Laulu!



svetlana)))kuinka kauniita kebabeja!

Meillä ei ollut rasvaa hännän rasvaa, joten päätimme kokeilla sitä ilman sitä. Joten jalassa oli vähän rasvaa, ei voida sanoa, että se oli täysin ilman sitä.
Pidin. Olin yllättynyt siitä, että se oli joka tapauksessa tuoksuva ja mehukas.

Sanoisin jopa, että tämä resepti ei ole nukkeille, vaan laihduttajille. Koska en voi kuvitella lyulia ilman kohtuullista osuutta rasvaa hännästä tai sianrasvasta. Mistä mehukkuus tulee siitä? Vain rasvasta ...
Ja nukkeille saatavilla olevat Lula-reseptit voidaan vakoilla Dunduk-kokin verkkosivustolla 🔗... Älä syytä minua ...

Mistä mehukkuus tulee siitä? Vain rasvasta ...

Ehkä myös jouselta. Kyllä, ja rasvaa oli siellä edelleen, en poistanut lihassa olevaa.

Teekannuista ... Tämä resepti on tarkoitettu niille, jotka eivät osaa valmistaa kebabeja lainkaan tai pelkäävät poiketa klassisesta reseptistä.

Älä syytä minua ...

Mitä sinä!
Kiitos linkistä! minä tulen näkemään

Tärkeintä ei ole kuivua.

Kulta sanat! Jos rasvaa sisältävä mehu on lakannut tippumasta grillin grillistä, niin tämä on jo toivottomasti pilaantunut ylikuivattu ruokalaji ...

Muuten, täältä: 🔗

Yritin kerran tai kahdesti tai kolme kertaa kiertää Lula-kebabin toivottuja (mutta työläitä) menettelyjä ja seurata braziers-polkua lapsuudestani lähtien, tein itselleni hämmästyttävän löydön, jonka avulla sain ymmärtää, mitä Lula-kebab tarjoaa varressa suunnilleen samalla mukavuus, joka ilmeisesti tuntuu karitsasta, vapautettiin vuosisadan loppuun laiduntamaan paratiisissa. Kyse on ... laavasta. Tarkemmin sanottuna - jauhetun lihan määrä ja johdonmukaisuus. Mutta aloitetaan määrästä. Katsokaa tätä valokuvaa, jossa laardi on kuitenkin taustalla. Kuinka paljon se on suhteessa lihaan? Kyllä, noin kolmasosa. Se voi olla enemmän, mutta ei vähemmän (puhumme alla olevasta pelottavasta "lihavuudesta"). Sipulit ovat myös tärkeä osa kebabia, vaikka tämä ruokalaji on erinomainen ilman sipulia. Mutta hän on eräänlainen väijytys jauhelihan "juoksevuuden" suhteen. Toisin sanoen, mitä enemmän sipulia on, sitä enemmän mahdollisuuksia sinun täytyy pudottaa kebab hiileen. Sipulien kanssa tarvitaan kultainen keskiarvo, sen optimaalinen määrä (painona mitattuna) on myös noin kolmasosa lihan painosta.

Tässä on reseptini, 3 kg jauhelihaa (minulla ei ole kirveitä) hienonnin sen leikkuupuimmassa, laitoin 0,5-0,7 kg hienonnettua rasvaa (mieluiten rasvaa hännän rasvaa, mutta en pidä siitä), joten laitoin hienoksi hienonnettua vuohenrasvaa samalla tavalla 0,5 kg hyvin hienonnettua sipulia, sekoita hyvin, hyvin perusteellisesti, lisää sitten suola ja mausteet. Joten laita 3 rkl lihaa 3 kg valmiiseen jauhelihaan. lusikat ilman ylä suolaa, 1,5 rkl. lusikat kumina, 1,5 rkl. rkl jauhettua mustapippuria, 3 rkl. rkl jauhettua korianteria ja sekoita huolellisesti uudelleen, peitä sitten astia lihalla kalvolla, tekemällä folioon useita aukkoja lihalle ja laita se jääkaappiin useaksi tunniksi (Stalikin resepti Kazan-Mangal-ohjelmasta)
Ja sitten minusta tuntui, että se ei ollut kovin kuiva tai ehkä vain ylivalottunut grillissä.

Hakkasin kirveillä, ehkä lauta on huono, kuten pyökki, mutta jauhelihaan pääsi silti puupaloja. Tämän seurauksena käytän vain suurella ritilällä varustettua lihamyllyä.Muuten, se pilaf, väitetysti vain puuvillansiemenöljy, lyulya, väitetysti hienonnettu kirveillä. Se on vain, että kaikki vastaavat aikaa ja paikkaa. Luulen, että Bach haluaisi soittaa nyt syntetisaattoreita eikä vain katedraalin urkuja. Joten ei ole hyviä sähköisiä lihamyllyjä vuorilla, joissa ei ole sähköä. Lyhyesti sanottuna, älä välitä kaikesta tästä aitoudesta. Sillä ei ole mitään tekemistä astian ja laadun kanssa. Vain hyvä sekoitus!

Tämän seurauksena käytän vain suurella ritilällä varustettua lihamyllyä.

Ja ennen lihamyllyä on suositeltavaa pakastaa liha hieman, jotta mehu / neste ei virtaa siitä jauhelihaan. Ja sipulit - vain veitsellä, samasta syystä ... Lihassa olevan mehun ja lula-sipulin tulisi erottua hiilen yli, mutta ei aikaisemmin ...

kaikki vastaa aikaa ja paikkaa. Luulen, että Bach haluaisi soittaa nyt syntetisaattoreita eikä vain katedraalin urkuja. Joten ei ole hyviä sähköisiä lihamyllyjä vuorilla, joissa ei ole sähköä. Lyhyesti sanottuna, älä välitä kaikesta tästä aitoudesta. Sillä ei ole mitään tekemistä astian ja laadun kanssa. Vain hyvä sekoitus!

Olen ehdottomasti samaa mieltä kanssasi! Hyvä lihamylly ei murskaa, vaan pilkkoo lihaa. Huolellisesti ja riittävästi sekoittaen mehut sitoutuvat rasvaan ja jäävät lihaan paistettaessa. Minulla on hyvin sekoitettuja kebabeja, makaamisen jälkeen jääkaapissa yön yli, he eivät vapauttaneet mehua, sitoin ehdottomasti kuivan jauhelihan vartaaseen (hyvällä tavalla).

Hyvin sekoitetulla jauhelihalla on erilainen rakenne, väri ja jopa haju. Ja tässäkin - vuorilla ei ole Kenwoodeja, heidän on tehtävä kynät. Ja meillä on jotain, joten prosessi muuttuu kidutuksesta nautinnoksi.