Pannukakut "punainen"

Kategoria: Astiat vilja- ja jauhotuotteista

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Taikina:
Vesi (37-40 * C)	200 ml
Jauhot	75 g
Tuore hiiva	20 g
Taikina:
Opara	Kaikki
Maito (36-37 * C)	500 ml
Jauhot	425 g
Muna 1C	2 kpl
Sokeri	0,5 rkl. l.
Suola	0,75 tl
Voi	50 g
Sulatettua voita	voiteluun

Keittomenetelmä

Taikina:
Liuotetaan hiiva lämpimällä (37-40 * C) vedellä.
Siivilöi 75 grammaa jauhoja hiivaa varten. Sekoita perusteellisesti ja jätä lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.
Taikina ennen vedonlyöntiä ja sen jälkeen: kaksinkertainen koko ja kuplii voimakkaasti.
Kun taikina on sopiva, sulata ja jäähdytä voi. Erota valkoiset keltuaisista. Mittaa jauhot ja lämmitä maito 36 * C: seen.
Vatkaa keltuaiset sokerilla melkein valkoiseksi.
Taikina:
Lisää lyötyyn taikinaan kermavaahtoa ja voita. Sekoita perusteellisesti.
Siivilöi jauhot osittain taikinaan ja lisää vähitellen lämmintä maitoa, vaivaa homogeeninen taikina, joka muistuttaa paksua hapankermaa.
Peitä taikina ja jätä lämpimään paikkaan 1 tunniksi. Jätän sen vain pöydälle. Muista, että astian on oltava suuri, taikina kasvaa 3-4 kertaa!
Vaivaa taikina tunnin kuluttua puisella tai silikonisella lastalla ja jätä se taas lämpimäksi 1 tunniksi. Toista kahdesti.
Voita valkoiset suolalla vakaassa vaahdossa ja taita taikinaan.

Anna taikinan levätä 10-15 minuuttia ja paista pullea pannukakkuja sekoittamatta enää hyvin kuumennetussa tarttumattomassa paistinpannussa. Laita valmistetut pannukakut pinoon kattilaan, rasvaa toiselta puolelta sulatetulla voilla ja pidä kannen alla tarjoiluun asti.