Sianliha viinimarinaadissa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
sianlihaa	1,5 kg
suola	1 rkl. l
kuiva valkoviini	1 kuppi
viinietikka	1/2 cup
oliiviöljy	4 rkl. l
valkosipuli	3 hammasta
sipuli	1/2 kpl
porkkana	1/2 kpl
pippuria	1/2 tl
laakerinlehti	2 kpl
timjami	1 tl
valinnainen:
basilika	1/4 tl
rakuuna	1/4 tl
salvia	1/4 tl
Minttu	1/4 tl
korianterin siemeniä)	5 kpl
kataja	5 kpl

Keittomenetelmä

Hienonna sipuli hienoksi.
Leikkaa porkkanat ohuiksi renkaiksi.
Kuori valkosipuli ja leikkaa se kahtia.
Pese sianliha ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä.
Hiero lihapalat suolalla.
Laita suolalla raastetut lihapalat astiaan, jossa se marinoidaan. Ripottele porkkanoilla, sipulilla ja valkosipulilla.
Kaada viini, etikka ja oliiviöljy kulhoon. Lisää loput mausteet.
Voita marinadi hyvin haarukalla.
Kaada marinaatti lihan päälle. Peitetään kannella. Käännä liha ja marinoi liha 3-4 kertaa päivässä.

Poista marinaadi ennen käyttöä ja anna sianlihan valua puolen tunnin ajan. Kuivaa liha huolellisesti paperipyyhkeellä. Paista liha tulen, grillin tai pannun päällä, kunnes se on pehmeää, ja voit myös paistaa sen.

Merkintä

Resepti "Viinimarinaadi" (Marinade au Vin) on otettu D. Childin kirjasta "French Cooking Lessons" v.1
Tätä marinadia voidaan käyttää pilkkoihin, pihveihin ja pieniin paistteisiin, mutta se on yleensä varattu kinkulle ja olalle. Tämä marinaatti on suunniteltu marinoitavaksi pitkäksi aikaa (2-4 päivää) ja antaa sianlihalle samanlaisen maun kuin villisika, marcassin.
Huomaa: jos aiot marinoida lihaa yli 3 päivää, paista porkkanat, sipulit ja valkosipuli oliiviöljyssä matalalla lämmöllä ennen marinadin valmistamista.