Capelin-kilohaili

Capelin-kilohaili

Kategoria: Kalaruoat

Ainekset
Kapelina	1 kg
Sipuli kuori	1 kourallinen
Suola	2 rkl. l.
laakerinlehti	1 kpl
Maustepippuri	3 kpl
Kasviöljy	täyttöä varten

Keittomenetelmä

• Ensinnäkin teemme eräänlaisen suolakurkkua. Otetaan litra vettä, lisätään sipulilipeä, suola, mausteet ja keitetään 10 minuuttia.
• 
• Sitten suodatamme liemi. Anna sen jäähtyä vähän. Kaada kuorittu villakuore tällä liemellä ja jätä 3-6 tunniksi.
• 
• Periaatteessa kala on jo syötävä. Mutta en tarvitse suolattua kapeliinia, mutta jotain, joka näyttää kilolta.
• Siksi laitoin kalat savustamaan. Minulla on UNIT USP-1210S painekattila-savustamo. Otan leppäsahanpurun pienellä vadelmalehdellä. Sekoitan ne 1/6 tl: n kanssa. Kidesokeri. Kostutan sahanpurua hieman. Tila - "kuuma tupakointi", 20 minuuttia.
• 
• Sitten laitoin kalat tiukasti lasipurkkiin. Kaada kasviöljy päälle.
• 
• Laitoin 150 astetta uuniin 30-40 minuutiksi, konvektiotilassa. Ajan päättymisen jälkeen lasken lämpötilan 100 asteeseen. En avaa ovea. Heti kun uuni on jäähtynyt, otan steriloidun kannen ja suljen purkin suoraan uuniin. Teen sen nopeasti. Suljen heti uunin oven. Odotan noin 10 minuuttia ja sitten lasken lämpötilan 80 asteeseen. Pidän kalaa vielä 2 tuntia. Sitten sammutan vain uunin, enkä avaa luukkua, ennen kuin se jäähtyy kokonaan. Uuni pitää lämpötilan hyvin ja jäähtyy huoneenlämpötilaan useita tunteja. Valmistan tämän ruokalajin yleensä illalla.
• Heti kun purkki on täysin jäähtynyt (jo aamulla), otan sen pois ja laitan jääkaappiin. Siellä kalojen tulisi kypsyä ja "ystävystyä" öljyllä.
• Viikon tai kahden jälkeen voit jo syödä kalaa. Mutta mieluummin odotan vähintään kuukauden.
• 

Merkintä

Yritin monia tapoja saada kotitekoisia kilohailia, mutta jotain ei aina sopinut minulle. Joko aromi ei ole sama, sitten ulkonäkö on luiden luita ... Joten tämä resepti osoittautui vaikeasti voitetuksi.
Mutta voitin - yksikään vieras ei ole vielä todennut, että kilohaili olisi väärennös.
On yksi huomautus: jos haluat, että kilohailit ovat tasaisempia ja vähemmän rikki, tupakoi ne kylmäsavulla, mutta pidä sitten kilohailit uunissa hieman kauemmin.
Mutta jostain syystä, kuumansavustetut kilohailit näyttävät minulle aidommilta tai jotain ...
Mutta yleensä kaikkien uunit ovat erilaisia, joten suosittelen ensin testierän tekemistä. Korjaa sitten resepti tarvittaessa itsellesi.

[toffee]

toffee, hieno resepti! täytyy kokeilla! Kyllä, ja hyvä villakuore ilmestyi, erittäin kätevä))

Olen iloinen, että pidin reseptistä.
On myös tärkeää, että tiedät mistä se on tehty. Ja sitten mieheni saa kauhean närästyksen tietyntyyppisistä kilohaileista. En tiedä mitä he lisäävät sinne ...

Irina, bravo, upea resepti, mutta jos ei ole savustamoa, niin. Kiitos reseptistä!

[toffee]

toffee, Irina kiittää reseptistä niin upeista kilohaileista! Savustamo on täsmälleen sama kuin sinun, sinun tarvitsee vain ostaa villakuore, olla kärsivällinen ja aloittaa ruoanlaitto. Luulen: lisää nestemäistä savua marinadiin tai vain savuta se. Haluaisin, että savustetun lihan maku lausutaan kuten varastossa.

Irina kiitos reseptistä! Yritän ehdottomasti!

mutta jos tupakointia ei ole, niin

Muuten, tein sellaisia ​​kilohailia tupakoimattomana. Sipulinkuori antaa erikoisen aromin, joka muistuttaa hieman sumuista hajua.
Älä anna sen olla 100% osuma, mutta myös erittäin maukas.
Muuten, nyt kaikki myymälän kilohailit eivät ole tuoksuvia.

Luulen: lisää nestemäistä savua marinadiin tai vain savuta se.

En lisää nestemäistä savua. On parempi tupakoida vähän kylmässä ja sitten kuumassa. Mutta silti siisti. Ei väliä kuinka katkeruus menee.

Pieni bonus. Salaatti kalalla, maustettu kasviöljyllä, joka jää kilohailista.
Tämä öljy on aromaattinen ja rikas. Se kirjaimellisesti tarvitsee lusikan. Ja salaatti on vähemmän kaloreita kuin majoneesilla. Mutta ei vähemmän maukasta.
Joten otamme vähärasvainen kala (minun tapauksessani kolja), keitetään se, jaetaan viipaleiksi. Keitä munat, leikkaa ne riittävän suuriksi. Pilko vihreä sipuli. Lisäsin myös purjoa. Sekoitamme. Mausta voilla. Anna sen hautua vähän.
Palvelemme pöydälle.