Ossetialainen (imeretilainen juusto)

[Kara]

Kara Irina! Haluan todella tehdä tällaisen juuston, keväällä opiskelin vielä reseptiä ja löysin oikean maitopisteen lähellä kotini, se oli melkein kypsä, mutta kesä alkoi ja lykkäsi reseptin syksyyn.
Joten syksy on tullut, ja sitten SvetaI Svetlana kertoo juuri ajoissa kuinka valmisti tämän juuston Shtebassa, mistä hänelle erityiset kiitokset !!!
Svetlana Minulla on kysymys: mitä entsyymiä käytettiin (en vain voi valita) ja mihin tilavuuteen / painoon muoto?

Olga, voinko vastata, kun Svetlana on poissa?
Ensimmäistä kertaa mikä tahansa siivilä on sopiva, jos siinä olevat reiät ovat suuret, peitä sideharso kahtena kerroksena. Kokeile, katso jos pidät tuloksesta ja mikä tärkeintä, prosessista. Jos on, niin on parempi ostaa hyvät muotit heti, kuten kuvassani. Ne ovat monipuolisia, sopivia mihin tahansa juustoon. Ja voit valita koon, joka sopii parhaiten tarpeisiisi.
Ja voit ostaa täältä

🔗

Samasta myymälästä ostan sekä fermentaatioita että entsyymejä. Yritin kokeilla joukko erilaisia, asettuin rakeiseen meitoon, se on kätevää annostella, se ei heikkene pitkään jääkaapissa ja se ei maistu nesteeksi.

🔗

Kokeile! Toivon, että reseptini innostaa myös muita juustotyyppejä.

Ira, kiitos paljon vastauksestasi! Ymmärsin entsyymin ja muodon ja hoidin sitä! Kaikki, voit mennä kauppaan !!!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olgakun kävelin jonnekin, Irina jo kertoi sinulle kaiken.
Minulla on myös meito, mutta en ole vielä kokeillut sitä, vaikka minusta tuntui helpommalta käyttää nestettä - tämä:

🔗

En todellakaan tuntenut makua, tai ehkä en vain ymmärtänyt, teen sen meiton kanssa ja vertaisin sitten
Kuvani muoto on Teskomovskaya, en voi mitata äänenvoimakkuutta reikien takia, mutta jos katsot sivustoa, suunnilleen tällaisten mittasuhteiden muotojen katsotaan olevan noin 500 g juustoa. Toisin sanoen reseptin mukaan saamani juuston muoto on selvästi liian pieni.
Yleensä prosessi aiheuttaa riippuvuutta, onnea sinulle!

Kiitos, Sveta! Nyt on selvää, miksi tällainen dia oli lomakkeen yläpuolella. Suunnittelen huomenna matkaa juustomyymälään, ja aloin vetäytyä prosessiin

.

[Kara]

Kara Ira! Yritin tehdä juustoa ... mutta ... Minulla oli joitain parvia, joita en sallinut, enkä esitä valokuvia.
Juusto osoittautui erittäin murenevaksi ... tein sen Ferzikin maidosta (Oktyabrskoe, 4L), fermentoin sen hapan kerma (15%, 320g), käytin kuivaa Meitoa, tein sen Shtebassa.
Teen varmasti sen uudelleen, haluan esittää kysymyksiä:
1) Kun entsyymi on lisätty 8. minuutilla, hyytymä on jo muodostunut. Kaavan mukaan se oli tarpeen leikata 32 minuutissa, pidin sitä 40 minuuttia. - onko sillä järkeä? Vai onko entsyymi jo toiminut tiensä ulkopuolella?
2) Seerumi ei ollut läpinäkyvä, pieniä hiutaleita kellui, juustoaine ei ollut vahva. Riippuuko se maidon laadusta?
3) Kuinka otat juuston pois muotista käännettäessä, jotta se ei hajoa?
4) Ja pitäisikö käännetty juusto laittaa takaisin muottiin? En sovi. (Lomake on sama kuin sinun).
Kiitos ! Prosessi oli hauskaa!

Tytöt, jotka harjoittivat kaikenlaisten astioiden poraamista juuston muodon luomiseksi, vastatkaa - minulla on sellainen kysymys ... on vaikea porata sisäpuolelta, ja jos teet reikiä ulkopuolelta sisäpuolelle, tälle sisäpuolelle ilmestyy lovia, miten käsittelet sitä ? Haluan todella porata paljon erilaisia ​​ämpärejä, kooltaan, mutta teimme tämän manipulaation yhdellä ja istumme hämmästyneenä ilmestyneistä epäsäännöllisyyksistä.

2) Seerumi ei ollut läpinäkyvä, pieniä hiutaleita kellui, juustoaine ei ollut vahva. Riippuuko se maidon laadusta?
3) Kuinka otat juuston pois muotista käännettäessä, jotta se ei hajoa?
4) Ja pitäisikö käännetty juusto laittaa takaisin muottiin? En sovi. (Lomake on sama kuin sinun).

Olga, en todellakaan halua häiritä sinua, mutta et ole osoittanut juustoa vaan puristettua raejuustoa. Tein seuraavan johtopäätöksen useista syistä:
1. samea hera, jolla on melko nopea hyytyminen
2. vilja ei ollut tahmeaa, kuten sen pitäisi olla, joten sitä ei puristettu eikä se pitänyt muotoaan.
3. hyvin ja murenee

Voit nähdä, kuinka pidän juustopäätä rauhallisesti ylösalaisin vain 30 minuutin kuluttua sen asettamisesta muottiin
.
Voidaan nähdä, että se on jo "tarttunut yhteen" hyvin, ei yritä hajota ja työnnetään helposti takaisin muottiin, ylhäältä alas.
Jopa kuumennusvaiheessa on mahdollista selvittää, tuleeko juusto oikein.

Tänä aikana juustoaine sakeutuu ja muuttuu pyöreäksi. Puristettuna kämmeneen se tarttuu hyvin yhteen.

Olen enemmän kuin varma, että kyse on maidosta, se on joko jauhettua tai kuumennettua yli 60 astetta. Toinen syy voi olla hapan kerma, joka on käynyt. On parempi käydä joko itse valmistetulla hapanmaidolla tai tehdasjuurella. Jopa jogurtti- / kefiriruoka-kulttuurit, joita myydään jokaisessa supermarketissa, sopivat. Ostan Vivon esimerkiksi Lentasta. Tosiasia on, että säilöntäaineita lisätään ehdottomasti kaikkeen ostettuun hapan maitoon (muuten sen säilyvyys olisi 3 päivää, ei 3 viikkoa), mikä vaikuttaa käymiseen ja hyytymiseen.

No, hyytymän muodostumisesta ei tietenkään riitä 8 minuuttia. Entsyymi on tietysti vahva, sinun täytyy laittaa se vähemmän.

ja jos teet reikiä ulkopuolelta sisäpuolelle, niin tälle sisäpuolelle ilmestyy lovia, miten käsittelet tätä?

Natasha, hiekkapaperi

Kiitos, Ira! Työskentelen vikojen parissa ...

Olga, joten virheesi eivät ole siellä! Tämä on maidon laatu tai pikemminkin sen puuttuminen

[Kara]

Karaja tein juustoa. Vaikka pidin sitä suolavedessä 6 tuntia, se oli minulle suolaista. 4 litrasta maitoa saatiin 778 grammaa. juusto. Yritän ladata valokuvan puhelimestani. Jostain syystä se osoittautuu käänteiseksi.

Vaikka pidin sitä suolavedessä 6 tuntia, se oli minulle suolaista.

Tässä tietysti makuasia. Käytä vähemmän suolaa. Laitoin lisää ja seison 2 päivää, koska minun on tottunut siihen, että ossetilainen juusto ei ole lempeä
Mutta suolaus on helpoin ja mukautuvin vaihe tässä reseptissä.

Leikkaus tekisi

Leikkaa ei kuvattu.

Natasha, hiekkapaperi

Ir, onko kunnossa, että sisäpinta muuttuu karkeaksi? Entä jos juusto ei mene sen yli?

Loppujen lopuksi voit puhdistaa sen nollalla, niin kaikki menee

Loppujen lopuksi voit puhdistaa sen nollalla, niin kaikki menee

Sain sen. Teen sen.

Sitten kerro kuinka se tapahtui!

Sitten kerro kuinka se tapahtui!

Okei))

Rehellisesti, en tehnyt tätä temppua juustolle, mutta muihin tarkoituksiin - kyllä, joten mielestäni kaiken pitäisi toimia!

[Irina]

Irina, Ilmoitan. Eilen ostin 10 litraa maitoa ja tein juustoa reseptisi mukaan.



Ensin lähetin sen suolakurkkua suolakurkkua Kachettasta. En pitänyt siitä, aamulla siitä tuli jotenkin hyvin pehmeä reunan ympäri, ja suolavedestä tuli epäselvä, ikään kuin olisin lisännyt maitoa.
Ja kaksi muuta heraan suolattua reseptin mukaan vahvistuivat ikään kuin vahvemmiksi! Mutta minulle suolaliuos on hyvin suolaista, eilen lisäsin 500 ml seerumia ja kloridia ja etikkaa. Tänään otin näytteen ja lisäsin vielä 500 ml seerumia.
Maunne mukaan pidin siitä erittäin paljon! Mutta miksi ei ole reikiä? Ei murene, muovia.
Ja poika katkaisi reunat, missä se oli minulle liian suolaista - se on hänelle herkullista!
Mieheni todennäköisesti pitää siitä myös reunasta, missä on enemmän suolaa ...
Irochka kiitos reseptistä, kaikki on saatavilla ja ymmärrettävää. Jopa minä tein sen

[Rita]

Rita, jos annat juuston makaamaan hetkeksi, aukkoja tulee näkyviin. Ainakin pieniä ilmestyi minussa 3-4 päivässä.

[Anna]

Anna, erittäin mielenkiintoista, jätän yhden juuston katsomaan. Haluan reikiä !!!

Rita, olen iloinen siitä, että juusto osoittautui ja pidin siitä

Mutta miksi ei ole reikiä?

jos annat juuston makaamaan hetkeksi, aukkoja tulee näkyviin. Ainakin pieniä ilmestyi minussa 3-4 päivässä.

Ossetian juusto on juusto, jolla on lyhyt (sanoisin jopa, hyvin lyhyt) kypsymisaika. Siksi sen pitäminen 3-4 päivän ajan ei lopulta vaikuta reikien muodostumiseen (olemassa olevat aukot voivat hieman kasvaa suolaliuoksessa olevien massojen tiivistymisen vaikutuksesta). Silmät juustoon (ne ovat myös reikiä) muodostuvat altistamalla hiilidioksidille ja erityisfermeteille vasta 20 päivän kypsymisen jälkeen. Ja vaikka suurin osa juustoista alkuvaiheessa valmistetaan yhden kaavion mukaisesti (ainoa ero on hapantotyypissä: termofiilinen tai mesofiilinen), 20 päivän ajan kypsynyt juusto, joka ei todellakaan ole ossetilainen
Kuitenkin reikiä Imeritinsky-juustoon voidaan saada viipalointivaiheessa: mitä suurempi viipaloitujen palojen koko, sitä enemmän reikiä on valmiissa juustossa. Juustopään koko vaikuttaa myös reikien esiintymiseen; mitä suurempi se on, sitä suurempi on reikien todennäköisyys (jos ensimmäinen ehto täyttyy).
Periaatteen ymmärtämiseksi: kaada suuret pallot ja helmet kahteen identtiseen purkkiin, missä purkissa on enemmän aukkoja?

Ja poika katkaisi reunat, missä se oli minulle liian suolaista - se on hänelle herkullista!
Mieheni todennäköisesti pitää siitä reunasta, missä on enemmän suolaa ..

Mieheni katkaisivat myös kaikki reunat, ja minun on myönnettävä, pidän myös suolaisemmista, mutta viime aikoina olen yrittänyt vähentää suolan saantiani, joten kaikki ovat tyytyväisiä syömiseen - heillä on suolaisia ​​reunoja, minulla on pehmeämpi keskiosa

[Irina]

Irina, nyt on selvää, missä nämä reiät ovat !!! Hienoin kaikki viljat, en jättänyt suuria jyviä. Okei, ensi kerralla tiedän, että leikkaan sen isommaksi.
Vaikka pääasia ei ole niissä, tärkeintä on, että se ei murene. Pidin lämpötilaa, pelkäsin ylikuumenemista

Pidin lämpötilaa, pelkäsin ylikuumenemista

Jos ylikuumenet hieman (korkeintaan 50 astetta), juusto on "kumimaista" ja jauhaa hampaasi. Rakastan myös tätä, toisinaan

[Kara]

Kara, Irina, kiitos niin yksityiskohtaisesta reseptistä. Päätin kokeilla ja se toimi. Ei kovin kaunis, mutta maukas

Ja Choeta on ruma? Erittäin kaunis, kohokuvioitu, reikillä Svetlanochka, erinomainen juusto!

Kerro minulle, onko termofiilisen aloitusviljelmän lisääminen mahdollista korvata sitruunahapolla? Myös happamuus nousee. Kiitos jo etukäteen!

En odottanut vastausta. Valmistettu juustoa täysmaidosta käyttäen vain pepsiiniä. Kaikki sujui hienosti! Maukas erittäin hyvä Kiitos reseptistä !!!

Irina, olen pahoillani, jostain syystä en saanut ilmoitusta tästä aiheesta. Olen iloinen, että teit sen