Makkarat Schwartenblockilla

[1]

Makkarat Schwartenblockilla

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
laiha sianliha	1 kg
naudan lapa	1 kg
rasvaa	200 grammaa
Schwartenblock	154 grammaa
nitriittisuola (voidaan sekoittaa pöytäsuolaan)	47 grammaa
jäävesi	580 grammaa
suosikki mausteet (jauhettu muskottipähkinä, jauhettu mustapippuri, jauhettu maustepippuri, kuiva valkosipuli, jauhettu valkopippuri)
possun maha
lämpömittarin anturi
makkararuisku

Keittomenetelmä

• 1

  Leikkaa naudanliha ohuiksi pitkiksi suikaleiksi. Tarvitsemme tätä, jotta se kiertyessään putoaa välittömästi jauhettavaksi eikä hieroa sitä uudelleen eikä vastaavasti kuumene

• 2

  Teemme sen myös sianlihan ja pekonin kanssa.

• 3

  Laita liha nyt pakastimeen ja pakasta se hieman. Miksi näin? Älä ylikuumenta lihaa. Meidän tapauksessamme on välttämätöntä, että jauheliha kiertämisen ja vaivaamisen aikana ei kuumene yli 12 asteen, mutta mieluiten ei yli 10 astetta. Vaivaamisen aikana vapautuva ja meille kehykseksi toimiva lihaproteiini erottuu hyvin 0 asteen lämpötilassa ja yli 12 lämpötilassa se yksinkertaisesti kypsyy. Ja jos se kiehuu, se ei pysty sitomaan rasvaa ja vettä yhteen, mikä johtaa makkaroiden pääasialliseen avioliittoon - liemen turvotukseen.

• 4

  Kierrä hieman jäädytettyä naudanlihaa pienimmälle ritilälle.

• 5

  Kierrä sianliha, sardi ja SCHWARTENBLOCK... Jos Schwarten-lohkosi on jäätynyt, sulata se jääkaapissa. Jos tuore, jäähdytä hyvin.

• 6	Seurauksena on kaksi jauhelihaa - vähärasvainen ja rasvainen. Pakasta jauheliha erikseen. Jotta ne jäähtyisivät nopeammin, levitämme ne pusseihin, ei paksuun kerrokseen. Laita kulho pakastimeen, laita lastalla ja käyttöveitsi. Jäähdytä myös hakkurin muovipullo.

• 7

• Jauhimessa jauhamme ensin vähärasvaiset raaka-aineet ilman vettä, mutta lisäämällä kaikki reseptin suola.

• 8

  2-3 minuutin jauhamisen jälkeen jauhettuun lihaan vapautuu suuri määrä lihaproteiinia sisältävää lihauutetta. Siirrämme hienonnettu jauheliha kylmään kulhoon. Jauhaa sitten pakastetut rasva-aineet mausteilla. Jos hakkurin on vaikea selviytyä hienonnuksesta, voit lisätä jäävettä kokonaistilavuudesta. Siirrä rasvainen jauheliha naudanlihakulhoon. Jos sinulla on pienikokoinen silppuri, jauhaa kaikki annoksina. Lähetämme kulhon jauhelihalla jäähtymään.

• 9

  Asennamme kulhon leikkuupuimuriin ja aloitamme "K" - muotoisen lastan jauhelihan vaivaamisen kaatamalla vähitellen jääveteen. Vaivaa, kunnes langat ovat muodostuneet, jauheliha on tahmea ja kaikki neste imeytyy. Seuraamme lämpötilaa. Jos jauheliha alkaa lämmetä, on parempi pysäyttää ja jäähdyttää se. Ilman poistamiseksi jauhelihasta on suoritettava käsittely pienillä nopeuksilla sekoituksen viimeisessä vaiheessa, jotta lopputuotteessa ei ole tyhjiä tiloja. Valmis jauheliha on tahmeaa, mutta se voidaan helposti pestä pois kylmällä vedellä. Peitä ja säilytä jääkaapissa päivän ajan kypsymistä varten.

• 10

  Chereva pestään, jos se on jo valmistettu. Täytämme ruiskulla tai lihamyllyllä, jossa on erityinen kiinnitys. Täytin ruiskulla. Kostuta lonkka (putki, jolle vatsa on venytetty) kostuta vedellä. Tämä helpottaa vatsan vetämistä. Jotta ilmakuplat eivät kärsi, on välttämätöntä puristaa kaikki ilma vartalon läpi. Tätä varten pyöritämme makkararuiskun kahvaa, kunnes vartalon päästä ilmestyy pala jauhelihaa. Jos ilmaa pääsee sisään, lävistä tämä paikka neulalla. Vedämme vatsaa hieman vartalon rajojen yli, sidomme sen solmulla ja aloitamme täytteen. Älä yritä täyttää koteloa kovin tiukasti. Säädämme tiheyttä myöhemmin neulontaprosessissa. Sitomme toisen pään.

• 11

  Kiinnitä kohdun molemmin puolin sormillasi 7-10 senttimetrin etäisyydelle. Tarvittaessa tiivistämme jauhelihan.

• 12

  Kierrämme makkarat. Ensinnäkin yhteen suuntaan seuraava makkara - toiseen (sinun on tehtävä useita käänteitä kussakin paikassa). Ja niin koko pituudelta.

• 13

  Anna lämmetä huoneenlämmössä 2-3 tuntia.

• 14	Laitamme makkarat kylmään uuniin. Asetamme lämpömittarin yhden keskelle - koetin pitkin pituudeltaan.

• 1 tunti - 50 astetta
• 2 tuntia - 70 astetta
• 3 tuntia - 80 astetta.
• Keitä, kunnes makkaran sisälämpötila saavuttaa 68-69 astetta.

• 15

  Ota se uunista ja laita se kylmään veteen, jossa on jäätä. Meidän on jäähdytettävä ne nopeasti, jotta bakteerit eivät kehittyisi.

• 16	Pyyhi se ylös, kääri se paperiin ja laita se jääkaappiin vähintään 8 tunniksi. Keitä ennen käyttöä, enintään 5 minuuttia, tai paista.

• Makkaroiden säilyvyys nitriitti suola GOST: n mukaan 0-6 ° C: n lämpötilassa.
• luonnon- ja proteiinikuoressa on enintään 3 päivää jääkaapissa (72 tuntia).
• Polyamidia läpäisevissä kuoreissa olevien makkaroiden säilyvyysaika on enintään 4 päivää.
• Polyamidiestekotelossa olevien makkaroiden säilyvyysajan tulisi olla enintään 15 päivää.
• Säästä itsellesi makkaraa ruokaa varten ja pakasta loput.
• 
• Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan.

Merkintä

Osoittautuu erittäin mehukkaiksi, maukkaiksi makkaroiksi. Mehun ja maun räjähdys! Resepti on hieno. Suositella!

Otin tämän kirjanmerkkeihin yhdessä nahkojen kanssa!

Ehhhh! Rakastan mehukkaita makkaroita! Panostat heidät haarukalla, ja ne roiskuttavat mehua! Mmm laulu! Kiitos Angela. Resepti säästöpossussa.

[Angela]

Angela, kiitos, haluan kokata makkaraa pitkään, ja aloitan reseptisi kanssa))

[ang-kay]

ang-kay, että ajattelin sitten muuttaa elämään kanssasi, vai mitä ???
Kaikki on niin herkullista !!!
En koskaan kuvittele tätä

[Lerele]

Lerele, Ira, no, asuit siellä, Deutschlandissa - makkaraa varten Luganskin alueella!

testimakkarat

[Tytöt,]

Tytöt, Auta itseäsi)

Ajattelin muuttaa elämään kanssasi, tai jotain

makkaroille Luhanskin alueella!

Tietysti hölynpölyä, mutta emme myöskään ole paskiaisia. Tule)))

[MariV]

MariV, tule, heillä on lihamakkarat, jotka tuoksuvat lihalta. Ja oikeaa raejuustoa ja smetanaa ... mmmmmm, ja kaikesta, mikä on valmis, kuinka kätevää on vain olla aikaa avata suusi makeisia varten, sinun on kuitenkin järjestettävä hillot, mutta se ei ole mitään

[Lerele]

Lerele, kyllä, ..... sitten minulle perunoita, sitten Manalle omenoita, nyt Angelalle makkaroita .... Olen nolostunut sanomaan suoraan, mitä sitä kutsutaan .... yhtäkkiä loukkaat?

testimakkarat

sardelsons !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, tätä kutsutaan säästöksi !!!

Voi kyllä, nyt asut taloudellisimmassa maassa!

En koskaan kuvittele tätä

Minä myös. Angela, toinen ihailu kykyihisi!

Angela, kuten aina mestariteos))) Voiko niitä valmistaa, kuten makkarasi Schwartenblockilla? No, en ole ystäviä uunini alhaisissa lämpötiloissa ((

[Tancha]

Tancha, Lamppu, kiitos, tytöt kiitoksista)

Onko mahdollista keittää niitä, kuten makkaroita Schwartenblockilla

Näin ei ole, mutta voit kokata vedessä liedellä tai, jos on sarjakuvaa, jonka toiminto on "manuaalinen ohjaus". Aseta kylmään veteen ja nosta lämpötilaa hyvin hitaasti reseptin ohjeiden mukaan. Ja sitten tukea.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kiitos yksityiskohtaisesta reseptistä. Tein ne!
Totta, ei vielä vielä valmis, lähetin sen uuniin lämmetä. Yritämme sitä huomenna, mutta uskon, että minun pitää siitä.
[img]

[Olga]

Olga, Odotan tulosta ja vaikutelmia)

Angela, kirjoitan vihdoin tuloksesta. Makkarat on jo syöty, mutta en vieläkään ilmoita siitä.



Se osoittautui hieman kuivaksi, tein kaiken tiukasti reseptin mukaan. Luulen, että ylivalitin sen uunissa. Minulla on pieni pöytäuuni, se oli joko asetettava osiin tai on parempi kokata kattilassa kaasulla. Toistan varmasti ja korjaan virheeni. Mieheni pitivät makkaroista, ainakin tiedät mitä panit suuhusi.

[Olga]

Olga, tämä on kokemus.Todennäköisesti ylikypsät, jos kaikki on reseptin mukaan ilman poikkeamia ja rikkomuksia prosessissa. Ne eivät voi olla millään tavalla kuivia. Mutta ne näyttävät melko samanlaisilta. Tärkeintä on, että he söivät. Miehet ovat onnellisia ja ihania. Muista toistaa)