Kotitekoinen makkara kotitekoisessa taikinassa

[1]

Kotitekoinen makkara kotitekoisessa taikinassa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Makkarat:
Jauheliha tai sianliha	1 kg
Suola	20 g
Sipuli valkosipuli	100 g
Jäävesi	10 g
Muskottipähkinä, mustapippuri	maku
Makkaran kuori
Kotitekoinen hiivataikina:
Vehnäjauho	700 g
Sokeri	20 g
Hiiva	1 rkl. l.
Suola	1 tl
Huoneenlämpöinen voi	90 g
Kefir	420 g

Keittomenetelmä

• Useimmille meistä taikinan makkara on kouluvuotemme.
• No, kotitestillä on selvää. Se on määritelmän mukaan maukkain ja tuorein.
• makkarat ovat kovempia. Täällä ne ostetaan usein kaupasta, mutta voit, voit valmistaa niitä kotona.
• Todella lihasta. Ja todella ilman kemiaa.
• Näytän sinulle yksinkertaisten makkaroiden valmistusprosessin. Mahdollisimman yksityiskohtaisesti.
• Ja sitten näytän sinulle kotitekoisen taikinan valmistusprosessin.
• No, sitten käärin kotitekoiset makkarat kotitekoiseen taikinaan, ja siellä on iloinen illallinen koko perheelle!
• Makkarat:

• 1

  Leikkaamme lihan paloiksi, jotka sopivat lihamyllyn suuhun. Cool hyvin voimakkaasti. Jäädytämme sen käytännössä.

• Viemme lihaa, sipulia ja valkosipulia lihamyllyn läpi. Jauhingrillin valitset itse. Lihapalat tuntuvat suurella grillillä. Matalalla saadaan homogeenisempi rakenne. Fargan kuljettaminen lihamyllyn läpi voidaan toistaa useita kertoja. Jäähtyä jälleen paljon
• Sekoita jauheliha, suola, pippuri, muskottipähkinä ja jäävesi lastalla noin 5 minuutin ajan. Ennen hehkulangan muodostumista.

• 2

  Liota kuori, jos käytämme keinotekoista.

• 3

  Täytä kuori jauhelihalla makkararuiskulla kiertämällä sitä säännöllisesti - näin makkarat muodostuvat.

• 4

  Lähetämme muodostuneet makkarat makaamaan ja kypsymään päiväksi jääkaapissa.

• 5

  Vietettyään päivän jääkaapissa otamme makkarat ulos ja pidämme huoneenlämmössä noin 3 tuntia.

• Aloitamme lämpökäsittelyprosessin uunissa:
• Ensimmäinen tunti - 50C
• Toinen tunti - 70 ° C
• 80-90 ° C, kunnes makkaran sisällä oleva lämpötila saavuttaa 74 ° C
• Jäähdytämme sen kylmässä suihkussa ja lähetämme sen takaisin jääkaappiin ikääntymistä varten 8 tunniksi

• 6

  8 tunnin kuluttua makkarat ovat käyttövalmiita.

• Kotitekoinen hiivataikina:

• 7

  Siivilöi jauhot, sokeri ja hiiva sekoitusastiaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää kefiiri, suola ja voi huoneenlämmössä. Kytketään vaivaaminen koukkuliitteellä päälle 1-2 minuutiksi, kunnes kuivat aineosat ovat märät. Sammuta erä. Anna taikinan olla 10-20 minuuttia. Jatkamme vaivaamista 10 minuuttia, kunnes muodostuu sileä ja joustava taikina.

• 8

  Laita taikina kulhoon, joka on voideltu kasviöljyllä, peitä ja odota, että se kaksinkertaistuu.

• 9

  Tässä vaiheessa maun parantamiseksi taikinaa voidaan säilyttää jääkaapissa 8-36 tuntia, jolloin se käy läpi kylmän käymisprosessin.

• No, nyt makkara on itse taikinassa

• 10

  Kauli taikina 5–7 mm: n paksuiseksi, leikkaa reunat tasaiseksi suorakaiteeksi. Leikkaa noin 3 cm leveiksi kaistaleiksi.Kukin nauha on taikina makkarallemme.

• 11

  Käärimme makkaran tällä päällekkäisellä teipillä.

• 12

  Yritämme pitää alku ja loppu samalla puolella. Tälle puolelle laitamme aihion leivinpaperille. Tämä estää taikinan irtoamisen paistamisen aikana.

• 13

  Peitä ja anna nousta noin tunnin ajan, kunnes taikina kasvaa 1,5-2 kertaa.

• 14

  Päällystämme aihiot munalla ja lähetämme ne uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 20 minuutin ajan, kunnes paistaminen on kaunista punertavaa. Jäähdytä ritilällä.

• En tiedä, onko sinulla aikaa jäähdyttää sitä ritilällä, vai syövätkö ne heti:
• 

upeita makkaroita! jumaloida! ja ilman nitriittiä! Bravo!

Kaikki on selvää testin avulla. Mutta makkarat ... Miltä ne maistuvat? Ovatko ne samanlaisia ​​kuin kauppa vai eivät. Jauhelihassa on sipulia.Eikö se tunnu kotilaisilta? Teen kotitekoista makkaraa - siellä on vain jauhettua valkosipulia.

Kaikki on selvää testin avulla. Mutta makkarat ... Miltä ne maistuvat? Ovatko ne samanlaisia ​​kuin kauppa vai eivät. Jauhelihassa on sipulia. Eikö se tunnu kotilaisilta? Teen kotitekoista makkaraa - siellä on vain jauhettua valkosipulia.

Kyllä, okei, no, ehkä makuasia. Sipulit ovat enemmän mehukkaita

Kiitos ! osta lihaa - yritän.

[Olga]

Olga, mestarikurssi erinomaisesta "globaalista" aiheesta. Slaavilainen sielumme rakastaa makkaraa, ja jos se on myös taikinassa, tämä on yleensä luokka!

Minulla on muutamia kysymyksiä

Sipulit, valkosipuli 100 g
Jäävettä 10 g

Onko vesimäärä oikea?

Toinen koskee sipulia ja valkosipulia ... En ole koskaan nähnyt näitä tuoreita tuotteita makkarareseptissä tavallisessa mielessämme. Parhaimmillaan molemmat ovat jauheena. Tuleeko kyljys ulos?

Lähetämme muodostuneet makkarat makaamaan ja kypsymään päiväksi jääkaapissa.

Mitä tällä saavutetaan?

Kiitos

[Olga]

Olga, mestarikurssi erinomaisesta "globaalista" aiheesta. Slaavilainen sielumme rakastaa makkaraa, ja jos se on myös taikinassa, tämä on yleensä luokka!

Minulla on muutamia kysymyksiä

Onko vesimäärä oikea?

Toinen koskee sipulia ja valkosipulia ... En ole koskaan nähnyt näitä tuoreita tuotteita makkarareseptissä tavallisessa mielessämme. Parhaimmillaan molemmat ovat jauheena. Tuleeko kyljys ulos?
Mitä tällä saavutetaan?

Kiitos

Vesi on oikein. Nämä ovat yksi tai kaksi murskattua jääpalaa.
Kyljän jälkimaku ei ole. Sikäli kuin ymmärrän, lämpökäsittelymenetelmä vaikuttaa voimakkaasti makuun.
Ainoastaan ​​miehelläni on sipulia ja valkosipulia.

Henkilökohtaisesti, kun teen kalkkunamakkaraa, laitan tuoreita paprikoita. Uskon, että jauhettu liha imee vihannesten kosteuden oikein sekoitettuna. Voisin olla väärässä.

Mitä vuodevaatteisiin - tämä on periaatteessa suositeltavaa tehdä kinkun ja makkaran kanssa. Sikäli kuin ymmärrän, tämä on tärkeää käytettäessä nitriittisuolaa. Teen tämän aina riippumatta siitä, mitä suolaa käytän.

Jos asiantuntevat ja osaavat ihmiset auttavat vastausten selventämisessä, olen erittäin kiitollinen. Koska teen jotain makkaraliiketoiminnassa "koska he sanovat niin"

Yritän makkaraa reseptisi mukaan.
Totta, haluan lisätä nitriittiä, mutta voit kokeilla ilman sitä

Kiitos.

Yritän makkaraa reseptisi mukaan.
Totta, haluan lisätä nitriittiä, mutta voit kokeilla ilman sitä

Kiitos.

Rakastan myös häntä. Tein tämän ja sen.
Lisää kinkun makua ja väriä nitriitillä.

[L-olga]

L-olga, Haluan lisätä jääkylmää maitoa joko osittain tai kokonaan veden sijasta. Voin jopa pakastaa jotkut niistä jäiksi ja voittaa sen jälkeenpäin.

Pidän myös k-biiteistä vähintään 12-13 minuuttia. Eli ei valkoisiin lankoihin, vaan emulsioon. Jos jauheliha on valssattu hyvin, mieluiten kahdesti, emulsio osoittautuu hyväksi.

Pidän suutinta jääkaapissa, kunnes se lyö, kunnes se jäähdyttää lihaa tällä tavalla.

[Olenka]

Hiiva 1 rkl. l.

Olenka, kuivahiiva tarkoittaa?

Sitten painetaan, osoittautuu, että sinun on otettava 25 grammaa. ...

[Olenka]

Olenka, kuivahiiva tarkoittaa?

Sitten painetaan, osoittautuu, että sinun on otettava 25 grammaa. ...

Kyllä kyllä. Kaikki on oikein. Hiivaa on paljon

Mikä herkullinen !!! Yritän ehdottomasti kokeilla yhtä näistä päivistä)