Kakku "Karamelli-omena Charlotte"

[1]

Kakku "Karamelli-omena Charlotte"

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Keksiä varten:
Vehnäjauho	35 g
Maissitärkkelys	25 g
Munat	200 g (4 kpl.)
keltuainen	1 KPL.
Sokeri	115 g
vanilja
suola	hyppysellinen
hillo tai hillo	200 g
omenakomponentti:
tuoreet omenat	500 g
vettä	350 g
sokeria	50 g
omenasiideri, calvadome tai brandy	30 g
juuri puristettua sitruunamehua	10 g
vanilja
Apple Caramel vaniljakastike:
Omenasiirappi	250 g
Rakeinen gelatiini	1 rkl. l.
Keltuaiset	5 kpl. (95 g)
Sokeri	100g
Vesi	30 g
Suola	hyppysellinen
Sveitsiläinen marenki:
Proteiini	2kpl (60 g)
Sokeri	65 g
vanilja
sitruunahappo	hyppysellinen
Baijerilainen kermatäyte:
Jäähdytetty kerma vähintään 33% rasvaa	230 g
Omena-karamelli-vaniljakastike	koko
sveitsiläinen marenki	kaikki
omenasiideri, calvados tai brandy	30 g
Apple-sisustus
Omenasiirappi	60 ml
Agar-agar (linnoitus 1200)	1/8 tl

Keittomenetelmä

• No, syntymäpäivä on kulunut .. Ja olin uskomattoman tyytyväinen siihen, kuinka paljon onnittelut ja lämpöä sain teiltä, ​​rakkaat ystävät!
• Paljon kiitoksia onnittelustasi! Arvostan sitä erittäin paljon!
• Nyt haluan jakaa syntymäpäiväkakun reseptini. Ponnistelin siihen paljon, mutta olin myös tyytyväinen tulokseen.
• Sukulaiset arvostivat makua ja esittelyominaisuuksia.
• Kakusta itsestään: Jopa yhdellä silmäyksellä tähän kakkuun, sillä on lumoava vaikutus - kauniit raidalliset sivut ja monen terälehden omenakukka päällä!
• Mutta sen maku tuottaa yksinkertaisesti upean vaikutuksen: herkkä karamelli-omenatäyte yhdistettynä kevyeen ja makeaan keksiin. Ja sitten on täysin erilainen rakenne - tuore hieman rapea omena.
• Täydellinen makuharmonia yhdistettynä vertaansa vailla olevaan esitykseen ...

• 1

  Riko 4 munaa ja 1 keltuainen sekoitusastiaan, lisää sokeri ja vanilja.

• 2

  Vatkaa 3 minuuttia suurella nopeudella. Vaihda keskinopeuteen ja lyö 10 minuuttia. Saamme erittäin ilmavan ja vakaan massan.

• 3

  Siivilöi jauhot, tärkkelys ja suola erilliseen kulhoon. Kaada puolet seulotusta seoksesta kermavaahdolle. Sekoita varovasti, kaada toinen puoli ulos ja sekoita samalla varovasti yrittäen olla saostamatta seosta.

• 4

  Suorita leivinpelti (uunista) pergamentilla ja kaada massamme tasaiseksi.

• 5

  Paista 200 ° C: ssa 12-15 minuuttia, kunnes se on ruskea.

• 6

  Heti kun kakku on otettu uunista, rentoutamme reunat välittömästi ja laitamme keksi ritilälle. Jäähdytä, poista paperi. Jätä ritilälle, kuori ylös.

• 7

  Seuraavaksi leikataan keksimme aihioiksi. Tätä varten piirretään vasempaan yläkulmaan ympyrä, jonka halkaisija on 20 cm (tähän käytämme jaetun muodon alaosaa). Jaamme loput tilasta yhtä korkeiksi nauhoiksi. Nauhan korkeus = 10 cm. Sijoitamme aihiot tiiviiseen astiaan.

• Apple-komponentti.

• 8

  Kuori omenat, poista ydin varovasti ja jaa se kahtia. Jos käytät punaisia ​​omenoita, säästä iho.

• 9

  Kaada vettä, siideriä, sitruunamehua, sokeria ja vaniljaa kattilaan, joka mahtuu kaikki omenat yhdeksi kerrokseksi. Jos siinä on punainen kuori, lisää se sitten pannulle. Se antaa siirapille mukavan vaaleanpunaisen värin. Laitamme siihen omenoita. Kiehauta ja keitä suljetun kannen alla matalalla lämmöllä 3 minuuttia, käännä sitten omenat toiselle puolelle ja keitä vielä 3 minuuttia. Laitamme omenat siivilään pitämällä siirappia. Tarvitsemme 250 g. Jos sitä on vähemmän, lisää siihen vettä; jos enemmän, keitä sitten määritettyyn painoon. Anna sen jäähtyä kokonaan.

• Omenakaramellikastike.

• 10

  Liota gelatiinia 2 rkl. l.(30 ml) omenasiirappia (pidätetystä omenasiirapista).

• 11

  Jaa jäljellä oleva omenasiirappi kahteen osaan 160 ml ja 60 ml (60 ml tarvitaan kukan lopulliseen jäätymiseen).

• 12

  Kaada sokeri ja vesi erilliseen kattilaan. Sekoita, kunnes sokeri on täysin kastunut.

• 13

  Kiehauta ja keitä, kunnes karamelli muodostuu. Siirapin tulisi muuttua tumman keltaiseksi ja saavuttaa 188 ° C: n lämpötila.

• 14

  Kun siirappi saavuttaa määritetyn lämpötilan, poista se välittömästi lämmöltä, kaada hitaasti 160 ml kuumaa omenasiirappia ja sekoita. Palaa tuleen ja sekoita tasaiseksi. Heti kun seos muuttuu homogeeniseksi, poista se lämmöltä.

• 15

  Lisää keltuaiset, suola, turvonnut gelatiini karamelli-omenasiirappiin ja sekoita tasaiseksi.

• 16

  Palataan matalaan lämpöön ja saatetaan 80 ° C: seen. Poista heti lämmöltä, suodata seos seulan läpi ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.

• Sveitsiläinen marenki.

• 17

  Laita kaikki ainekset täysin puhtaaseen kulhoon. Teen sen suoraan kulhosta kombainista. Aseta kulho höyrysaunaan. Pohja ei saa koskettaa pohjaa! Vatkaa valkoiset puhtaalla vispilällä.

• 18

  Kun lämpötila saavuttaa 65 ° C (se palaa melko paljon), siirrämme sen leikkuupuimuriin, käynnistämme sen keskinopeudella ja lyömme 10 minuuttia. Valkoisten tulisi sopia tiukasti vispilään.

• Baijerilainen kermatäyte:

• 19

  Vatkaa jäähdytetyssä kulhossa kylmä kerma rapeaksi.

• 20

  Kaada siideri jäähdytettyyn kermaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää varovasti karamelli-omenakastike ja marenki. Tähän käytän souffle-kiinnitystä. Massan tulisi olla homogeeninen eikä missään tapauksessa pudota.

• Kakun kokoaminen.
• On suositeltavaa aloittaa työskentely keksiosan kanssa ennen karamelli-omenakastikkeen valmistamista.

• 21

  Aseta jaettu rengas muotista, jonka halkaisija on 20 cm, tarjoilulautaselle ja laita pyöreä keksipohja pohjaan.

• 22

  Aloitetaan työskentely raidoilla - tulevaisuuden laudoillamme. Voit tehdä tämän päällystämällä kukin nauha hillolla ja peittämällä seuraava nauha. Kuoren pitäisi näyttää ylös! Joten muodostamme pino. Lähetämme sen pakastimeen vähintään 15 minuutiksi kovettua.

• 23

  Leikkaa kovettunut kasa erittäin terävällä veitsellä 1 cm leveiksi kaistaleiksi.

• 24

  Laitamme saadut senttimetrin raidat muotoon viipaleilla ulospäin, muodostaen sivut.

• 25

  Kaada Baijerin kermatäyte ja sileä. Lähetämme vähintään 1 tunti kylmässä jähmettyä ennen omenakukkien asettamista.

• 26

  Leikkaa paistetut omenat 1 cm: n paksuisiksi viipaleiksi.

• 27

  Levitämme omenat pinnalle muodostaen terälehdet. Siirtymme reunoista keskustaan.

• 28

  Lasite: liuota agar-agar jäljellä olevaan 60 ml: aan omenasiirappia ja kiehauta. Jäähdytä huoneenlämpötilaan.

• 29

  Peitä omenakukka lasituksella. Lähetämme sen jääkaappiin vähintään 8 tunniksi ennen tarjoilua.

• 30

  Ennen tarjoilua rentoutamme renkaan ja poistamme sen.

• Tytöt, leikkausta ei tule. Se ei ollut totta, hän lensi heti pois. Erittäin kevyt kaloreiden suhteen, erittäin maukas ja herkkä koostumus - kukaan ei rajoittunut yhteen kappaleeseen.
• Tämä on juuri tapaus, jolloin tekeminen vie kauemmin kuin kirjoittaminen, vaikka kuvaaminen kesti kauan

Astia on suunniteltu

8-10 annosta

Aika valmistautua:

24 tunnista

Vau, tämä kauneus !!!!!!!!! 10+. Kiitos!!!!!!!

[Olga]

Törmäsin karamelli-omenaan, rakastan omenoita ja karamellia. Luulen, että kypsennän sen nopeasti ... joo ... Se ei toimi nopeasti, joten ennen parempia aikoja, jolloin on aikaa hölynpölyä. Epäilemättä se on herkullista.
Olga,

[Olga]

Olga, kiitos reseptistä ja työstä, erittäin kaunis! Ja ei ole yllättävää, että leikkausta ei ole, oli luultavasti mahdotonta vastustaa, ja se oli todennäköisesti miellyttävää sielussani, kun he pyysivät lisää !!!

Kiitos tytöille ystävällisistä sanoista!
Jos sinulla on aikaa ja halua, tee näpäyttely! Mutta todella aikaa vievää. He pyysivät tätä uudeksi vuodeksi - kieltäydyin)))

[Olenka,]

Olenka, ihmekakku) Erittäin työläs, mutta en epäile, että tulos on erinomainen.

Haluaisin ... se olisi ...lasikannen alla ja hälytykseen !! Anna heidän kärsiä myös 24 tunnista)) ja sitten syömme yhdessä

Verraton kakku, uneksin siitä vain, kunnes keitin sen!
Et unohda tällaista reseptiä!

[Olenka,]

Haluaisin ... se olisi ... lasisen kannen alla ja hälytys !! Anna heidän kärsiä myös 24 tunnista)) ja sitten syömme yhdessä

Huvittunut

Lisätty keskiviikkona 28. syyskuuta 2016 kello 23.24

Verraton kakku, haaveilen vain siitä, kunnes kypsennän sen!
Et unohda tällaista reseptiä!

Tässä pidin siitä - se on täydellinen osuus gelatiinia. Se leikkaa hyvin. Sillä välin hän leikkasi ja jakoi, hän on jo pehmeä ja hellä. Ei tiheyttä, eikä myymälähyytelökakkujen murskaamisesta ole jälkiä.

Tässä on todellinen tiheys partaalla - "muodon säilyttämisen" ja "sulamisen" välillä.
Jos tietysti ilmaisen itseni selvästi ja selvästi)))

Olenka, ihmekakku) Erittäin aikaa vievä, mutta en epäile, että tulos on erinomainen.

Angela, aivan kuten reseptisi ovat hienoja. Haaveilen jatkuvasti muropaloistasi. Ajattelin vain vaihtelua. Ihmettelen, mitä tapahtuu, kun ruumiillistan sen)))) Jos se onnistuu) Ne satuttavat minua tuskallisesti) Vedin kaikki vauvanjyvät pois)

[Olga]

Olgamikä kakku !!! Omenat-karamelli-kerma ... Yhdyn suosionosoituksiin - BRAVO! Erittäin hieno

Älä heitä tossujani minua kohtaan

Käytän soufflé-liitettä tähän.

Mikä tämä on? Mikä on proteiineille?

Kuinka kaunista!
Ja en epäile, että se on erittäin maukasta!
Ja kaikki tuotteet ovat saatavilla.
Olenka, mitä hilloa / hilloa on parempi käyttää?

[Olga]

Olgamikä kakku !!! Omenat-karamelli-kerma ... Yhdyn suosionosoituksiin - BRAVO! Erittäin hieno

Älä heitä tossujani minua kohtaan

Mikä se on? Mikä on proteiineille?

Kyllä hän on)

Lisätty torstaina 29. syyskuuta 2016 05:50

Kuinka kaunista!
Ja en epäile, että se on erittäin maukasta!
Ja kaikki tuotteet ovat saatavilla.
Olenka, mitä hilloa / hilloa on parempi käyttää?

On toivottavaa, että tummanpunainen ja yhtenäinen. Minulla oli juuri marjoja - se on parempi ilman niitä)