Humalassa kirsikkamoussekakku

[Kara]

Kara, Irinajos aihe on edelleen elossa. Jotain meni pieleen. Päätin tehdä sen, mikä oli käsillä, ennen kuin käytin rahaa silikomartiin selvittääkseen, kuinka paljon lomaketta tarvitsen.
1. Schreusel. Ensimmäisen kerran tein sen. 15 minuutin kuluttua 160 ° C: ssa minulla oli se täysin nestemäinen. Luultavasti sen pitäisi olla niin? Ja aloin leipoa edelleen kuivaksi kepiksi ja se osoittautui kiveksi. Lisäsin taikinan määrää ottaen huomioon lomakkeen suuremman halkaisijan. Kerroin on 1,7.
2. Kokonaismäärä. Tein sen tavallisessa irrotettavassa muodossa 24 cm. Ilman hyökkääjää korkeus on 4,5 cm, raidalla ~ 5,5-6. Joten, karkea laskelma tilavuudesta (400 ml kermaa ja 220 g juustoa, 300 g kirsikoita) ilman struseliä 2 litraa. Kerma + juusto osoittautui erittäin suureksi massaksi. Voisiko se johtua siitä, että hän lyö kenwoodia?
3. Liivateveden määrä vaahdossa. 7 g ja 20 ml. Husky-taulukon mukaan olisi tarpeen ottaa 10 grammaa gelatiinia ja 60 vettä 600 ml: n tilavuuteen (jos juusto lasketaan 200: ksi). Sain erittäin paksun 7 gramman liuoksen 20 ml: lla, jopa lämpimässä muodossa, ja paljon se jäi seinille sen jälkeen, kun se oli kaadettu voiteeseen. Ehkä siksi mousse on pehmeämpi kuin kirsikkakerros.
Mikä hätänä?

[löysä]

Mikä hätänä?

Valeria, se ei ole sellainen
1. Strusel. Periaatteessa se ei voi olla nestemäinen! Aluksi se on löysä murusia, josta on välttämätöntä muodostaa ympyrän ulkonäkö. Laitamme sen uuniin niin, että kaikki ainesosat ystävystyvät ja sitoutuvat toisiinsa öljyn ansiosta. Nesteitä ei ole missään vaiheessa.
2. Mousse ja ei voi olla laaja, se on mousse. Sen pitäisi olla ilmava, ja sinun täytyy piiskaa se täsmälleen tähän tilaan.
3. Liivatteen vaikutus riippuu ensinnäkin sen tyypistä (samassa aiheessa kuin Husky-taulukko, on yksityiskohtainen kuvaus gelatiinista), toiseksi sen määrästä ja kolmanneksi sen valmistuksen oikeellisuudesta. Husky-taulukon mukaan 10 grammaa gelatiinia / 600 ml nestettä on hyytelö, jolla on vakio-osuus Euro-kakut ja Euro-jälkiruoat # 63, jota ei käytetä mousseen. Resepti antaa optimaalisen määrän gelatiinia tälle kakulle. Jälleen gelatiinia ei ole valmistettu oikein, löysä Periaatteessa gelatiini ei voi olla paksu, se on täysin nestemäinen aine, riippumatta siitä, mitä suhdetta gelatiiniin ja veteen teet.

Ehkä siksi mousse on pehmeämpi kuin kirsikkakerros.

Moussen tulee olla pehmeämpi kuin kirsikkakerros, koska kirsikkakerros on hyytelöä ja kermainen kerma on mousse. Mutta oikein valmistetun vaahdon ei pitäisi hajota ja levitä.
Tässä tässä säikeessä Euro-kakut ja Euro-jälkiruoat se on kuvattu hyvin yksityiskohtaisesti jokaisen mousse-jälkiruoan jokaisesta valmistusvaiheesta, kaikki pisteet on sijoitettu ensimmäiselle sivulle, mikä auttaa sinua löytämään tien.

[Irina]

Irina, kiitos nopeasta vastauksesta. Hän näyttää tallanneen aiheen hyvin, mutta kun aloitat sen tekemisen itse, kysymykset ovat väistämättömiä. Lisäksi en ole leivonnaiskokki.
Strosel valmistettiin reseptin mukaan. Ja se oli mureaa, mutta keräsin sen palaksi ja vaivain sitä vähän, kuten murokeksi taikina. Ehkä sitä ei olisi pitänyt tehdä? öljy uunissa suli ja se alkoi kuplia, kiehua tai jotain. Tätä tarkoitin sanoessani "nestemäinen".
Mutta mitä tehdä niin valtavalla mousse-määrällä? Noin 2 litraa. Tämä on tarkoitettu kakkuihin muotissasi. Ehkä otat vain 200 grammaa kermaa? Tai ehkä oli välttämätöntä kaataa kerma vasta ennen kuin jäljet ​​ilmestyvät vanteesta, eikä piikkeihin? Luultavasti "piiskaamisen" aste vaikuttaa äänenvoimakkuuteen?
Ja vielä kerran gelatiinista. Voitteko ottaa 40 ml vettä 7 grammaan gelatiinia? 1: 6: n merkityksessä. Käytän dr.oetkeria.

Ja se oli mureaa, mutta keräsin sen palaksi ja vaivain sitä vähän, kuten murokeksi taikina. Ehkä sitä ei olisi pitänyt tehdä?

Sinun ei tietenkään tarvinnut vaivata sitä, se ei ole murokeksi taikinaa. Sekoitettiin, asetettiin lusikalla leivinpaperille, tasoitettiin, annettiin haluttu muoto ja uunissa.

Mutta mitä tehdä niin valtavalla mousse-määrällä? Noin 2 litraa. Tämä on tarkoitettu kakkuihin muotissasi

Lomakkeelleni tämä määrä riittää, jäännökset (ja niitä ei ole paljon) laitan kuppiin, osoittautuu upea annosjälkiruoka. Mutta voit ottaa minkä tahansa haluamasi äänenvoimakkuuden ja muotonsa mukaan.

Tai ehkä oli välttämätöntä kaataa kerma vasta ennen kuin jäljet ​​ilmestyvät vanteesta, eikä piikkeihin? Luultavasti "piiskaamisen" aste vaikuttaa äänenvoimakkuuteen?

Kaikille vaahdoille kerma on kermoitettava, kunnes se on pehmeää, jos se on kova, se voi murtua. Ja "piiskaamisen" aste ei vaikuta millään tavalla äänenvoimakkuuteen, pehmeisiin tai voimakkaisiin piikkeihin - tilavuus on sama.

Voitteko ottaa 40 ml vettä 7 grammaan gelatiinia? 1: 6: n merkityksessä. Käytän dr.oetkeria.

Et voi! Liuotetaan gelatiini oikein, siinä ei ole ongelmia ja vaikeuksia

Kiitos! Yritän edelleen

Kiitos reseptistä! Se oli ensimmäinen mousse kakku elämässäni! Streuselistä ei ollut mitään tekemistä - suklaakeksien korvike! Ensimmäinen peililasite - se kätki punoksen helpotuksen! Mutta pidin siitä ja nyt en pelkää!
Hyvää joulua! [IMG] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Kara]

Kara, Hei. Voiko tämän kakun valmistaa puolipallon muotoisten kakkujen muodossa?

Hyvää päivää. Tietysti voit, en näe rajoituksia

Kiitos. keitetyt, erittäin maukkaita.

Lainaus: VRad keskiviikkona 21. marraskuuta 2018 kello 14.05
Voitteko ottaa 40 ml vettä 7 grammaan gelatiinia? 1: 6: n merkityksessä. Käytän dr.oetkeria.
Et voi! Liuotetaan gelatiini oikein, siinä ei ole ongelmia ja vaikeuksia

Tämä hämmensi minua hieman - loppujen lopuksi on välttämätöntä liottaa gelatiinia jauheena tarkalleen 6 osasta vettä 1 osaan gelatiinia. Jotkut leivonnaiset kokit ottavat hieman erilaisen suhteen, mutta vähintään 5: 1.

Irina, hyvää iltapäivää! Haluan tehdä kakun. Kirsikkakerroksen ainesosat sisältävät 2 rkl. lusikat lim. happo, ja vaiheittaiset ohjeet eivät kerro, mihin se kiinnitetään. Kerro missä?

Julia, lisää kirsikoihin sitruunamehua (EI sitruunahappoa).

Irina, kiitos.

Hyvää päivää! Tein kakun. Se osoittautui herkulliseksi, mutta oli "parvia":
1.Kerro minulle, miten ruiskutetaan gelatiinia mousseen oikein (se meni kierteillä)
2.Streusel osoittautui maukkaaksi, mutta tammi (pystytkö paistamaan sitä vähemmän ajoissa?)