Liharullat päärynällä

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
pihvi (pehmeä liha)	2 kpl 150-200 grammaa kutakin (sianliha, kana, kalkkuna)
tuore päärynä	1 KPL. kiinteä
parmesanjuusto	30 grammaa
valkoinen puolimakea pöytäviini	120 ml.
konjakki	1 rkl. l.
voin ja kasviöljyn seos	1-1,5 rkl. l. (käytetty ghee)
vehnäjauho	luuttomaksi rullaksi
suola pippuri	maku

Keittomenetelmä

Vapauta liha suonista, voita ohut kerros. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, anna marinoida hieman.
Leikkaa päärynä 4 osaan. Raasta juusto hienolla raastimella.
Levitä liha kerroksittain, ripottele raastetulla juustolla, laita 1/4 pala päärynä, ripottele juustoa ja rullaa kerros kerroksesta, pujota reuna neulalla.
Sulata vihannesten ja voin seos kattilassa (käytin gheeä). Rullaa sämpylät pieneen jauhoon ja laita ne kuumaan öljyyn. Paista rullat molemmin puolin punastumaan.
Lisää valkoviini ja hauduta sämpylöitä, kunnes viini haihtuu, kääntämällä sämpylöitä säännöllisesti pehmenemään ja liottamaan herkkuja.
Viinin haihduttamisen jälkeen öljyn sakeuttaminen haudun pohjassa, kaada konjakki rullien päälle ja haihduta konjakki kääntämällä rullat säännöllisesti.
Laita valmiit sämpylät astiaan, kaada saatu kastike päälle kattilaan, tarjoile yrttien, salaatin, vihannesten kanssa.