"Ukrainan" leipäjuuri Mulinex 5004: n alla

"Ukrainan" leipäjuuri Mulinex 5004: n alla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ruisjuurikka	400g
Vehnäjauhot 2c.	410g
Suola	8 g
Vesi	200g
Kasviöljy	1 rkl. l.
Hiiva Saf-hetki	0,8 tl

Keittomenetelmä

• Laitamme kaikki ohjeissa ilmoitettuun järjestykseen. Sisältää järjestelmän numero 9 Borodino-leipä, jos sitä ei ole. sitten voit valita samanlaisen ohjelman, jonnekin 3h 40m.
  
• Muista seurata kolobokia. Lisäsin jauhoja. Taikinan tulee olla tahmeaa. ei paksu. Pullaa on vaikea muodostaa, (tämä on normaalia), kun se pysähtyy, se jopa indeksoi hieman.
  
• No, se on kaikki mitä odotamme .... ja syömme. Pudotin leivän päätä todella vähän, mutta se ei vaikuta makuun. Ehkä minun hapatteestani on tullut vahvempi, ja vähitellen on välttämätöntä päästä eroon hiivasta. Mutta maku ... mahtava.
  
• Et usko, että resepti on yksinkertainen, kaikki on tiukasti GOSTin mukaan, kosteus on 48-49%
  
• Lähetän kuvia. Tietenkin et voi välittää makua, mutta kuka on kiinnostunut, pyydän sinua rakastamaan ja suosimaan.
  
• Hyvää ruokahalua!!!!
  

Astia on suunniteltu

700g leipää

Merkintä

Pitkien kärsimysten ja koettelemusten kautta esitän teille huomion "ukrainalaista" leipää kuten Kiovassa.

Kuvassa se näyttää huokoiselta, mutta itse asiassa murusia on melko tiheä ja maukas.

Leivän paistaminen leipäkoneessa ja uunissa eroaa huomattavasti.

GOST: n mukaiset reseptit on kehitetty leivän paistamiseen uunissa olevissa muotteissa ja leivontavalmiuden valvomiseksi.
Ja hyvin usein taikina uunimuoteissa asetetaan paljon pehmeämmäksi (ohuemmaksi), ja kaikki varhainen leipä paistetaan ja siitä tulee maukasta. Uunissa paistan myös erittäin pehmeästä taikinasta ja hallitsen valmiutta lämpötilamittarilla.

Leivänvalmistaja on toinen asia. Taikinakappaleiden muodostumista ja veden ja jauhojen tasapainoa varten on lakeja.
Vehnälle ja vehnä-ruisleivälle tämä on kolobokki.
Puhtaalle rukille tai erittäin suurelle ruisjauhopitoisuudelle erilaiset valvontasäännöt.

Esimerkiksi leivässäsi on paljon vettä, mikä näkyy koverasta kuoresta.
Etsi veden ja jauhojen tasapainoa leipäkoneelle, sitä enemmän leivän maku sopii sinulle.

Leivän maun ei pitäisi olla "kuin kaupassa", sen pitäisi olla "kuin kotona", ja nämä kaksi makua voivat olla erilaisia.

Ja kuinka paljon, prosentteina tai grammoina, pitäisi olla hapanta (niin paksua kuin pannukakkuja) 750 g: n leivässä ???

Ja kuinka paljon, prosentteina tai grammoina, pitäisi olla hapanta (niin paksua kuin pannukakkuja) leivässä, joka painaa 750 g ???

En usko niin prosentteina ja painona, kun yritin sitä, mutta sitten "meni omaa tietäni".

Menen "jauhot vedessä" -periaatteen mukaisesti. Kaadan hapanta, jos paksu, sitten toinen + vähän vettä (vielä parempi tumma olut), ml. 100, ja nukun jauhoissa, niin paljon kuin pulla tarvitsee.
Vain noin 50% kaikista nesteistä saadaan jauhoja varten.
Leivän kosteuspitoisuus tarkoittaa prosentteina kaikkea nestettä, ei pelkästään vettä. Vieraiden mukaan lisätään paksu hapatus, joten lisätään paljon vettä. Aloitusviljelmäsi on hyvin nestemäinen, ylimääräinen vesi aiheuttaa ongelmia leivonnassa, leipä on märkä ja kupoli putoaa.

Jos paksuus on kuin pannukakkuilla, tämä on nestemäinen juurikas, sinun ei tarvitse lisätä vettä lainkaan. Koska hapantaikina sisältää ruisjauhoja, lisää vehnäjauhoja, kunnes pulla on noin 350-400 grammaa.

Katso linkkiä tinaleivään, juuri tässä tapauksessa hapankaalia.

2. Valettu vehnä-ruisleipä MK-hapatteella Adminilta.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Tällöin ruisjauhojen ja juurikkaiden jauhojen suhde on sellainen, että voit leipoa turvallisesti leipäkoneessa ja tehdä pulla kaikkien sääntöjen mukaisesti, vain pehmeämpi, jotta tarttuvuus tuntuu.

En muista, keneltä vakoilin, mutta esitän teille reseptin ukrainaksi ilman ongelmia ikuisten happamien kanssa.
Paino 750 g

Vesi 420g
suolaa 1,5 tl l
sokeri 1 tl l
oliiviöljyä 2 rkl. l
hirssijauhoja. 150g
ruisjauho 375g
panifariini (gluteeni) 3 rkl. l
hiiva 1,5 h. l
kuiva hapatus 1,2 rkl. l (jos enemmän, se hapanee)
mallas (kuiva kvassi) 0,75 st. l

Ranskalainen pulla-tila.

Hapan taikina on tarpeen asettaa, maku on yksinkertaisesti mahtava. Aivan kuin musta pyöreä kaupassa

Olemme paistaneet sitä viikon ajan, ja ajattelen sitä ja lopetan siihen.

Hei, voinko lisätä myös 5 kopeikkaa

Tiedän, että jokaisen, joka on ostanut leipäkoneen, on ostettava vaaka gramman tarkkuudella. Ja sitten he tarkistavat kaiken patologisesti grammoina - hän itse on

Siksi annan suositellun kirjanmerkkiprosentin:

Panifariini (gluteeni) - annos 0,5 - 2,0% ruisjauhoille (vehnäjauhoja ei oteta huomioon vain, jos sinulla on aivan huonoja jauhoja ...). %: N laskeminen grammaa kohden ei ole vaikeaa
Esimerkiksi tässä reseptissä enintään 2% olisi:

375 g x 0,02 = 7,5 g
375 x 0,005 = 1,875 g = 2 g

Varsinkin nyt menin ja katkaisin puhelun, sc. panifariini rkl: Otin kaksi erilaista lusikkaa, litteällä veitsellä, juoksin lusikan reunoja pitkin kahvasta kärkeen pitkin ripoteltua panifariinia, poistamalla dian ja sain 7 ja 8 grammaa.

Käytän panifariinia vain "syvän ruis" -leivän kaltaisessa Borodinskyssä. Ja gluteeni ei ole ollenkaan vaaraton tuote, jonka voit laittaa laskematta. Mikä on vitamiinin lisäksi taudin nimi, jos vitamiinia on liikaa? ..

Auta plizzzz
T. ei ole vielä löytänyt mallasta, hän toi pistemenetelmällä ikuisen hapatteen ruisjauhoista.
En voi saada hapankaalia, tai pikemminkin, mutta se puhaltaa katon.


Ainekset
Ruisjuurikka 400g Vehnäjauho 2c. 410g Suola 8g Vesi200gRotu kasviöljy 1 rkl. l.
Sekoitin juurikkaan jauhojen kanssa leipäkoneessa, sitten lisäsin loput ja
laittaa ruisjärjestelmä
Tässä on tulos


kuori osoittautui ohueksi, leipä oli paistettu, mutta ei noussut paljon, koska en käyttänyt hiivaa ollenkaan.


Mitä luulet katon puhalletun!
Hiivan kanssa leipä on täydellinen ja mustavalkoinen.

Mitä luulet katon puhalletun!

Et antanut hänelle tarpeeksi aikaa nousta. Paistan usein samanlaisen reseptin mukaan, vain pidän suolasta niin, että 10g. Lisäämättä hiivaa se jättää minut 2 tunniksi. Ja sinulla on vain yksi tunti ohjelmassa.

Et antanut hänelle tarpeeksi aikaa nousta. Paistan usein samanlaisen reseptin mukaan, vain pidän suolasta niin, että 10g. Lisäämättä hiivaa se jättää minut 2 tunniksi. Ja sinulla on vain yksi tunti ohjelmassa.

Alusta asti sekoitin hapan jauhojen ja veden kanssa, se seisoi noin 30 minuuttia, sitten lisäsin loput ainesosat. Laitoin ruis-ohjelman HP Panasonic257: lle. Valmistusaika 3-30. Hän leipoo vain 55 minuuttia jäljellä olevan ajan vaivaamiseen ja nostamiseen.

No, tässä on myös paistamista paistamisen sijaan
Leipä osoittautui normaaliksi, mutta vähäinen hapantainen haju säilyi. Ehkä jotain sekaisin osuuteen

Ehkä jotain sekaisin osuuteen

Kaikki on kunnossa suhteessa!
Tässä on resepti + tekniikka, joka perustuu HP-ohjelmaan. Jos haluat pysyä ohjelmassa - lisää vähän hiivaa, niin sanotusti, "potku", jotta voit syöttää tunnin viimeisen HP: n tarkistuksen. Yli 3 tunnin ohjelma ei tarkoita koko ajan nousua. Se sisältää useita eriä aikavälillä ja myös luuttomaksi leikkaamalla taikinan. Luuttomaksi leikkaamisen jälkeen tunti nousua ja 55 min. leivontaan. Juuri tätä nousun tuntia sinun on lisättävä, jos et lisää hiivaa ollenkaan. Voit sammuttaa ohjelman, katsella taikinaa, kun se nousee kunnolla, kytkeä päälle leivonta. Tärkeintä tässä ei ole ylivalottaa, sinun on kytkettävä se päälle, kun on vielä tilaa kiivetä, koska leivonnan alussa taikina kasvaa edelleen. Joten ei käynyt ilmi, että he hoitivat kattoa "revittyyn", ja nyt se "putosi".

Kaikki on kunnossa suhteessa!
Tässä on resepti + tekniikka, joka perustuu HP-ohjelmaan.Jos haluat pysyä ohjelmassa - lisää vähän hiivaa, niin sanotusti, "potku", jotta voit syöttää tunnin viimeisen HP: n tarkistuksen.

Kiitos! Aion yrittää!!!!

Paljon kokeilun ja erehdyksen jälkeen keksin mielestäni täydellisen hapanleipäleipä ruis mallasilla joka päivä.
Täällä on pieni video 🔗
Mallas voidaan laittaa haluamallasi tavalla, suhde on 1,5 s. l.