Barvikhinsky-leipä

Barvikhinsky-leipä, joka oli kaupoissa jo Neuvostoliiton aikana, on nyt hyvin harvinaista. Täällä, sivustolla, jossa ei ole reseptejä, hänestä ei ole sanaakaan. Onko kenelläkään resepti tälle ihanalle viljaleivälle?

LJ: ssä on resepti tälle leivälle, mutta he paistivat sen uunissa, kopioin sen sinulle, ehkä voit kokeilla sitä?

🔗

Eläköön Neuvostoliiton ravitsemusterapeutit! Luotiin kuitenkin aivan nerokas leivän resepti. Leipä on herkullista, kun kakku osoittautuu. Pitkään viipale tuoretta leipää ei yllättänyt eikä ilahduttanut minua.

Barvikha-leivän erikoisuus on, että puolet taikinan jauhoista ei ole jauhoja, vaan vehnäjyviä. Se värjää murusen paistetun maidon väriksi. Ja hän antaa maulle ja vromat leivälle yleensä epämuodollisesti. No, tässä testissä on myös kives. Mikä on yllättävää tällaiselle leivälle. Et koskaan arvaa, jos et lue reseptiä.

Resepti GOST: n mukaisesti: 500 g jauhoja c. s. 500 g murskattua vehnämurua, 40 g hiivaa, 20 g suolaa, 30 g sokeria, 48 g munaa (yksi väliaine)
vettä. Muotoinen leipä, jonka paino on 200 g, 400 g tai 800 g. Taikina on turvallista. Ennen taikinan vaivaamista murusia liotetaan 2,5 tuntia vedessä T 60C: llä. 2,5 tunnin käyminen, vaivaa 1 tunnin ja 1,5 tunnin käymisen jälkeen. 40 minuutin vedos. Höyryuuni 180-210 ° C: ssa. 400 g: n painoista leipää paistetaan 1 tunti 10 minuuttia.


Resepti

Yhdelle leivälle, jonka paino on noin 800 g
uuni kolmen litran muotissa

300 g jauhoja c. alkaen.
300g murskattua vehnää
(+ 300g vettä 60C liotukseen)
24g hiivaa
12 g suolaa

18g sokeria
29 g munaa (yksi pieni)

vettä (noin 125 g tai kunnes saadaan pehmeä leivataikina)

Kaada rouheet vedellä ja jätä lämpimäksi turpoamaan kahdeksi tunniksi. Vaivaa sitten taikina ja anna sen käydä 2,5 tuntia. Mash 1 tunnin ja 1,5 tunnin käymisen jälkeen. Muotoile leipä. Taita muotoon, tasoita pinta märällä kädellä, jolloin sille muodostuu kaareva muoto. Anna todistaa 45 minuuttia. Höyryuuni 400-355F: ssa 1 tunti 20 minuuttia.

Merkintä. Jauhoin 300 g vehnäjyvien kärjet kahvimyllyssä. Minun ruokakomeroissani oli viljaa ja se osoittautui pehmeäksi vehnäksi. Mutta kaupasta voit myös ostaa vankan lajikkeen. En tiedä miten tämä vaikuttaa leivän laatuun, eikä sitä ole määritelty GOST: ssa. Krupka ja siinä kaikki.

2-3 tunnin liotuksen jälkeen jyvät muuttuvat pehmeiksi, melkein kuin puuroksi, vain raaka.

Kysymykseen: "Onko mahdollista kokeilla tällaista reseptiä HP: ssä?", Vastaus oli -

"Minusta näyttää siltä, ​​että olisi hyvä vaivata ja käydä taikinaa leipäkoneessa (tietysti vaivaamalla). Mutta leivontaan on parempi paistaa uunissa, koska tämä leipä paistetaan kaksi kertaa tavallista pidempään ja alemmalla T: llä, jotta vilja" höyrytetään " ...

Gasha, hei, kiitos linkistä! Melkein heti tämän aiheen avaamisen jälkeen löysin myös tämän reseptin. Yandex ei myöskään antanut linkkiä suoraan siihen, mutta viittasi "Barvikhinskiin" joissakin siellä julkaistuissa Auermanin teksteissä ja tämä resepti löytyi. Viimeinkin! Ja sitten tuli vain salainen resepti - ei missään. Muuten, pidin todella tästä mariana-aga.livejournalista, kaikki on erittäin tarkkaa ja täsmällistä, ammattimaisesti. Suosittelen kaikille. Joka tapauksessa löysin paljon itselleni.
Tänään tai pikemminkin eilen, paistin leipää HP Panasonic SD-255: ssä, "Diet" -tilassa 800 gramman reseptin mukaan:
- 2 tl Saf-Moment -hiiva
- 300 gr. vehnäjauhot c. alkaen.
- 300 gr. vehnäjauhot "Poltava", liotettu 300 grammaan. vettä 60 ° C: ssa 3 tunnin ajan
- 2 rkl. l. Sahara
- 2 tl suola
- 1 rkl. l. alkion hiutaleet
- 2 rkl. l. auringonkukkaöljy
- 125 gr. vettä
- yksi pieni kananmuna.

Hallitsi pullaa, lisäsi 3-4 ruokalusikallista jauhoja, mutta jätti sen tahmeaksi.
Leipä on erittäin hyvä. Sen ainoa haittapuoli on, että se törmää murrokseen, joka on paakkuuntunut kuoreen, kovana kuin kivet. Kuinka käsitellä tätä? Leipä on ilmavampaa ja huokoisempaa kuin alkuperäinen Barvikhinsky. Mutta sanoa, että halusin juuri tämän, sinun on odotettava vähintään 12 tuntia, kunnes se kypsyy. Yritän odottaa, vaikka puolet leivästä on mennyt.

En ymmärtänyt mitä tapahtui vedelle, johon jyvät liotettiin?

[Gasha!]

Gasha! Etsin todella tätä reseptiä pitkään.Ja olen hyvin iloinen, että löysin sen. Epäsuorasti, tietysti, ymmärsin Barvikhinskyn koostumuksen ja tein jotain vastaavaa (ilman munaa), mutta tarkat GOST-mittasuhteet ja leivontamoodi löydettiin vasta nyt. Olen erittäin kiitollinen osallistumisestasi hakuun.
Alkionhiutaleita ei tarvitse käyttää, mielestäni ne eivät tee säätä. Käytin niitä, koska lehdessä keskustellaan siitä, että jyvät eroavat täysjyvätuotteista - ne ovat erottaneet bakteerit ja siksi ei ole vehnäöljyä. Lisäsin sekä muroja että voita (auringonkukka, hajuton - pidän siitä todella pieninä määrinä viljaleivässä). On täysin mahdollista lisätä yksin öljyä.
Ostin alkionhiutaleet Sokolnicheskyn tehtaan myymälästä. Se sijaitsee kadulla M-Video-myymälän oikealla puolella Sokolnikissa, lähellä sitä. Jauhoja "Sokolnicheskaya" ja "Nastyusha" (tämä on heidän tavaramerkkinsä) ja erilaisia ​​seoksia leivontaan. Siellä on myös 2. luokan jauhoja, mutta 50 kg: n pusseissa ne jotenkin eivät pakkaa sitä
Nyt eilen paistetusta leivästä. 16 tuntia kulunut. Muru ei ole enää märkä, palauttaa sen muodon - se ei tartu yhteen. Kuori pehmeni ja jyvät katosivat - ne pehmenivät, ongelma katosi. Erittäin hyvä leipä. Tätä halusin käytännössä. Se voi olla syytä yrittää leikata se puoleen. rkl sokeria ja 25 grammaa - vettä. Luulen, että 12 tunnissa, kun muruset kuivuvat, tämä on Barvikhinsky-leipää, vain ilmavampaa. Yritän nyt leipoa Moulinex OW5002: ssa ”Whole flour bread” -tilassa, jossa on heikko kuori, ja paistan sen jälkeen min. 15-20 (Panasonic SD-255 ei anna sinun vaivautua - "vaivaa järkeä"). Joten se on lähempänä GOSTia.
Haluan kokeilla tätä reseptiä HP: n tuotteiden yksivaiheisten kirjanmerkkien suuntaan.
1. Harppauksin. Käytä ajastinta ja Panasonic-versiota CP-ruoan täytteestä, vedellä sekä haudutetuilla ja jäähdytetyillä rakeilla viimeisenä, jotta liotus menee suoraan CP: hen huoneenlämmössä.
2. Taikina. Resepteissä, joissa sinun on liotettava jyvät, sinua pyydetään yhdistämään liotus ja käyminen, eli tekemään taikina jyviin. Tein tämän ennen viljaleipää. Mutta tässä tapauksessa muna häiritsee (kysyn ilman vihjeitä). Kuinka hävittää ne oikein? Voiko muna osallistua käymiseen-liotusprosessiin huoneenlämpötilassa 5-6 tuntia, ei pilaa, vai pitäisikö sen piilottaa jauhoihin? Ja eikö sitten jauhot tartu munaan tänä aikana, jotta ne eivät sekoittuisi myöhemmin?
Mitä arvostettu yleisö ajattelee tästä?
Joten kirjoittaessani sain idean tehdä "majoneesia" munasta sekoittimessa, 2 rkl. lusikat öljyä ja 125 gr. vettä ja piilota jauhoihin. Joten luulen, että se ei tartu yhteen. Öljy ei salli munan heikkenemistä pidempään, ehkä on jopa mahdollista lisätä tämä suspensio käymisjyviin eikä piilottaa sitä jauhoihin. Katsotaan.

tanya1962! Kaikki on leivässä. Vettä ei ole jäljellä, se kaikki imeytyy murusiin.

Yläosa leivälle, josta kirjoitin edellä, paistettiin Barvikhinskyn perusteella. Syönyt. Pts. hyvä leipä, hyvä yhdistelmä viljan makua, auringonkukkaöljyä ja sokeria. Lisäksi tämä ei todellakaan ole voileipää. Suositella. Mutta sinun on ehdottomasti poistettava 50 grammaa vettä reseptistä. Ja jos etsit alkuperäistä Barvikhinskyä, vähennä sitten 1,5 rkl. l sokeria ja poista auringonkukkaöljy - ne tuntuvat.