Sianfilee "Zastolnaya"

[Valerka]

Valerka, luin loppuun asti, luulin kuolevani. No, kaikki, mielestäni on aika, hyvin, siinä mielessä, että ammuit itsesi. Ja sitten minusta tuntui paremmalta.
Mausteet, valkosipuli, kaikki on yksilöllistä. Haluatko enemmän, lisää. Rakastan sitä, että maku ei ole vahva, ja siinä on ripaus T. C. Suola on myös makukysymys. Ja muuten, ensimmäisenä päivänä se tuntuu minulle suolaiselta. Siksi voin kestää sitä kaksi tai kolme päivää. Siitä on jo tullut niin, ja pidän kiinni tästä järjestelmästä.

Ja mikä loistava resepti? Nada myös meille!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, koska foorumi on paras, jossa on reseptejä valokuvilla, joiden kanssa en ole lainkaan ystäviä, heitän sen henkilökohtaisesti, kaikki kuvat mahdollisuuksien mukaan. Testaa se ja aseta se oikeaan muotoon. Toinenpäivä. Lähetän sen ensi viikonloppuna.

Toinenpäivä

Nuuuuu miten eräänä päivänä? Noin kolmen viikon kuluttua. Lennän aamulla merelle.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, kuten sanotaan, tärkeintä on varis, eikä ainakaan aamunkoitto. Sitten minulla on aika varsinainen romaani. Lähetän sen sinulle ja sinulle mitä haluat.
Ja mikä tärkeintä, levätä täydellisesti! Ja sitten en ole suhteellisen kaukana merestä, ja viimeksi olin siellä kolme vuotta sitten.

[Valerka]

Valerka, kiitos, yritän tulla kahdelle.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
ja mikä voi korvata nitriittisuolan?

[Kevyt]

Kevyt, ominaisuuksien mukaan - ei ole mitään korvattavaa. Ja jos suolan maun vuoksi, nitriittisuolan puuttuessa, laita koko tilavuus tavallista suolaa. Mutta en voi taata tulosta!

Ksenia, keitetty lanne reseptisi mukaan, marinoitu kaavan mukaan (siellä oli kilogramma lihaa jne.). se osoittautui erittäin kauniiksi, tiheäksi, ohueksi leikatuksi., mutta minulla ei ole tarpeeksi suolaa. Tein sen eilen, vein sen suoraan parvekkeelle ja otin näytteen aamulla. Ehkä se makaa jääkaapissa ja maku muuttuu hieman.?

[Toivoa]

Toivoa, hyvin, 2% suolaa 2 kg lihaa kohti on standardi. Ilmeisesti olet suolaisen rakastaja. Sen jälkeen lisää. Mutta muuten, kyllä, maku muuttuu ajan myötä. Kokeile huomenna, ehkä se tulee. Päätä sitten, lisätäänkö suolaa ensi kerralla vai ei, mutta on parempi valmistaa päivä tai kaksi aikaisemmin.

Ksenia, luulen toistavan sen useammin kuin kerran, luotan resepteihisi täysin ja täysin, tein lihan uudelle vuodelle ensimmäistä kertaa, luin, että maku muuttuu, joten tein sen etukäteen. Syön aina vähän suolaa. Kaiken kaikkiaan hyvää uutta vuotta! Terveyttä, onnea, onnea sinulle ja perheellesi

[Toivoa]

Toivoa, hyvää joulua ja sinua!
Onnea, onnea, hyvää sinulle ja rakkaillesi!

Kiitos reseptistä.
Otan esiin aiheen.
Mikä on todennäköisyys tuotteen kuivumiselle kypsennyksen aikana, varsinkin jos uuni on konvektiossa?

[murto]

murto, jos teet sen lämpömittarilla, älä kuivaa sitä, suurlähettiläs on käytännössä märkä. Kuvani osoittavat, ettei karkaisua ole lainkaan. Valmistan konvektiota.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, joten olin yllättynyt siitä, että ei ole temperamenttia. Luulin, että yksi valokuva puuttui - foliossa. Onko sinulla konvektiouuni? Puhalletaan ruoanlaiton aikana?

[murto]

murtokyllä ​​- kyllä ​​konvektiolla. En käytä kalvoa tässä reseptissä. Reilu.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kiitos. Minä aion kokota.

[murto]

murtoToivottavasti olet tyytyväinen.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, erittäin herkullista lihaa, viet sen kirjanmerkkeihin!

[Evgeniya]

Evgeniya, Kiitos .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, mikä merkki on sinun uuni? Kaikissa uuneissa tai miniuuneissa ei ole 50 *: n lämmitystä. Miniuunissa ei voi asettaa niin matalaa lämpötilaa. Meidän on hankittava Hotter Airfryer ja yritettävä paistaa juuri siinä. Kiitos Ksyusha reseptistä tällaiseen ennennäkemättömään kauneushoitoon!

[mielitietty]

mielitietty, Minulla on Electrolux. Vain termostaatti alkaa 50 astetta.Ja ilmankuivaimesta

"Snack" -karbonaatti 2 -vaihtoehdot: makea ja mausteinen (aerogrill) (Ksyushk @ -Plushk @)

Se voi olla hyödyllistä.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Hei Ksyusha! Kävin linkillesi ja olin iloisesti yllättynyt siitä, että ruoanlaittomenetelmä sopii minulle Airgrillini parametrien mukaan. Ostin metalliruiskun Alilta. Olen erittäin tyytyväinen siihen, että se on sekä tilavampi että helppokäyttöinen ja että siinä on 2 melko paksua ja pitkää neulaa, jotka on suunniteltu erityyppisille marinoille, sekä tavallisille että karkeilla mausteille ja murskatulle valkosipulille. Käytän nitriittisuolaa melkein kaikkialla paitsi kanamakkaroita ja makkaroita paistamiseen. Ei nitriittejä. suola ei ole minulle maukasta, puhumattakaan lihan harmaasta väristä.

[mielitietty]

mielitiettykirjoitettu kuin oppikirja.
Toivon nyt, että ilmastointilaitteessa ei ole ongelmia. Hän todella auttaa minua kuumuudessa. Ei, mutta miksi seistä lepotilassa.

Minä teen sen. Mutta saan jonkinlaisen pitkän prosessin, lämpötila ei koskaan nouse 73 asteeseen. Onko uunissa jotain vikaa? Uunin sisällä lämpötila on 90 astetta, lihan pinnalla (lasermittarilla) - 75 ja lihan sisällä - 65. Puolitoista tuntia lämpötila ei voi nousta millään tavalla, tuskin nousta. Vaikka tein kaiken TS-ohjeiden mukaisesti, nostin lämpötilaa vähitellen, ja ennen sitä - liha makasi kolmen tunnin ajan huoneenlämmössä jääkaapin jälkeen ... Pelkään, että se kuivuu lopulta konvektion takia. Ehkä joissakin kannellisissa astioissa olisi tehtävä kaikki tämä?

[murto]

murtokuinka paksu kappale on? Ehkä näin on? Vai onko se uunisi ominaisuus? Valmistan yleensä 5,5-6 tuntia. Kyllä, prosessi ei ole nopea.
Jos pelkäät kuivua, laita astia uuniin vedellä. Vaikka aluksi tein, mutta sitten pysähdyin.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, palan lanne yhteensä puoli kiloa, rasva on pääosin leikattu, joten se ei ole paksu, kuten sinun. Ostin kylkiluilla, katkaisin kylkiluut kyllä, joten mitä jäljellä on, miinus ylimääräinen rasva. Ainoa asia - toisin kuin sinä, sidoin sen kuitenkin kulinaarisilla langoilla, kun leikkain kylkiluut epätasaisesti, leikkain liharätit langalla. Ja lisäksi - koska arinaa ei ole, keitin sen puisilla vartailla, jotka oli asetettu pannun sivuille. Eli vartaat ovat paistinpannun reunoilla, ja niiden päällä on pala lihaa. Ehkä sinulla on vielä lämmitystä metalligrillistä?
Yleensä olen tuskin kiinni 72 astetta 105 astetta uunissa. Pakkasin sen pergamenttiin, yön jälkeen jääkaapissa näen mitä tapahtui lopulta. Luultavasti ensi kerralla pakkan sen folioon, jos nykyinen tulos ei sovi.

[murto]

murtotietysti itse asiassa mukauta se itse. Olen huolissani yöllä, miten se tapahtui lopulta. Ainakin näytä ja kerro minulle, kuinka leikata.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, sovittu!




Näin tapahtui lopulta:

Ensimmäinen pannukakku, ellei paakkuinen, niin silti paakkuinen.
Se osoittautui herkulliseksi, mutta yllättäen mausteiseksi.
Ja kuitenkin, tein jotain väärin: loppujen lopuksi liha osoittautui melko kuivaksi, mutta en halunnut sitä ollenkaan. Ymmärrän syyn - nostin uunin lämpötilan 105 asteeseen (plus pitkällä kypsennysaikalla yksinkertaisesti haalistin sen - kiertoilmauuni), mutta siksi lihan sisällä oleva lämpötila uunin lämpötilassa noin 80 astetta ei voinut nousta yli 68 - en ymmärrä. Ehkä sinun täytyy todella laittaa pala lihaa metalliristikkoon tai käyttää kalvoa?
Toistan kokeen puolitoista tai kaksi viikkoa.

[Toivoa]

Toivoa, hyvin, 2% suolaa 2 kg lihaa kohti on standardi. Ilmeisesti olet suolaisen rakastaja. Sen jälkeen lisää. Mutta muuten, kyllä, maku muuttuu ajan myötä. Kokeile huomenna, ehkä se tulee. Päätä sitten, lisätäänkö suolaa ensi kerralla vai ei, mutta on parempi valmistaa päivä tai kaksi aikaisemmin.

Reseptisi mukaan sianliha ilman nahkaa ja luita 1 kg
Suola (nitriitti + pöytäsuola) 10 + 10 g (2 painoprosenttia)
Joten 2% suolaa 1 kg lihaa kohti tai 2 kg? ...
Voiko konjakki korvata vodkalla vai onko kysymys periaatteesta?

[Lora]

Lora, 2% suolaa / 1 kg lihaa. Resepti on oikea. Lainauksessa on kirjoitusvirhe. Ja konjakki voidaan sulkea kokonaan pois. Voidaan korvata vedellä, öljyllä. Tärkeintä on sitoa hieman mausteita ja jakaa ne pinnan yli.



murto, juuri näki valokuvaraporttisi, anteeksi.

yllättäen terävä.

Sinulla on sellainen kerros mausteita kuoressa ... hyvä. Onko paprika todella makeaa? Sekoititko sen vahingossa?
Se näyttää erittäin siistiltä kupeelta. Kuivuuden syy on tiedossa. Oletko kokeillut lisää kokeiluja?

Ehkä pala liha on todella laitettava metalliritilälle

Tämä on oikein päätös. Se lämpenee paljon tasaisemmin grillillä.

noin 80 asteen uunin lämpötilassa en voinut nousta ollenkaan yli 68 - en ymmärrä.

No, 68 ° on hienonnettujen ja hienonnettujen jauhettujen makkaroiden valmiuslämpötila. Luulen, että 0,5-1 kg painavasta lanneosasta ei ole kriittistä olla lämmittämättä sitä 73 °: een. Se suolattiin nitriitin kanssa. Jos ei, niin se on jo vaarallista.
Kirjoita, jos olet vielä keittänyt.

Kiitos vielä enemmän nopeasta vastauksesta! .. Toivon, että kaikki onnistuu minulle! ... Toivotan teille terveyttä, Ksyusha ja rakkaitasi! ...

[Lora]

Lora, Kiitos paljon . Ja kaikkea hyvää sinulle!

Xenia, voitko korvata nitriitin tavallisella suolalla? (No, en pidä hänestä).
Ymmärrän, että se ei ole niin kaunista. Mutta se tulee olemaan)
Kuinka paljon otetaan suhteessa nitriittiin? Yksi yhteen?

[Irina]

Irina, voit korvata sen. Mutta! Muista, että tämä on jo täysin erilainen liha. Herkullinen, mutta erilainen. Ja se on paistettava eri olosuhteissa, eri lämpötilassa, eri aikaan ja eri lämpötilassa sisällä. Kyllä, ja suolaa, luulen, voit sitten maistaa ilman, että noudatat kaavaa. Vaikka voit kokeilla.