Menetelmä teelehtien kovettamiseksi fermentaatiota varten

Lehdet sulavat nyt toisen kerran. Jotkut ovat jo hyvin tummia ja useimmat vihreitä. Ei lainkaan sama kuin Zachariasin valokuvassa. Riippuuko se lehtien tyypistä? Minulla on omena, päärynä, kirsikka, herukka ja viinirypäleet. Onko sen näin tai onko minussa jotain vikaa?

[Evgeniya]

Evgeniya, sen pitäisi olla niin. Omenapuu ja päärynä tummentuvat välittömästi, mutta herukat ja vadelmat tuskin tummuvat, kirsikka tummenee hieman ... Yleensä reaktio kaikkien lehtien "kovettumiseen" on erilainen.

Lina, kiitos paljon! Laitoin ne pakastimeen kolmannen kerran, illalla kierrän ja kuivaan ne.

Sunnuntaina toin päärynälehdet, närkästyin, laitoin ne säkkeihin, ja ne jäivät pusseihin yön yli keittiöön ja makasivat siellä seuraavaan iltaan asti.

hyvää päivää. teemestari, selitä tämä lause "teekannulle". Olen kiinnostunut kuivausprosessista. Kuivausko kirjoittaja pusseissa vai kuivuuko se aluksi, mutta kuivuu pussissa?

ensin kuiva ja kuivattu pussissa?

Ira luulet oikein!

Lisätty sunnuntaina 17. heinäkuuta 2016 13.49

Tässä on Ira reseptistä!

Sunnuntaina toin päärynälehdet, kuihtui, laitoin ne säkkeihin, ja ne jäivät pusseihin yön yli keittiöön ja makasin siellä seuraavaan iltaan asti. Lähetin paketteja lehdillä pakastimeen yöksi. Aamulla otin laukut pois ja lähetin lehdet suoraan niihin kolmeen tuntiin auringossa. Sitten jätin lehdet pusseihin keittiöön ja siellä ne makasivat iltaan asti, koska heille ei ollut aikaa. Sitten laitoin pussit takaisin pakastimeen yön yli. Aamulla otin ulos ja parin tunnin ajan lehtiä säkkeissä lämmitettiin auringossa. Tämän seurauksena sain nämä lehdet upealla tummalla sävyllä. Lehti on 100% tumma.
Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[Irochka]

Irochka, pusseissa kuivaus ei voi tapahtua millään tavalla, kuivumisprosessin aikana poistamme lehdet ylimääräisestä kosteudesta, jota, kuten ymmärrätte, ei voi tapahtua pussissa. Ja lainauksissa pakkauksissa jo kuihtuneet lehdet laitettiin yön yli, jotta ne eivät kuivaisi. Todennäköisesti, jos niitä ei olisi laitettu pusseihin, ne eivät olisi kuihtuneet, vaan kuivuneet. On hienoa, että aloitit tämän mielenkiintoisen asian, rakas.

Kiitos kultaseni!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Anteeksi, jos toistan kysymyksen, näyttää siltä, ​​että edellisessä viestissä oli selitys, mutta silti! Olen erittäin kiinnostunut tästä hetkestä: "he jäivät pusseihin yöksi keittiöön ja makasivat siellä seuraavan päivän iltaan asti". Onko tämä käymisen alkuvaihe? Ja sitten vaaditaanko sitä? Vai johtuuko se ajanpulasta ja halusta suojautua kuivumiselta? Ja sitten voit ohittaa sen ja laittaa sen heti jääkaappiin kuivumisen jälkeen?
Laitoin sen heti, mutta jokin kertoo minulle, että tämä - "makasi siellä seuraavaan iltaan asti" - aloittaa käymisprosessin.

Lisätty lauantaina 23. heinäkuuta 2016 09.05

Ja silti, unohdin täysin: Zachariusilla on kaksi jäätymistä, jotkut arvioiden mukaan jäätyvät 3 kertaa. Mikä määrää pakkasen määrän?

he pysyivät pussissa yön yli keittiössä ja makasivat siellä seuraavaan iltaan saakka

Tämä ei ole välttämätöntä, voit laittaa sen suoraan pakastimeen ja vielä parempaa, elää välittömästi pakastimessa. Ainoa se, että Zakhariyalla oli ilmeisesti tällaiset olosuhteet, tällä tavoin hän välttää ylikuivatusta, eikä teetä jatkamiseen ollut aikaa - yö oli ulkona, kuten ymmärrän.
Pakkasien lukumäärästä riippuu päätöksestäsi. Pakastamisen-sulamisen aikana tapahtuu solurepeämiä ja alkukäsittelyä, periaatteessa mitä enemmän jaksoja, sitä vahvempi käyminen tietyn rajan saakka. Periaatteessa voit keskittyä väreihin, jos lehdet ovat täysin tummia, syklejä on tarpeeksi. Joten ymmärtäminen tulee kokemuksella, joten viime vuonna meillä oli mansikka- ja omenalehtiä pakastimessa melkein kuusi kuukautta ilman sulatusta, aluksi ei ollut tarpeeksi aikaa, sitten he unohtivat ne.kun he löysivät sen, tulos sopi miehelleni ja minulle. No, tämä on perhekokemuksemme ja ymmärrykseni, jos tienraivaajamme korjaavat minut.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, kiitos, vastasi oikein.
Monet "kokeistamme", mutta mitä voin sanoa, hyvin, melkein kaikki! tule banaalista: kerran, unohdin, minulla ei ole aikaa ... jos tulos on tyydyttävä, he laittaa sen tänne (ehkä joku tulee käteväksi!) Ja vasta sitten käymisaika, kuivumisaika, pakkasmäärä muuttuu, mutta tämä on jo tietoinen.
Joten kokeile, kokeile, jaa.

Aamulla aloimme mieheni kanssa tehdä teetä. Oli joitain seikkailuja! Maukkaampi ja eliittisempi teemme tulee!
Nukkuessani mieheni päätti karsia, kiertää ja laittaa käymiseen: lehdet ja mintun varret; hedelmäpuiden lehdet. Tulos on seuraava: manuaalisessa lihamyllyssä kiertäessä mintun varret veitsi hajosi kahteen osaan, moottorin lukitus aktivoitui sähkössä, lihamyllymme eivät kestäneet varret ...
Mieheni pelkäsi kiertää lehtiä ...
Päätimme kuivata varret täysin kuiviin, sitten yritän jauhaa mitä tapahtuu.

Ja vedin mintunlehdet pakastimesta (ne rullattiin levyksi), ne kiertyivät hyvin, kiertyivät 2 kertaa, sitten fermentoitiin 1,5 tuntia, sitten kuivatin ne kuiviin Isidrissä, nyt ne roikkuvat parvekkeella olevalla tyynyliinalla! Aromi seisoi kuivumisen aikana niin, että mieheni ja minä melkein nukahdimme!

Mintunlehtien jälkeen päätin kokeilla kiertää hedelmäpuiden lehtiä, minulla oli viime vuoden jälkeen pakastimessa vielä useita laukkuja ja tämän vuoden lehdet: kirsikka, vadelma, kirsikka, päärynä, viinirypäleet.
Toisin kuin viime vuonna, kun kierrin juuri kuivuneita lehtiä enkä onnistunut (minun täytyi kiertää rullat ja leikata aluslevyiksi), sitten lehtien jäätymisen jälkeen pystyin kiertämään ne sähköisessä lihamyllyssä (vain me vuorotellen, koska jotkut ovat paremmin kiertäviä, toiset taas - huonompi). Kierretty kahdesti.
Sitten laitoin ne uuniin 100-110 asteeseen 30 minuutiksi, nyt niitä kuivataan Isidrissä, kaikki 11 tarjotinta on varattu!
Kuivausprosessissa sähköuunissa kaikki oli hyvin, mutta kaasu-uunissa myin sen ja lämpötila nousi 150 asteeseen, kuivattiin siinä lämpötilassa jonkin aikaa, minusta tuntui, että yhdessä leivinlevyssä lehdet olivat hieman paistettuja ... Isidrissä? Hemmottelevatko ne teen makua, jos laitan ne kokonaismassaan? Ei ole selvää palavaa hajua, vain se oli hieman, kun otin sen uunista.

No, ovatko ne kuivuneet Isidrissä? Hemmottelevatko ne teen makua, jos laitan ne kokonaismassaan?

Natasha, kaikki on hyvin! On välttämätöntä kuivata se, sitten sekoitat kaiken yhteen ja nämä, palaneet, antavat erityisen maun karamellille ja voimakkaan värin teelehdille. Joten teit eliittiteetä

[Linochka!]

Linochka! kaikki teet olivat hyvin kuivuneet (kuivuneet) parvekkeella tyynyliinassa, ja tänään ne laitettiin pulloihin ja kellariin!

Tein puutarhaseoksen (päärynä, herukka, vadelma ja pari lehtiä kaikkea syötävää, mitä törmäsin, haju - mmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Nyt vielä uunissa))
Ainoa asia - en halunnut vierittää lihamyllyssäni, pestä sitä useita kertoja, tuskin kiristää sitä ...
Luulen, että voit vaivata kuin Ivan-teelehdet? Kukaan ei kokeillut?

[Vera]

Vera, voit vaivata tietysti. Vain ... se riippuu siitä, kuinka paljon teet aiot tehdä ... Minulla on 20 kg perheelleni ja 20 kaikille muille, ja on ongelmallista varastoida rakeina

Voi, en voi kerätä niin paljon kaikesta halustani
Minulla on vaatimaton

En voi kerätä niin paljon kaikella toiveellani

se tuntuu sinulle! Aina on mihin kirjoittaa lehdet

[Radushka]

Radushka, mutta ei! Meillä täällä Siperiassa on paljon Ivan-teetä, mutta puutarhaa ei ole, koska puutarhoja ei ole. Ei, tietysti on dachoja, mutta vadelmat ja herukat ovat lopullinen unelma! Luin kuinka jotkut kirsikat haut, ja luulen, että ... haluaisin. Rakastan häntä niin paljon, toisin sanoen hänen tuoksua. En ole koskaan nähnyt sitä livenä. Kirsikat tuodaan meille keväällä edulliseen hintaan, mutta kirsikat eivät.

[mironirina]

mironirina, Nauran ...Haluaisin Ivanushkan, tekisin vielä enemmän teetä! Kerääminen ja kierrättäminen on helpompaa!

Voi ... näin on aina - se on hyvä siellä missä emme ole
Iloitkaamme siitä, mitä meillä on

Iloitkaamme siitä, mitä meillä on

[naturalife]

naturalife, Radushka, tietysti! Kummallakin kädellä puolesta. Vain kirsikat haluavat vielä. Ostin teetä kirsikoilla kaupasta, vain siinä on aromia, mutta haju on silti herkullinen. Rakasta häntä.

[Irina]

Irina, anna jonkun lähettää kirsikkateetä, joka hyväksyy sen postitse! Kysyä! Minulla on tämä kirsikka ... ainakin syödä saalis! Vain emme hyväksy!

[Radushka]

Radushka, Kiitos kultaseni! Minua nolaa kuormittaa jotakuta!

.

[Tatka1]

Tatka1, Mikä tämä on?

[Tatka1]

Tatka1, Mikä tämä on?

Näyttää "pisteeltä"!

[Linadoc]

Linadoc, Hei. Minulla on kysymys: mutta et voi kuivua heti Elissä. Kuivausrumpu? Tai sinun täytyy ensin mennä uuniin.

[Olgaso56]

Olgaso56, lue ensisijainen resepti "käynyt tee puutarhan ja villien kasvien lehdistä", kaikki on kuvattu yksityiskohtaisesti, hyvin paljon. Ja tämä on vain menetelmä lehtien valmistamiseksi käymiseksi. Uunissa paahtaminen parantaa huomattavasti teen makua ja väriä. Aromaattiset kasvit tekevät poikkeuksen, eikä silloinkaan kokonaan. On parempi kuivata ne välittömästi kuivausrummussa. Silti paistan 1/4 massasta värin parantamiseksi.

Kerro minulle, että lehtipussin tulee olla hermeettisesti suljettu jokaisen sulatuksen yhteydessä ilman ilman pääsyä?

[Tanuha1482]

Tanuha1482No, lue resepti "suljetut pussit!" He eivät kirjoita kireydestä missään ...

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Saan itsestään tiiviyden Pakastimen tilan säästämiseksi taitan lehdet, puristan ilman pussista ja kierrän vapaan osan heti ylhäältä. On käynyt ilmi, että tyhjiötekniikka on, jäätän, sulatan samassa tilassa, kuten kakut

kiitos, ymmärretty

[Tanuha1482]

Tanuha1482, ilman tulee olla, mutta jotta kosteus ei haihdu. Käärin yleensä kaikki raaka-aineet arkkiin, ja tämä pussi on jo pussissa. Joten jäätyy, sitten sulattamatta avaamatta tai avautumatta sulaan kasvihuoneessa, sitten jään ja sulan uudelleen, sitten jään sitä, otan pussista pienen pussin, avaan sen ja sulatan sen hieman auki niin, että jää haihtuu, sitten kierrän sen. Mutta pussi on aina vain suljettu, ei ilmatiivis.

Kerro minulle, että lehtipussin tulee olla hermeettisesti suljettu jokaisen sulatuksen yhteydessä ilman ilman pääsyä?

Ehdottomasti ei välttämättä niin kuin haluat, sillä ei ole väliä

Yritin menetelmää, pidin siitä erittäin paljon, ilmaisen syvän kiitokseni kirjoittajalle ja kaikille, jotka auttoivat neuvoja ja vastauksia miljoonaan kysymykseen

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Joten se on hienoa! Emme ole epäilleet siitä kauan. Upea tulos aina! Olemme iloisia, että kaikki onnistui heti

Luin sen, näytin ymmärtävän kaiken. Mutta kerro minulle, jos minulla ei ole mahdollisuutta laittaa lehtiä pakastimeen (minulla on vanha jääkaappi, jossa on pieni pakastin dachassani), laita ne vain jääkaappiin kierrettynä paksuun kankaaseen - se ei toimi, eikö? Otin juuri karhunvatukka-lehdet tänään uudelleen enkä halua pilata niitä uudelleen ...

laita ne vain jääkaappiin kierrettynä paksuun kankaaseen - se ei toimi, eikö?

Se ei mene! Se vain lopettaa käymisen ja siinä kaikki. Ja menetelmässä se on päinvastainen prosessi - lehtisolujen tuhoutuminen pakastamisen aikana ja niiden käymisen aloittaminen sulatuksen aikana. Tämän seurauksena kovettumisen lopussa saamme lisäyksen käytännössä käyneiden lehtien mausta ja aromista ilman niiden mekaanista tuhoutumista.

Kiitos. Okei, ei ole ulospääsyä. Yö makaa kuivattuna huoneessa vääntyneenä, tiheässä liinassa kulhossa. Kierrän ne 12-15 tunnin kuluttua lihamyllyn läpi - mieheni teroitti veitset, toivon, että kaikki onnistuu.

Hyvä päivä aiheen kirjoittajille ja kaikille teevalmistajille! Luettuani sen, syttyessäni tuleen, päätin kokeilla teetä. Voi, ja tuoksu oli siellä. Syöisin sen lusikoilla ..En tiedä mitä tapahtui, päätin odottaa viikon. Tietysti oli kysymyksiä. Kun paistin paistinpannussa, kuivatin sen kuivausrummussa. Missä lämpötilassa on parempi kuivata 60 tai 40? Ja tuoksu muuttui vähemmän kirkkaaksi, kun se oli täysin kuiva. Tämä on normaalia? Vadelma- ja omenalehtien seos paistinpannussa murenee jauheeksi. En uskaltanut kuivua pimeään asti. valmis kuivaamaan kuormalavalle, mutta väri ei ollut musta ... vain tumma. mikä olisi paras tapa käsitellä jauhetta: paista pimeässä pannulla tai vain kuivaa kuivausrummussa? Kiitos kaikille, jotka jakavat työnsä, ja tietysti aiheen kirjoittajille! Kaikki teet ovat herkullisia ja aromaattisia!

[Hellen]

Hellen, ElenaEt kirjoittanut omenan prosenttiosuutta vadelmaan. Jos vadelma on suurempi kuin omenapuu, jauheen olisi pitänyt tulla ulos. Kuivatun teen väri ei vaikuta millään tavalla infuusion väriin. Vaalea vadelma-lehti antaa teetä värillistä teetä, ja tumma kirsikka-lehti antaa erittäin kevyen infuusion. Tuoksu voi kadota kokonaan, kun se on täysin kuiva. Se palautetaan osittain, kun se "kuivataan" tyynyliinassa. Ja se muodostuu lopulta varastointisäiliössä. Kuivain kuivaa kaikki teet 70 ° C: ssa. Pidän siitä vain sillä tavalla, koska se tyhjennetään nopeammin

[Radushka]

Radushka, kiitos selvennyksistä.

Tässä ovat teetäni. haudutettua kirsikkaa (purkissa tummempaa). haudutetun teen aromi ja maku ovat samat kuin purkissa. Herkullinen. Voin kuvitella, kuinka ihanaa se on talvi-iltana. :) Kiitos kaikille vinkeistä, kuvauksista ja inspiraatiosta

Pyydän neuvoa, luen aiheen uudelleen, haluan yrittää valmistaa teetä, on ongelma, minulla on vanha kaasu-uuni maalaistalossani, lämpötilaa ei voida asettaa siellä, mutta 1,5 tuntia on hyvin pitkä, käytän kaikki kaasut, vaihtoehtona, voinko saada sen paistinpannuun? Tai ehkä vain sähköinen kuivausrumpu? (oletuslämpötilani on 60 astetta)

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, paista pannulla (paksu pohja, jatkuvasti sekoittaen, matalalla lämmöllä) viisi minuuttia ja kuivaa se jo kuivausrummussa

Kiitos, yritän

[Hellen]

Kuivasin t65: ssä hieman yli tunnin. On hyvä, että näytin kaiken kuivalta. Ja haju on mmmmmmm. Kiitos . Seisoin kuivaimen kuormalavoilla yön yli ja päätin nyt kuivata sen hieman 45 grammassa. Leikin päärynän myös pieniksi paloiksi ja kuivatin sen ja haluan sekoittaa sen teen kanssa.



HellenKuinka kirsikkatee maistuu?

Puhtaassa muodossaan se näytti meille hieman voimakkaalta tai kirpeältä. Laimennettu mustalla, toisen kerran epäonnistuneella (sellaisella, joka ei tullut yhteen rakeina). Pidin toisesta vaihtoehdosta enemmän. Itse päätin, että oli välttämätöntä tehdä monokirsikka ja laimentaa se halutulle makuun. Aromi, tietysti, teestä on poikkeuksellinen. Mutta tämä oli ensimmäinen kokemukseni ja ensivaikutelmani, kuten tavallista, menevät katon läpi