... Tiesitkö, että pannukakut, osoittautuu, ovat vanhempia kuin leipä? On tietysti vaikea arvata tarkalleen, kuinka vanhoja he nyt ovat, mutta heidän pitkän historiansa vahvistaa epäilemättä se, että pannukakut ovat melkein kaikkien maailman ihmisten ruokakulttuureissa. Kaikkialla niitä syödään eri tavoin, valmistetaan monin eri tavoin, sekoitetaan uskomattomimmat ainesosat, ja kotiäiteillä Japanista Meksikoon on jokaisella omat merkkinsä siitä, miten ja milloin pannukakkuja tehdään. Pannukakkuja valmistetaan pääasiassa mellakalle Maslenitsalle sekä muistojuhlille. Kerran Venäjällä pannukakkuja annettiin synnyttäneille naisille synnytyksen jälkeen. Venäläisten kotiäitien mukaan, jotta pannukakut osoittautuisivat suuriksi, sinun on paistettava ne kaikki yksin ja laitettava ensimmäinen pannukakku ikkunalaudalle esi-isiesi muistoksi. Euroopassa ja Amerikassa, joissa pannukakkuja syödään paljon useammin kuin maassamme, ja yleensä niitä pidetään samana arkipäivän ruokana kuin esimerkiksi voileipiä, kotiäidit ovat varmoja, että pannukakut toimivat vain, jos he onnistuvat kääntämään pannukakkua ravistamalla pannua. Ranskan kielellä on jopa vakiintunut ilmaisu "hän heittää sen ylös", tarkoitan, että hän hallitsee miestä yhtä taitavasti kuin pannukakkuja paistinpannussa.
Ranskalaiset, eteläslaavilaiset, unkarilaiset, tšekkiläiset ja monet muut eurooppalaiset pannukakut valmistetaan taikinasta, joka on valmistettu maidosta (400 g), munista (1 muna + keltuainen), ghee (50 g) ja jauhoista (100 g). Sumuisessa Albionissa pannukakut valmistetaan samalla tavalla, vain ne eivät halua lisätä öljyä. Pannukakut ovat pullea ja tarjoillaan erilaisilla, useimmiten makealla täytteillä. Koon suhteen Euroopassa epäilemättä johtavat Bulgarian teloittajat, jotka valmistetaan jättiläisissä paistinpannuissa. Mielenkiintoista on, että pannukakkuja kutsutaan teurastajiksi myös Unkarissa, entisen Jugoslavian maissa, Tšekissä ja Slovakiassa. Yllättäen tämä sana on peräisin latinankielisestä "istukasta", toisin sanoen litteästä kakusta, eikä tämä ole sattumaa, koska kaikki nämä maat olivat aikoinaan osa Rooman valtakuntaa. Tämä tarkoittaa, että pannukakkuja leivottiin jo Antony- ja Kleopatra-päivinä!
Ranskassa pannukakkuja kutsutaan ohukaisiksi. Mutta ranskalaiset olisivat muuttaneet itseään, jos he eivät olisi keksineet kymmenkunta vaihtoehtoa tavallisille ohukaisille! Niistä flambe-pannukakut ovat ylpeitä. Taikina ja pannukakut valmistetaan itse reseptin mukaan, vasta kypsennyksen jälkeen pannulle pannaan useita kalvosta kuorittuja ja kuorittuja appelsiiniviipaleita, ripaus sokeria ja pala voita. Sitten kaikki tämä kaadetaan konjakilla tai rommilla ja sytytetään suoraan pannulla. Flambé-pannukakkuja tarjoillaan jäätelön kanssa. Ranskan Bretonnen maakunnassa he suosivat tattaripannukakkuja - galetteja. Toisin kuin ohukaiset, keksejä paistetaan vain toisella puolella, kun taas toinen on peitetty juustolla, kinkulla, munilla jne. Pannukakut ovat Hollannissa niin suosittuja, että on olemassa perheyrityksiä, jotka ovat erikoistuneet vain hollantilaisiin Pannenkoeken-pannukakkuihin.
Skandinaviassa sopivat myös kuumat pannukakut. Täällä he syövät lefse-pannukakkuja, jotka on valmistettu perunoista, maidosta ja jauhoista. Tanskassa niitä kutsutaan ohuiksi lefsiksi (tynnlefse) - voi, kaneli ja sokeri kääritään perunapannukakkuun ja tarjoillaan kahvin kanssa makeana jälkiruokana. Norjassa makkara kääritään mielellään lefsuun (pølse med lompe) - osoittautuu norjalaiseksi hot dogiksi! Mikään tanskalainen keittiö ei ole täydellinen ilman erityistä pannua tanskalaisten pannukakkujen valmistamiseen - aebleskiver. Se näyttää munasäiliöltä. Taikina kaadetaan soluihin lisäämällä hedelmiä.
Amerikkalaiset ja kanadalaiset pannukakut eroavat merkittävästi venäläisistä ja eurooppalaisista. Suurin ero on ruokasoodan ja rasvaisemman maidon, joskus jopa kerman lisääminen.Amerikkalaiset pannukakut osoittautuvat erittäin reheviksi, ja jos taikinaan lisätään myös kanelia, ne ovat yksinkertaisesti tuoksuvia. Tavallinen amerikkalainen aamiainen on flapjacks-vaahterasiirappia. Siellä myydään jopa useita vaahterasiirappityyppejä, mikä osoittaa pannukakkujen suuren suosion Amerikassa. Ruokapaikat tarjoavat sinulle "hopeadollarin" pannukakkuja, joiden halkaisija on 7 cm. Ne tarjoillaan torniin taitettuna 5 tai 10 kappaleena. Amerikassa, kuten kaikissa muissakin katolilaisissa maissa, on tapana syödä pannukakkuja Shrove Tiistaina, eli viimeisenä tiistaina ennen paaston aikaa. Ranskassa sitä kutsutaan Fat Tuesday (Mardi Gras). Tänä päivänä juhlia ja kilpailuja järjestetään kaikkialla, ja niiden joukossa on perinteisesti juoksu kuumalla paistinpannulla, jonka aikana sinun on heitettävä pannukakku sen päälle.
Espanjassa, Latinalaisessa ja Pohjois-Amerikassa, Meksikossa, Intiassa ja monissa muissa maissa ympäri maailmaa pannukakut valmistetaan useimmiten maissijauhosta. Espanjankielisissä maissa ja osavaltioissa tällaisia pannukakkuja kutsutaan tortilliksi (Tortilla) sanasta torta - pyöreä kakku, Baskimaassa - talo (talo), Nicaraguassa niitä kutsutaan guirilaksi (Güirila) ja ne valmistetaan yksinomaan valkoisesta maissista, Argentiinassa ja Boliviassa niitä syödään Sopaipilla - ohuet suolaiset tortillat, jotka on paistettu perinteisessä uunissa, laobin (烙餅) tortillat ovat suosittuja Kiinassa ja roti-pannukakut ovat suosittuja Intiassa.
Tortillat valmistetaan seuraavan reseptin mukaisesti: 4 osaa maissijauhoja, 1 osa lämmintä vettä, leivinjauhe ja suola. Vettä lisätään viimeisenä. Vaivaamisen jälkeen taikinan annetaan “hengittää” tunnin ajan, sitten se jaetaan pieniin palloihin, jotka rullataan rullalla rullalla ohuen kakun muotoon ja paistetaan pannulla. Mielenkiintoista on, että tortilloja on syönyt molemmissa Amerikoissa jo ennen Kolumbian aikoja. Paikallisten heimojen intiaanit murskivat maissinjyvät käsin jauhojen saamiseksi. He lisäsivät aina kalkkimehua jauhoihin. Uuteen maailmaan saapuneet eurooppalaiset kiirehtivät tuomaan jyvät itse Eurooppaan ja istuttamaan peltoaan maissia, mutta kukaan heistä ei kiinnittänyt huomiota limen mehuun, mutta turhaan. Itse asiassa hänen ansiostaan maissista vapautuu PP-vitamiinia (nikotiinihappo) ja välttämätöntä aminohappotryptofaania. Kohtalokkaan virheen havaittiin vasta, kun eurooppalaiset ja aasialaiset, joiden ruokavalio koostui pääasiassa halvoista maissituotteista, alkoivat sairastua näiden aineiden puutteesta kauhealla taudilla - pellagralla.
Vedellä pehmennetystä tortillasta valmistetaan burritoja - Amerikassa ja Espanjassa yleisiä pannukakkuja, joihin kääritään jauheliha tai vihannes. Burrito espanjaksi on pieni aasi. Ehkä burriton muoto muistuttaa rullattuja matkatavaroita.
Jo mainitun maissin tai vehnän roti-pannukakun lisäksi Intiassa he syövät myös linssi-dosa-kakkua. Dosua voidaan verrata shawarmaan. Se on ohut pannukakku, joka kääritään yleensä pistävään seokseen linssejä, vihanneksia tai perunoita, runsaasti maustettuna paprikoilla, currylla ja muilla intialaisilla mausteilla. Dosa on suositumpi Intian eteläosassa, kun taas maan pohjoisosassa sitä tarjoillaan pääasiassa vain eteläisissä ravintoloissa. Suosituin dosa-tyyppi on masala dosa. Sana masala Intiassa tarkoittaa, että kaikki on erittäin mausteista. Joten saatat jopa törmätä masala chai.
4 annosta annosta tarvitset 250 grammaa vehnä- tai (mieluiten) linssijauhoja, hienonnettua chiliä, 2 rkl. l. korianteri, 1 tl. suola, 2 kuppia lämmintä vettä. Sekoita ensin kaikki kuivat ainekset ja lisää sitten vettä taikinan vaivaamisen aikana. Jätä kulho puoleksi tunniksi. Paista sitten pannukakut tavalliseen tapaan. Mutta pidä mielessä, että intiaanit keittävät niitä ghee - ghee. Voit täyttää dosan tai tarjoilla sitä aivan kuten kookoskastikkeella tai jogurtilla. Japanissa pannukakkuja kutsutaan Okonomiyaki tai dorayaki. Okonomi tarkoittaa japaniksi "mitä rakastat", ja yaki tarkoittaa kypsennettyä. Siksi muuten, monien japanilaisten ravintoloiden nimet alkavat yaki-.Osoittautuu, että okonomiyaki on "mitä rakastat kokata" tai "keitä mitä rakastat". Jopa pannukakkujen suhteen japanilaiset erottivat itsensä: näyttää siltä, että tämä on ainoa maa, jossa pannukakkuilla on virallinen keksijä. Hän on Ueno Usagiya ja keksi okonomiyakin vuonna 1914. Japanilaiset pannukakut ovat kaksi pannukakkua, joiden välillä on mitä Venäjällä kutsuttiin kuumaksi eli täytteeksi. Japanissa punapaputahnaa lisätään täytteenä. Käytä testissä jauhoja, bataatteja, vettä, munaa ja hienonnettua kaalia. Alueesta riippuen taikinaan voidaan lisätä jopa mereneläviä tai lihaa. Ensinnäkin valmistetaan yksi pannukakku, miksi täyte asetetaan siihen, kaikki tämä kaadetaan taikinalla toiseen pannukakkuun. Sitten okonomiyaki käännetään ympäri ja paistetaan toisella puolella. Valmiit pannukakut kaadetaan erityisellä japanilaisella okonomiyaki-kastikkeella ja tarjoillaan tavallisen inkiväärin, nori jne.
Kiinassa pannukakkuja valmistetaan lisäämällä taikinaan suuri määrä sipulia ja vihreää sipulia eikä nestemäistä taikinaa, mutta sitkeä taikina.
Jo lueteltujen vehnä-, tattari-, linssi- ja maissijauhojen lisäksi joissakin maissa odottamattomia jauhotyyppejä käytetään pannukakkujen valmistamiseen. Niistä mainitsemisen arvoisia ovat Jamaikan bammy-pannukakut. Ne on valmistettu maniokin juurijauhoista. Etiopian Injera-pannukakut valmistetaan abessinilaisista härkäjauhoista. Jauhot sekoitetaan veteen ja infusoidaan useita päiviä. Paistamisen jälkeen salaatti asetetaan pannukakkuihin, erilaisiin perunoihin, ja etiopialaiset käyttävät pannukakkua leipänä ja lautasliinoina, koska armenialaiset käyttävät lavashia. Lisäksi viikunat ovat myös levy, aivan kuten etelä-intiaanit syövät banaanilehdillä. Vietnamissa he syövät bánh khoai mì -pannukakkuja sekoitettuna maissijauhoihin, sokeriin ja kookosmaitoon. Kun olet Vietnamissa, kokeile paistettuja ja höyrytettyjä pannukakkuja. Tarotehtaan mukulasta on myös tehty muunnos.
Valmistamisen helppous, maku ja luovuuden mahdollisuus "paistinpannussa" tekevät pannukakkuista suosikkiruokaa koko planeetan asukkaille. Se on luultavasti muotoinen, koska pannukakut, kuten aurinko, ovat myös pyöreitä. "
Anna Maslova
Materiaalit sivustolta
🔗
